Előszó

2011. augusztus 31., szerda

Pavlova desszert


Recept:

200 g tojásfehérje
200 g kristálycukor
200 g porcukor

A tojásfehérjét a kristálycukorral nem túl kemény habbá verem, és beleforgatom az átszitált porcukrot. Nyomózsákkal, körkörös mozdulatokkal pohárszerű formákat alakítok ki a habból. Érdemes szilikonos sütőpapírt használni, arról könnyebben leválasztható sütés után. 125 C-fokos előmelegített, gőzmentes sütőben 90 perc alatt kiszárítom.

A kihűlt korpuszokat vaníliás tejszínhabbal megtöltöm, és friss gyümölcsökkel díszítem.

2011. augusztus 29., hétfő

Sült kávédesszert


Recept:

Kávés habcsók

100 g tojásfehérje
100 g kristálycukor
100 g porcukor
20 ml sűrű kávé

A tojásfehérjét a porcukorral nem túl kemény habbá verem, majd hozzákeverem az átszitált porcukrot és a kávét. Szilikonos sütőpapírra kis habcsókokat dresszírozunk, majd 125 C-fokos előmelegített sütőben kb. 90 perc alatt kiszárítjuk.

Kávés tölcsér

125 g kristálycukor
15 g liszt
25 ml kávé
30 g olvasztott vaj

Az összetevőket egyszerűen keverjük össze. Szilikonos sütőpapíron kenjünk ki belőle 10-12 cm átmérőjű vékony köröket. 200 C fokos előmelegített sütőben 8-10 perc alatt addig sütjük, míg el nem kezd forrni. Ekkor kivesszük és még melegen tölcsért formázunk belőle, egy alufóliából készült sablon segítségével.

Tálalás:

A kávés habcsókot helyezzük kerek tányérra, és támasszuk neki a kihűlt kávétölcsért. A tölcsért töltsük meg vaníliás tejszínhabbal és kevés gyümölccsel díszítsük.

2011. augusztus 27., szombat

Kinder torta, gluténmentes, Gluten-free Kinder cake



Recept egy 23 cm átmérőjű tortakarikához:

Piskóta:

9 db tojás kettéválasztva
130 g cukor
80 g csokoládé (minimum 55 % kakaótartalommal)
150 g őrölt mandula

Elkészítés:

A csokoládét vízgőzön felolvasztjuk.
A tojás sárgáját kihabosítjuk.
A tojás fehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük.
A felvert sárgáját és fehérjét óvatosan összekeverjük hablapát segítségével. Majd ennek a tojáshabnak az ¼ részét elkeverjük az olvasztott csokoládéval, ekkor habverőt használjunk és gyors határozott mozdulatokkal dolgozzunk.
A csokoládés részt óvatosan keverjük el a maradék tojáshabbal és közben, szórjuk hozzá a finomra darált mandulát is.
A bekevert piskótatésztát szedjük az előkészített tortaformába és 165 C-fokon, 60 perc alatt süssük készre.
Recipe for 23 cm diameter cake ring
Sponge:

9 eggs separately
130g sugar
80g chocolate (min 55% cocoa contain)
150g drilled almond

Preparation:

Heat the chocolate on water-steam.
Churn up the yolk to foam.
Beat the white egg with sugar and churn up the foam, not too hard.
Fold the beaten yolk and the beaten white with foam compositor shovel. Then take the ¼ part of this foam and mix it with the melted chocolate, use electric skimmer and do rapid and decisive movements.
Mix the chocolate- part with the egg-foam remains and add the drill almond while.
Pick the mixed sponge dough into the prepared cake-shape and in 165C preheated oven bake it for 60 min.


Vaníliakrém

800 ml tejszín
200 g fehércsokoládé
1 vaníliarúd

Tejcsokoládé krém

800 ml tejszín
200 g tejcsokoládé

A két krémet készíthetjük egyszerre. Tehát az összesen 1600 ml tejszínt tegyük fel forrni. A fehércsokoládét tegyük egy edénybe és adjuk hozzá a vaníliarúd kikapart belsejét. A tejcsokoládét tegyük egy másik edénybe. Ha a tejszín felforrt mérjünk belőle a fehércsokoládéra 800 ml-t, a maradékot pedig öntsük a tejcsokoládéra. Végül mindkettőt keverjük simára és hűtsük le legalább 9 C-fokosra. Mivel ez sokáig eltarthat, érdemes a krémeket előző nap lefőzni.
Vanilla cream

800 ml milk cream
200 g white chocolate
1 vanilla bar

(Milk) chocolate cream

800 ml milk cream, double cream
200 g (milk) chocolate

We can prepare the two creams in the same time. So heat the entire cream, 1600ml. Put the white chocolate into a bow and adds the vanilla inside. Put the milk chocolate into other bow. When the cream boiled measure 800ml from it and add the remain to the milk-chocolate. Finally mix both of them to smooth and cold it till 9C. This is really time demanding, so its good to this one day before.
A torta betöltése

A kihűlt tortakarikát vágjuk három vagy négyfelé. A lehűlt krémeket óvatosan keverjük habosra, de vigyázzunk, mert ha túlkeverjük, akkor kicsapódhat. A két krémet töltsük nyomózsákba, és körkörösen töltsük a tortát felváltott ízekkel, így szép vágási felületet fogunk kapni. Tetejét ízlés szerint díszítsük.

Ajánlom még a hasonlóan lágy és kellemes epertortát.
Stuffing the CakeCut the cold cake-rings into two or three parts. Mix the cold creams carefully to foam, but be careful, because if you over mix it, then get damaged.
Put the two creams into press bag and with circling move fill the cake with both the taste, thus we will have nice cut surface. Decorate the top as per your taste.

 I recommend the similarly soft and nice Strawberry cake.


2011. augusztus 19., péntek

Magyarország tortája 2011 receptvideó, Kecskeméti barackos kölestorta

Rövidebb és háziasabb verzióért, kattints ide.








Kecskeméti barackos kölestorta

Anyaghányad 1 db 12 szeletes tortához

Köles alapfőzet:
290 g hántolt köles
1100 ml tej
260 g cukor
1 db vanília rúd kikapart belseje
5 g só
60 g vaj
1 db citrom lereszelt héja

A hántolt kölest alaposan mossuk át forróvízzel. Majd folyamatos keverés mellett, főzzük puhára a tejjel a sóval és a vaníliarúd kikapart belsejével. Amint puhára főt, vegyük le a gázról és adjuk hozzá a cukrot, a vajat és a reszelt citromhéjat.

A lefőtt alapból mérjünk ki 500 g-ot és letakarva tegyük félre, és hűtsük le a töltéshez. Így visszamarad kb. 960 g forró kölesalap, ezt használjuk a piskóta sütéséhez. Tehát ugyanabból a köles alapfőzetből készül a piskóta( 960 g), és a krém(500 g).
Sütés:
960 g lefőzött köles alap
3 egész tojás
30 g mandulaliszt
70 g őrölt lenmag vagy lenmag pehely
60 g áttört túró

A tortaforma 4 cm-es sütőkarikáját csomagoljuk be sütőpapírral( Érdemes szilikonos sütőpapírt is belehelyezni, mert a sütőpapírra ráragad. Tehát duplán csomagoljuk).
A maradék lefőtt, forró kölesalaphoz(960 g) adjuk hozzá a túrót, a mandulalisztet és a lenmag pelyhet, végül az egész tojásokat. Ekkor figyeljünk, hogy a kölesalap, ne legyen forróbb 80 C-foknál, különben megfő benne a tojás. Majd alaposan keverjük össze és töltsük a becsomagolt karikába. 180 C-fokos előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt süssük készre. Majd fordítsuk rácsra és azonnal vágjuk ki a sütőkarikából.

Töltés:
500 g langyosra hűlt, köles alap
100 g darabolt sárgabarackkonzerv
50 g sárgabarack koncentrátum( ennek hiányában használjuk a lent említett sárgabarack öntetet, ebben az esetben főzzünk belőle nagyobb adagot).
150 g felvert tejszínhab
100 g lefőzött zselatin, vagy 5 lapzselatin

A szilikon tortaformába helyezzük bele a fém tortakarikát, és fújjuk ki formaleválasztóval, vagy kenjük ki vékonyan olvasztott vajjal, és helyezzük egy fémtálcára.
A félretett és langyosra lehűtött 500 g kölesalaphoz, habverővel keverjük hozzá a 100 g darabolt sárgabarack konzervet, az 50 g sárgabarack koncentrátumot, majd lazítsuk 150 g felvert tejszínhabbal és keverjük hozzá a 100 g forró zselatint. A bekevert krém állaga akkor optimális, ha kissé lágy, majdnem folyós, így könnyen felveszi a szilikonforma mintáját. A bekevert krémet töltsük az előkészített tortaformába. Ekkor fontos, hogy ügyeljünk a tömörítésre. Legbiztosabb módszer, ha kissé az asztalhoz ütögetjük.
Helyezzük a tetejére a kihűlt kölespiskótát. A tortát tegyük egy kb. 2 órára a mélyhűtőbe majd, ha a krém megdermedt, válaszuk le róla a szilikonformát.

Sárgabarack öntet 1 db 12 szeletes tortához

230 g sárgabarack
70 g cukor
4,5 g pektin( ennek hiányában használjunk befőzőcukrot)

Az öntet lefőzése:
Szezonálisan használhatunk friss, illetve fagyasztott sárgabarackot. A sárgabarackot turmixoljuk le, majd folyamatos keverés mellett forraljuk fel. Ezután adjuk hozzá a cukorban elkevert pektint, és folyamatos kevergetés mellett forraljuk újra. Tortába töltés előtt hűtsük vissza.

Kikészítés:
A torta üregeibe töltsük be a házi sárgabaracköntetet.
Díszítsük csokoládé lapból kivágott háromszöggel, és felezett sárgabarack konzervvel.

A tortaformához ajánlom még az alábbi recepteket:
Mákos guba
Máglyarakás

2011. augusztus 6., szombat

Tortadíszítő tanfolyam

Verdák 2
Augusztus 30.-án 17:00 órától max 22:00-ig.
Nemrég volt egy tanfolyam, amikor a Villám McQueen tortát készítettem el, bemutató gyanánt. Ez szerencsére sokaknak megtetszett, de sajnos nem fért be mindenki a létszámba. Így akik lemaradtak erről a tanfolyamról, azok kedvéért megismételjük.


  
 









Tehát a következő tanfolyamon indiánerfánkot fogunk sütni, viszont ezúttal marcipán burgonyát készítünk belőle. Amit finom csokoládékrémmel és meggyel fogunk megtölteni. Ezeket az elkészült süteményeket, természetesen mindenki hazaviheti. 











Mint említettem most is lesz Villám McQueen formatorta bemutató. Ez alatt elleshetitek a torta faragását és burkolását lépésről lépésre.

 








Megbeszélhetjük az esetleges kérdéseket és akár be is segíthettek a Verda elkészítésébe.

 









Mint legutóbb, ezt a tortát is ki fogjuk sorsolni a tanfolyam résztvevői között.
Végezetül mindenki megismerkedhet az airbrush festési technika, elméleti és gyakorlati alapjaival.
Ezen kívül a résztvevők kóstolót kapnak, Magyarország tortájából, a kecskeméti barackos kölestortából.

Kérés!
Szeretnék megkérni minden kedves jelentkezőt, aki beregisztrált, de esetleg mégsem tud eljönni, hogy ebben az esetben mondja le a foglalását. Mert esetleg más szívesen eljönne a megüresedett helyre.
Köszönöm!


2011. augusztus 1., hétfő

Csokoládé szivar készítése

A csokoládét az előírtak szerint olvasszuk fel, majd temperáljuk le.
Ehhez útmutatót itt találunk: csokoládé temperálás







 








Szükségünk van egy sima hideg munkafelületre, legjobb a márvány, de egy fémtálca is megteszi. Öntsük rá kevés csokoládét. 

 








Amennyiben egyszínű csokoládéval dolgozunk, vékonyan terítsük szét, egyenletes vastagságban. Jelen esetben csíkos csokoládé szivarokat készítünk, ilyenkor egy fésűkártyával terítsük szét a csokoládét.
Olvasztott és szintén temperált fehér csokoládéval töltsük ki a hézagokat.
 









Várjunk, míg a csokoládé egy kissé megdermed. Majd egy kaparó segítségével határozott gyaluló mozdulatokat végezzünk a csokoládén. Ne adjuk fel, ha nem sikerül elsőre, ennek a dísznek az elkészítése némi gyakorlást igényel