Előszó

2013. május 16., csütörtök

Formatorta és airbrush tanfolyam, a harcsa


Ezen a tanfolyamon meg fogjuk tanulni, hogyan készíthetünk, a lehető leggyorsabban, élethű közeli harcsa formájú tortát. Ehhez kiindulás képen, minden résztvevő kap egy kerek 10 szeletes csokitortát. Ebből, együtt kifaragjuk a megfelelő hal formánkat. Faragás közben, mindig oda kell figyelnünk arra, hogy a megfelelő forma elérése mellett, a lehető legkönnyebben leburkolhatóra alakítsuk a tortánkat. Ennek is megvannak azok a trükkjei, amit érdemes együtt átvennünk. Belemegyünk az airbrush festésbe is, hiszen ezzel a technikával színezhetjük meg legszebben a harcsánkat. Átvesszük a kötelező alapokat, belemegyünk a festékszóró működésébe és karbantartásába is. Így a végén el tudjátok majd dönteni, hogy érdemes-e számotokra is beruházni, saját airbrush felszerelésbe. De vigyázat! Bele fogtok szeretni.( A horgász csak illusztráció.)

Időpont: 2013.05.21. 15.00
Helyszín: Szeged
Tanfolyam időtartama: 4 óra
Tanfolyami díj: 19.900 Ft
Jelentkezés: 30/5406918
valamint a Torta Akadémia facebook oldalán

Hagyományos gyümölcs parfré, Zila kockaformában


Recept 1 db zilakockaformához

1 db egész tojás
1 db tojás sárgája
40 g kristálycukor
160 g tejszínhab
100 g eper leturmixolva
100 g áfonya leturmixolva

A szilikonformát vékonyan fújjuk ki formaleválasztóval és helyezzük egy tálcára.
Az egész tojást , a sárgáját és a cukrot, folyamatos kevergetés mellett, hevítsük csípősen forróra( maximum 85 C-fokra), majd kihűlésig habosítsuk. Keverjük bele a tejszínhabot majd osszuk két részre. Az egyik részbe keverjük az epret a másikba az áfonyát. Szedjük a bekevert anyagot egy-egy nyomózsákba, és rétegezve adagoljuk az előkészített szilikonformába. Végül zárjuk le vékony piskótalappal. Mélyhűtőben egy éjszakán át fagyasszuk. Mielőtt leválasszuk a szilikon formát, győződjünk meg róla hogy keményre fagyott. Csak tálalás előtt töltsük meg az üregeit.
Ajánlott öntetek: Csoki szósz, gyümölcsszószok, vaníliasodó

Tippek:
Természetesen más gyümölcsökkel is elkészíthető. Ha nem szeretjük az apró magokat, akkor turmixolás után, passzírozzuk át egy szitán a gyümölcsöket. Nyírfacukorral, vagy nádcukorral is készíthető. A könnyebb kezelhetőség érdekében, érdemes dupla adagot készíteni.

Lego szamuráj


2013. május 15., szerda

Sós torta Zilatortaformában

Recept 1 db 12 szeletes formához

8 tojás kettéválasztva
40 g cukor
15 g
180 g liszt
80 g olvasztott vaj
2 gerezd áttört fokhagyma
½ fej apróra vágott vöröshagyma

A szilikonformába helyezzük bele a fémkarikát, és fújjuk ki a formaleválasztóval.
A tojássárgáját habosítsuk ki. A tojás fehérjét habosítsuk ki a cukorral és a sóval. A két tojáshabot szedjük egybe, majd óvatosan keverjük hozzá az olvasztott vajban elkevert hagymákat is. Végül forgassuk bele a lisztet is. A piskótát töltsük az előkészített formába. 180 C-fokos sütőben 22-25 perc alatt süssük készre.

Tipp: Szebbé tehetjük a piskóta vágási felületét, ha apróra vágott színes kaliforniai paprikát is adagolunk a piskótához.

Ajánlott töltelékek: Körözöttek, saláták, húskrémek, sajtkrémek…stb.



Angol buldog



2013. május 14., kedd

Oroszkrém torta



Recept 1 db 23 cm átmérőjű tortához

Piskóta

140 g cukor
7 db tojás sárga
4 db egész tojás
90 g olvasztott vaj
Fél citrom reszelt héja
Fél narancs reszelt héja
140 g liszt

A cukrot a tojás sárgájával és az egész tojással,folyamatos kevergetés mellett csípősre melegítjük(max. 85 C- fok).Majd kihűlésig kemény habbá verjük. A tojás habba óvatosan bele keverjük az olvasztott vajat és a citrus héjakat. Végül bele forgatjuk a lisztet. A bekevert masszát előkészített torta karikába töltjük,majd előmelegített sütőben 160C-fokon 45 perc alatt készre sütünk.

Krém lefőzése

230 ml tej
170 g cukor
50 g keményítő
50 g vaj
3 db tojás sárgája
1 db vanília rúd kikapart belseje
Fél citrom reszelt héja
Fél narancs reszelt héja


Elkészítés

Egy kevés tejben feloldjuk a keményítőt és a tojás sárgáját. A többi alapanyagot felforraljuk a tejjel,majd folyamatos kevergetés mellett besűrítjük a keményítős résszel. Még melegen turmixszoljuk simára.

Torta betöltése

A kihűlt piskótát vágjuk három részre. A kihűlt  krém alapot keverjük el egy kevés rummal(ízlés szerint), majd lazítsuk fel 300 g felvert tejszínhabbal,fixáljuk három lap zselatinnal. A bekevert krémet töltsük a torta lapok közé,ízlés szerint szórjunk bele friss gyümölcsöt. A piskóta lapokat kevés rummal meglocsolhatjuk .Hűtőben egy éjszakát dermesszük. Díszítés kevés tejszín habbal,friss gyümölccsel.

Ha esetleg szárazabbra sikerül a piskótánk, akkor töltés közben a lapokat kenjük meg egy kevés cukorsziruppal, amelybe ízlés szerint rumot is adagolhatunk.

Cukorszirup
200 g cukor
80 ml víz

A két összetevőt forraljuk össze. Pikánsabbá tehetjük, ha pár szelet citromot, narancsot is beleforralunk.