Előszó

2014. február 15., szombat

Piskóta alaprecept, és narancsos csokoládétorta tanfolyam

Piskóta sütő tanfolyam, március 24.-én a Mielefőzőiskolában.
Ha süteménykészítésre adjuk a fejünket, az első gond, amivel szembetaláljuk magunkat az az egyszerű piskóta sütése, méghozzá sütőpor nélkül. Ezzel fogunk megbirkózni ezen az estén. A piskótából pedig készítünk egy finom narancsos csokitortát. Az elkészült tízszeletes tortákat természetesen mindenki hazaviheti. Az este folyamán készítünk még egy gyors vacsorát, ezért ha bárkinek valamilyen ételallergiája, van, kérem, a jelentkezéskor jelezze. A részletek megtekintéséhez kattints ide!

2014. február 6., csütörtök

Mignon, diós, mandulás

Mignon diós-mandulás

Recept kb. 30 darabhoz

Piskóta

2 db tojás kettéválasztva
60 g nádcukor
30 g mandulaliszt
30 g Graham-búzaliszt

A tojás fehérjét a nádcukorral verjük nem túl kemény habbá, majd lazán keverjük bele a tojás sárgáját, végül forgassuk bele a lisztet. Szedjük a masszát egy 12-13-as nyomócsővel ellátott nyomózsákba, majd sütőpapírral ellátott tepsire dresszírozzunk szívformákat. 210 C-fokos előmelegített sütőben 8-10 perc alatt süssük készre.

Diókrém

70 g vaj
70 g darált dió
140 g olvasztott fehércsokoládé
Fél vaníliarúd kikapart belseje
Csipet fahéj
Fél narancs reszelt héja
20 g zsemlemorzsa

A zsemlemorzsa kivételével, az összes összetevőt keverjük össze, ha szükséges kissé olvasszunk rá. Majd hűtsük le. Ha megdermedt habosítsuk ki, végül keverjük hozzá a zsemlemorzsát. A krémet töltsük 12-13-as méretű sima nyomócsővel ellátott nyomózsákba, és a szívalku piskótákra, dresszírozzunk szívalku krémet, majd hűtőben dermesszük. Végül húzzuk át fondánnal.


A fondánt melegítsük óvatosan vízgőzön, vagy mikrohullámú sütőben. Maximum 40 C-fokig melegítsük. Hígítsuk a megfelelő állagúra vízzel, cukorsziruppal, vagy tojásfehérjével. A receptben szereplő mignon áthúzására 800-900 g fondánra van szükség.