Előszó

2015. szeptember 22., kedd

Eredeti eszterházy torta



Recept 1 db 23 cm átmérőjű tortakarikához

Felvert lap
300 g tojásfehérje( kb. 10 db)
300 g cukor
260 g enyhén pörkölt darált dió
20 g liszt

A tojás fehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, majd belekeverjük az összekevert lisztet és diót. A masszából öt lapot kenünk zsírozott lisztezett tepsire, és kisütjük 210 C-fokon 10 perc alatt.


Krém

250 ml tej
Negyed vaníliarúd kikapart belseje
125 g cukor
 5 db tojás sárgája
50 g enyhén pörkölt darált dió
300 g vaj
50 ml rum

A tejet felforraljuk a vaníliával, majd hozzáadjuk a tojással kikevert cukrot, és 85 C-fokig hevítjük, folyamatos keverés mellett. A tűzről levéve hozzáadjuk a diót. A langyosra hűlt főzetet kihabosítjuk a vajjal és a rummal.

Töltés
A krémet 4-felé osztjuk és az öt lap közé töltjük egyenletesen.
A kidermedt torta tetejét lekenjük forró lekvárral, és áthúzzuk 40 C-fokos fondánnal, amibe csokoládéval pókháló mintát spinelünk.

A torta oldalát dióval panírozzuk.

2015. szeptember 15., kedd

Vanília torta


Zsófi torta, vanília torta
Recept 1 db 23 cm átmérőjű tortához
Piskóta
6 db tojás kettéválasztva
120 g cukor
120 g liszt
1 vaníliarúd kikapart belseje

Elkészítés
A sütőt előmelegítjük 160 C-fokra.
A sütőkarika alját becsomagoljuk sütőpapírral.
A tojás sárgáját habosra keverjük.
A tojás fehérjéből és a cukorból, nem túl kemény habot verünk. Olyasmi állaga legyen, mint a tejfölnek, amikor nincs kikeverve.
A felvert sárgáját, a vaníliát és a felvert fehérjét óvatosan összeforgatjuk.
Apránként óvatos mozdulatokkal belekeverjük a lisztet.
Habkártyával a sütőkarikába szedjük, és felhúzzuk a karika széléig, így homorú formát adva a piskótának.
40-45 perc alatt készre sütjük a piskótát.


Vaníliakrém

1 liter állati tejszín, (vagy a jobb tartás érdekében fél liter állati és fél liter növényi tejszín)
300 g fehércsokoládé


A tejszínt felforraljuk, majd elkeverjük benne a fehércsokit. Ezt a főzetet lehűtjük kb. 5 fokosra majd lassú fordulatszámon türelmesen kihabosítjuk.

2015. szeptember 4., péntek

Két napos dísztorta készítő tanfolyam a Miele Sütőakadémián

Baglyos torta
Szeptember 7-8.-án újabb kétnapos tanfolyam, a Miele Sütőakadémián. Ezen a két napon ezt a cuki baglyos tortát fogjuk elkészíteni. A tízszeletes tortát hagyományos piskótából fogjuk elkészíteni és vaníliakrémmel fogjuk tölteni. Tehát elsajátítható lesz a tökéletes piskóta sütése is sütőpor nélkül. Valamint át fogjuk venni a tortaburkolás alapvető lépéseit. Ezen kívül a marcipán figurák készítésének alapjait. Egy ilyen torta készítése, kiváló gyakorlási lehetőség cukrász tanulóknak, ha szakmunkás vizsgára készülnek. A tanfolyamra bátran jelentkezhetnek kezdő háziasszonyok is. A résztvevőket mindkét este alatt vacsorával is kínáljuk. Az elkészült tortákat, természetesen mindenki hazaviheti. A részletek és jelentkezés megtekinéséhez kattints ide!

Hajós torta