Ismét lezajlott egy tortadíszítő tanfolyam. Mindig meghatódok, amikor elmondják a résztvevők, hogy milyen messziről érkeztek. Most is ideutaztak Balatonról, Szegedről és itt volt Kecskemétről a Webcukrász verseny általam választott győztese, aki a meghívott vendégem volt.A másik, ami mindig jólesik, ha visszatérő vendégekkel találkozom, hiszen az a legjobb visszajelzés. Többen is újra megtiszteltek a tegnapi tanfolyamon, nagyon jó társaság jött össze és vidám hangulatban telt az este.
A téma az indiáner fánk volt, amiből sültek szépek és még szebbek. Ezeket megtöltöttünk csokoládékrémmel és meggydarabokkal. Majd leburkoltuk marcipánnal és gyümölcsöket formáztunk belőle. Végül airbrush technikával élethűre varázsoltuk ezeket a desszerteket.
A bemutatót nagy érdeklődéssel nézték végig a vendégek, miközben friss epetortával, kókusztortával, és újragondolt máglyarakással kínáltuk őket (Ezeknek a tortáknak az elkészítése, hamarosan videó recept formájában megtekinthetőek lesznek).
A tanfolyam alatt felhasznált receptek:
Indiáner recept kb. 12 félgömbhöz:
2 tojás kettéválasztva
20 g cukor
40 g liszt
12 g víz
Elkészítés:
1, A tojás sárgáját a vízzel elkeverjük.
2, A tojás fehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük.
3, A vizes tojássárgáját a liszt egynegyed részével simára keverjük.
4, A sárgájás részt lazán összeforgatjuk a felvert fehérjével.
5, Végül a lisztet is apránként hozzákeverjük.
Nagyobb méretű idomcsővel ellátott nyomózsákba töltjük a masszát és sütőpapírra 5 cm átmérőjű félgömböket dresszírozunk. Előmelegített, gőzmentes 200 C-fokos sütőbe tesszük és a hőfokot rögtön visszavesszük 180 C-fokra. Azért tesszük be magasabb hőfokon, mert az megemeli a piskótát és ad neki egy külső kérget, és azért vesszük vissza a hőfokot, hogy a sütés második felére már csak szárítsa a tésztát. Ügyeljünk rá, hogy a sütőtér gőzmentes legyen. A vízzel készült felvertekből a sütés során sok vízgőz távozik, és ha ez nem tud a sütőtérből elpárologni, túlnyomás következtében lelapítja a tésztát. Sütési idő 15 perc.
Párizsikrém:
320 g cukor
1 vanília rúd
160 g kakaópór
280 ml állati tejszín
400 g vaj vagy margarin
Elkészítés:
A tejszínt a cukorral és a vaníliával szállpróbáig főzzük. Tehát olyan sűrű sziruppá forraljuk, melyből egy cseppet kivéve a két ujjunk között vékony szállat, tudunk képezni. Ekkor keverjük, benne simára a kakaóport végül keverjük el benne a vajat illetve a margarint.
Csokikrém:
Ha a párizsikrém kihűlt, habosítsuk ki 300-400 g vajjal vagy margarinnal (ízlés szerint).
Ebből a csokikrémből készíthetőek figurális torták is, mert megdermedve megfelelő tartása lesz.
Kaptam két nagyon kedves visszajelzést, a résztvevőktől. Ajánlom az ő beszámolójukat is:
