Túrós pogácsa

Recept kb. 50 db-hoz

250 g tehéntúró

250 g vaj

250 g liszt

15 g só

2 db tojás sárgája

10 g élesztő

Kenéshez 1 db tojás sárgája

Reszelt sajt a szóráshoz.

A túrót, a sót és a hideg vajat egy tálban gyúrjuk össze. Lehetőség szerint használjunk gyúrógépet vagy a kézi habverő gépet, spirálos gyúrókarral. Amint csomómentes, gyúrjuk tovább a tojássárgájával és az élesztővel. Ha ezeket az összetevőket is eldolgoztuk, akkor gyúrjuk bele a lisztet, és dolgozzuk simára. A begyúrt tésztát tegyük két órára hűtőbe. Ha keményebbre hűlt, gömbölyítsük simára és lisztezett asztalon nyújtsuk ki kb. 2 cm vastagra. Szaggassuk ki kisebb méretű kerek kiszúróval. A tetejét kenjük le tojás sárgájával és szórjuk meg reszelt sajttal. Szobahőmérsékleten kelesszük fél órát, majd 230 C-fokos előmelegített sütőben 12 perc alatt süssük aranybarnára.

Stollen torta

Recept 1 db 12 szeletes Zilatortaformához

15 g élesztő

3 db tojássárgája

1 db vaníliarúd kikapart belseje

210 g olvasztott vaj

210 g porcukor

1db citrom reszelt héja

1db narancs reszelt héja

210 g leforrázott és lehűtött mazsola

210 g pirított szeletelt mandula

Ezeket az összetevőket egyszerűen keverjük össze.

3 db tojás fehérje

90 g kristálycukor

Ebből verjünk nem túl kemény habot, és lazítsuk fel vele a fenti keveréket.

210 g liszt

Lazán keverjük a többi összetevőhöz.

A zilatortaformát fújjuk ki formaleválasztóval és hézagmentesen töltsük bele a masszát.

180 C-fokos sütőben 40 perc alatt süssük készre. Kisütés után fordítsuk át, és válasszuk le a szilikonformát és a fémkarikát. Majd kenjük meg olvasztott vajjal és hintsük porcukorral.

Öntet:

400 ml állati tejszín

300 g fehércsokoládé

1 rúd vanília kikapart belseje

A tejszínt hevítsük gőzölésig a vaníliával, majd keverjük el benne a fehér csokit és hagyjuk kihűlni, majd töltsük a torta üregeibe.

Díszítés: Filézett narancsszelettel

 A torta elkészítéséről videórecept megtekinthető.(KATT IDE)

Habkarika egyszerűbben

A tradicionális habkarika elkészítését már bemutattuk. Erről videó recept is megtekinthető:

Tradicionális habkarika(KATT.IDE)

Most viszont egy sokkal egyszerűbb, receptet és technológiát szeretnénk megosztani veletek.

A trükk annyi benne, hogy kevesebb cukorral készül így könnyebben feloldódnak a kristályszemcsék a fehérjében. A tojás fehérjét ebben az esetben is ki kell mérni, és kétszer annyi kristálycukrot kell hozzáadni. Tehát a recept:

200 g tojásfehérje

400 g kristálycukor

Elkészítés:

Az összetevőket lábosba, vagy üstbe teszem és folyamatos keverés közben csípősen forróra hevítem. Ezt úgy tudom ellenőrizni, hogy egyszerűen beledugom az ujjam, és ha kicsit megcsípi a forróság, akkor jó. Ezután habverő géppel nem túl kemény habbá verem. Csillagcsővel ellátott nyomózsákba töltöm a habot, és szilikonos sütőpapírra körkörösen dresszírozom. 65-70 C-fokos sütőben 3 órán át szárítom.

Tippek:

-Ha félünk, hogy túlmelegítjük a fehérjét, akkor inkább vízgőzön hevítsük.

-Melegítés közben, időnként habkártyával kaparjuk körbe az edény falára csapódott cukorkristályokat.

-Ha melegítés közben azt veszem észre, hogy már elég forró, de még mindig vannak benne kristályszemcsék, akkor ne kezdjük el habosítani, hanem vegyük le a főzőlapról, kaparjuk körbe az edény falát, és melegítés nélkül kevergessük. Ha szükséges újra melegítsük, míg fel nem oldódnak a kristályszemcsék.

-Vigyázzunk, hogy ne verjük törősre a fehérjét, mert akkor formázás közben szakadozni fog, ráadásul a fényét is elveszíti.

-A felvert fehérje törőssé vallhat, ha sokáig állni hagyjuk, ezért gyorsan dolgozzunk vele, és csak annyit keverjünk be egyszerre amennyit gyorsan ki is tudunk dresszírozni.

-Ha az állástól mégis törőssé vált a fehérjénk, akkor kissé keverjük át kézzel. Így egy picit veszít a minőségéből, de még használható.

-Sütéskor figyeljünk, hogy nehogy felszaladjon a hőfok, időnként forgassuk meg a tepsit.

-Sok habkarika receptben olvasható hogy tesznek bele valamilyen savat (ecet, citromlé, borkősav). Ez segít ugyan, hogy feloldódjanak a kristályszemcsék, viszont lágyabbá, nyúlósabbá, szaftosabbá teszi a habot. Tehát a savtól sokkal nehezebben, vagy egyáltalán nem is fog kiszáradni a habkarika. Tehát a javaslatom, hogy habkarika készítésekor soha ne használjunk savat.

Mézeskalács videó

Mézeskalács receptvideó.(katt. ide)

Recept:

1000 g liszt (Bl 55)

2 csipet szódabikarbóna

300 g porcukor

500 g méz

100 g vaj

2 egész tojás

1-2 csipet mézes fűszerkeverék (Fahéj, őrölt szegfűszeg)

A tészta begyúrása:

A vajat és a mézet kissé melegítsük meg, hogy éppen csak folyékony legyen. A lisztet, a porcukrot és a szódabikarbónát szitáljuk össze. Majd a többi anyaggal gyúrjuk simára, végül légmentesen elcsomagolva 1-2 órát hűtőben pihentessük. A pihent tésztát 4-5 mm-re nyújtjuk tetszés szerint kinyújtjuk és díszítjük Szines cukorral, olajos magvakkal, glazúrral. Az olajos magvakat sütés előtt tegyük rá.

160 C-fokos sütőben mérettől függően 6-8 percig süsük.

Karácsonyi kalács, fonott bejgli

Recept 3 db 250 g-os kalácshoz

Tészta:

460 g liszt
130 g vaj
80 g zsír
40g porcukor
1 csipet só
1 csipet élesztő
1 tojás sárgája
80-95 ml tej
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 vaníliarúd kikapart belseje

Tészta gyúrása:
Az összes alapanyagot érdemes előhűteni a tészta készítése előtt.
A tejet, a tojássárgáját, a vaníliarúd kikapart belsejét és az élesztőt csomómentesen elkeverjük, és félretesszük, de nem szükséges felfuttatnunk.
A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk. Belekeverjük a sót a reszelt citrom és narancshéjat.
Majd elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral.
Végül összegyúrjuk a tejes résszel. Ügyeljünk rá, hogy gyors, és minél kevesebb mozdulattal dolgozzunk, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének. Amint a tészta összeállt osszuk 12 db 70 g-os részre majd felgömbölyítve és letakarva pihentessük a hűtőben kb. fél órát.

Töltelék:
140 g dió vagy mák
80 g cukor
25 g édesmorzsa
80 ml víz
Fél citrom reszelt héja
Fél narancs reszelt héja
Fél vaníliarúd kikapart belseje

Ezt az anyagmennyiséget kétszer készítjük el egyszer dióval, egyszer pedig mákkal.

Töltelék lefőzése:
Az édesmorzsát keverjük össze a dióval illetve a mákkal. A többi anyagot a vízzel forraljuk fel, majd öntsük rá a száraz alapanyagokra és keverjük össze. Miután kihűlt mérjünk ki belőle 50 g-os darabokat.
Tipp: A tölteléket ízlésünk szerint variálhatjuk. Készíthetjük pl.: víz helyett tejjel, ízesítő anyagként használhatunk még mézet, lekvárokat és aszalt gyümölcsöket. Arra viszont ügyeljünk, hogy ne változtassuk meg a töltelék keménységét.

Kalács összeállítása:

A tészta darabokat nyújtsuk ki ovális alakúra, és hosszanti irányban osszuk szét rajta a tölteléket, majd sodorjuk fel. Így hosszúkás szálakat kapunk. Ezeket fonjuk össze négyesével, két diós és két mákos variációban.

A kalácsok lekenése:
A megfelelő keverési arány a kenőtojáshoz 2 tojássárgája és egy egész tojás. Ezzel kenjük le a kalácsokat először, majd tegyük hűvös helyre száradni. Ha megszáradt rajta az első réteg, akkor kenjük le tojásfehérjével és ismét szárítsuk hűvös helyen.

Sütés:
Amikor megszáradt a kalácsokon a tojásfehérje, szurkáljuk meg és tegyük 190 C-fokos előmelegített sütőbe 25-30 percre. A sütési idő felénél kapcsoljuk be a nedvességtartalom csökkentő programot, ennek híján támasszuk ki a sütőajtót egy gyufáskatujával.

Karácsonyi puszedli

Recept 20 db-hoz

300 g liszt
1 kiskanál sütőpor
1 csipet só
1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék
2 egész tojás
2 evőkanál méz
120 g nádcukor
1 narancs reszelt héja
1 citrom reszelt
30 g durvára vágott dió
60 g aszalt apróra vágott datolya

Az egész tojásokat a nádcukorral és a sóval keverjük habosra, majd csurgassuk bele a mézet. Majd keverjük bele az összekevert szárazanyagokat (liszt, sütőpor, mézeskalács fűszerkeverék, dió) és a reszelt citrom és narancshéjat. Ha összeállt belegyúrhatjuk az aszalt gyümölcsöt is. A tésztából sodorjunk hengert és vágjuk 20 darabra. A darabokból formázzunk golyókat és pakoljuk szilikon papírral fedett sütőlemezre. 200 C-fokon süssük 15 percig.

Amint kihűlt mártogassuk meg glazúrban.

Glazúr recept

1 db tojás fehérje
200 g porcukor
1 evőkanál citromlé

A glazúr keménysége változhat, a porcukor változó szárazanyagtartalma miatt. Ilyenkor porcukor illetve víz hozzáadásával javítjuk.

Megjegyzés:
Ha egy kevés szalalkálit adunk a tésztához, akkor tovább puha marad. Szándékosan hagytam ki a receptből, mert nem szeretem az ízét. Inkább frissen készítem.

Zselés szaloncukor

Recept

30 g méz
270 ml narancslé
1 púpozott kiskanál agar-agar

A mézet és a narancslét felforraljuk, majd habverővel hozzákeverjük az agar-agart és gyors keverés mellett újraforraljuk, kb. 3 percig főzzük.

A főzőlapról levéve rögtön öntsük a formába. Szobahőmérsékleten kb. 60 perc alatt megköt.
Mártsuk ki temperált, ét vagy tejcsokoládéval. Ha nincsen megfelelő jégkocka tartó formánk, akkor öntsük szögletes ételhordóba és dermedés után vágjuk csíkokra.

Karácsonyi csokoládétorta, narancsos csokitorta

Kellemes és igényes torta, amely ötvözi a karácsony alap ízeit, olyanokat, mint a narancs, dió és csokoládé.

Diós piskóta 1 db 23 cm átmérőjű tortaformához

8 db tojás kettéválasztva
160 g nádcukor
130 g liszt
30 g finomra darált dió

Csipet fahéj

1 db narancs reszelt héja

A tojás sárgáját keverjük habosra a reszelt narancshéjjal. A tojás fehérjét a nádcukorral verjük nem túl kemény habbá, majd keverjük bele a tojás fehérjét. Végül óvatosan forgassuk bele az összekevert lisztet, diót, fahéjat. A masszát töltsük a tortaformába és 160 C-fokos előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt süssük készre. Kisütés után rögtön fordítsuk, sütőpapírral borított forró tepsire.

Jó minőségű narancslekvár, amennyiben otthon szeretnénk elkészíteni, ajánlom Sanyi narancslekvár receptjét:

http://youtu.be/qAiDDuthDNM

Csokikrém

300 g    nádcukor

7   db    egész tojás

400 g    vaj

160 g   kakaópor

1 db vaníliarúd kikapart belseje

A vajat habosítsuk ki a vaníliával, és keverjük bele a kakaópórt. A tojásokat a cukorral melegítsük csípősre, maximum 85 C-fokra. Ezt úgy szoktam megoldani házilag, hogy lábosban felteszem a gázra és kézi habverővel folyamatosan keverem, addig, míg csípősen forrónak nem érzem, amikor beledugom az ujjam, (ha tovább melegítem rántotta lesz belőle). Ezután kihűlésig kemény habbá kell verni. Végül kézi habverővel simára keverni a kihabosított vajjal és a kakaóporral. Ez a mennyiség kb. egy 23 cm átmérőjű, és 8 cm magas tortára elegendő

A kihűlt dióspiskótát háromfelé vágjuk, és minden lapot kenjünk meg narancslekvárral, majd töltsük össze a csokoládékrémmel. Két órára tegyük hűtőbe, majd húzzuk át ganache-al.

Ganache:

500 g étcsokoládé (60 % kakaótartalommal)

500 ml állati tejszín 30 % zsírtartalommal

Végül igényes díszekkel, ízlés szerint díszítsük.