Diós pogácsa

 Recept

400 g liszt

200 g puha vaj

200 g tejföl

20 g élesztő

2 db tojás sárgája

4 g só

2 csipet cukor

100 g durvára vágott dió megpirítva

1 egész tojás a kenéshez

Fél diószemek a díszítéshez

Az élesztőt keverjük el simára a tejföllel, a tojás sárgájával és a cukorral. Majd a többi összetevővel dagasszuk simára. Takarjuk le nejlonnal, és egy éjszakán át pihentessük hűtőszekrényben. Másnap gyúrjuk simára, majd lisztezett asztalon nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra. Szaggassuk ki kisméretű pogácsakiszúróval, majd kenjük meg a tetejét egész tojással. Tetejét fél diószemekkel díszítsük. Fél órát pihentessük szobahőmérsékleten, ezután 220 C-fokos sütőben 12-13 perc alatt süssük készre.

Nassoló egerek

Francia desszert, epres levendulás

Recept kb. 12 db formához

Levendula krém

200 ml tejszín

20 g cukor

1 db citrom reszelt héja

Egy teáskanálnyi levendulavirág

Egy vaníliarúd kikapart belseje

2 lap zselatin előáztatva

A tejszínt a cukorral, a citromhéjjal, a vaníliával felforraljuk. Majd levesszük a főzőlapról, és belekeverjük a levendulát és a beáztatott lapzselatinokat. Kicsit állni hagyjuk, majd az egészet leszűrjük. És félgömbformákba töltjük, majd betesszük a mélyhűtőbe.

Amarántos csokilapok

Az olvasztott csokoládét vékonyan elkenjük szilikonos sütőpapíron és megszórjuk pattogatott amaránttal. Ha megdermedt felvágjuk a megfelelő méretűre. Ez lesz a desszert alsó lapja

Epermousse

3 egész tojás

1 citrom leve

100 g cukor

150 g fehércsokoládé megolvasztva

5 lap zselatin, beáztatva és felolvasztva

200 g tejszín felverve

400 g eper leturmixolva

Az egész tojásokat elkezdem habosítani, közben az epret és a cukrot felfőzöm 105 C fokosra, majd hozzácsurgatom a tojáshabhoz és kihűlésig habosítom. A fehércsokoládét fellazítom a tejszínhab felével, végül a többi összetevőt is hozzáadom, és lazán simára keverem. A krémet a piramisformába öntöm, kb. a feléig. A közepébe helyezem a kifagyasztott levendulás félgömböt, majd lezárom a csokilappal. Mélyhűtőben keményre dermesztem. A kész desszertet áthúzhatjuk ganacheal, vagy lefújhatjuk csokoládéval.

Ez volt a prototípus, kicsit más színekkel. 

Mickey egér, csokis meggyes autóban

Sós karamell fagylalt házilag

Recept kb. 10 gombóchoz

300 g cukor

120 ml forróvíz

2 csipet só

5 db egész tojás

200 ml állati tejszín.

A cukrot folyamatos kevergetés mellett olvasszuk aranybarnára, és kristálymentesre, majd óvatosan öntsük fel a forró vízzel. Majd főzzük tovább 121 C-fokig. A tojásokat a sóval habosítsuk fel. Ha félig felhabosodott, lassú kevergetés mellett óvatosan csurgassuk, a felfőzött karamellszirupot. Habosítsuk tovább, míg ki nem hűl. Addig habbá verhetjük a tejszínt. Ha lehűlt a tojáshab, lazán keverjük bele a tejszínt. Egy fémedényben tegyük mélyhűtőbe 3 órára. Fél óránként keverjük át.