Tepertős pogácsa

Recept:

500 g liszt

300 g darált tepertő

120 g zsír

1 db egész tojás

20 g só

10 g őrölt bors

20 g élesztő

200 ml víz

Az összetevőket gyúrjuk simára, majd tegyük hűtőbe, pár órára, vagy akár egész éjszakára. Ezután gyúrjuk át, és nyújtsuk ki, késsel rácsozzuk, be a tetejét majd szúrjuk ki, és egész tojással kenjük le a tetejét. Fél órát pihentessük szobahőmérsékleten, Majd süssük 220 C-fokon 12 percig.

Gesztenyés alagút

Gesztenyés alagút

Piskóta

2 tojás kettéválasztva

2 evőkanál nádcukor

2 evőkanál liszt

1 teáskanál kakaópor

A tojás fehérjét a cukorral verjük nem túl kemény habbá, majd keverjük bele a tojás sárgáját, végül óvatosan forgassuk bele a lisztben elkevert kakaóport. Szilikonos sütőpapíron kenjük a megfelelő méretre. Süssük 210 C-fokon 6-8 percig

Gesztenye

500 g gesztenye massza

2 evőkanál porcukor

Kevés rum

Vaníliakrém

300 ml tejszínhab felverve

100 g mascarpone

100 g olvasztott fehércsokoládé

1 rúd vanília kikapart belseje

A tejszín kihabosítjuk a mascarponéval, majd belekeverjük a fehércsokoládét és a vaníliát.

A sütemény betöltése

Egy maréknyi begyúrt gesztenyemasszából sodorjunk rudat, a többi gesztenyét terítsük szét egy méretre vágott struktúrafólián, majd helyezzük egy őzgerincformába. A vaníliakrémmel töltsük meg félig és helyezzük bele a kisodort gesztenye rudat. Terítsük rá a maradék krémet, majd zárjuk le a piskótával. Egy éjszakát fagyasszuk hűtőben, másnap válasszuk le a formát. Ízlés szerint díszítsük.

Baileys torta

Recept egy 23 cm átmérőjű tortakarikához

Piskóta

3 tojás kettéválasztva

20 g porcukor

50 g vaj

70 g cukor

70 g liszt

50 g olvasztott fehércsokoládé

A vajat a porcukorral keverjük habosra, majd egyesével keverjük hozzá a tojás sárgáját. A tojás fehérjét a cukorral verjük ne túl kemény habbá. A fehércsokoládét keverjük el a vajas résszel, majd lazítsuk a tojás fehérjével, végül forgassuk bele a lisztet. Kenjük szét a sütőkarikában és süssük 170 C-fokon 35-40 percig. Még forrón vágjuk ki a sütőkarikából.

Krém

100 g cukor

50 ml presszókávé

100 ml whiskey

540 ml állati tejszín

100 g mascarpone

340 g fehércsokoládé megolvasztva

1 vaníliarúd kikapart belseje

A cukrot olvasszuk meg, majd apránként adjuk hozzá a whiskeyt és a kávét, várjunk, míg kihűl a főzet. A tejszínt habosítsuk ki a mascarponéval, majd keverjük el a fehércsokoládéval, és a whiskeys főzettel.

Karamell ganache

100 g cukor

400 g tejszín forralva

400 g fehércsokoládé olvasztva

A cukrot olvasszuk fel, majd keverjük hozzá csomómentesen a tejszínt, és a fehér csokoládét, ha langyosra hűlt, áthúzhatjuk vele a tortát.

Maya a méhecske torta

Rothschild piskóta videó

Recept kb. 25 db-hoz

3 db tojás kettéválasztva

75 g liszt

60 g cukor

1 db citrom reszelt héja

1 db vaníliarúd kikapart belseje

1 marék durvára vágott dió a szóráshoz

A tojás sárgáját a vaníliával és a citromhéjjal habosra keverjük. A fehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, majd óvatosan belekeverjük a sárgáját, majd beleforgatjuk a lisztet. A bekevert piskótát 11-12 mm-es sima nyomócsővel ellátott nyomózsákba szedjük. Szilikonos sütőpapírra babapiskóta formákat dresszírozunk és megszórjuk a dióval. 160 C fokos sütőben 12-14 percig süssük. Ha kihűlt, az aljukat temperált csokoládéba mártjuk és fésűkártyával megmintázzuk. 

Fogorvosi szék

Zila Tortaforma Bemutató, Hagyományos parfé

Hagyományos gyümölcs parfé, Zila kockaformában

Recept 1 db zilakockaformához

1 db egész tojás
1 db tojás sárgája
40 g kristálycukor
160 g tejszínhab
100 g eper leturmixolva
100 g áfonya leturmixolva

A szilikonformát vékonyan fújjuk ki formaleválasztóval és helyezzük egy tálcára.
Az egész tojást , a sárgáját és a cukrot, folyamatos kevergetés mellett, hevítsük csípősen forróra( maximum 85 C-fokra), majd kihűlésig habosítsuk. Keverjük bele a tejszínhabot majd osszuk két részre. Az egyik részbe keverjük az epret a másikba az áfonyát. Szedjük a bekevert anyagot egy-egy nyomózsákba, és rétegezve adagoljuk az előkészített szilikonformába. Végül zárjuk le vékony piskótalappal. Mélyhűtőben egy éjszakán át fagyasszuk. Mielőtt leválasszuk a szilikon formát, győződjünk meg róla hogy keményre fagyott. Csak tálalás előtt töltsük meg az üregeit.
Ajánlott öntetek: Csoki szósz, gyümölcsszószok, vaníliasodó

Tippek:
Természetesen más gyümölcsökkel is elkészíthető. Ha nem szeretjük az apró magokat, akkor turmixolás után, passzírozzuk át egy szitán a gyümölcsöket. Nyírfacukorral, vagy nádcukorral is készíthető. A könnyebb kezelhetőség érdekében, érdemes dupla adagot készíteni.

Repcsi

Sajttorta gőzpárolóban

Sajttorta gőzpárolóban

Gőzpárolóban bizony sokféle étel készíthető. Halak, húsok, zöldségek, desszerttek…stb. Miért ne készíthetnénk benne komplett tortákat is. Egy régi klasszikust próbáltam így ki, és ebben a gőzpároló nagyon leegyszerűsítette a dolgom. Ezt a sajttortát úgy szokás készíteni hagyományosan, hogy kapcsos tortaformába töltjük a krémet, alulról becsomagoljuk alufóliával a tortaformát, majd egy magas falu tepsibe tesszük, amibe vizet töltünk. És így sütjük, gőzben. Viszont ebben az esetben, a torta alja könnyen megéghet, hiszen az a forró tepsivel érintkezik. Az is előfordulhat, hogy a víz elpárolog, és kiszárad a sütemény. Az ilyen problémák a gőzpároló esetében nem fordulhatnak elő. A precíz időzítőnek köszönhetően, mindig ugyanarra az eredményre számíthatunk.

Recept 23 cm átmérőjű kapcsos tortaformához

Kekszalap

215 g zabkeksz összetörve

70 g vaj olvasztva

A két összetevőt keverjük össze, majd nyomkodjuk el a tortaforma aljában. Tegyük hűtőbe, amíg bekészítjük a krémet.

Sajtkrém

500 g philadelphia krémsajt

330 g tejföl (20%)

200 g nádcukor

1db vaníliarúd kikapart belseje

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

6 db tojás sárgája

40 g kukoricakeményítő

Az összetevőket keverjük el simára, majd töltsük a kekszalapra. Alufóliával csomagoljuk be a tortaformát alul és felül is. A forma tetejét is be kell csomagolnunk, hogy a gőz ne csapódhasson le a torta tetejére Majd tegyük gőzpárolóba 100 C-fokra és 120 percre. Érdemes megvárnunk, hogy alaposan kihűljön. Legjobb, ha egy éjszakát hűtőben pihentetjük. Így könnyebben szeletelhető, és jobban összeérnek az ízek. Készít hetünk a tetejére gyümölcszselét, tálalhatjuk gyümölcsszószokkal, vagy egyszerűen friss gyümölccsel.

Citroen

Sajttorta fagylalt

Sajttorta fagylalt, fagyigép nélküll

Teknős torta

Diós pogácsa

 Recept

400 g liszt

200 g puha vaj

200 g tejföl

20 g élesztő

2 db tojás sárgája

4 g só

2 csipet cukor

100 g durvára vágott dió megpirítva

1 egész tojás a kenéshez

Fél diószemek a díszítéshez

Az élesztőt keverjük el simára a tejföllel, a tojás sárgájával és a cukorral. Majd a többi összetevővel dagasszuk simára. Takarjuk le nejlonnal, és egy éjszakán át pihentessük hűtőszekrényben. Másnap gyúrjuk simára, majd lisztezett asztalon nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra. Szaggassuk ki kisméretű pogácsakiszúróval, majd kenjük meg a tetejét egész tojással. Tetejét fél diószemekkel díszítsük. Fél órát pihentessük szobahőmérsékleten, ezután 220 C-fokos sütőben 12-13 perc alatt süssük készre.

Nassoló egerek

Francia desszert, epres levendulás

Recept kb. 12 db formához

Levendula krém

200 ml tejszín

20 g cukor

1 db citrom reszelt héja

Egy teáskanálnyi levendulavirág

Egy vaníliarúd kikapart belseje

2 lap zselatin előáztatva

A tejszínt a cukorral, a citromhéjjal, a vaníliával felforraljuk. Majd levesszük a főzőlapról, és belekeverjük a levendulát és a beáztatott lapzselatinokat. Kicsit állni hagyjuk, majd az egészet leszűrjük. És félgömbformákba töltjük, majd betesszük a mélyhűtőbe.

Amarántos csokilapok

Az olvasztott csokoládét vékonyan elkenjük szilikonos sütőpapíron és megszórjuk pattogatott amaránttal. Ha megdermedt felvágjuk a megfelelő méretűre. Ez lesz a desszert alsó lapja

Epermousse

3 egész tojás

1 citrom leve

100 g cukor

150 g fehércsokoládé megolvasztva

5 lap zselatin, beáztatva és felolvasztva

200 g tejszín felverve

400 g eper leturmixolva

Az egész tojásokat elkezdem habosítani, közben az epret és a cukrot felfőzöm 105 C fokosra, majd hozzácsurgatom a tojáshabhoz és kihűlésig habosítom. A fehércsokoládét fellazítom a tejszínhab felével, végül a többi összetevőt is hozzáadom, és lazán simára keverem. A krémet a piramisformába öntöm, kb. a feléig. A közepébe helyezem a kifagyasztott levendulás félgömböt, majd lezárom a csokilappal. Mélyhűtőben keményre dermesztem. A kész desszertet áthúzhatjuk ganacheal, vagy lefújhatjuk csokoládéval.

Ez volt a prototípus, kicsit más színekkel. 

Mickey egér, csokis meggyes autóban

Sós karamell fagylalt házilag

Recept kb. 10 gombóchoz

300 g cukor

120 ml forróvíz

2 csipet só

5 db egész tojás

200 ml állati tejszín.

A cukrot folyamatos kevergetés mellett olvasszuk aranybarnára, és kristálymentesre, majd óvatosan öntsük fel a forró vízzel. Majd főzzük tovább 121 C-fokig. A tojásokat a sóval habosítsuk fel. Ha félig felhabosodott, lassú kevergetés mellett óvatosan csurgassuk, a felfőzött karamellszirupot. Habosítsuk tovább, míg ki nem hűl. Addig habbá verhetjük a tejszínt. Ha lehűlt a tojáshab, lazán keverjük bele a tejszínt. Egy fémedényben tegyük mélyhűtőbe 3 órára. Fél óránként keverjük át.

Minion torta

Calvados torta

Tökmaglisztes macaron

Gyorsan a család kedvenc macaronjává vált ez a verzió. Sokszor készítettem már, szerepelt macaron tanfolyamokon is. De most lettem vele igazán elégedett. Tulajdon képen ugyan úgy készül, mint a hagyományos verzió, csak mandulaliszt helyett tökmaglisztet használtam. Fontos hogy ne keverjük össze a darált tökmaggal, válasszuk inkább a paleo boltokban kaphatót. Ez sokkal zöldebb, így nem kell használnunk hozzá semmiféle ételfestéket, mégis intenzíven és természetesen zöld lesz. A készítésénél annyit változtattam az alaprecepthez képest, hogy a lisztes részhez plusz kb. két evőkanál tojásfehérjét hozzákevertem. Mert túl száraznak tartottam. A végeredmény még annyiban tetszett jobban, szerintem és a családom szerint, hogy nem volt annyira édes. Nagyon kellemesen ellensúlyozta ezt az alapvetően túlcukrozott édességet a tökmagliszt íze. Egyszerű tejcsokoládé ganace-val töltöttük.

Tejcsokoládé ganache:

100 ml állati tejszín (minimum 30 %-os zsírtartalommal, javaslom háztartásban a meggle illetve a president márkákat, semmiféleképpen nem főzőtejszínt)

150 g tejcsokoládé

20 g vaj

A tejszínt forraljuk fel, majd tegyük bele a vajat és az apróra tört tejcsokoládét. Várjunk 2 percet, hogy a csokoládét átjárja a meleg, majd habverővel keverjük simára. Tegyük mélyhűtőbe 1-2 órára, majd habosítsuk, ki de csak annyira, hogy tartása legyen.

Az alapreceptet videó formájában idekattintva megtekinthető.

Zsiráf torta

Tigris torta

Mignon, diós, mandulás

Mignon diós-mandulás

Recept kb. 30 darabhoz

Piskóta

2 db tojás kettéválasztva

60 g nádcukor

30 g mandulaliszt

30 g Graham-búzaliszt

A tojás fehérjét a nádcukorral verjük nem túl kemény habbá, majd lazán keverjük bele a tojás sárgáját, végül forgassuk bele a lisztet. Szedjük a masszát egy 12-13-as nyomócsővel ellátott nyomózsákba, majd sütőpapírral ellátott tepsire dresszírozzunk szívformákat. 210 C-fokos előmelegített sütőben 8-10 perc alatt süssük készre.

Diókrém

70 g vaj

70 g darált dió

140 g olvasztott fehércsokoládé

Fél vaníliarúd kikapart belseje

Csipet fahéj

Fél narancs reszelt héja

20 g zsemlemorzsa

A zsemlemorzsa kivételével, az összes összetevőt keverjük össze, ha szükséges kissé olvasszunk rá. Majd hűtsük le. Ha megdermedt habosítsuk ki, végül keverjük hozzá a zsemlemorzsát. A krémet töltsük 12-13-as méretű sima nyomócsővel ellátott nyomózsákba, és a szívalku piskótákra, dresszírozzunk szívalku krémet, majd hűtőben dermesszük. Végül húzzuk át fondánnal.

A fondánt melegítsük óvatosan vízgőzön, vagy mikrohullámú sütőben. Maximum 40 C-fokig melegítsük. Hígítsuk a megfelelő állagúra vízzel, cukorsziruppal, vagy tojásfehérjével. A receptben szereplő mignon áthúzására 800-900 g fondánra van szükség.

A fondán lefőzéséről videóreceptet itt találhatsz.

Zsebibaba torta

Szalagos fánk

Szalagos fánk

Recept kb. 20-21 db-hoz

40 g élesztő

210 ml langyos tej

4 db tojás sárgája

60 g porcukor

60 g puha vaj

500 g átszitált liszt

1 vaníliarúd kikapart belseje

1 narancs reszelt héja

1 citrom reszelt héja

1 evőkanál rum (nem aroma)

Az élesztőt keverjük el csomómentesen a tejjel és a tojásokkal és a porcukorral, majd hagyjuk 15 percet állni. Ezután a többi alapanyaggal gyúrjunk rugalmas lágy tésztát. A begyúrt sima selymes tapintású tésztát tegyük egy tálba és takarjuk le egy vizes konyharuhával, így érleljük 30 percig. Ez után gyúrjuk át, és lisztes asztalon nyújtsuk ki ujjnyi vastagra. Ha kinyújtottuk, fesztelenítsük a tésztát. Ez annyit jelent, hogy a tésztát egy kicsit megemelve hagyjuk összeugrani, így jobban tartja majd a formáját, amikor kiszaggatjuk. A tészta kiszúrásához használjunk 8 cm átmérőjű kerek kiszúrót.

Kelesztés:

Egy tepsire helyezzünk egy benedvesített konyharuhát, erre pakoljuk a kiszúrt tésztákat, úgy hogy az az oldala, amelyik az asztalon alul volt az most felülre kerüljön. Az esetleg tésztára tapadt lisztet söpörjük le. Egymástól kb. három cm távolságra rakosgassuk a tésztákat. Egy másik nedves konyharuhával takarjuk le és így kelesszük 25-30 percig.

Sütés

180 C-fokos olajban süssük. Úgy pakoljuk az olajba, hogy először az az oldala kerüljön lefelé az olajba, amelyik kelesztés közben felül volt. Oldalanként kb. 2 perc sütés kell. Sütőrácsra szedjük.

Nyomózsákkal betölthetjük pudinggal vagy lekvárral…stb. A tetejét áthúzhatjuk csokoládéval, ganache-al, fondánnal, vagy egyszerűen csak porcukorral. Frissen fogyasszuk.     

Olaf torta

PESTIEST

A cikk online olvasható ide kattintva.