cappucchio torta zilatortaformában

Eredeti eszterházy torta

Recept 1 db 23 cm átmérőjű tortakarikához

Felvert lap

300 g tojásfehérje( kb. 10 db)

300 g cukor

260 g enyhén pörkölt darált dió

20 g liszt

A tojás fehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, majd belekeverjük az összekevert lisztet és diót. A masszából öt lapot kenünk zsírozott lisztezett tepsire, és kisütjük 210 C-fokon 10 perc alatt.

Krém

250 ml tej

Negyed vaníliarúd kikapart belseje

125 g cukor

 5 db tojás sárgája

50 g enyhén pörkölt darált dió

300 g vaj

50 ml rum

A tejet felforraljuk a vaníliával, majd hozzáadjuk a tojással kikevert cukrot, és 85 C-fokig hevítjük, folyamatos keverés mellett. A tűzről levéve hozzáadjuk a diót. A langyosra hűlt főzetet elkeverjük a kihabosított vajjal és a rummal.

Töltés

A krémet 4-felé osztjuk és az öt lap közé töltjük egyenletesen.

A kidermedt torta tetejét lekenjük forró lekvárral, és áthúzzuk 40 C-fokos fondánnal, amibe csokoládéval pókháló mintát spinelünk.

A torta oldalát dióval panírozzuk.

Vanília torta

Zsófi torta, vanília torta

Recept 1 db 23 cm átmérőjű tortához

Piskóta

6 db tojás kettéválasztva
120 g cukor
120 g liszt

1 vaníliarúd kikapart belseje

Elkészítés
A sütőt előmelegítjük 160 C-fokra.
A sütőkarika alját becsomagoljuk sütőpapírral.
A tojás sárgáját habosra keverjük.
A tojás fehérjéből és a cukorból, nem túl kemény habot verünk. Olyasmi állaga legyen, mint a tejfölnek, amikor nincs kikeverve.
A felvert sárgáját, a vaníliát és a felvert fehérjét óvatosan összeforgatjuk.
Apránként óvatos mozdulatokkal belekeverjük a lisztet.
Habkártyával a sütőkarikába szedjük, és felhúzzuk a karika széléig, így homorú formát adva a piskótának.
40-45 perc alatt készre sütjük a piskótát.

Vaníliakrém

1 liter állati tejszín, (vagy a jobb tartás érdekében fél liter állati és fél liter növényi tejszín)

300 g fehércsokoládé

A tejszínt felforraljuk, majd elkeverjük benne a fehércsokit. Ezt a főzetet lehűtjük kb. 5 fokosra majd lassú fordulatszámon türelmesen kihabosítjuk.

Hajós torta

Kincses láda torta

Ezt a ládát tortakép alapján kellett reprodukálnom. Ha az a megrendelő kérése, hogy „…valami ilyesmit” akkor szoktam egy kicsit variálni. Lehetőségeimhez képest esetleg pozitív irányba. Ilyenkor bizonyos értelemben könnyű, bizonyos értelemben nehéz a helyzetem. Le kell másolnom valakinek a munkáját, ami nem mindig egyszerű, hiszen különböző kezekről van szó. A dolgom annyiban van megkönnyítve, hogy egy kész tortán már kitalált megoldásokkal találkozhatok. Valamint láthatok rajta elkövetett hibákat is, amiket igyekezhetek majd elkerülni. Hogy melyik cukrásznak milyen körülmények között kellett dolgoznia azt úgysem lehet kideríteni. Minden esetre gratulálok az eredeti torta készítőjének.

Az eredeti.

Retró Rádió

Budha

Kókusztorta zilatortaformában, tojásmentes, gluténmentes, cukormentes

Recept 1 db 12 szeletes tortaformához

Piskóta
500 g tejföl
100 g kukoricaliszt
100 g kókuszreszelék
10 g kakaópor
150 g nyírfacukor

Az összetevőket tegyük egy tálba és egyszerűen keverjük össze. Majd töltsük sima nyomócsővel ellátott nyomózsákba.
A szilikon formát vékonyan fújjuk ki formaleválasztóval, de NE tegyük bele a sütőkarikát. A szilikon forma aljába kb. 1 cm vékonyan nyomjuk be a piskótát, majd egy kissé rázzuk meg a formát, hogy a massza elsimuljon.
Egy tepsire helyezzünk szilionos sütőpapírt, majd tegyük rá az egy cm magas sütőkarikát, ebben kenjük el a maradék piskótamasszát.
180 C-fokos előmelegített sütőben 15 perc alatt süssük készre a piskótákat.
Miután kisültek a piskóták, illesszük a 4 cm-es sütőkarikát a szilikonformába, de a piskótát ne vegyük ki belőle. Tehát a szilikonformánkban benne van egy vékony piskóta, és rajta van a 4 cm-es sütőkarika, valamint van egy egy cm vastag piskótalapunk, ami a torta alja lesz. Most készítsük el a krémet.

Kókuszkrém:
500 ml kókusztej
100 g kukoricakeményítő
200 g nyírfacukor
200 g kókuszreszelék

A kukoricakeményítőt oldjuk fel egy kevés tejjel, a többi tejet forraljuk fel, majd sűrítsük be a keményítős résszel. Ezután keverjük bele a nyírfacukrot és a kókuszreszeléket. Az elkészült főzetet még melegen töltsük a tortaformába (amiben benne van az egyik piskóta), Gondosan, hézagmentesen oszlassuk el a formában, majd a tetejét kenjük meg forró sárgabaracklekvárral és zárjuk le a másik piskótával. Fordítsuk meg a tortát, a szilikonforma azonnal leválasztható és a torta szeletelhető.

Öntet
Tejcsokoládé ganache

300 ml állati tejszín
200 g tejcsokoládé

A tejszínt forraljuk fel majd, turmixszoljuk el benne a tejcsokoládét. Lehűtve töltsük a torta üregeibe.
Ízlés szerint, elegánsan díszítsük

Hajó torta

Bemutató a desszertmesterben

Ma lezajlott a Desszertmester interaktív bemutató és tanácsadó nap a Pengő utcai üzletben. Legközelebb Május 19.-én találkozhatunk a kökiterminálban lévő boltban 16-20 óra között. Ahol szintén lesz airbrush bemutató, és drótos cukorvirág készítés. A rendezvény ideje alatt 15% kedvezménnyel vásárolhatnak. Találkozzunk!

Jameson Whiskey torta

Whiskey torta

Csokis gyömbéres piskóta 1 db 23 cm átmérőjű karikához.

3 db tojás kettéválasztva

40 g nádcukor

40 g étcsokoládé olvasztva

50 g őrölt mandula

10 g vaj

Egy ujjnyi reszelt gyömbér

A vajat megolvasztjuk és a reszelt gyömbérrel kissé hevítjük, majd hagyjuk langyosra hűlni. A tojás fehérjét a nádcukorral, nem túl kemény habbá verjük. A gyömbéres részbe belekeverjük a tojás sárgáját, és az olvasztott csokoládét, majd lazítjuk a tojáshabbal, végül lazán beleforgatjuk az őrölt mandulát. 180 C-fokos előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.

Narancsos piskóta

Egy db 18 cm átmérőjű piskótához

Ez a torta belső lapja

1 db tojás kettéválasztva

20 g nádcukor

20 g liszt

1 narancs reszelt héja

A tojás sárgájába belereszelem a narancshéjat. Tojás fehérjét a nádcukorral nem túl kemény habbá verem, és óvatosan belekeverem a sárgájás részt. Végül beleforgatom a lisztet. 180 C-fokon 12-13 perc alatt megsütöm.

Jameson szirup

fél narancs leve

100 nádcukor

100 ml whiskey

A fél narancs levét a nádcukorral felforraljuk, majd ha kissé lehűlt belekeverjük a Whiskeyt. Ezzel a sziruppal meglocsoljuk a belső piskótát.

Tejcsoki krém

300 g tejcsokoládé olvasztva

450 g tejszínhab

A két összetevőt óvatosan keverjük össze.

Tejcsoki ganache

200 ml állati tejszín

300 g tejcsoki

Cselló