Csokilegyező készítése

Klasszikus és igényes dísz, viszont nem tartozik a legkönnyebbek közé. El kell lágyítanunk a csokoládét, pici étolaj adagolásával kb. 5 %. Vagy adagolhatunk bele egy kevés fehércsokoládét, ezzel a színét is világosíthatjuk. Ezzel az a célunk, hogy a kristályosodás kezdete és a végső dermedés közti időt meghosszabbítsuk, így a csokoládé kevésbé fog törni, míg a legyezőformát kialakítjuk. 

A temperált és ellágyított csokoládét márvány, gránit vagy sima fémasztalra öntjük.

Egyenletes vastagságban, minél vékonyabban elkenjük. Lehetőleg kevés és gyors mozdulattal.

Meg kell várnunk azt a dermedési pontot, amikor már nem folyik a csokoládé, de még formázható, ezt ki kell tapasztalni. Merev spaklival vagy trokserrel dolgozzunk. A csokicsik végét a trokserrel toljuk merőlegesre.

 Határozott mozdulatokkal toljuk, a csokoládét miközben egyik ujjunkkal stoppoljuk a csokoládét. 

Egyszerűen tegyük az ujjunkat a csokoládéra és toljuk az asztalon miközben a trokserrel gyaluló mozdulatot teszünk. 

Még kézzel utána igazíthatunk, ha nem tetszik a kapott forma.

15-20 percig hagyjuk pihenni a hideg asztalon had, kristályosodjon.

Csíkos legyező

A módszer hasonló kis csavarral.

A csokoládét nem szükséges szétkennünk, elég a fésűkártyával széthúznunk.

Majd töltsük fel temperált fehércsokoládéval. Ezt a műveletet végezhetjük kenőkéssel vagy trokserrel.

 Az előbb ismertetett módszerrel toljuk a legyezőket.

Ha kicsit ferdén toljuk, átlós csíkozást is kaphatunk.

Felhasználás és variációk