Profiterol

Mint minden olasz sütemény, ez is egyszerű és finom. Ez a verzió a saját receptem és igyekeztem még egyszerűbbé és még finomabbá tenni. A felhasznált alapanyagok számát igyekeztem a minimumra csökkenteni, de azokból a legjobb minőséget választani.

Recept kb. 50 db-hoz:

A fánkokhoz

7 db tojás

200 ml víz

200 ml olaj

200 g liszt

Csipet só

Csipet cukor

A töltelékhez és az öntethez:

1500 ml állati tejszín (30%-os)

150 g fehércsokoládé

300 g étcsokoládé

250 g cukor, ízlés szerint

Elkészítés:

Elsőként a tölteléket és az öntetet kell elkészítenünk. Mérjük ki külön edénybe a két csokoládét, a tejszínt pedig forraljuk fel.

 

A felforrt tejszínből 500 ml- t mérjünk a fehércsokoládéra. Majd habverővel vagy botmixerrel keverjük csomómentesre.

A maradék 1000 ml tejszínt öntsük az étcsokoládéra. Adjuk hozzá a cukrot is és ezt is mixeljük csomómentesre. Ezután mindkét öntetet le kell hűtenünk legalább 9 C fokosra, de az sem baj, ha hidegebbre. Ezért ezt a műveletet érdemes órákkal korábban elvégezni.

A fánk készítése

 

Az olajat, a vizet a csipet sóval és a csipet cukorral, tegyük fel forrni. Ha felforrt adjuk hozzá a lisztet.

 

Folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, illetve reszteljük, amíg el 

nem válik az edény falától. Ekkor vegyük le a gázról. Keverjük tovább robotgéppel és közben óvatosan adagoljuk bele a tojásokat.

 

A tojásokkal keverjük simára a tésztát. Töltsük nyomózsákba az anyagot és dresszírozzunk kb. 4 cm átmérőjű félgömböket. Tartsunk közöttük legalább 5-6 cm távolságot. Ha nincs nyomózsákunk, két vizes kanállal formázzunk galuskákat. 180 C-fokos előmelegített gőzös sütőben (gőzös sütő hiányában spricceljük meg vízzel a tésztát) 20-25 perc alatt süssük aranybarnára a fánkokat. A sütés első 15 percében ne nyissuk ki a sütőajtót, mert összeesik a fánkocska.

Sütés közben repedések keletkeznek a fánk felületén. Akkor sült át biztosan, ha a repedései és a felülete többi részei is egyenletesen aranybarnák. A sütőben alaposan felfújódott a fánkunk és a közepe üreges lett.

Ha kihűltek a fánkok, fakanállal döfjünk lyukat az aljára.

 

A lehűlt fehércsokoládés krémünket lassú fokozaton verjük fel. Legyünk óvatosak, mert ha gyorsan keverjük vagy, ha túl sokáig akkor betúrósodik. Csak addig habosítsuk, míg tartása nem lesz.

A felvert krémet töltsük habzsákba és töltsük meg a fánkokat.

 

Kissé habosítsuk ki az étcsokoládés krémet is, de ez maradjon folyékony. A habosítással csak egy lazább szerkezetet szeretnénk adni a krémnek, hogy szebben takarjon. Ezt úgy ellenőrizhetjük, hogy belemártunk egy hablapátot. Húzunk bele az ujjunkkal egy csíkot, és ha nem folyik össze, akkor megfelelő tartása van a krémünknek.

Az étcsokoládés öntettel öntsük le a betöltött fánkokat, vagy egyesével mártsuk ki mindet. Érdemes elkészítés után legalább két órát hűtőben pihentetni, hogy összeérjenek az ízek.

Tipp: Ugyanebből a tésztából, ekler fánkot is készíthetünk.

Tipp: Természetesen az étcsokoládés öntetet is ki lehet habosítani, ha ugyanolyan óvatosan tovább keverjük. Ekkor a fehércsokoládés részt verjük fel kevésbé, és azt használjuk öntetnek.

Olvasói visszajelzés.

Nagy öröm számomra, az olvasók visszajelzése. Főleg ha fotót is mellékelnek. Ezeket a képeket Nagy Diána küldte nekem, aki Valentin napra, szív formában készítette el.