2012. május 21., hétfő

Az eredeti dobostorta, The original Dobos Cake

A dobostorta története

Dobos Károly József, vagy, ahogy ő hívta magát Dobos C. József, 1847. január 18.-án született Pesten. Felmenői több generáción keresztül szakácsok voltak. Dédapja Rákóczi fejedelem szerencsi kastélyában szakácskodott. Hat éves korában már apja mellett kuktáskodik. Inaséveit az Andrássy családnál tölti. 1881-ben megjelenik az egyetlen magyar nyelven is kiadott szakácskönyve a „Magyar-Franczia Szakácskönyv”. Ez volt az első „modern” Magyar nyelvű szakácskönyv. Ezen kívül még tizennégy, magyar nyelven ki nem adott szakácskönyve jelent meg. 1878 telén nyitja meg csemegekereskedését a Kecskeméti utca 12-ben. Kitanult szakács-cukrász mester volt. Igyekezett minden alapanyagot onnan hozatni, ahol a legfinomabbat termelték. Szeretett kísérletezni, újszerű ételeket megalkotni. 1884 végén született meg a Dobos torta, mely halhatatlanná tette itthon és külföldön. Nem csak a cukrászat, hanem a magyar vendéglátás legnagyobbjai között szerepel. Szeretett utazni és tortáját is mindenhová magával vitte. Később kis fadobozban, expressz áruként adta fel.1885.-ben az első „Budapesti Általános Kialításon” a Városligetben, Dobosnak is volt egy pavilonja. Ahol 80 pincér, 10 szakács és 10 mosogatónő dolgozott. Itt történt a híres eset, amikor Erzsébet királyné és Ferenc József is megkóstolta az új tortát. Ezen a kiállításon kaphatóak voltak még egyedi gyártású konzervjei is, olyanok, mint: spárga, cukorborsó, szarvasgomba, lúdmáj, balatoni fogas, Tokaji Ecet és vadhús ecet. Ezek után már minden pesti, budai és bécsi cukrászdában ott volt a dobostorta. Ez a lapos torta, merőben eltért a kór jellegzetesen túldíszített süteményeitől. Nemcsak formájában, hanem ízében és technológiájában is. Akkoriban még nem ismerték az édes vajkrémeket. A süteményekhez inkább főzött krémeket, cukorhabokat, befőtteket, tejhabokat használtak. A sütemény sikere miatt más cukrászok próbálták reprodukálni, évtizedekig sikertelenül. Egyetlen cukrász Riedl József volt képes, megközelítően azonos tortát készíteni.
1906.-ban átadta a Fővárosi Cukrászok és Mézeskalácsosok Ipartestületének az eredeti receptet, így mindenki számára elérhetővé tette. Majd kiárusította a boltját és végleg bezárta. Az első világháború következtében minden vagyona elveszett. Ekkor érte az első szélütés. A második szélütése után tüdőgyulladást kapott és a János korházban halt meg 1924. október 10.-én.
Lánya sokáig őrizgette apja könyveit, kéziratait és kitüntetéseit. De ezek jelentős része a második világháború alatt elveszett.
Sajnos a dobos tortának évtizedekig, csak silány és elkorcsosult változatait ismerhettük. Az utóbbi években kezdték el gyártani, jobb cukrászdákban, az eredeti változatot. Háziasszonyok kerülik a készítését, hiszen a hat piskótalapot, háztartási sütőben kissé nehézkes elkészíteni. Valamint az, olyan alapanyagokat sem tudja mindenki beszerezni, mint a kakaóvaj vagy a kakaómassza. Mégis mindenkit biztatok, hogy keresse és készítse a valódi dobostortát.

Az eredeti dobostorta recept:

1 db 22 cm átmérőjű tortához

A hat vékony piskótalap receptje:

6 db tojás kettéválasztva
100 g porcukor
100 g liszt
35 g olvasztott vaj

A tojás sárgáját kihabosítjuk 50 g porcukorral.
A tojás fehérjét a maradék 50 g porcukorral nem túl kemény habbá verjük.
A két tojáshabot óvatosan összekeverjük, majd beleforgatjuk a lisztet, és az olvasztott vajat.
Zsírozott-lisztezett lemezre kenjük a masszát.
Hatfelé osztjuk a piskótamasszát és 22 cm átmérőjű lapos köröket kenünk belőlük.
Előmelegített 210 C-fokos sütőben 10-12 perc alatt világosra sütjük.
Amint kisült a piskóta, vékony késsel alávágunk.

Krém elkészítése:

4 db egész tojás
200 g porcukor
235 g teavaj
17 g vaníliás cukor
35 g kakaómassza
35 g kakaóvaj
200 g étcsokoládé

Olvasszuk meg vízgőzön a kakaómasszát, a kakaóvajat és az étcsokoládét, de vigyázzunk, hogy ne legyen túl forró.
Habosítsuk ki a vajat a vaníliás cukorral.
A 4 db egész tojást a 200 g porcukorral folyamatos kevergetés mellett csípősre melegítjük (maximum 85 C-fok). Ha felmelegedett, akkor kihűlésig habbá verjük.
A kihűlt tojáshabot és a vajhabot keverjük össze és közben csurgassuk hozzá a felolvasztott, de nem forró kakaómasszát, kakaóvajat és csokoládét. Keverjük simára a krémet.
A krémből töltsünk össze öt kihűlt piskótalapot.
A hatodik lapot húzzuk át olvasztott cukorral (dobos cukor), és osszuk 20 részre. 


Forrás: Dobos C. József Emlékkönyv, A Magyar Gasztronómia Irodalma

THE HISTORY OF THE DOBOS CAKE

Karoly (Charles) Dobos, or as he called himself, Joseph C. Dobos, was born on January 18, 1847, in Pest. His ancestors had been chefs for several generations. His great-grandfather worked as a chef in the Rakoczi lord's castle. At the age of 6, he worked as a sous-chef with his father. He spent his practice years with the Andrassy family.

In 1881, the only Hungarian-language cookbook was published, the "Magyar-Franczia Cookbook". This was the first "modern" Hungarian-language cookbook. In addition, fourteen other cookbooks were published in other languages.

In the winter of 1878, he opened his delicatessen shop at 12 Kecskemeti Street. He was a qualified master chef who tried to source ingredients from the best producers. By the end of 1884, the Dobos cake was born, which made his name unforgettable in Hungary and around the world, not only in confectionery but among the most famous Hungarian names in hospitality.

He liked to travel and took his cake almost everywhere with him. Later, he would send it in a small wooden box by express delivery. In 1885, at the first "Budapest General Exhibition" in Varosliget, Dobos had a pavilion where 80 waitresses, 10 chefs, and 10 kitchen porters worked. This is where the famous story occurred when Queen Elizabeth and Joseph Ferenc tasted the cake.

At this exhibition, his uniquely made cans were selling quickly, including asparagus, sugar peas, truffle, goose liver, Balaton pike perch, and venison vinegar. Soon, the Dobos cake was in every café in Pest and Buda. This flat cake was truly different from the typically over-decorated cakes of the era, both in shape and in taste and technology. At that time, sweet butter cream was unknown. For cakes, cooked cream, sugar foam, compote, and whipped cream were typically used.

Due to the cake's success, other confectioners tried to reproduce it unsuccessfully for years. Riedl Joseph was the only confectioner who could prepare a similar cake.

In 1906, he handed over the recipe to the Confectioner and Gingerbread Industry Board of the Capital City, thus making it accessible to everyone. He then sold his shop and closed it permanently. As a result of World War I, he lost all his assets. He suffered his first stroke, and after a second stroke he contracted pneumonia and died in St. John Hospital on October 10, 1924.

His daughter kept his books, manuscripts, and awards, but most of these were lost during World War II.

Unfortunately, we know only a poor, damaged version of the Dobos cake. In recent years, better cafes have started to prepare the original version. Home bakers usually avoid preparing it, as the six sponge sheets are quite difficult to make in a household oven. It's also not easy to obtain ingredients like cocoa butter or cocoa mass. Despite these challenges, I encourage everyone to seek and attempt to make the real Dobos Cake.

The Original Dobos Cake Recipe

For 1 piece (22 cm diameter cake)

The Six Sponge-Sheet Recipe

Ingredients:

· 6 eggs

· 100g sugar

· 100g flour

· 35g melted butter

Instructions:

1. Beat the egg yolks with powdered sugar and whip into a foam.

2. Mix the egg whites with the remaining powdered sugar and whip into a foam.

3. Carefully mix the two egg foams, then fold in the flour and melted butter.

4. Put the dough on a greased and floured plate.

5. Divide the dough into six parts and make 22 cm diameter flat squares.

6. Bake in a preheated oven at 210°C for 10-12 minutes until light brown.

7. Once the sponge cake is baked, cut with a light knife.

The Cream

Ingredients:

· 4 eggs

· 200g powdered sugar

· 235g tea butter

· 17g vanilla sugar

· 35g cocoa mass

· 35g cocoa butter

· 200g dark chocolate

Instructions:

1. Melt the cocoa mass, cocoa butter, and dark chocolate over a water bath, being careful not to overheat.

2. Whip the butter with vanilla sugar.

3. Heat the 4 eggs with 200g powdered sugar, stirring continuously (max 85°C).

4. Once hot, whip the foam until cool.

5. Mix the cool butter foam and egg foam together.

6. Gradually add the melted (but not hot) cocoa mass, cocoa butter, and chocolate. Mix the cream until smooth.

7. Fill five cold sponge sheets with the cream.

8. Cover the sixth sheet with melted sugar (Dobos sugar) and divide into 20 parts.


Source: Dobos C. Joseph Memory Book, The Hungarian Gastronomy Book


35 megjegyzés:

  1. Hát igen, a sok silány dobos után mostanság már lehet jókat kapni, de a margarinos-kakaós krémből én sem kérek.
    Nagyon jó volt a bevezetés, a recept szuper. Kakatóvajat tudom, honnan lehet beszerezni háziasszonyoknak is :-) (Ázsia Bt.-nél van pasztilla.), de a kakaómasszára van tipped vagy csak cukrásznagykerben van?

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Amazonrol lehet rendelni, en is onnan rendeltem. Nagyon sok fele van

      Törlés
  2. De jó érzés valami "igazit" olvasni, nem pedig a "rakjunk bele ennyi és annyi adalékot meg izébigyót":) Gratulálok a munkáidhoz, egytől-egyig szuperek! :)

    VálaszTörlés
  3. Ez remek, köszi! Technikai kérdésem lenne, főzött krémmel dolgozom, a régi családi recept szerint, de felmenőim nem főztek tojást a krémbe. Sok oldalon olvasom, hogy bizony több-kevesebb tojással készítik a főzött krémeket. Miért kell hozzá? Az állagán javít? Vagy az ízén? Netán kémiailag jobb? Vagy kevéssé áztatja el a bevonatot? Előre is köszönöm a válaszodat! :) Dina

    VálaszTörlés
  4. Szia Vilmos!

    Pont egy dobos tortát kellene készítenem, 2 hét múlva, és pont most láttam meg nálad a receptet, bárcsak minden ilyen tökéletes lenne...:-D
    Nekem is csak azzal van problémám, hogy hol szerezzem be a kakaóvajat és a kakaómasszát.
    Jól tudom hogy a kakaóvaj, az vajszínű..? :-D...csak mert először azt hittem valami sűrű vaj állagú barna valami :-D

    VálaszTörlés
  5. Szia tejszínhab!
    Köszönöm a kedves hozzászólásod. Igyekszem igényes alapanyagokkal dolgozni, de be kell valljam néha kénytelen vagyok hozzányúlni a "műkajákhoz".
    Üdv: Vili

    VálaszTörlés
  6. Szia,Dina!
    A főzött tojáskrémek jobbak mert, lágyabbak, habosabbak, finomabbak és természetesebbek. A pudingporos krémek egyszerűbbek, de azok tele vannak aromákkal, színezékekkel, állományjavító szerekkel, tartósítószerekkel egyéb emészthetetlen dolgokkal.
    Természetesen léteznek főzött krémek amiket tojás nélkül készítünk, például a ganache krémek. Ilyenekkel találkozhatsz az oldalamon Pl: Kinder torta
    http://farkasvilmos.blogspot.com/search/label/Kinder%20torta
    Üdv: Farkas Vilmos

    VálaszTörlés
  7. Szia,Zsuzsi!
    Sajnos kakaóvajat és kakaómasszát tényleg nem lehet kapni minden sarki közértben. Kakaóvaj beszerezhető gyógyszertárban. A kakaómassza pedig a csokoládégyártás egyik alapanyaga, egy nagyon magas kakaótartalmú önmagában túl keserű "csokoládé". Ezt pótolhatod magas kakaótartalmú (90% feletti) csokoládéval.
    Üdv: Farkas Vilmos

    VálaszTörlés
  8. Szia Vilmos!

    Kösziiiiiiiii!
    Biztos nem fognak mást adni nekem a gyógyszertárban?.,...:-))))
    mármint ez az a kakaóvaj amit a kozmetikumokhoz is használnak? Hogy fog kinézni?
    Köszönöm válaszod!

    VálaszTörlés
  9. Szia Vilmos!

    Elkészítettem!!! :-D
    A krém nagyon könnyen elkészíthető, és fini. :-)
    Végülis valóban kaptam kakaóvajat gyógyszertárban, 8 forint volt grammonként.
    A piskótákkal meggyűlt a bajom. Végülis úgy készítettem, hogy csak annyi anyagot kevertem be, hogy kettesével sütöm a lapokat, vagyis ne álljon addig a massza.....
    Nem volt könnyű elkészíteni, legalábbis számomra nem, a lapokat...:-(
    Vagy odaégettem, vagy nyers maradt.
    A 6 lap helyett végülis 12-őt sütöttem mert mindne másodikat elrontottam, de ez csakis arra írható, hogy tapasztalatlan vagyok dobos piskóta terén.
    Végül sikerült (asszem..:-.D...), és a visszajelzésekből is ezt vontam le. :-)
    Köszi a receptet, ha nem haragszol az oldaladra hivatkozva megosztottam a receptet a blogomban.

    VálaszTörlés
  10. Hallo,kedves Vilmos!Nagyon köszönjük a sok jó receptet legtöbbjèt màr kiprobàltam,ha magyarorszàgra jövök elmegyek a Zilàba ès talàn lehetösèg lessz egy rövid talàlkozàsra is(szeretnèk egy zilaformàt venni),tisztelettel üdvözlöm Szamosi-Madaràsz Erzsèbet nèmetorszàgból

    VálaszTörlés
  11. Kedves Vilmos!
    A múltkori puncstortád után mondtad, hogy írjuk meg, mit készítsél. Kitaláltad a gondolatomat, mert Dobos tortára akartalak kérni. Köszi, régóta meg akarom már sütni, nemsokára nekiállok :-)

    VálaszTörlés
  12. Kedves Vilmos!
    A hétvégére tervezem a dobostorta elkészítését a férjem szülinapjára. két kicsi ördöggyermek mellett :) Ezért kérdezném, hogy a piskóta vagy a krém bír ki inkább egy éjszaka pihenést (egy napba tuti nem fér bele minden)?
    Nagyon köszönöm válaszod!
    Üdv:
    Ancsi

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Kedves Ancsi! Ha mindenképpen muszáj, akkor azt javaslom, hogy a piskótákat készítsd el előre. Becsomagolva hűtőben tárold. A lágy krém majd visszapuhítja.
      Üdv: Vili

      Törlés
  13. Kedves Vilmos!
    Végül meg tudtam oldani egy napon mindent. Nagyon jól sikerült, hála a részletes útmutatásodnak, köszönet érte! Egy gond volt vele: nagyon hamar elfogyott :)
    Üdv:
    Ancsi

    VálaszTörlés
  14. Ez a kedvenc tortám, pedig nem vagyok nagyon édesszájú! Amit Ön készített az valami csoda! Gyönyörűen is néz ki! Imádom nézni minden receptjét, ki szoktam őket próbálni :)

    VálaszTörlés
  15. Kedves Vilmos!

    Kakómassza hol szerezhető be, vagy ha nem sikerül beszerezni helyettesíthető-e csokoládépasztillával? Elég a torta tartása egy esetleges korona ráhelyezésére? Válaszod előre is köszönöm!

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Kakaó masszaként használhatóak a 90% feletti, kakaótartalmú csokoládék. Elég jó tartása van a tortának, de szobahőmérsékleten gyorsan puhul.

      Törlés
  16. Kedves Vilmos!

    Ez most egy elég hosszú komment lesz, elnézést.Nekiálltam ma az útmutatásod alapján a tortának.
    12 lapot kellett sütnöm, hogy 6 használható legyen.Villanysütőm van, 210 fokon sütöttem alul-felül sütéssel a lapokat. 3 perc után odakapott a széle.Többszöri kísérletezés után az utolsókat már 180 fokon,csak alul sütve, az alsó rácson sütöttem.DE!Annyira vékonyak lettek a lapok,hogy szinte mindegyik eltört és kiszáradt.Most vágtam fel a tortát és száraz a tésztája.Pedig 3 részletben készítettem a tésztát ahogy mondtad, hogy ne essen össze.Erre esetleg valami ötlet, hogy mégis akkor mit rontottam el?
    Következő: a krém zseniális, iszonyat finom és tök jó tartása van, de én úgy érzem, nekem rengeteg lett. Ahogy felvágtam a tortát, a tészta alig látszik, csak a krém. ( 22 cm az átmérőm)
    A doboscukortól féltem a legjobban, de azt kell mondjam, az lett a legerősebb pontja a tortámnak.
    Nagyon-nagyon várom válaszod, mert jövő héten egy születésnapra kell egy Dobost sütnöm és addig muszáj kikísérleteznem, hogy jó legyen!
    Nagyon köszönöm:
    Szofika

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Kedves Szofi! Igyekszem segíteni ahogy tudok. Az útmutatásom alapján elkészített tortákról sok pozitív visszajelzést kaptam. Biztosíthatlak, hogy a recept és a technológia rendben van, és a mennyiség is megfelelő. Kevés információ hiányában csak találgatni tudok abban, hogy hol hibáztál. Abban viszont biztos vagyok, hogy hibát követtél el akkor amikor levetted a hőfokot 180 C-fokra. Ugyanis ha csökkentjük a hőfokot, akkor szárazabb lesz a piskótánk. Van egy tippem arra, hogy miért égett meg a piskóta egyik széle, három perc alatt. Egy vékonyabb piskóta gyorsabban megsül, illetve megég mint egy vastagabb. Az jutott eszembe...nem lehetséges, hogy a piskóta lap nem volt egyenletesen vastag mindenhol. Esetleg nem volt az egyik részén egy kicsit vékonyabb, mert így érthető, ha ott kissé megégett. Arra is gondoltam, hogy mitől lehettek túl vékonyak a piskótalapok, itt esetleg az történhetett, hogy egy kissé sokáig lett kevergetve és kenegetve a piskóta. Ha túl sokáig mozgatjuk akkor kiengedi a piskóta a levegőt, azaz összeesik. Örülök, hogy a dobos tető jól sikerült. Azt el kell mondjam, hogy a dobostorta az egyik legnehezebb sütemény, sok cukrász is el tudja rontani. Remélem legközelebb jobban sikerül.
      Üdv: Farkas Vilmos

      Törlés
    2. Kedves Vilmos, nagyon köszönöm gyors válaszod, azt hiszem rájöttél, hol rontottam el, mégpedig ott, hogy túl sokáig kenegettem a piskótát, igyekeztem minél egyenletesebben eloszlatni, hogy a szélén is annyi tészta legyen,mint a közepén.Valószínű ez volt a hiba. El kell mondjam, azóta javult a helyzet, mert a krém megkötött és a piskóta is megpuhult, az ízével minden rendben van. Itt látsz róla pár képet, szerinted elfogadható azért?http://www.facebook.com/photo.php?fbid=444120172324586&set=a.215606451842627.47853.184947608241845&type=1&theater
      Nagyon köszönöm a segítségedet:)Szofi

      Törlés
  17. Kedves Vilmos,
    kicsit sürgős lenne:))
    formatortához kell dobos tortát készítenem (tető nélkül...) ...és cukormentesen. Kérdésem, hogy gyümölcscukor is használható a normál cukor helyett (krémbe, tésztába!)? Ha igen, milyne arányban? Másik: nemrég sütöttem egy almás máktortát országt.) és hasonló módon készültek a lapok. Mivel egyszerre csak egyet tudok sütni, a végére folyt a tojás a massza alján. Ez ellen mit lehet tenni?Sajnos csak hagyományos gázsütőm van, alá kell pakolnom téglát, másik tepsit, mert különben éget. Így viszont nem sült meg a teteje. Erre valami ölet esetleg?
    Köszönöm! Andi

    VálaszTörlés
  18. Kedves Vilmos!
    Ilyen lett az en Dobostortam :
    http://kepkezelo.com/images/l2a9wbhq6sethe8m5eu7.jpg
    Koszonom a receptet hogy megosztottad.
    Egy keresem lenne azonban. Betenned a Doboscukor receptjet.Koszonom!
    ILDIKONL

    VálaszTörlés
  19. Kedves Vilmos,

    Ha lefagyasztom a kész tortalapokat és akkor veszem őket elő, amikor a szülinap esedékes, sokat veszítenek az élvezeti értékükből?

    válaszodat előre is köszönöm!

    Üdv.:

    Enikő

    VálaszTörlés
  20. Ezt a megjegyzést eltávolította a szerző.

    VálaszTörlés
  21. ...elkészítettem a tortát, egy piskótalap került csak a fagyasztóba, a többit frissen használtam fel. A fagyasztott lap kiolvasztás után ugyanolyan jó puha volt, mint a többi.
    A torta isteni volt, még múlt héten készítettem el, de azóta is sokszor eszembe jut az íze és úgy ennék még-még-még!!

    köszi a receptet!

    VálaszTörlés
  22. Lehet vak vagyok , de èn nem talàlom , a dobos tetonek a receptjèt ! Hol keressem ? Valaki belinkelnè ? Koszonom !

    VálaszTörlés
  23. Volt itt fent egy video a recept mellett a torta elkészítéséről, az alapján meg lehetett csinálni a dobos cukrot. Most én sem találom a videót.
    Egyébként simán kristálycukrot kell megolvasztani folytonos kevergetés mellett (nehogy leégjen és nagyon vigyázva, mert csontig éget, ha a kezedre folyik) és ha folyós és csomómentes, ráönteni a legfelsőnek szánt piskótalap tetejére és gyorsan elkenegetni egy nagyobb késsel. Ezt követően szintén sietősen, vajazott késsel be kell írdalni a kívánt mennyiségű szeletekre a lapot és végül felvágni a szeleteket (kést rányomva az írdalásokba).
    Ha nem sikerül szépre, mert előbb megköt a kelleténél a cukor a doboslap tetején vagy az írdalás nem sikerül, akkor sütőbe berakod a doboslapot a cukorral és gyönyörűen szét fog rajta oszlani (én így tettem, mert nem tudtam szépen elkenni az olvadt cukrot a tetején). Utána -a sütőből kivéve-megint mehet a próbálkozás a szeleteléssel.
    Talán 400 gramm cukrot használtam fel, de erre nem emlékszem pontosan (végülis mehet többel, legfeljebb marad plusz) illetve, hogy hány fokos sütőbe kell tenni, arra sem...talán 180 fokos volt.

    VálaszTörlés
  24. Ezt a megjegyzést eltávolította a szerző.

    VálaszTörlés
  25. Kedves Vilmos! Nemrég elkészítettem a fenti recept és video alapján az egyik fiam szülinapjára életem első dobos tortáját. Nagy sikere volt! Köszönöm!

    VálaszTörlés
  26. Kedves Vilmos. Elkészítettem pontosan betartva a receptet, mindent ugyanígy ahog készítetted. Ízre mennyei volt, viszont másnapra mire vágtuk volna a krém leesett a lapról annyira kemény lett. A kakaóvaj állagára dermedt vissza. Mit rontottam el? Köszönöm előre is.

    VálaszTörlés
  27. Nekem is kemény lett, de a fogyasztás előtt két órával kiveszem a hűtőből és teljesen rendben van. Pont tegnap mérgeztem vele a vendégeimet.

    VálaszTörlés
  28. Hi there from South East Asia!

    I am trying to replicate this beautiful cake by following your instructions on YouTube. By any chance do you have the transcription in English? I am unable to find it.

    Also, I do not have Cacao Mass here. I do have the option to use either Hershey's Cacao Powder 100% Cacao or Dark Chocolate Block with 90% Cacao content.

    Which one would you recommend to use as a substitute to Cacao Mass?

    Great blog :) Hope to be able to do the justice with this recipe!

    VálaszTörlés
  29. Hi Vilmos - Greetings from Sydney - I am one of the 10,000,000+ who have enjoyed many of your Miele recipes and I have also enjoyed your blog. My parents are Hungarian who left in 1956 but have returned over and over again because beautiful memories fill their heart more than the turmoil of over 65 years ago. Today I made your Dobostorta. I enjoyed looking at all the webpages and videos especially those which discussed the original "eredeti" recipe, but I found myself always coming back to your site. Your video was fun to watch and everything was well explained. I made it as a rectangle with a 10x15inch pan which let me bake two sheets to get the 6 layers (sponge scaled to 85% but filling kept at 100%). I had no trouble getting cocoa butter but the cocoa mass was a challenge - I finally got Callebaut, but at 2.5kg it means I need to make 71 cakes! No problem, the dobostorta was isteni finom and I thank you for helping me to make the original, which I will gladly make over and over again. I will take some slices to my parents tomorrow. Kind regards Robert.

    VálaszTörlés