500 g porcukor
500 g marcipán (háromszoros cukortartalommal)
50 ml víz
6 g porzselatin
6 g margarin
A vizet forraljuk fel és keverjük el benne csomómentesen a pórzselatint, majd rögtön gyúrjuk össze az átszitált porcukorral. Amikor simára gyúrtuk, adjuk hozzá a margarint és a marcipánt, majd az egészet gyúrjuk simára. Az így elkészített cukortészta akár azonnali burkolásra is alkalmas. Fóliába légmentesen elcsomagolva, hűtőben tároljuk.
A tortaburkolással kapcsolatban, ajánlom egy másik bejegyzésemet:
Tanácsok a marcipánburkoláshoz
Sugar Dough, marzipan, stretching
fondant
500g icing sugar
500g marzipan (triple
sugar content)
50 ml
6g gelatin powder
6 g margarine
Boil the water and mix the powder gelatin smoothly then quickly
knead together with the sifted icing powder. When knead smooth give the
margarine and the marzipan then kneaded the all material to smooth. Sugar dough
prepared this way is applicable for immediate covering. Store in fridge stowed
tightly in foil.
Eddig saját 3-szoros marcival dolgoztam, a pici margarin így is segített sokszor, viszont ezt ki fogom próbálni. Tapasztalatod szerint tehát mindkét massza előnyös tulajdonságai kerülnek előtérbe ezzel a "házassággal"? Gondolom ez így egy rugalmasabb, simább, könnyebben kezelhető anyag. És csakúgy, mint a zselatinos massza, ez is egy szárazabb felületet alkot a kész tortán? És hogyan viselkedik hűtőből kivéve? Azaz ez is ugyanúgy izzad a kicsapódó párától, vagy kevésbé, mint a marcipán? Bocs, hogy ennyit kérdezek. :))
VálaszTörlésKedves Dina!
VálaszTörlésEz a cukortészta keményebb, mint a marcipán, meg kell szokni a használatát, de ha az ember ráérez, akkor az anyag meg fogja hálálni. Ez a burkolóanyag valóban szárazabb felületet eredményez, de a párosodástól ez sem véd meg teljesen. A lepárásodott torta a hűtő páratartalmától függ, illetve egyszerű fizika. Kivesszük a tortát a hideg hűtőből, és a melegebb légkörben rácsapódik a pára. Tehát a hirtelen hőmérséklet különbség a legfőbb ludas. Ez ellen úgy lehet a leginkább védekezni, ha burkolás előtt nem tartjuk mélyhűtőben.
Oké, a kondenzáció az vili, azaz a szárazabb felület miatt gondoltam, hogy kevésbé erős a hatás. Köszönöm szépen a választ, ki fogom próbálni! :)
TörlésKedves Vilmos!
VálaszTörlésElöször is szeretnék gratulálni , fantasztikus dolgokat alkotsz!!!
Valamint azt szeretném kérdezni, hogy ebböl a cukortésztából a legjobb a virágokat és különféle formákat megcsinálni?
Mi a véleményed a marshmallow fondant-ról?
Köszönöm elöre is a válaszodat!
Marcsi
Kedves Marcsi!
TörlésA marshmallow fondantot nem próbáltam. De úgy tudom, hogy az lágyabb. Ez a cukortészta alkalmas a virágok és figurák készítésére is. Nem vagyok benne biztos, hogy ez a legjobb, de én elégedett vagyok vele.
Szerbusz Vilmos!
VálaszTörlésÉrdeklődnék, hogy esetleg nincs-e valami hasonló recepted, ami picit olcsóbb?
Ami hasonló mint a PSZ massza, és alkalmas burkolásra is.
Köszönöm Válaszod!