Grillázshajó

Nagyon ritkán van alkalmam grillázzsal dolgozni. Úgy 2-3 évente. Fénykép alapján reprodukáltam a hajót. Mindenkinek bátran merem ajánlani, hogy vágjon bele. Érdemes alaposan végiggondolni, hogy mit készítünk, és az ehhez szükséges sablonokat előre legyártani. Gondoljuk át, hogy milyen formákban pihentetjük az esetleges hajlított elemeket. Ne akkor keljen keresgélnünk, amikor már ott a forró grillázs. Túl sok szakmai tanácsot nem szeretnék adni ezzel kapcsolatban, hiszen vannak, akik sokkal tapasztaltabbak nálam ezen a területen. Csak jó szórakozást, és sok türelmet szeretnék kívánni annak aki belevág.

Motkány torta

Egyszer egy mesterem, azt mondta, hogy mindenki olyan díszmunkákat tud a legjobban elkészíteni, aminek a témája kedves neki. Én a legjobban az állatos, növényes és mesefigurás tortákat szeretem, és az olyanokat, amelyek valamiért aranyosak vagy viccesek. Ez a furcsa kis lény, állat is, mesefigura is és szerintem aranyos is. Nagyon hálás feladat, ráadásul sokkal könnyebb, mint amilyennek első ránézésre tűnik. Amúgy trüffel tortából készült. Ennek dióval és kakaómasszával készül a pikótája. Ezt háromfelé vágjuk, és meglocsoljuk narancslikőrrel, majd a lapokat még megkenjük jófajta szilvalekvárral. Ezután kerül bele a krém, ami tejszínből és csokoládéból készül. Nagyon finom és lágy torta, ezért döntöttem úgy, hogy inkább fekve készítem.

Tiramisu Zilatortaformában

Egy újfajta felhasználását szeretném bemutatni a zilatortaformának. Lényege, hogy hogyan tudjuk kivonni, a lágyabb krémeknél a fixáló anyagokat, a receptekből. Így ezzel az eljárással zselatin hozzáadása nélkül tudunk a zilatortaformába tölteni mousseokat, vagy akár a tiramisut.

Készítsük elő a tortaformát a következőképpen:

Fordítsuk meg a szilikonformát, és az alján lévő 25 kis üreget vékonyan kenjük ki formaleválasztóval (használjuk erre az ujjunkat). A fémkeretet helyezzük egy sütőpapírral ellátott tepsire

Recept 1 db 25-ös kockaformára

Piskóta

3 db tojás kettéválasztva

100 g cukor

100 g liszt

1 citrom reszelt héja

1 vaníliarúd kikapart belseje

A tojás sárgáját a citromhéjjal és a vaníliával elkeverem, de nem habosítom.

A tojás fehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verem, majd lazán elkeverem a sárgájás résszel, végül apránként beleforgatom a lisztet. A bekevert masszát szedjük egy 8-10 sima csővel ellátott nyomózsákba.

 

Töltsük meg a szilikonforma alján lévő 25 üreget, színültig és süssük meg 200 C-fokon 10-12 perc alatt. Amint kisült szedegessük ki a kis piskótákat és fordítsuk meg a szilikonformát. A fémkeretre még mindig nem lesz szükség, de fújjuk ki a szilikonformát. A nyomózsákkal kb. 1 cm vékonyan töltsük fel a szilikonformát piskótával, így egy vékony piskótarácsot kapunk. Ezt is süssük meg 200 C-fokon 10-12 perc alatt, kisülés után a piskótarácsot hagyjuk a szilikon formában. A maradék piskótamasszánkat szedjük az előkészített fémkeretbe és vékony lapnak simítsuk el, majd süssük meg 200 C-fokon 10-12 perc alatt. Miután kisült a piskótalap vágjuk le róla fémkeretet, mossuk el és helyezzük a szilikonformában lévő piskótarács köré. Tehát van egy piskótalapunk (a sütőpapírt még hagyjuk rajta), egy piskótarácsunk a szilikonformában és 25 db apró kis piskótánk.

Krém

2 db egész tojás

40 g cukor

200 g mascarpone

120 g olvasztott fehércsokoládé

Kávé, amaretto likőr, cukorszirup

A kávét ízlés szerint cukrozzuk, és a likőrrel ízesítsük. Ezzel gazdagon ecseteljük meg a piskótarácsot, és vékonyan kenegessük meg a piskótalapot.

A tojásokat a cukorral folyamatos kevergetés közben, vízgőz fölött hevítsük forróra maximum 85 C fokra, majd robotgéppel verjünk kemény habot belőle. Egy kevés tojáshabbal lazítsuk fel a mascarponét egy habverő segítségével, majd adjuk hozzá a többi tojáshabot, valamint az olvasztott csokoládét, és egy hablapát segítségével a lehető legkevesebb mozdulattal keverjük simára. Az elkészült krémet töltsük az előkészített piskótarácsra, majd fedjük le a piskótalappal. Egy éjszakán keresztül mélyhűtőben dermesszük. Ha kidermedt válasszuk le a szilikonformát és távolítsuk el a fémkeretet. Forró vizes késsel szeleteljük, üregeibe helyezzük a 25 db mini piskótát szintén amarettos kávéba áztatva. Kakaópórral enyhén megszórva tálaljuk.

Az aktuális süteménykészítő tanfolyamokat, ide kattintva tekintheted meg.

Gyömbéres kakaós keksz

Gyors és egyszerű recept. Édesszájúaknak több cukorral ajánlom.

Recept:

150 g vaj

100 g porcukor

Egy hüvelykujjnyi reszelt gyömbér, vagy egy csipet őrölt gyömbér.

15 g kakaópor

235 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

100 g tejföl

Egy csipet só

Elkészítés:

 

A vajat, a porcukrot, a gyömbért és a sót habosítsuk ki. Úgy habosíthatjuk ki a leggyorsabban, ha olyan edényt választunk, amibe a habverő pont belefér, mert így az összes vajat egyszerre keveri. Erre a célra én egy söröskorsót szoktam használni. Készítsük össze a többi hozzávalót.

 

Keverjük össze a tönkölybúzalisztet a kakaóporral. Szedjük a lisztes keverékre a tejfölt.

 

Szedjük hozzá a kihabosított vajat. A majd gyúrjuk össze a tésztát. Először csak lassú fokozaton, nehogy kiporozzon a liszt. Majd gyors fokozaton, gyúrjuk egyneművé.

 

Kaparjuk össze a tésztát, majd takarjuk le. Pihentessük hűtőben 2 órát.

 

Ha a tészta keményre dermedt, gyúrjuk át, majd enyhén lisztezett asztalon, nyújtsuk ki kb. fél cm vékonyra.

 

Szúrjuk ki és tegyük enyhén lisztezett tepsire. 200 C-fokon 9-10 percig süssük.

Száraz helyen tárolva hetekig is eláll. (Bár nálunk 10 perc alatt eltűnt. )