Sós teasütemény

Recept

Liszt 600 g
Vaj 360 g
Tojás sárgája 4-5 db
Tejföl 100 g
Só 25 g
Élesztő 5 g (csipet)

Elkészítés:

A tejfölben elkeverjük a sót, és a tojássárgáját. Majd az összes anyagot összegyúrjuk minél kevesebb mozdulattal, mert a vaj kiolvadhat a kezünk melegétől. A kész tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk és a felületét egész tojással megkenjük. Hűtőben keményre fagyasztjuk. Sütés előtt még egyszer megkenjük tojással. Megszórjuk mákkal, szezámmaggal, reszelt sajttal, köménnyel, mandulával… stb. Majd kiszúrjuk, felvágjuk, perecet formázunk belőle és 230 C-fokos sütőben 15 perc alatt aranybarnára sütjük.

Boldog Karácsonyt

Túrófánk

Recept kb. 70 darabra

50 g vaj

500 ml tej 

200 g liszt

200 g áttört túró

10 g só

4 db tojás (mérettől függően)

A tejet a vajjal és a sóval felforraljuk. Ha forr, folyamatos keverés mellett beletesszük a lisztet, és addig keverjük, míg el nem válik az edény falától. Ezután levesszük a főzőlapról és beletesszük a túrót, majd robotgéppel simára keverjük. További folyamatos keverés mellett egyenként beletesszük a tojásokat is és simára keverjük vele. A masszát töltsük csillagcsővel ellátott nyomózsákba és dresszírozzuk szilikonos sütőpapírra. A tetejüket megszórhatjuk reszelt sajttal, majd spricceljük meg egy kis vízzel. 190 C-fokon 20-25 perc alatt süssük arany barnára.

Mickey egér torta

Ő már megkapta az ajándékát.

Tojáslikőr bonbon, hüvelyes bonbonkészítés

Tojáslikőr bonbontöltelék

170 ml tejszín

1 vaníliarúd

1 tojás sárgája

140 g fondán

110 g fehércsokoládé

10-20 ml tiszta szesz (ízlés szerint)

A fehércsokoládét és a fondánt, együtt olvasszuk fel vízgőzön. A tojás sárgáját egy kevés tejszínnel elkeverjük. A többi tejszínt a kettévágott vaníliával felforraljuk. Majd folyamatos kevergetés mellett leforrázzuk a sárgáját. Ez után mindjárt adjuk hozzá a felolvasztott fehércsokoládét, és a felolvasztott fondánt. Mire simára keverjük, le is hűl annyira, hogy hozzáadhassuk az alkoholt, ezt is keverjük el benne. Lehűtés után, használhatjuk folyékony állapotában, de ki is habosíthatjuk. 

A csokoládé temperálásáról, itt olvashattok leírást.

Versenyautó torta

Bejgli-mandulagrillázs aszaltszilvával

Recept 4 rúdhoz

Tészta

100 ml tej

2 tojás sárgája

10 g élesztő

520 g liszt

50 g porcukor

Két csipet só

160 g vaj

100 g zsír

1 rúd vanília kikapart belseje

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

Az összes alapanyagot érdemes előhűteni. A tejet a tojássárgájával és az élesztővel keverjük el (nem szükséges felfuttatni). Keverjük össze a lisztet a porcukorral, a sóval, a vaníliával, a citrom és narancshéjjal, majd morzsoljuk el a vajjal és a zsírral. Ezután gyúrjuk bele a tejes részt. Rugalmas, de nem túl lágy tésztát kell kapnunk, Ha szükséges, adjunk még hozzá folyadékot. Amint összeállt osszuk négy részre, majd gömbölyítsük fel, majd letakarva fél órát pihentessük hűtőben.

Mandulagrillázs töltelék

180 ml tej, forralva

300 g kristálycukor

350 g őrölt mandula megpörkölve

150 g aszalt szilva, feldarabolva

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

A kristálycukrot megolvasszuk, és a forralt tejjel csomómentesre keverjük, majd belekeverjük a többi összetevőt. Kihűlés után négy részre osztjuk.

A beigli összeállítása

A lepihent tésztákat nyújtsuk ki, kb. 20x25 cm-es téglalapokká. A kihűlt töltelékeket terítsük szét rajta, úgy, hogy minden oldalon egy-egy cm-el kisseb legyen a tésztánál. Hajtsuk fel a tészta két oldalát és tekerjük fel a süteményt. Helyezzük sütőlemezre és kenjük le 2 tojássárgája és egy egésztojás arányú kenőtojással. Hűvös száraz helyen pihentessük, míg meg nem szárad és ki nem cserepesedik rajta a tojás. Ezután kenjük le vékonyan tojásfehérjével és ismét szárítsuk. Szurkáljuk meg és süssük 200 C-fokos előmelegített sütőben 25-30 percig. Amikor kivesszük, a sütőből még igazíthatunk rajta, ha szükséges. Két habkártyával óvatosan megformázhatjuk az oldalát.

Sam a Tűzoltó

Bejgli

Hasznos tippek, a szép és finom beigli elkészítéséhez. Recepttel, trükkökkel, és nagyon részletes videóval.

Mák vagy diótöltelék 2 db 450 g-os beiglihez

120 ml víz

125 g cukor

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

1 vaníliarúd kikapart belseje

1 csipet fahéj

1 marék mazsola

210 g darált mák vagy dió

30 g édesmorzsa

Elkészítés keverjük össze az édesmorzsával a mákot vagy a diót. Az összes többi anyagot tegyük fel forrni, majd forrázzuk le vele a szárazanyagokat (mák, dió, morzsa), és keverjük össze. Kihűlés után, mérjünk belőle 240 g-os darabokat. Tehát ez az anyaghányad, két töltelékre elegendő. Ezért készítsük el, egyszer mákkal, másodszor pedig dióval.

 

Tészta, 4 félkilós beiglihez

100 ml tej

2 db tojás sárgája

10 g élesztő

520 g liszt

50 g porcukor

2 csipet só

160 g vaj

100 g mangalica sertészsír

1 rúd vanília kikapart belseje

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

Az összes alapanyagot érdemes előhűteni a tészta készítése előtt.

A tejet, a tojássárgáját, a vaníliarúd kikapart belsejét és az élesztőt csomómentesen elkeverjük, és félretesszük, de nem szükséges felfuttatnunk.

A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk. Belekeverjük a sót a reszelt citrom és narancshéjat.

Majd elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral.

Végül összegyúrjuk a tejes résszel. Ügyeljünk rá, hogy gyors, és minél kevesebb mozdulattal dolgozzunk, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének. Amint a tészta összeállt osszuk 4 db 245 g-os részre majd felgömbölyítve és letakarva pihentessük a hűtőben.

A lehűlt tésztákat nyújtsuk ki kb. 20x25 cm-es téglalapokká. A tölteléket úgy oszlassuk el rajtuk, hogy a tészta minden oldalon 1 cm-rel szélesebb legyen. A tészta két szélét hajtsuk befelé. Majd tekerjük fel a beigliket, buborékmentesen.

Kenjük le a beigliket 2db sárgája és egy darab egész tojás keverékével. Majd tegyük hűvös száraz helyre pihenni, míg meg nem szárad rajta a tojás. Ekkor kenjük meg tojás fehérjével vékonyan és ezt is hagyjuk rászáradni. Ha megszáradt szurkáljuk meg és 180 fokos előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt süssük készre. Kisülés után formázzuk meg óvatosan a rudakat. A hűvös száraz helyen tárolt beigli 30 napig eltartható, De frissen az igazi.

Tippek a jó beigli készítéséhez:

Mitől reped a beigli a sütőben?

Figyeljünk oda, hogy a tészta, és a töltelék azonos keménységűre készüljön. Ha túl lágy a töltelék, akkor a belőle kisülő vízgőz szétrepeszti a tésztát. Ha túl kemény a töltelék, akkor a szárazság miatt fog szétrepedni.

Az is probléma, ha túl sok cukrot tartalmaz a töltelék. Ilyenkor sütés közben kiolvad, mivel a többi összetevő már nem tudja felszívni az aránytalanul sok cukrot, és szétcsapja a tésztát a sütőben.

Ugyanez a probléma lép fel, ha túl zsíros tölteléket készítünk.

A tészta recepttől függetlenül is szétrepedhet. Ez akkor fordulhat elő, ha például túl vékonyra nyújtjuk a tésztát, vagy ha a töltelék szétosztása közben durván nyomkodva megsértjük a tésztát. Illetve, ha sütés előtt elfelejtjük megszurkálni a beiglit.

Sütés közben is probléma lehet, ha túlforróra állítjuk a sütőt. Ilyenkor a külső réteg túl gyorsan kérgesedik, és a belső szaftos részből kiáramló gőzök szétrepesztik a sütemény kérgét.

A lényeg, viszont ha kireped, ha nem, hogy finom legyen.

Erre a linkre kattintva, részletes videón is végignézhető.

Ariel torta