Bazsalikomos pannakotta , zilatortaformában

A pannakotta nagyon egyszerű, és finom desszert. Mindenképpen szerettem volna belevarázsolni a Zilatortaformába. Ehhez be kellet lőni úgy az állagát, hogy megőrizze a ruganyosságát, de mégis legyen egy olyan tartása, hogy megtölthető legyen. Semmiképpen sem szerettem volna túl keményre készíteni. Lágyabb korpuszt tűztem ki célul, mint az  átlagos zilaformában készült, krémes sütemények. Ezért egy könnyű gyümölcshabot készítettem tölteléknek, mert az nem gyakorol akkora nyomást, azaz nem fogja szétnyomni a sütemény oldalfalát. Valamint jobban harmonizál a pannakotta állagával. Ezzel viszont még mindig nem voltam elégedett. Szerettem volna, egy kicsit új felhasználási módot, egy új dizájnt, újfajta díszítést a desszertnek. Így jött az eperzselé ötlete. 

Recept 1 db 25 darabos Zilakockaformára

Első lépésként a piskótát süsük meg

1 db egész tojás

1 púpozott evőkanál cukor

1 púpozott evőkanál liszt

Tegyünk egy sütőpapírt egy egyenes tepsire, és helyezzük rá a zilakockaforma fémkeretét.

Az egésztojást és a cukrot habosítsuk ki együtt, majd óvatosan forgassuk bele a lisztet. A piskótát kenjük szét egyenletesen, az előkészített fémkeretben. 220 C-fokos előmelegített sütőben, 8-10 perc alatt süssük készre.

Eperlé készítése

200 g eper

40 g cukor

A két összetevőt vízgőzön pároljuk másfél órán keresztül, kevergetés nélkül. Ettől levet fog ereszteni. Az egész főzetet tegyük szűrőbe, de ne nyomkodjuk-préseljük, csak hagyjuk lecsöpögni. Ha így teszünk áttetsző eperlét nyerünk, amiből az eperzselét fogjuk készíteni. A fennmaradó eperhúst turmixszoljuk jó habosra. Ez lesz majd a desszert tölteléke.

Eperzselé készítése

Eperlé

1 lap zselatin

1 csapott kiskanál agar-agar

Az eperlét és az agar-agart folyamatosan kevergessük habverővel, így forraljuk össze, majd csomómentesen keverjük el benne a lapzselatint is. A A zilatortaformába helyezzük be a fémkeretet( nem kell kifújni), majd csurgassuk bele a lefőtt eperzselét, és folyassuk szét benne 2-3 mm vékonyan. Ha megdermedt a zselé, vékonyan hintsük meg egy kis keményítővel( ez azért kell, hogy a zselé és a pannakotta ne csússzon le egymásról).

Tejszínpuding

600 ml állati tejszín

200 ml tej

75 g cukor

1 rúd vanília kikapart belseje

1 citrom reszelt héja

1 marék friss bazsalikom

6 lap zselatin

A zselatin kivételével, az összes összetevőt forraljuk össze, majd szűrjük le, ezután keverjük el benne csomómentesen a lapzselatinokat. Ha kissé lehűlt, öntsük a zselézett formába. Majd zárjuk le a piskótával. Egy éjszakára tegyük fagyasztószekrénybe, majd másnap válaszuk le róla a szilikonformát. Az eperhabot csak felszolgálás előtt töltsük, a desszertbe.

Húsvéti fonott kalács, hat szálból

Húsvéti fonott kalács, hat szálból

Recept 1 db kb. 500 g-os kalácshoz

340 g liszt
34 g porcukor
34 g vaj
34 g tojás sárgája (kb. 2 kisebb tojásé)
20 g élesztő
4 g só
165 ml langyos tej
1 vaníliarúd kikapart belseje
½ Citrom reszelt héja
½ Narancs reszelt héja

Egy kevés tejben keverjük el az élesztőt, a tojássárgáját és a porcukrot. Majd az összes összetevőt gyúrjuk össze és dagasszuk simára. Ezután hagyjuk érni a tésztát 20 percig, majd gyúrjuk át és további húsz percig pihentessük. A tésztát osszuk hatfelé, és gömbölyítsük fel a kis darabokat. Rövid pihentetés után sodorjuk meg a szállakat, figyeljünk rá, hogy a szálak a végeik felé folyamatosan vékonyodjanak. Fonjuk össze a szállakat és kenjük le egész tojással majd húsz percig kelesszük, meleg gőzös helyen. Utána szobahőmérsékleten pihentessük, míg meg nem szárad rajta a tojás. Ekkor kenjük le újra, és továbbra is hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni, míg meg nem szárad rajta a tojás. Így összesen maximum 35 percet kelesszük. 190 C-fokos előmelegített, gőzmentes sütőben 22-23 perc alatt süssük készre.

Ha tettszett, nézd meg a blundeltészta receptvideót is!

Brownie zilatortaformában

Recept egy 12 szeletes formához

250 g étcsokoládé( minimum 50 % kakaótartalommal)

125 g cukor

250 g mandulaliszt

100 g vaj

4 db tojás kettéválasztva

1 db tojássárgája

1 db vaníliarúd kikapart belseje

1 csipet só

A zilatortaforma fémkarikáját csomagoljuk be szilikonos sütőpapírral.

Olvasszuk fel a vajat, a csokoládét és tegyük bele a vaníliát is. Ha lehűlt adjuk hozzá az öt db tojás sárgáját és tegyük félre. A tojásfehérjéből a cukorral és a sóval, verjünk nem túl kemény habot. Az étcsokoládés részhez adjuk a hab ¼ részét, és gyors mozdulatokkal keverjük simára. Majd óvatosan keverjük bele a többi habot is, végül forgassuk bele a mandulalisztet is. Kenjük el az előkészített sütőkarikában és 170 C-fokon 30 perc alatt süssük készre. Kisülés után fordítsuk át egy szilikonos sütőpapírra és úgy hagyjuk kihűlni.

Mogyorómousse

3 db egész tojás

50 g kristálycukor

150 g olvasztott tejcsokoládé

30 g mogyorópaszta( pépesre őrölt, pörkölt, török mogyoró)

280 g tejszínhab

50 g lefőzött étkezési zselatin

A gumiformába illesszük bele a fémkeretet, és vékonyan fújjuk ki formaleválasztóval.

A tojást a kristálycukorral, vízgőzön melegítsük csípősen forróra( maximum 85 C-fokra), miközben folyamatosan keverjük. Ezután kihűlésig habbá verjük. A tejcsokoládét és a mogyorót keverjük ki a tejszínhab 1/3-részével. Majd adjuk hozzá a többi tejszínhabot és a tojáshabot, és óvatosan forgassuk össze, miközben hozzácsurgatjuk a forró zselatint. A krémet szedjük az előkészített tortaformába, ügyelve a helyes tömörítésre. Helyezzük rá a kihűlt brownie piskótát. Egy éjszakára helyezzük mélyhűtőbe. Ha keményre dermedt, válasszuk le a szilikonformát.

Ajánlott öntetek

Vaníliasodó, csokoládé ganache.

Dagonyázós torta

Hozott a vendég egy tortafotót, és az alapján készítettem. Nem tudom, hogy kinek a munkáját kellett reprodukálnom. Ha valaki ráismer kérem jelezze. Amennyire egyszerű volt elkészíteni, annyira hálás is. Nagyon jól szórakoztunk rajta. Ebben a tortában nem a recept a lényeg, hanem az ötlet. Bármilyen tortával el lehet készíteni. Körbepakolni a Kitkat csokival A tetejét pedig vékonyan beönteni egy kis ganache-al. A malacokat pedig egy óvodás is összerakja. A végeredmény pedig aranyos...szerintem. Ez például egy Eszterházy tortára készült.

Monster high torta

Csoki csók

Recept

340 g vaj, vagy margarin

130 g porcukor

370 g liszt

40 g kakaópor

A margarint a porcukorral habosra keverjük, majd a kakaóporral elkevert lisztet is hozzákeverjük. Szilikonpapíros tepsire dresszírozzuk. 195 C-fokon  10 percig sütjük. Kihűlés után, habosított párizsikrémmel összetöltjük.

Chocolate kiss

Recipe

340g butter or margarine

130g icing sugar

370g flour

40g cocoa powder

Mix the margarine with the icing sugar to whipped then add the flour mixed with cocoa powder. Shape this material on silicon paper covered baking tray. Bake it for 10 minutes on 190C degree.

After cooling filled with Paris-cream.

Masnis torta

Graham linzer

100 g porcukor

250 g Graham búzaliszt

50 g mandulaliszt, vagy darált dió

200 g hideg vaj

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

1 csipet fahéj

1 vaníliarúd kikapart belseje

1 tojás sárgája

Keverjük össze a porcukrot, a Graham lisztet, a mandulalisztet, a fahéjat, a vaníliát, a citromhéjat és a narancshéjat, majd csipkedjük bele a vajat és morzsoljuk össze az összetevőket. Végül adjuk hozzá a tojás sárgáját és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. Vigyázzunk, hogy ne gyúrjuk sokáig, mert akkor kiolvadhat belőle a vaj. A kész tésztát fóliázzuk be és pihentessük 30 percig hűtőben. Ezután gyors mozdulatokkal gyúrjuk ismét simára és lisztezett asztalon nyújtsuk 4-5 mm vékonyra. Szúrjuk ki tetszés szerinti kiszúróval. 200 C-fokos sütőben 6-8 percig süssük, majd töltsük össze lekvárral.