Brownie zilatortaformában

Recept egy 12 szeletes formához

250 g étcsokoládé( minimum 50 % kakaótartalommal)

125 g cukor

250 g mandulaliszt

100 g vaj

4 db tojás kettéválasztva

1 db tojássárgája

1 db vaníliarúd kikapart belseje

1 csipet só

A zilatortaforma fémkarikáját csomagoljuk be szilikonos sütőpapírral.

Olvasszuk fel a vajat, a csokoládét és tegyük bele a vaníliát is. Ha lehűlt adjuk hozzá az öt db tojás sárgáját és tegyük félre. A tojásfehérjéből a cukorral és a sóval, verjünk nem túl kemény habot. Az étcsokoládés részhez adjuk a hab ¼ részét, és gyors mozdulatokkal keverjük simára. Majd óvatosan keverjük bele a többi habot is, végül forgassuk bele a mandulalisztet is. Kenjük el az előkészített sütőkarikában és 170 C-fokon 30 perc alatt süssük készre. Kisülés után fordítsuk át egy szilikonos sütőpapírra és úgy hagyjuk kihűlni.

Mogyorómousse

3 db egész tojás

50 g kristálycukor

150 g olvasztott tejcsokoládé

30 g mogyorópaszta( pépesre őrölt, pörkölt, török mogyoró)

280 g tejszínhab

50 g lefőzött étkezési zselatin

A gumiformába illesszük bele a fémkeretet, és vékonyan fújjuk ki formaleválasztóval.

A tojást a kristálycukorral, vízgőzön melegítsük csípősen forróra( maximum 85 C-fokra), miközben folyamatosan keverjük. Ezután kihűlésig habbá verjük. A tejcsokoládét és a mogyorót keverjük ki a tejszínhab 1/3-részével. Majd adjuk hozzá a többi tejszínhabot és a tojáshabot, és óvatosan forgassuk össze, miközben hozzácsurgatjuk a forró zselatint. A krémet szedjük az előkészített tortaformába, ügyelve a helyes tömörítésre. Helyezzük rá a kihűlt brownie piskótát. Egy éjszakára helyezzük mélyhűtőbe. Ha keményre dermedt, válasszuk le a szilikonformát.

Ajánlott öntetek

Vaníliasodó, csokoládé ganache.