Az élesztőt futassuk fel a tejjel, majd a többi összetevővel
gyúrjuk össze. Érleljük a tésztát 40 percig majd, nyújtsuk 1 cm vékonyra. Szaggassuk ki a
fánkokat, kelesszük 20 percig. Majd olajban süssük mindkét oldalát.
Az összes anyagot érdemes előhűteni a tészta készítése
előtt. A tejet, a tojássárgáját, a vaníliarúd kikapart belsejét és az élesztőt
csomómentesen elkeverjük. A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk. Belekeverjük
a sót a citrom és narancshéjat. Majd elmorzsoljuk a lehűtött vajjal és a
zsírral. Végül összegyúrjuk a tejes résszel. Ügyeljünk rá, hogy gyors és minél
kevesebb mozdulattal dolgozzunk, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a
zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének. Sima felületű tésztát kell kapnunk.
Amint a tészta összeállt osszuk 50 g-os darabokra, és gömbölyítsük fel.
Hűtőben, letakarva pihentessük 30 percet.
Dió vagy máktöltelék készítése.
A megadott recept 20 kiflire elegendő. A diós vagy mákos
töltelék összetevői megegyeznek, vagy dióval, vagy mákkal készítjük. Tehát a
harminc tésztához egyszer készítsük el dióval, egyszer pedig mákkal.
240 g
darált dió, vagy darált mák
30 g
zsemlemorzsa
135-140 ml víz
150 g
cukor
30 g
vörös áfonya
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 csipet fahéj
Elkészítés:
Keverjük össze az édes morzsát a dióval, vagy a mákkal. A
többi anyagot tegyük fel forrni, majd forrázzuk le vele a szárazanyagokat (dió
vagy mák és a morzsa), és keverjük össze. Kihűlés után mérjünk ki belőle 30
g-os darabokat.
A sütemény összeállítása:
A lepihent tésztákat, liszt nélkül nyújtsuk ki 10-12 cm széles, ovális alakra.
Rúdformában helyezzük bele a tölteléket és sodorjuk bele. A végeiket hegyezzük
ki. A diósból patkót a mákosból ácskapocsformát alakítunk. Szilikonos
sütőpapírra helyezzük. Lekenjük két tojássárgája és egy egész tojás elegyével.
Ezután hűvös helyen pihentetjük, míg meg nem szárad rajta a tojás. Ekkor
lekenjük tojás fehérjével, és ismét hűvös helyen szárítjuk. Amint megszáradt
rajta a fehérje, tegyük 200 C-fokos előmelegített sütőbe 12 percre. Sütés
közben figyeljünk rá, mert minden sütő egy picit más.
Formatorta bemutató Február 15.-én. Az ülő minion Egy újfajta programot szeretnénk bevezetni a Miele Sütőakadémián. A lényege, hogy egy összetettebb formatorta elkészítését mutatja be a cukrászuk, Farkas Vilmos. Így lehetőség van olyan technikák ellesésére, amikre az eddigi tanfolyamok során még soha. Tehát a résztvevőknek nincs más dolguk, mint vacsora közben szemlélődve tanulni, esetleg egy-két apróságban besegíteni. Az elkészült 30 szeletes valódi dobos ízű minion formájú tortát, a rendezvény végén kisorsoljuk. A programon lelkes amatőrök és cukrászok is részt vehetnek. Részletek és jelentkezés: https://miele.hu/hu/rendezvenyek/suto-akademia/?id=1012
