- Örömsüti Desszertműhely receptje szerint
Banoffee pie - ahogy mi készítjük
Hozzávalók egy kb. 22 cm átmérőjű formához.
Alaphoz:
200 g kekszmorzsa legjobb a zab- vagy digestive keksz, ne legyen túl édes!
Mi most egy glutén- és tojás- mentes boltban kapható kekszet fogunk használni.
50 g finomra őrölt lenmag őrlemény. (Keksszel is helyettesíthető)
100 g vaj, margarin nem jó!
Csipet só, Ízlés szerint ízesíthetjük, fahéjjal, gyömbérrel, kardamonnal.
Tejkaramellhez:
Eredetileg konzerv, sűrített tejből (condensed milk) készítik
200 g kristálycukor vagy barna cukor
200 g állati tejszín
80 g 100 % igazi vaj - margarint ne használjunk!
Egy csipet sót, ha sós-karamellát szeretnénk.
2 lap zselatin (el is hagyható)
3 db Banán, érdemes bit-t használni
Tetejére:
250 g kistermelői tejszín, 5 C° alá hűtve
Díszíthetjük friss eperrel, kivivel vagy más gyümölccsel, csokoládé forgáccsal.
Alap készítése:
A sütő formát műanyag fóliával kibéleljük. Készíthetjük üveg tálban is.
A kekszek ledaráljuk és a többi száraz anyaggal összekeverjük.
Hozzáadjuk az olvasztott vajat elkeverjük.
Formába nyomkodjuk, úgy hogy kb. 1,5-2 cm magas pereme legyen.
Ha kihűlt betesszük a fagyasztóba, míg a tejkaramellt elkészítjük
Tejkaramell készítése:
Szükségünk lesz egy legalább 15 cm magas, kb. 2 literes lábosra. Ne használjuk zománcozott edényt és ügyeljünk, arra hogy az edény tiszta legyen, különben leéghet a karamell. A hozzávalókat alacsony tűzön feloldjuk majd 100-120 C° körüli hőmérsékleten lassan forraljuk. Időnként megkeverjük. Vigyázzunk. hogy 120 C° fölé nem menjünk, mert könnyen leéghet! Ha pici sötétbarna pontok jelennek meg, akkor oda égett egy kicsit. Vegyük lejjebb a hőmérsékletet, öntsünk hozzá egy kevés tejet folyamatos keverés mellet majd forraljuk tovább. Akkor jó, ha elértük a kívánt karamell barna színt, ez kb. 20-30 perc alatt érjük el Ha kész levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk.
A lapzselatint 5 percre hideg vízbe áztatjuk, kicsavarjuk majd a még meleg, de nem tűz forró karamellben elkeverjük. A banánt egy nagyobb tálban kb. 5 mm karikákra vágjuk és a még langymeleg karamellt ráöntjük. Nem szabad megvárni, míg teljesen kihűl a karamell, mert akkor megdermed. Nem fog megbarnulni a banán a meleg karamelltől összekeverjük, majd az egészet a fagyos formába simítjuk. Ha kihűlt, 1-2 órára visszatesszük a hűtőbe. Ha a fóliával bélelt formában készítjük, akkor a fagyasztóba tesszük, hogy a fóliát levehessük róla.
Ha kihűlt a tejszínt habbá verjük és a tetejére simítjuk. Érdemes kis termelői tejszínt vásárolnunk, tartós tejszín helyett, mert összehasonlíthatatlanul sokkal finomabb lesz! Ha jól le lett hűtve a tejszín, akkor még habfixálót sem szükséges használnunk.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése