Citromfagyi fagyigép nélkül

Recept

10 db tojás fehérje
4 db citrom leve
1 db citrom reszelt héja
200 ml állati tejszín felverve
300 g cukor

A tojás fehérjét, a cukorral és a citrommal folyamatos kevergetés mellett csípősre melegítjük (max 85 C fokosra). Majd kihűlésig habbá verjük, ezután lazán hozzákeverjük a felvert tejszínhabot. A keveréket tegyük mélyhűtőbe 4-5 órára. Óránként keverjük át.

Vaníliafagylalt, fagyigép nélkül

Recept

800 ml tej (2,8 % zsírtartalommal)

200 ml állati tejszín

260 g kristálycukor

10 db tojás sárgája

2 db vaníliarúd kikapart belseje

Az összes összetevőt, folyamatos kevergetés mellett, melegítsük maximum 85 C-fokosra. Ezután habverő géppel habosítsuk kihűlésig. Ezzel a művelettel gyorsabban tudjuk visszahűteni, és kisé habos szerkezetet is adunk a főzetnek. Ha langyosra hűlt a fagylaltalap és úgy látjuk, hogy habosodni sem fog jobban, akkor tegyük mélyhűtőbe. Három-négy órán keresztül fagyasszuk, közben óránként keverjük át, míg el nem éri a kívánt szerkezetet.

Puffancs, azaz a klasszikus hamburgerzsömle.

Manapság nagyon kevés helyen lehet kapni, az igazi puffancsból készült hamburgert, pedig a Magyar ember leginkább ezt szereti. Az egyik sütis tanfolyamon készítettem el a vendégeknek, és nagyon tetszett nekik.

Recept

10 db-hoz

680 g liszt
68 g porcukor
68 g vaj
68 g tojás sárgája (kb. 3 nagyobb tojásé)
40 g élesztő
8 g só
330 ml langyos tej

Az összetevőket gyúrjuk össze, majd 20 percig pihentessük. Ezután gyúrjuk át a tésztát és újabb 20 percig pihentessük. Osszuk 10 egyenlő részre a tésztát és formázzunk zsemléket. Ezeket helyezzük szilikonos sütőpapírral fedett tepsire, és kenjük meg egész tojással. Kelesszük, 35-40 percig majd kenjük le ismét egész tojással. 190 C fokos előmelegített sütőben 12-15 perc alatt süssük készre. 

Túrógombóc újragondolva

 

Recept egy 25 db-os zilakockaformához

6 db tojás sárgája

180 g búzadara

750 g áttört túró

1 citrom reszelt héja

1 vaníliarúd kikapart belseje

Ezeket az anyagokat alaposan keverjük össze és hűtőben letakarva 2 órát pihentessük.

Készítsük elő a szilikonformát. Fújjuk ki a szilikonformát,a formaleválasztó sprével, majd panírozzuk ki pirított zsemlemorzsával.

Ha letelt a 2 óra készítsük el a tojáshabot:

6 db tojás fehérje

50 g cukor

2 csipet só

Ezekből az anyagokból verjünk, nem túl kemény tojáshabot. Majd lazítsuk fel vele a lepihent túrós alapot. Keverjünk még bele, egy evőkanál pirított zsemlemorzsát. Majd töltsük az előkészített tortaformába. Ügyeljünk a tömörítésre. Helyezzük 100 C-fokos gőzpárolóba 12 percre. Míg megpárolódik, készítsük el a tejfölhabot.

Tejfölhab készítése

450 g tejföl

4 csomag habfixáló

Ezt a két összetevőt, habverővel alaposan keverjük össze, majd hagyjuk állni 10 percet. Ez után olyan tartást kap, hogy nyomózsákból is dresszírozhatjuk.

Amint letelt a 12 perc párolási idő, vegyük ki a gőzpárolóból, és szórjuk meg a tetejét pirított zsemlemorzsával. Fordítsuk át és válasszuk le a szilikonformát és a fémkeretet. Azonnal szeletelhetjük, és egyenként forgassuk meg a kockákat a pirított zsemlemorzsában. Az üregeket töltsük meg kockára vágott sárgabarackkal. A tetejére pedig csillagcsöves nyomózsákból dresszírozzunk tejfölhabot. Enyhén porcukrozva tálaljuk, piros gyümölccsel díszítve.

Figyelem! A bekevert alapanyagból előfordulhat, hogy marad, ezt gombóc formájában főzzük ki enyhén sós vízben.