Flódnis Bejgli

Flódnis Bejgli

Mák és diótöltelék 4 db 450 g-os bejglihez

120 ml víz

125 g cukor

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

1 vaníliarúd kikapart belseje

1 csipet fahéj

1 marék mazsola

210 g darált mák vagy dió

30 g zsemlemorzsa

Elkészítés keverjük össze az zsemlemorzsával a mákot vagy a diót. Az összes többi anyagot tegyük fel forrni, majd forrázzuk le vele a szárazanyagokat (mák, dió, morzsa), és keverjük össze. Kihűlés után, mérjünk belőle 120 g-os darabokat. Tehát ezt a tölteléket készítsük el egyszer dióval, egyszer pedig mákkal.

Alma töltelék

2 db zöldalma

1 dl fehérbor

Az almákat hámozzuk meg és uborkareszelőn vágjuk szeletekre, majd áztassuk meg a forrásban lévő fehérborban. Hagyjuk kihűlni az almaszeleteket.

Tészta, 4 félkilós bejglihez

100 ml tej

2 db tojás sárgája

10 g élesztő

520 g liszt

50 g porcukor

2 csipet só

160 g vaj

100 g libazsír

1 rúd vanília kikapart belseje

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

Az összes alapanyagot érdemes előhűteni a tészta készítése előtt.

A tejet, a tojássárgáját, a vaníliarúd kikapart belsejét és az élesztőt csomómentesen elkeverjük, és félretesszük, de nem szükséges felfuttatnunk.

A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk. Belekeverjük a sót a reszelt citrom és narancshéjat.

Majd elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral.

Végül összegyúrjuk a tejes résszel. Ügyeljünk rá, hogy gyors, és minél kevesebb mozdulattal dolgozzunk, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének. Amint a tészta összeállt osszuk 4 db 245 g-os részre majd felgömbölyítve és letakarva pihentessük a hűtőben.

A lehűlt tésztákat nyújtsuk ki kb. 20x25 cm-es téglalapokká. A tölteléket úgy oszlassuk el rajtuk, hogy a tészta minden oldalon 1 cm-rel szélesebb legyen. Az egyik felére diótölteléket a másikra máktölteléket terítsük, majd pakoljuk rá a kihűlt almaszeleteket. A tészta két szélét hajtsuk befelé. Majd tekerjük fel a bejgliket, buborékmentesen.

Kenjük le a bejgliket 2db sárgája és egy darab egész tojás keverékével. Majd tegyük hűvös száraz helyre pihenni, míg meg nem szárad rajta a tojás. Ekkor kenjük meg tojás fehérjével vékonyan és ezt is hagyjuk rászáradni. Ha megszáradt szurkáljuk meg és 200 fokos előmelegített sütőben kb. 25- 30 perc alatt süssük készre. Kisülés után formázzuk meg óvatosan a rudakat. 

Tökmag ropogós

Fatörzs torta

Narancsos csokoládés tartelette

Őrség zöld aranya Szó Gellérttel

Őrség zöld aranya

Recept egy 22-23 cm átmérőjű tortához

Zselatin massza:

100 g víz

20 g porzselatin

A porzselatint hideg vízbe áztatjuk 10 percre, majd megolvasztjuk mikróban vagy vízgőzön. Ez a mennyiség elegendő lesz a málnazseléhez, a tökmag glazighez és a Bavarous moussehoz is.

Tökmagos glazing:

50 g víz

100 g kristálycukor

100 g glükózszirup

66 g sűrített tej

40 g zselatin massza

100 g fehércsokoládé

65 g őrségi tökmagolaj

Forraljuk fel a vizet, cukrot, sűrített tejet és a glükózszirupot. Majd keverjük simára a többi összetevővel. Ezt a glazinget érdemes egy nappal korábban elkészíteni, mert össze kell érnie. Dermedés után újra mikrózható, de figyelni kell, hogy ne melegítsük 40 C-fok fölé. Használni 27-30 fokosan ajánlott.

75 g Pirított tökmag

Az egész tökmagot 170-180 fokos sütőben 16-18 perc alatt pirítsuk meg.

Tökmag Praliné:

50 g cukor

18 g víz

75 g pirított darált tökmag

25 g Őrségi tökmagolaj

A cukrot és a vizet felfőzzük 118 C-fokra, majd aprítóban krémesre dolgozzuk a többi összetevővel.

Ropogós réteg:

125 g tökmagpraliné

70 g fehércsokoládé

30 g hántolt ostya

Elkeverjük a tökmag pralinét az olvasztott fehércsokoládéval, majd belekeverjük a hántolt ostyát. A bekevert összetevőket kikenjük egy előkészített 20 cm átmérőjű formába.

Málna zselé:

200 g málna püré

3 g NH pektin

30 g cukor

25 g zselatin massza

A málna pürét hevítsük 70 C-fokig, ekkor adjuk hozzá a cukorral elkevert pektint, majd egy percig tartsuk forrásban, végül turmixoljuk el benne a zselatin masszát. Öntsük az előkészített formába, hagyjuk lehűlni, majd fagyasszuk ki.

Tökmagos felvert:

120 g egész tojás( 2 nagyobb tojás)

96 g kristálycukor

32 g invertcukor A beszerzési helyért KATTINTS ERRE A LINKRE.

48 g házi joghurt

58 g Őrségi tökmagolaj

72 g liszt

48 g mandulaliszt

3 g sütőpor

1 csipet só

160 C-fokra melegítsük elő a sütőt. Az egész tojásokat, az invertcukrot és a kristálycukrot egyben felhabosítjuk. Óvatosan a tojáshabhoz keverjük a joghurtot, majd a száraz anyagokat, végül a tökmagolajat. A kész masszát beleöntjük egy 22-23-cm-es sütőkarikába, amit szilikonos sütőpapírra  helyeztünk. 160 C-fokon 20-25 perc.

Bavarous mousse

200 g tejszín 35%-os

1 db vaníliarúd kikapart belseje

40 g zselatin massza

220 g fehércsokoládé

480 g felvert tejszín 35%-os

A mousset csak akkor készítjük, ha minden készen van a töltéshez. A 200 g tejszínt a zselatin masszával és a vaníliával addig melegítjük míg fel nem olvad a zselatin. Majd hozzáadjuk az olvasztott fehércsokoládét, amikor langyos és sima krémes, akkor lazítjuk a 480 g tejszínhabbal és rétegezzük a tortát. Ha kifagyott akkor kerülhet rá a tökmagos glazing. 

Tökmagolaj, ERRE A LINKRE KATTINTVA rendelhető.

Pizza

Pizzapogácsa

Pozsonyi kifli

Recept 20 db-hoz

Tészta

100 ml tej
2 db tojás sárgája
10 g élesztő
520 g liszt
50 g porcukor
1 csipet só
160 g vaj
100 g mangalica sertészsír
1 rúd vanília kikapart belseje
1 kiesebb narancs reszelt héja
1 kisebb citrom reszelt héja

Az összes anyagot érdemes előhűteni a tészta készítése előtt. A tejet, a tojássárgáját, a vaníliarúd kikapart belsejét és az élesztőt csomómentesen elkeverjük. A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk. Belekeverjük a sót a citrom és narancshéjat. Majd elmorzsoljuk a lehűtött vajjal és a zsírral. Végül összegyúrjuk a tejes résszel. Ügyeljünk rá, hogy gyors és minél kevesebb mozdulattal dolgozzunk, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének. Sima felületű tésztát kell kapnunk. Amint a tészta összeállt osszuk 50 g-os darabokra, és gömbölyítsük fel. Hűtőben, letakarva pihentessük 30 percet.

Dió vagy máktöltelék készítése.
A megadott recept 20 kiflire elegendő. A diós vagy mákos töltelék összetevői megegyeznek, vagy dióval, vagy mákkal készítjük.

240 g darált dió, vagy darált mák
30 g zsemlemorzsa
135-140 ml víz
150 g cukor
30 g vörös áfonya
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 csipet fahéj

Elkészítés:
Keverjük össze az édes morzsát a dióval, vagy a mákkal. A többi anyagot tegyük fel forrni, majd forrázzuk le vele a szárazanyagokat (dió vagy mák és a morzsa), és keverjük össze. Kihűlés után mérjünk ki belőle 30 g-os darabokat.

A sütemény összeállítása:

A lepihent tésztákat, liszt nélkül nyújtsuk ki 10-12 cm széles, ovális alakra. Rúdformában helyezzük bele a tölteléket és sodorjuk bele. A végeiket hegyezzük ki. A diósból patkót a mákosból ácskapocsformát alakítunk. Szilikonos sütőpapírra helyezzük. Lekenjük két tojássárgája és egy egész tojás elegyével. Ezután hűvös helyen pihentetjük, míg meg nem szárad rajta a tojás. Ekkor lekenjük tojás fehérjével, és ismét hűvös helyen szárítjuk. Amint megszáradt rajta a fehérje, tegyük 200 C-fokos előmelegített sütőbe 12 percre. Sütés közben figyeljünk rá, mert minden sütő egy picit más.

Fatörzs

Őrség zöld aranya, a lánchíd rádióban

2016 augusztus 18.-án meghívást kaptam a lánchíd rádióba, hogy beszélgessünk az új ország tortáról, az Őrség Zöld Aranya fantázianevű alkotásról. A beszélgetést idekattintva újrahallgathatjátok. A receptet hamarosan videórecept formájában is megtekinthetitek.

10.000.000 Köszönet

Pisztácia fagylalt

Recept

300 g kristálycukor

5 db egész tojás

300 ml állati tejszín felverve

100 g sózatlan pisztácia

A pisztáciát kissé pörköljük meg egy pici csipet sóval sütőben 180 C-fokon kb 10 perc alatt, majd egy erős kutterben, vagy kávédarálóban őröljük pépesre. Az egész tojásokat a cukorral folyamatos keverés mellett hevítsük 85 C-fokra, majd kihűlésig habosítsuk. A kihűlt pisztácia pépet egy kevés tejszínhabbal lazítsuk, majd lazítsuk a többi tejszínhabbal és a tojáshabbal. Tegyük mélyhűtőbe kb. 3 órára. Fél óránként keverjük át.

 Amennyiben kész pisztácia pasztával szeretnénk dolgozni ERRE A LINKRE KATTINTA 100%-os minőségű terméket találhatunk.

Kék fehér esküvői torta

Zila tortaforma kedvcsináló

Ebben a videóban egy kis kedvcsinálót találhattok a forma használatához. Kellemes szórakozást kívánok a megtekintéséhez.

Teknősbéka

Készítettem néhány teknőst az utóbbi időben. Mindegyik más egy picit. Ezt általában a vendég kérése, illetve az én fantáziám határozza meg. Összeválogattam egy kis ízelítőt. 

Jelenleg meghirdetett tanfolyamainkat idekattintvatekinthetik meg.

Magyar borok bálja

Volt szerencsém megtervezni és elkészíteni 350 tányérdesszertet, a 11. Magyar borok báljára. Néhány fotó az eseményről.

Túrós fánk

Túrós farsangi fánk

Kb. 15 db-hoz

20 g élesztő

10 ml tej

450 g áttört túró

100 g vaj

6 db tojás sárgája

400 g liszt

1 csipet só

1 rúd vanília kikapart belseje

1 citrom reszelt héja

Az élesztőt futassuk fel a tejjel, majd a többi összetevővel gyúrjuk össze. Érleljük a tésztát 40 percig majd, nyújtsuk 1 cm vékonyra. Szaggassuk ki a fánkokat, kelesszük 20 percig. Majd olajban süssük mindkét oldalát.

Motorcsónak torta

Pozsonyi kifli

Pozsonyi kifli

Recept 20 db-hoz

Tészta

100 ml tej

2 db tojás sárgája

10 g élesztő

520 g liszt

50 g porcukor

1 csipet só

160 g vaj

100 g mangalica sertészsír

1 rúd vanília kikapart belseje

1 kiesebb narancs reszelt héja

1 kisebb citrom reszelt héja

Az összes anyagot érdemes előhűteni a tészta készítése előtt. A tejet, a tojássárgáját, a vaníliarúd kikapart belsejét és az élesztőt csomómentesen elkeverjük. A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk. Belekeverjük a sót a citrom és narancshéjat. Majd elmorzsoljuk a lehűtött vajjal és a zsírral. Végül összegyúrjuk a tejes résszel. Ügyeljünk rá, hogy gyors és minél kevesebb mozdulattal dolgozzunk, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének. Sima felületű tésztát kell kapnunk. Amint a tészta összeállt osszuk 50 g-os darabokra, és gömbölyítsük fel. Hűtőben, letakarva pihentessük 30 percet.

Dió vagy máktöltelék készítése.

A megadott recept 20 kiflire elegendő. A diós vagy mákos töltelék összetevői megegyeznek, vagy dióval, vagy mákkal készítjük. Tehát a harminc tésztához egyszer készítsük el dióval, egyszer pedig mákkal.

240 g darált dió, vagy darált mák

30 g zsemlemorzsa

135-140 ml víz

150 g cukor

30 g vörös áfonya

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

1 csipet fahéj

Elkészítés:

Keverjük össze az édes morzsát a dióval, vagy a mákkal. A többi anyagot tegyük fel forrni, majd forrázzuk le vele a szárazanyagokat (dió vagy mák és a morzsa), és keverjük össze. Kihűlés után mérjünk ki belőle 30 g-os darabokat.

A sütemény összeállítása:

A lepihent tésztákat, liszt nélkül nyújtsuk ki 10-12 cm széles, ovális alakra. Rúdformában helyezzük bele a tölteléket és sodorjuk bele. A végeiket hegyezzük ki. A diósból patkót a mákosból ácskapocsformát alakítunk. Szilikonos sütőpapírra helyezzük. Lekenjük két tojássárgája és egy egész tojás elegyével. Ezután hűvös helyen pihentetjük, míg meg nem szárad rajta a tojás. Ekkor lekenjük tojás fehérjével, és ismét hűvös helyen szárítjuk. Amint megszáradt rajta a fehérje, tegyük 200 C-fokos előmelegített sütőbe 12 percre. Sütés közben figyeljünk rá, mert minden sütő egy picit más. 

Minionlány

Formatorta bemutató Február 15.-én.
Az ülő minion 
Egy újfajta programot szeretnénk bevezetni a Miele Sütőakadémián. A lényege, hogy egy összetettebb formatorta elkészítését mutatja be a cukrászuk, Farkas Vilmos. Így lehetőség van olyan technikák ellesésére, amikre az eddigi tanfolyamok során még soha. Tehát a résztvevőknek nincs más dolguk, mint vacsora közben szemlélődve tanulni, esetleg egy-két apróságban besegíteni. Az elkészült 30 szeletes valódi dobos ízű minion formájú tortát, a rendezvény végén kisorsoljuk. A programon lelkes amatőrök és cukrászok is részt vehetnek.
Részletek és jelentkezés: https://miele.hu/hu/rendezvenyek/suto-akademia/?id=1012

Virágfánk

Recept kb. 50 darabhoz

250 ml tej

250 g sima liszt

evőkanál rum,

késhegynyi sütőpor

3 tojássárgája.

1 vaníliarúd kikapart belseje

Az összetevőket keverjük simára és hűtőben pihentessük fél órát.

Sütéshez

500 ml olaj

Szóráshoz

Fahéjas porcukor

Töltéshez:

Ízesített tejszín

Díszítéshez:

Friss gyümölcs