Ekler fánk

Recept:

6 db egész tojás

200 g liszt

200 ml olaj

200 ml víz

Csipet só

Csipet cukor

Elkészítés:

Tegyük fel forrni az olajat, a vizet a sóval és a cukorral. Ha felforrt keverjük bele a lisztet és hevítsük tovább, folyamatos keverés mellett, míg el nem válik az edény oldalától. Ekkor robotgép segítségével egyenként keverjük bele a tojásokat, és keverjük simára a masszát.

Nyomózsák segítségével, szilikonos sütőpapírra dresszírozzunk kb15 cm hosszú csíkokat

Előmelegített 180 C-fokos sütőben kb-25 perc alatt süssük egyenletesen arany barnára. A kihűlt fánkokat mártsuk ki kávéval színezett fondanttal. Majd vágjuk le a „kalapjukat”.

Krémes

1000 ml tej

2 db tojás sárgája

50 g liszt

90 g keményítő

6 db tojás fehérje

245 g cukor

Csipet só

1 vaníliarúd kikapart belseje

Elkészítés:

Keverjük csomómentesre a tojás sárgáját, a lisztet, a keményítőt, a vaníliát 200 ml tejjel, ez lesz a sűrítő anyag.

A maradék 800 ml tejet forraljuk fel. A forró tejből kb. 200 ml-t keverjünk a sűrítő anyaghoz. Ezt a folyamatot nevezzük hő kiegyenlítésnek. Ezután a sűrítő anyagot folyamatos keverés mellett csurgassuk a forrásban lévő tejhez és az egészet főzzük tovább, míg el nem kezd fényesedni. Közben habosítsuk ki a tojásfehérjét a cukorral és a sóval, végül keverjük össze a lefőzött anyagot a tojáshabbal. A forró krémes habot töltsük nyomózsákba és dresszírozzuk a fánkokba. Ha kihűlt a krémes hab, dresszírozzunk a tetejére kávés, vagy kakaós illetve csokoládés tejszínhabot. Végül tegyük vissza a tetejére a levágott kalapját.

Eclairs donut

Recipe

6 whole eggs
200 g flour
200 ml of oil
200 ml
pinch of salt
pinch of sugar

Preparation (Instructions):

Boil the oil with the water, salt and sugar. When it boiled stir the flour into and continue heating, stirring constantly until it come off from the side of the bowl. Then mix the eggs into one by one with machine help and mix the dough until smooth. With compression bag shape approx 15 cm lines on the baking paper.

Bake it till golden-brown colour in 180C preheated oven approx. 25 minutes. Dip the cooled donuts with coffee coloured fondant. Then cut off their "hats".

Creamy

1000 ml of milk
2 egg yolks
50 g flour
90 g starch
6 egg whites
Sugar 245 g
pinch of salt
1 vanilla stick, scraped the inside

Preparation (Instructions):

Mix the yolks smoothly with the flour, starch, vanilla with 200 ml milk, this will be the dense material. Boil the remaining 800 ml milk. From the hot milk mix approx. 200 ml to the dense material. This process is called thermal equilibration. Then dribble the dense material to the boiling milk with constant stirring and cook the whole mix further till it starts to be shiny. Meanwhile whip the white egg with the sugar and with the salt, finally mix the cooked material with the egg foam. Fill the hot creamy foam into compression bag and press this creamy in the donuts. When the creamy foam cold press coffee or cocoa or chocolate whipped cream on their top. Finally put back the cut off hat.