Túrós pogácsa

Recept kb. 50 db-hoz

250 g tehéntúró

250 g vaj

250 g liszt

15 g só

2 db tojás sárgája

10 g élesztő

Kenéshez 1 db tojás sárgája

Reszelt sajt a szóráshoz.

A túrót, a sót és a hideg vajat egy tálban gyúrjuk össze. Lehetőség szerint használjunk gyúrógépet vagy a kézi habverő gépet, spirálos gyúrókarral. Amint csomómentes, gyúrjuk tovább a tojássárgájával és az élesztővel. Ha ezeket az összetevőket is eldolgoztuk, akkor gyúrjuk bele a lisztet, és dolgozzuk simára. A begyúrt tésztát tegyük két órára hűtőbe. Ha keményebbre hűlt, gömbölyítsük simára és lisztezett asztalon nyújtsuk ki kb. 2 cm vastagra. Szaggassuk ki kisebb méretű kerek kiszúróval. A tetejét kenjük le tojás sárgájával és szórjuk meg reszelt sajttal. Szobahőmérsékleten kelesszük fél órát, majd 230 C-fokos előmelegített sütőben 12 perc alatt süssük aranybarnára.

Stollen torta

Recept 1 db 12 szeletes Zilatortaformához

15 g élesztő

3 db tojássárgája

1 db vaníliarúd kikapart belseje

210 g olvasztott vaj

210 g porcukor

1db citrom reszelt héja

1db narancs reszelt héja

210 g leforrázott és lehűtött mazsola

210 g pirított szeletelt mandula

Ezeket az összetevőket egyszerűen keverjük össze.

3 db tojás fehérje

90 g kristálycukor

Ebből verjünk nem túl kemény habot, és lazítsuk fel vele a fenti keveréket.

210 g liszt

Lazán keverjük a többi összetevőhöz.

A zilatortaformát fújjuk ki formaleválasztóval és hézagmentesen töltsük bele a masszát.

180 C-fokos sütőben 40 perc alatt süssük készre. Kisütés után fordítsuk át, és válasszuk le a szilikonformát és a fémkarikát. Majd kenjük meg olvasztott vajjal és hintsük porcukorral.

Öntet:

400 ml állati tejszín

300 g fehércsokoládé

1 rúd vanília kikapart belseje

A tejszínt hevítsük gőzölésig a vaníliával, majd keverjük el benne a fehér csokit és hagyjuk kihűlni, majd töltsük a torta üregeibe.

Díszítés: Filézett narancsszelettel

 A torta elkészítéséről videórecept megtekinthető.(KATT IDE)

Habkarika egyszerűbben

A tradicionális habkarika elkészítését már bemutattuk. Erről videó recept is megtekinthető:

Tradicionális habkarika(KATT.IDE)

Most viszont egy sokkal egyszerűbb, receptet és technológiát szeretnénk megosztani veletek.

A trükk annyi benne, hogy kevesebb cukorral készül így könnyebben feloldódnak a kristályszemcsék a fehérjében. A tojás fehérjét ebben az esetben is ki kell mérni, és kétszer annyi kristálycukrot kell hozzáadni. Tehát a recept:

200 g tojásfehérje

400 g kristálycukor

Elkészítés:

Az összetevőket lábosba, vagy üstbe teszem és folyamatos keverés közben csípősen forróra hevítem. Ezt úgy tudom ellenőrizni, hogy egyszerűen beledugom az ujjam, és ha kicsit megcsípi a forróság, akkor jó. Ezután habverő géppel nem túl kemény habbá verem. Csillagcsővel ellátott nyomózsákba töltöm a habot, és szilikonos sütőpapírra körkörösen dresszírozom. 65-70 C-fokos sütőben 3 órán át szárítom.

Tippek:

-Ha félünk, hogy túlmelegítjük a fehérjét, akkor inkább vízgőzön hevítsük.

-Melegítés közben, időnként habkártyával kaparjuk körbe az edény falára csapódott cukorkristályokat.

-Ha melegítés közben azt veszem észre, hogy már elég forró, de még mindig vannak benne kristályszemcsék, akkor ne kezdjük el habosítani, hanem vegyük le a főzőlapról, kaparjuk körbe az edény falát, és melegítés nélkül kevergessük. Ha szükséges újra melegítsük, míg fel nem oldódnak a kristályszemcsék.

-Vigyázzunk, hogy ne verjük törősre a fehérjét, mert akkor formázás közben szakadozni fog, ráadásul a fényét is elveszíti.

-A felvert fehérje törőssé vallhat, ha sokáig állni hagyjuk, ezért gyorsan dolgozzunk vele, és csak annyit keverjünk be egyszerre amennyit gyorsan ki is tudunk dresszírozni.

-Ha az állástól mégis törőssé vált a fehérjénk, akkor kissé keverjük át kézzel. Így egy picit veszít a minőségéből, de még használható.

-Sütéskor figyeljünk, hogy nehogy felszaladjon a hőfok, időnként forgassuk meg a tepsit.

-Sok habkarika receptben olvasható hogy tesznek bele valamilyen savat (ecet, citromlé, borkősav). Ez segít ugyan, hogy feloldódjanak a kristályszemcsék, viszont lágyabbá, nyúlósabbá, szaftosabbá teszi a habot. Tehát a savtól sokkal nehezebben, vagy egyáltalán nem is fog kiszáradni a habkarika. Tehát a javaslatom, hogy habkarika készítésekor soha ne használjunk savat.

Mézeskalács videó

Mézeskalács receptvideó.(katt. ide)

Recept:

1000 g liszt (Bl 55)

2 csipet szódabikarbóna

300 g porcukor

500 g méz

100 g vaj

2 egész tojás

1-2 csipet mézes fűszerkeverék (Fahéj, őrölt szegfűszeg)

A tészta begyúrása:

A vajat és a mézet kissé melegítsük meg, hogy éppen csak folyékony legyen. A lisztet, a porcukrot és a szódabikarbónát szitáljuk össze. Majd a többi anyaggal gyúrjuk simára, végül légmentesen elcsomagolva 1-2 órát hűtőben pihentessük. A pihent tésztát 4-5 mm-re nyújtjuk tetszés szerint kinyújtjuk és díszítjük Szines cukorral, olajos magvakkal, glazúrral. Az olajos magvakat sütés előtt tegyük rá.

160 C-fokos sütőben mérettől függően 6-8 percig süsük.

Karácsonyi kalács, fonott bejgli

Recept 3 db 250 g-os kalácshoz

Tészta:

460 g liszt
130 g vaj
80 g zsír
40g porcukor
1 csipet só
1 csipet élesztő
1 tojás sárgája
80-95 ml tej
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 vaníliarúd kikapart belseje

Tészta gyúrása:
Az összes alapanyagot érdemes előhűteni a tészta készítése előtt.
A tejet, a tojássárgáját, a vaníliarúd kikapart belsejét és az élesztőt csomómentesen elkeverjük, és félretesszük, de nem szükséges felfuttatnunk.
A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk. Belekeverjük a sót a reszelt citrom és narancshéjat.
Majd elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral.
Végül összegyúrjuk a tejes résszel. Ügyeljünk rá, hogy gyors, és minél kevesebb mozdulattal dolgozzunk, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének. Amint a tészta összeállt osszuk 12 db 70 g-os részre majd felgömbölyítve és letakarva pihentessük a hűtőben kb. fél órát.

Töltelék:
140 g dió vagy mák
80 g cukor
25 g édesmorzsa
80 ml víz
Fél citrom reszelt héja
Fél narancs reszelt héja
Fél vaníliarúd kikapart belseje

Ezt az anyagmennyiséget kétszer készítjük el egyszer dióval, egyszer pedig mákkal.

Töltelék lefőzése:
Az édesmorzsát keverjük össze a dióval illetve a mákkal. A többi anyagot a vízzel forraljuk fel, majd öntsük rá a száraz alapanyagokra és keverjük össze. Miután kihűlt mérjünk ki belőle 50 g-os darabokat.
Tipp: A tölteléket ízlésünk szerint variálhatjuk. Készíthetjük pl.: víz helyett tejjel, ízesítő anyagként használhatunk még mézet, lekvárokat és aszalt gyümölcsöket. Arra viszont ügyeljünk, hogy ne változtassuk meg a töltelék keménységét.

Kalács összeállítása:

A tészta darabokat nyújtsuk ki ovális alakúra, és hosszanti irányban osszuk szét rajta a tölteléket, majd sodorjuk fel. Így hosszúkás szálakat kapunk. Ezeket fonjuk össze négyesével, két diós és két mákos variációban.

A kalácsok lekenése:
A megfelelő keverési arány a kenőtojáshoz 2 tojássárgája és egy egész tojás. Ezzel kenjük le a kalácsokat először, majd tegyük hűvös helyre száradni. Ha megszáradt rajta az első réteg, akkor kenjük le tojásfehérjével és ismét szárítsuk hűvös helyen.

Sütés:
Amikor megszáradt a kalácsokon a tojásfehérje, szurkáljuk meg és tegyük 190 C-fokos előmelegített sütőbe 25-30 percre. A sütési idő felénél kapcsoljuk be a nedvességtartalom csökkentő programot, ennek híján támasszuk ki a sütőajtót egy gyufáskatujával.

Karácsonyi puszedli

Recept 20 db-hoz

300 g liszt
1 kiskanál sütőpor
1 csipet só
1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék
2 egész tojás
2 evőkanál méz
120 g nádcukor
1 narancs reszelt héja
1 citrom reszelt
30 g durvára vágott dió
60 g aszalt apróra vágott datolya

Az egész tojásokat a nádcukorral és a sóval keverjük habosra, majd csurgassuk bele a mézet. Majd keverjük bele az összekevert szárazanyagokat (liszt, sütőpor, mézeskalács fűszerkeverék, dió) és a reszelt citrom és narancshéjat. Ha összeállt belegyúrhatjuk az aszalt gyümölcsöt is. A tésztából sodorjunk hengert és vágjuk 20 darabra. A darabokból formázzunk golyókat és pakoljuk szilikon papírral fedett sütőlemezre. 200 C-fokon süssük 15 percig.

Amint kihűlt mártogassuk meg glazúrban.

Glazúr recept

1 db tojás fehérje
200 g porcukor
1 evőkanál citromlé

A glazúr keménysége változhat, a porcukor változó szárazanyagtartalma miatt. Ilyenkor porcukor illetve víz hozzáadásával javítjuk.

Megjegyzés:
Ha egy kevés szalalkálit adunk a tésztához, akkor tovább puha marad. Szándékosan hagytam ki a receptből, mert nem szeretem az ízét. Inkább frissen készítem.

Zselés szaloncukor

Recept

30 g méz
270 ml narancslé
1 púpozott kiskanál agar-agar

A mézet és a narancslét felforraljuk, majd habverővel hozzákeverjük az agar-agart és gyors keverés mellett újraforraljuk, kb. 3 percig főzzük.

A főzőlapról levéve rögtön öntsük a formába. Szobahőmérsékleten kb. 60 perc alatt megköt.
Mártsuk ki temperált, ét vagy tejcsokoládéval. Ha nincsen megfelelő jégkocka tartó formánk, akkor öntsük szögletes ételhordóba és dermedés után vágjuk csíkokra.

Karácsonyi csokoládétorta, narancsos csokitorta

Kellemes és igényes torta, amely ötvözi a karácsony alap ízeit, olyanokat, mint a narancs, dió és csokoládé.

Diós piskóta 1 db 23 cm átmérőjű tortaformához

8 db tojás kettéválasztva
160 g nádcukor
130 g liszt
30 g finomra darált dió

Csipet fahéj

1 db narancs reszelt héja

A tojás sárgáját keverjük habosra a reszelt narancshéjjal. A tojás fehérjét a nádcukorral verjük nem túl kemény habbá, majd keverjük bele a tojás fehérjét. Végül óvatosan forgassuk bele az összekevert lisztet, diót, fahéjat. A masszát töltsük a tortaformába és 160 C-fokos előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt süssük készre. Kisütés után rögtön fordítsuk, sütőpapírral borított forró tepsire.

Jó minőségű narancslekvár, amennyiben otthon szeretnénk elkészíteni, ajánlom Sanyi narancslekvár receptjét:

http://youtu.be/qAiDDuthDNM

Csokikrém

300 g    nádcukor

7   db    egész tojás

400 g    vaj

160 g   kakaópor

1 db vaníliarúd kikapart belseje

A vajat habosítsuk ki a vaníliával, és keverjük bele a kakaópórt. A tojásokat a cukorral melegítsük csípősre, maximum 85 C-fokra. Ezt úgy szoktam megoldani házilag, hogy lábosban felteszem a gázra és kézi habverővel folyamatosan keverem, addig, míg csípősen forrónak nem érzem, amikor beledugom az ujjam, (ha tovább melegítem rántotta lesz belőle). Ezután kihűlésig kemény habbá kell verni. Végül kézi habverővel simára keverni a kihabosított vajjal és a kakaóporral. Ez a mennyiség kb. egy 23 cm átmérőjű, és 8 cm magas tortára elegendő

A kihűlt dióspiskótát háromfelé vágjuk, és minden lapot kenjünk meg narancslekvárral, majd töltsük össze a csokoládékrémmel. Két órára tegyük hűtőbe, majd húzzuk át ganache-al.

Ganache:

500 g étcsokoládé (60 % kakaótartalommal)

500 ml állati tejszín 30 % zsírtartalommal

Végül igényes díszekkel, ízlés szerint díszítsük.

Cukrászbemutatók Szlovákiában

Meghívást kaptam egy hidaskürti szakiskolából. Felkértek, hogy tartsak a tanulóknak, egy nyolc órás bemutatót. Megtiszteltetésnek vettem a felkérést. Viszont érdekes kihívás is volt, főleg miután elmondták, hogy olyan hírességeket szoktak meghívni, mint Gianni, Benke Laci bácsi és Zsidró Tamás. 


 
 








A feszültséget fokozza, hogy szakoktatóknak és cukrásztanulóknak kellett tartani a bemutatót. A feladat: figurálistorta készítés, airbrush technika bemutatása, csokoládé bemutató, zilatortaforma bemutató, és tányérdesszertek készítése. A szervezés menete közben, kibővítették a felkérést azzal, hogy másnap ismételjem meg a bemutatót a nagymegyeri testvériskolájukban. Természetesen belementem.

 

Elérkezett a nap. Nagyon kedvesen fogadtak, az iskola pedig szép és tiszta volt. Az igazgatónő büszkén körbe is vezetett. Volt ott külön műhely kozmetikusoknak, fodrászoknak, autószerelőknek, szakácsoknak és cukrászoknak. A diákok pedig rendkívül tisztelettudóak. Amire gyorsan felfigyeltem, hogy a szakoktatók megszólítása Mester úr, illetve Mester nő. Erről el is beszélgettem az oktatókkal ebéd közben, és kiderült, hogy náluk a mester titulusnak sokkal nagyobb súlya, és tekintélye van, mint nálunk.

 

Tehát munkához láttam. Figurális tortaként egy lófejet készítettem. Gyorsan betölthető, minimális faragást igényel, és arra is alkalmas, hogy az airbrush festési technikát, és azon belül a maszkolást is, megmutassam rajta.

 

Következett a csokoládé. Készítettem alap csokoládés készítményeket, olyanokat, amiket az előadás további szakaszában, ismét fel tudok használni. Tehát lefőztem egy alap bevonó ganachet, és készítettem csokoládé mousset. Természetesen kitértem a temperálásra. Különböző csokoládédíszekkel zártam ezt a részt, itt is figyelve arra, hogy ezek a díszek, később felhasználásra kerülhessenek. 

 









A zilatortaformában leggyorsabban a mákos guba készíthető el, ezért erre esett a választásom. A négyféle gumiforma közül a négyszögleteset választottam. Ebből kapok 25 db 4x4x4 cm-es kockákat, amiket a tányérdesszertek készítésénél szintén fel tudok használni. Egy kicsit több gubát készítettem így tudtam sütni még pudingformában és lap formájában is. Ezeket szintén elsütöttem a tányérdesszertek készítése közben.

 









 

Egyéb díszek készítése következett, melyek a tányérdesszertek díszítéséhz szükségesek. Olyanok, mint: Íves plezír, hajlított narancsos olaszdísz, forrázott tésztadíszek, florextechnika és rétesdísz. Ezekből a díszekből, a csokidíszekből, a csokoládémousse-ból, a ganache-ból, a mákosgubából, valamint kétféle gyümölcsöntetből és némi friss gyümölcsből következett, a tányérdesszert bemutató. A rendelkezésre álló anyagokból tizenkét különböző tálalást mutattam be, de ezekről inkább beszéljenek a fotók.

 

Az első nap szépen lezajlott, a diákok nagyon figyeltek, és a szakoktatók is elégedettek voltak. Engem pedig máris átszállítottak Nagymegyerbe, a másnapi helyszínre. Ahol szintén zavarba ejtő kedvességgel, és egy helyi tévéstábbal vártak. A felvétel megtekinthető itt. Egy gyors interjú a bemutató közben azon kívül, lényegében ugyan azt adtam elő ismét. Természetesen az előző napi tapasztalatokat is felhasználva. 

 

Végül az igazgatónő megkért, hogy csináljunk ebből a bemutatóból, egy éves rendszert. Nagyon szépen köszönöm, a meghívást. 

Csokimikulás házilag

Ilyen vagy ehhez hasonló mikulásformákat, könnyen be lehet szerezni az ünnepek környékén. Csak körül kell nézni, néhány játék és kreatív boltban. Ezek után játszva elkészíthetjük a csoki mikulásokat akár a gyerekekkel együtt.

Csokoládéból válasszunk ízlésünknek megfelelően, jó minőségűt minimum 50 % kakaótartalommal. Olvasszuk meg, majd temperáljuk le.

A mikulásformákat elő kell melegíteni, de nem túlforróra. Ehhez használjunk egy hajszárítót. Ha nem melegítjük elő a formákat, akkor nem fog egyenletesen terülni benne a csokoládé.

Amint ezzel megvagyunk, a forma egyik felét töltsük majdnem tele temperált csokoládéval, majd helyezzük rá a forma másik felét. Tehát most van egy mikulásformánk kb. félig töltve olvasztott csokoládéval. Ezt most kezdjük el körbe forgatni, hogy körbe folyjék benne a csokoládé. Most addig kell forgatnunk, míg meg nem dermed benne a csokoládé, így lesz mindenhol egyenletes a csoki mikulás falvastagsága. Ezt úgy is végezhetjük, hogy berakjuk hűtőbe és 2-3 percenként megforgatjuk. Addig hűtsük, míg láthatóan a forma és a csokoládéréteg közé légbuborék került. Ez attól van, hogy a megkötött és lehűtött csokoládé kissé összezsugorodott. Ekkor a mikulásforma leválasztható. Ne csüggedjünk, ha nem sikerül elsőre, ez a technika kis gyakorlást igényel. A formát pedig minél többet használjuk, annál könnyebben jön ki belőle az elkészült mikulás. Ez azért van, mert lerakódik benne egy kevés kakaóvaj. Ezért nem is ajánlatos a formákat mindig elmosogatni, csak melegíteni és egy vattapamaccsal kipolírozni. Ezzel egyenletesen szétterítjük benne a lerakódott kakaóvajat és ez segíti az elkészült csoki figura fényességét.      

KFC

Ehhez a rendeléshez, a vendég nem képet hozott, hanem egy dobozt, szerencsére. Így viszonylag könnyű dolgom volt. Ízesítését tekintve szatmári szilva, az a bizonyos, amelyik az ország születésnapi tortája is volt, és szintén nálunk készült. Mivel nem volt kedvem egy darab szögletes tortát sütni, krémeket lefőzni és betölteni, kivettem egy kerek tortát a hűtőből és átfaragtam szögletessé. Úgy, hogy az adott húszszeletes torta mennyiségét megtartva arányosan növeljem a „doboz” méretét. Mikor készen volt a faragás, lemértem széltében, hosszában, magasságában. Majd a hozott KFC dobozt lapjaira vágtam és beszkenneltem, így számítógéppel a megfelelő nyomtatási méretet beállíthattam. Kinyújtottam egy darab marcipánt, betettem a marcipánnyomtató gépbe és rányomtattam a doboz oldalait. Majd ezeket a lapokat a torta oldalaira illesztettem. Annyi csavart még kért a vendég, hogy a KFC-s emberke helyett, a gyermeke képe legyen a dobozon. Sajnos ehhez nincs megfelelő program a benti számítógépemen, így manuális eszközökkel kellet beillesztenem. Megfelelő méretben kinyomtattam a kissrácot, körbevágtam, és a KFC-s ember képére helyezve szkenneltem be, és máris a helyén volt. Tudom-tudom, ebben így nincs sok kézművesség, de igazság szerint nem is gyorsabb. A gépet működés közben megtekinthetitek a következő bejegyzésben: PÉNZHAMISÍTÁS.

Szaloncukor

Szükséges anyagok:
Marcipán
Aszalt gyümölcs
Ízlés szerinti likőr
Ét vagy tejcsokoládé

Ez egy egyszerű főzés nélkül készíthető szaloncukor.A marcipánba ízlés szerint keverhetünk likőröket illetve olvasztott csokoládét.Kis féldiónyi marcipán darabokba csomagoljunk aszalt gyümölcsöt pl: aszalt szilvát.Formázzunk, rudat belőle majd mártsuk ki, olvasztott és temperált csokoládéban.

 

Tipp: A marcipánt házilag is elkészíthetjük. Szeletelt mandulát aprítsunk, össze kávédarálóban majd gyúrjuk össze kevés mézzel és porcukorral, míg formázható nem lesz.
Egyéb karácsonyi receptek:
Stollen
Stollen desszert
Habkarika
Gyümölcskenyér
Moszkauer

Mákos guba torta

Mákos guba desszert

Fondán főzés (a klasszikus szaloncukor alapanyaga)

Alien torta

Kifogtam ismét, egy rugalmas vendéget. „Nyolcadik utas a halál” jellegű tortát szeretet volna. Hozott is pár képet, arról a jelenetről, amikor a kicsi szörny kijön a hapsi hasából, jó véresen. Erről sikerült lebeszélnem, mert szerintem nem kéne senkinek elvenni az étvágyát a desszert előtt. A klasszikus Alien fejet javasoltam, és beleegyezett.

 

Négyzet alakú csoki tortából faragtam ki. Először kivágtam az arcát, majd a maradékból azt a hosszúkás koponya részt formáztam meg. Ehhez érdemes csíkokra, illetve lapokra vágni a maradék tortát. Így lehet a legkönnyebben formát kialakítani, faragás közben. Ezután körbekentem és fagyasztottam. Mondhatni, hogy ez a munka a legegyszerűbb torták közé tartozik. Lekerekített formák, tehát könnyű burkolni. Egyetlen színre van szükség és ez nagyon meggyorsítja a munkát.

 

Alakítsuk ki a kontúrokat egyszerű karcolásokkal. Valamint a szájánál igyekezzünk élesre kialakítani. Nem mindig hasznos, ha minden részletet pontosan igyekszünk lemásolni. Egyrészt zavaros lesz a végeredmény másrészt, sokszorozódik a hibalehetőség. Ha elégedettek vagyunk a kontúrokkal, fújjunk rá ezüstöt, feketét és egy pici barnát.

Slusszpoénként tegyük a szájába azt a jellegzetes Alienes kisebb szájat, ez igazán nem sok munka. A fogakat pedig egyszerűen benyomkodhatjuk glazurból, ha igényesebbet szeretnénk, mintázzuk meg a fogakat is fehér marcipánból és miután megszáradtak, szurkáljuk be a helyükre.  

Bakancs torta

Egy egyszerű felírat volt a rendelőpapíron „barna bakancs”, semmi egyéb nem volt kikötve. Ezt szeretem, ilyenkor egy kicsit szabadkezet kaphatok.  Nem határozták meg, hogy állva, fektetve, vagy esetleg abban a fektetve és félbevágott stílusban készüljön-e. Az ízében viszont volt szokatlan kívánságuk, tejcsokis és étcsokis vajkrémmel kérték. Tehát ezzel a két krémmel és kakaós piskótával betöltöttem egy kb. 25*25 cm-es négyzetet, ami 7-8 cm magas volt. Miután kifagyott következett a faragás, ezt nehéz írott formában visszaadni, de azért megpróbálom. Semmi képen sem szerettem volna elfektetni a bakancsot. Tehát először a torta tetejére bekarcoltam egy cipőtalpformát és egyszerűen körbevágtam. Megvan a talp és erre kezdjük a maradékból felépíteni a bakancs orrát és a szárát. Úgy negyven cm magas lett. Mivel nem volt meghatározva sem fazon sem márka, így egy klasszikus és kissé elnagyolt formát választottam, ami kiemeli egy ilyen lábbeli jellegzetességeit. Tehát jó nagy orrészt készítettem neki, mint a mesékben. Félhosszú szárat gondoltam és egy kissé elálló nyelvet. Valamint mindenképpen úgy képzeltem el, hogy a száránál egy kicsit feljebb legyen és mereven álljon a marcipán. Nem szerettem volna, ha egy lekerekített marcipánburkolás van a bakancsszáránál. A befűző részét is úgy képzeltem el, hogy nem simul rá a tortára, mert az nem igazán realisztikus. Aztán ott van a talprész. Hiába kértek barna bakancsot a talpa akkor is csak fekete lehet. Szerettem volna, ha kiemeltebben látszik a sarka, és ha van rajta egy határozott vastag varrás, és amiről sokan megfeledkeznek, hogy a bakancsok orrésze nem érintkezik a talajjal. Itt egy kicsit alá kellett vágni a tortának és így az orra „lebeg” a levegőben. Ez lehetetlen úgy kivitelezni, hogy egyszerűen kinyújtom a marcipánt és leburkolom. A tetején elszakadna, lekerekedne, az alján beráncosodna. A torta burkolásán mindig akkor szoktam gondolkodni, amikor faragom. Egyrészt nincs arra időm, hogy leüljek morfondírozni rajta. Úgyhogy bele szoktam vágni és a tapasztalataimra hagyatkozom. Csak így tudok gyorsan haladni. Az egyik legfontosabb tapasztalatom pedig az, hogy akkor jönnek a legjobb, ötletek, amikor elkezdek foglalkozni az aktuális tortával. Faragás közben látom a legjobban, hogy hogyan fogom leburkolni a tortát, és ami nagyon fontos, úgy alakíthatom a faragást, hogy szépen tudjam majd leburkolni. Tehát egyben nem burkolhatok, mint egy cukrász, csak darabokban, mint egy cipőfelsőrész készítő. Megnéztem milyen sorrendben pakoljam fel a darabokat és nekiláttam. A belebújós részt le kellet fednem egy ovális darabbal. Ez után jött a nyelv, majd a cipő orra. A barna részből utoljára a szárát átölelő darab került fel. A talprész pedig csak szalagokkal körbehúzva, először egy vastagabb majd egy vékonyabb. A varratok mintázat derelyevágóval és pontozóval készítettem. A talprészen a varrást glazúrral nyomtam be. Mielőtt felraktam a cipőfűzőt még lefújtam kávébarna airbrush ételfestékkel ez leszedi a porcukrot és élet hűbb külsőt kölcsönöz a tortának.

Elkészült, még új, nincs is betörve.

Párizsi krém főzése

Recept

320 g cukor
1 vanília rúd
160 g kakaópór
280 ml állati tejszín
400 g vaj vagy margarin

Elkészítés:
A tejszínt a cukorral szálpróbáig főzzük. Tehát olyan sűrű sziruppá forraljuk, melyből egy cseppet kivéve a két ujjunk között vékony szálat  tudunk képezni. Ekkor keverjük, benne simára a kakaóport és a vaníliát, végül keverjük el benne a vajat illetve a margarint. Felhasználás előtt érdemes egy éjszakát hűtőben pihentetni.

Ezt az alapkrémet a cukrászatokban előszeretettel használják. Sok féle képen variálható és tovább ízesíthető. Készíthető belőle olcsó csokoládétorta, tölthetjük desszertekbe esetleg mogyoróval, vagy kávéval ízesítve, illetve édes teasütemények töltelékében is megtalálható.

Csoki krém:
Ha a párizsi krém kihűlt, habosítsuk ki 200-250 g vajjal vagy margarinnal (ízlés szerint).
Ebből a csoki krémből készíthetőek figurális torták is, mert megdermedve megfelelő tartása lesz.

Gyermek körtetorta, Children's pear cake

Recept:

Egy db 23 cm átmérőjű tortakarikához

Piskóta:

40 g Teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
20 g őrölt mandula
3-4 tojás kettéválasztva
50 g olvasztott vaj
60 g nádcukor
1 citrom reszelt héja

A vajat megolvasztom, de nem forróra és belekeverem a tojás sárgáját valamint a citrom reszelt héját.
A tojás fehérjét felverem a nádcukorral nem túl kemény habbá, hozzácsurgatom a vajjal elkevert sárgáját. Óvatosan márványosra keverem, ekkor kezdem hozzászórni a lisztet és az őrölt mandulát. A kikevert piskótát a sütőkarikába töltöm és 160 C-fokon kb. 23 perc alatt megsütöm.
Recipe: for 23cm diameter round cake

Sponge:

40g whole wheat flour
20g drilled almond
3-4 eggs separated
50g melted butter
60g cane
1 lemon grated peel

Melt the butter but not hot, and mix the yolk into it and the grated lemon peel.
Beat up the white egg with the cane, churn up the foam, not too hard, drop the butter mixed with yolk to it. Carefully mix till it looks like marble then start to scatter the flour and the drilled almond. Fill the spongy into baking-ring and on 160 C bake it for 23 min.

Körte előkészítése:

A 3 db körtét megmosom, meghámozom és kivágom a magházukat.
Teát főzök vízből, nádcukorból, teafűből, fahéjrúdból, szegfűszegből és egy felkarikázott citromból ebben főzöm kissé puhára a körtéket. Majd lehűtöm és félreteszem.
Preparing the pear

Wash the 3 pears peel it and cut out the core. Make a tea from water, cane, teabag, cinnamon bar and 1 lemon cut into rings. Leave if for cold.
Torta betöltése:

Tejcsokoládé krém

300 g olvasztott tejcsokoládé
600 ml tejszín

A tejszínt habbá verem és apránként hozzákeverem az olvasztott tejcsokoládéhoz.
A kihűlt tönkölypiskótára ráhelyezem a sütőkarikát és 1 cm vékony krémet kenek bele, majd belehelyezem a körtéket és a többi krémmel teletöltöm a tortakarikát. A tetejét egyenesre kenem. Egy picit dermedni hagyjuk, majd a karikát kb. 2 mm-rel megemeljük a torta szintjétől és alulról kiékeljük. Ezt a 2 millimétert langyos ganache krémmel feltöltjük, és szintén simára kenjük. Ízlés szerint díszítjük.
Filling the cake

Chocolate cream

300g melted chocolate
600ml milk-cream (double cream)

Churn up the foam and give it to the melted chocolate little by little. Place the baking-ring on the cold sponge and cover with 1cm thick cream into it then place the pears and with the remain cream fill the cake-rings. Grease the top to straight. Leave it for petrified, then lift the ring from the ground around 2cm and wedge it from below. Fill this 2ml gap with tepid Ganache-cream and grease it flat. Decorate as per your taste.
Ganche:

200 ml állati tejszín
200 g étcsokoládé (minimum 50 % kakaótartalommal)

A tejszínt gőzölgésig hevítjük (70 C-fok), majd ráöntjük a felaprított csokoládéra, de még nem keverjük, el csak hagyjuk, hogy átjárja a meleg. Pár perc állás után a lehető legkevesebb mozdulattal, óvatosan simára keverjük. Azért nem szabad sokat kevergetni, mert akkor sok buborék kerül bele és az meglátszódik majd a torta felületén. Tehát figyeljünk, hogy buborékmentes legyen a ganache. Fontos még megjegyezni, hogy ennek a bevonatnak az íze, sűrűsége és fénye, változó lehet az alapanyagok minőségének függvényében.
Ganche:

200ml animal cream
200g dark chocolate (min 50% cocoa contain)

Heat the cream till steaming (70 C) then pour on the cut chocolate, but do not mix them, just leave the hot toughing. After few minutes standing, mix it with the least movement, carefully smooth. If you do too much mixing (movement) that will show on the surface of the cake. Thus listen to the Ganche to be without bubbles. Important to notice that this cream’s taste, dense, lightness can be varying as per the ingredients value.

Az A380-as óriásgép Budapesten

Ma érkezett az A380, a világ legnagyobb utasszállító repülőgépe. Szokás szerint tűzoltóautóval, és egy különleges tortával üdvözölték a gép érkezését. A Budapest Airportnak jó szokása ugyanis, hogy különleges alkalmakra különleges tortákkal ünnepelnek. Ilyenek az új járatok indítása, vagy a különleges gépek érkezése. Ilyenkor egy kedves képviselőjük megjelenik a kávéházban és kihív engem, hogy megbeszéljük, milyen tortára is gondoltak. Néha képlékeny ötlettel, néha komplett „műszaki” rajzzal érkezik hozzám. Jelen esetben az utóbbi volt érvényben. A téma egy felhő, rajta a Lufthansa A380-as gigagépe, mögötte pedig, az irányító torony. Hozzá tartozó logók, feliratok. Mindez kétszáz szeletben. Ilyenkor olyan problémák is fel szoktak merülni, hogy hogyan férünk be a hűtőkamrába? Érdemes csak a legutolsó pillanatban elkezdeni készíteni, hogy ne kelljen sokáig kerülgetni? Hol fogok tudni kinyújtani 1,5 nm marcipánt, hogy leburkolhassam? A sérülésmentes leszállításról szintén gondoskodni kell. Eltöltöttem vele pár túlórát, de elkészült, elszállították én pedig izgultam, hogy mit szólnak majd hozzá. Aztán megcsörrent a telefonom. A szimpatikus hölgy volt, aki leadta a rendelést. Mindjárt gondoltam, hogy baj van, mert aki elégedett az nem szokott visszaszólni. Azt mondta, nagyon jó lett a torta és mindenkinek leesett az álla, de sajnos eltörték az egyik kis marcipánlogót. Megkértek, hogy készítsek egy másikat. Természetesen egy ekkora munkánál, egy kis szerviz is belefér, én pedig örültem, mert legalább így kaptam visszajelzést.

Ajánlom figyelmetekbe, másik kedvenc repülős tortám.

Hercegnők és a kastély

Egy kedves házaspár, nagy lelkesedéssel rendelte ezt a tortát. Kihívtak a pultba és sok mindent részletesen elmagyaráztak. Látszott, hogy nagyon szeretnének örömet szerezni valakinek. Hoztak képet egy hasonló tortáról, részletesen kijegyzetelve, hogy mit szeretnének ugyan úgy és mit szeretnének másképp. Végül sok javaslatomat szívesen elfogadták. Szeretem az olyan vendégeket, akiknek nem az a legfontosabb, hogy a saját akaratukat lássák megvalósítva. Hanem az, hogy hogyan tudnak a legnagyobb örömet szerezni a gyermeküknek.

Később a vendég visszajött és egy üveg pezsgővel megköszönte a munkámat. Az ilyesmi nagyon ritkán fordul elő.

Nevezzétek el!!!!

 

Ezt a tortát ma kísérleteztem ki, azzal a céllal, hogy videóreceptet forgassunk belőle. Az összetevői: teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt, dió, körte, nádcukor, tejcsokoládéhab és étcsokoládé ganache. Segítsetek nekem abban, hogy mi legyen a neve! Előre is köszönöm, várom a hozzászólásokat.

Repülő

Van egy kedves visszatérő vendégünk a Bp. Airporttól. Hagyománnyá vált náluk, hogy az új járatokat nem csak tűzoltóautóval, hanem egy különleges torával is üdvözlik. Így időről időre megjelennek egy-egy hajmeresztő ötlettel. Ez volt a legutóbbi, bár ez most nem olyan komplikált, de néha igazi kihívások elé állítanak.

Beszámoló a tortadíszítő tanfolyamról 2011.08. 30.

Ismét jó hangulatban telt az „ismétlő” tanfolyam. Többen is kérték, hogy egy új tanfolyam keretében, ismét készítsem el a Villám McQueen tortát. Erre augusztus 30.-án került sor.

 

 

Indiáner fánkokat sütöttünk, amiket finom párizsi krémmel és meggydarabokkal töltöttünk meg. Majd leburkoltunk valódi háromszoros marcipánnal. 

 

Ezt követett egy airbrus festési technikáról szóló, gyorstalpaló elméleti és gyakorlati bemutató, majd kis gyakorlás után mindenki, kis gyümölcsöket varázsolt a desszertjeiből.

Mint legutóbb, most is nagy érdeklődés övezte a Villám McQueen formatorta bemutatót. Ezt a tortát is kisorsoltuk a résztvevők között.

Közben pedig elkészítettük Magyarország Tortáját, a kecskeméti sárgabarackos kölestortát. 

 

Magyarország tortája 2011 házi verzió, Kecskeméti sárgabarackos kölestorta

Anyaghányad 1 db 12 szeletes tortához

Köles alapfőzet:
290 g hántolt köles
1100 ml tej
260 g cukor
1 db vanília rúd kikapart belseje
5 g só
60 g vaj
1 db citrom lereszelt héja

A hántolt kölest alaposan mossuk át forró vízzel. Majd folyamatos keverés mellett, főzzük puhára a tejjel a sóval és a vaníliarúd kikapart belsejével. Amint puhára főt, vegyük le a gázról és adjuk hozzá a cukrot, a vajat és a reszelt citromhéjat.

A lefőtt alapból mérjünk ki 500 g-ot és letakarva tegyük félre, és hűtsük le a töltéshez. Így visszamarad kb. 960 g forró kölesalap, ezt használjuk a piskóta sütéséhez. Tehát ugyanabból a köles alapfőzetből készül a piskóta (960 g), és a krém (500 g).
Sütés:
960 g lefőzött köles alap
3 egész tojás
30 g mandulaliszt
70 g őrölt lenmag vagy lenmag pehely
60 g áttört túró

A tortaforma 4 cm-es sütőkarikáját csomagoljuk be sütőpapírral (Érdemes szilikonos sütőpapírt is belehelyezni, mert a sütőpapírra ráragad. Tehát duplán csomagoljuk).
A maradék lefőtt, forró kölesalaphoz(960 g) adjuk hozzá a túrót, a mandulalisztet és a lenmag pelyhet, végül az egész tojásokat. Ekkor figyeljünk, hogy a kölesalap, ne legyen forróbb 80 C-foknál, különben megfő benne a tojás. Majd alaposan keverjük össze és töltsük a becsomagolt karikába. 180 C-fokos előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt süssük készre. Majd fordítsuk rácsra és azonnal vágjuk ki a sütőkarikából.

Töltés:
500 g langyosra hűlt, köles alap
100 g darabolt sárgabarack
150 g sárgabarack öntet
150 g felvert tejszínhab
100 g lefőzött zselatin, vagy 5 lapzselatin

A szilikon tortaformába helyezzük bele a fém tortakarikát, és fújjuk ki formaleválasztóval, vagy kenjük ki vékonyan olvasztott vajjal, és helyezzük egy fémtálcára.
A félretett és langyosra lehűtött 500 g kölesalaphoz, habverővel keverjük hozzá a 100 g darabolt sárgabarack konzervet, az 50 g sárgabarack koncentrátumot, majd lazítsuk 150 g felvert tejszínhabbal és keverjük hozzá a 100 g forró zselatint. A bekevert krém állaga akkor optimális, ha kissé lágy, majdnem folyós, így könnyen felveszi a szilikonforma mintáját. A bekevert krémet töltsük az előkészített tortaformába. Ekkor fontos, hogy ügyeljünk a tömörítésre. Legbiztosabb módszer, ha kissé az asztalhoz ütögetjük.
Helyezzük a tetejére a kihűlt kölespiskótát. A tortát tegyük egy kb. 2 órára a mélyhűtőbe majd, ha a krém megdermedt, válaszuk le róla a szilikonformát.

Sárgabarack öntet 1 db 12 szeletes tortához

460g sárgabarack
140 g cukor

Az öntet lefőzése:
Szezonálisan használhatunk friss, illetve fagyasztott sárgabarackot. A sárgabarackot turmixoljuk le, majd folyamatos keverés mellett forraljuk fel.
Kikészítés:
A torta üregeibe töltsük be darabolt sárgabarackot és a házi sárgabaracköntetet.
Díszítsük csokoládé pasztillákkal, és felezett sárgabarackkal.

Pavlova desszert

Recept:

200 g tojásfehérje

200 g kristálycukor

200 g porcukor

A tojásfehérjét a kristálycukorral nem túl kemény habbá verem, és beleforgatom az átszitált porcukrot. Nyomózsákkal, körkörös mozdulatokkal pohárszerű formákat alakítok ki a habból. Érdemes szilikonos sütőpapírt használni, arról könnyebben leválasztható sütés után. 125 C-fokos előmelegített, gőzmentes sütőben 90 perc alatt kiszárítom.

A kihűlt korpuszokat vaníliás tejszínhabbal megtöltöm, és friss gyümölcsökkel díszítem.

Sült kávédesszert

Recept:

Kávés habcsók

100 g tojásfehérje
100 g kristálycukor
100 g porcukor
20 ml sűrű kávé

A tojásfehérjét a porcukorral nem túl kemény habbá verem, majd hozzákeverem az átszitált porcukrot és a kávét. Szilikonos sütőpapírra kis habcsókokat dresszírozunk, majd 125 C-fokos előmelegített sütőben kb. 90 perc alatt kiszárítjuk.

Kávés tölcsér

125 g kristálycukor
15 g liszt
25 ml kávé
30 g olvasztott vaj

Az összetevőket egyszerűen keverjük össze. Szilikonos sütőpapíron kenjünk ki belőle 10-12 cm átmérőjű vékony köröket. 200 C fokos előmelegített sütőben 8-10 perc alatt addig sütjük, míg el nem kezd forrni. Ekkor kivesszük és még melegen tölcsért formázunk belőle, egy alufóliából készült sablon segítségével.

Tálalás:

A kávés habcsókot helyezzük kerek tányérra, és támasszuk neki a kihűlt kávétölcsért. A tölcsért töltsük meg vaníliás tejszínhabbal és kevés gyümölccsel díszítsük.

Kinder torta, gluténmentes, Gluten-free Kinder cake

Recept egy 23 cm átmérőjű tortakarikához:

Piskóta:

9 db tojás kettéválasztva

130 g cukor

80 g csokoládé (minimum 55 % kakaótartalommal)

150 g őrölt mandula

Elkészítés:

A csokoládét vízgőzön felolvasztjuk.

A tojás sárgáját kihabosítjuk.

A tojás fehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük.

A felvert sárgáját és fehérjét óvatosan összekeverjük hablapát segítségével. Majd ennek a tojáshabnak az ¼ részét elkeverjük az olvasztott csokoládéval, ekkor habverőt használjunk és gyors határozott mozdulatokkal dolgozzunk.

A csokoládés részt óvatosan keverjük el a maradék tojáshabbal és közben, szórjuk hozzá a finomra darált mandulát is.

A bekevert piskótatésztát szedjük az előkészített tortaformába és 165 C-fokon, 60 perc alatt süssük készre.
Recipe for 23 cm diameter cake ring
Sponge:

9 eggs separately
130g sugar
80g chocolate (min 55% cocoa contain)
150g drilled almond

Preparation:

Heat the chocolate on water-steam.
Churn up the yolk to foam.
Beat the white egg with sugar and churn up the foam, not too hard.
Fold the beaten yolk and the beaten white with foam compositor shovel. Then take the ¼ part of this foam and mix it with the melted chocolate, use electric skimmer and do rapid and decisive movements.
Mix the chocolate- part with the egg-foam remains and add the drill almond while.
Pick the mixed sponge dough into the prepared cake-shape and in 165C preheated oven bake it for 60 min.

Vaníliakrém

800 ml tejszín

200 g fehércsokoládé

1 vaníliarúd

Tejcsokoládé krém

800 ml tejszín

200 g tejcsokoládé

A két krémet készíthetjük egyszerre. Tehát az összesen 1600 ml tejszínt tegyük fel forrni. A fehércsokoládét tegyük egy edénybe és adjuk hozzá a vaníliarúd kikapart belsejét. A tejcsokoládét tegyük egy másik edénybe. Ha a tejszín felforrt mérjünk belőle a fehércsokoládéra 800 ml-t, a maradékot pedig öntsük a tejcsokoládéra. Végül mindkettőt keverjük simára és hűtsük le legalább 9 C-fokosra. Mivel ez sokáig eltarthat, érdemes a krémeket előző nap lefőzni.

Vanilla cream

800 ml milk cream
200 g white chocolate
1 vanilla bar

(Milk) chocolate cream

800 ml milk cream, double cream
200 g (milk) chocolate

We can prepare the two creams in the same time. So heat the entire cream, 1600ml. Put the white chocolate into a bow and adds the vanilla inside. Put the milk chocolate into other bow. When the cream boiled measure 800ml from it and add the remain to the milk-chocolate. Finally mix both of them to smooth and cold it till 9C. This is really time demanding, so its good to this one day before.

A torta betöltése

A kihűlt tortakarikát vágjuk három vagy négyfelé. A lehűlt krémeket óvatosan keverjük habosra, de vigyázzunk, mert ha túlkeverjük, akkor kicsapódhat. A két krémet töltsük nyomózsákba, és körkörösen töltsük a tortát felváltott ízekkel, így szép vágási felületet fogunk kapni. Tetejét ízlés szerint díszítsük.

Ajánlom még a hasonlóan lágy és kellemes epertortát.
Stuffing the CakeCut the cold cake-rings into two or three parts. Mix the cold creams carefully to foam, but be careful, because if you over mix it, then get damaged.
Put the two creams into press bag and with circling move fill the cake with both the taste, thus we will have nice cut surface. Decorate the top as per your taste.

 I recommend the similarly soft and nice Strawberry cake.

Magyarország tortája 2011 receptvideó, Kecskeméti barackos kölestorta

Rövidebb és háziasabb verzióért, kattints ide.

Kecskeméti barackos kölestorta

Anyaghányad 1 db 12 szeletes tortához

Köles alapfőzet:

290 g hántolt köles

1100 ml tej

260 g cukor

1 db vanília rúd kikapart belseje

5 g só

60 g vaj

1 db citrom lereszelt héja

A hántolt kölest alaposan mossuk át forróvízzel. Majd folyamatos keverés mellett, főzzük puhára a tejjel a sóval és a vaníliarúd kikapart belsejével. Amint puhára főt, vegyük le a gázról és adjuk hozzá a cukrot, a vajat és a reszelt citromhéjat.

A lefőtt alapból mérjünk ki 500 g-ot és letakarva tegyük félre, és hűtsük le a töltéshez. Így visszamarad kb. 960 g forró kölesalap, ezt használjuk a piskóta sütéséhez. Tehát ugyanabból a köles alapfőzetből készül a piskóta( 960 g), és a krém(500 g).

Sütés:

960 g lefőzött köles alap

3 egész tojás

30 g mandulaliszt

70 g őrölt lenmag vagy lenmag pehely

60 g áttört túró

A tortaforma 4 cm-es sütőkarikáját csomagoljuk be sütőpapírral( Érdemes szilikonos sütőpapírt is belehelyezni, mert a sütőpapírra ráragad. Tehát duplán csomagoljuk).

A maradék lefőtt, forró kölesalaphoz(960 g) adjuk hozzá a túrót, a mandulalisztet és a lenmag pelyhet, végül az egész tojásokat. Ekkor figyeljünk, hogy a kölesalap, ne legyen forróbb 80 C-foknál, különben megfő benne a tojás. Majd alaposan keverjük össze és töltsük a becsomagolt karikába. 180 C-fokos előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt süssük készre. Majd fordítsuk rácsra és azonnal vágjuk ki a sütőkarikából.

Töltés:

500 g langyosra hűlt, köles alap

100 g darabolt sárgabarackkonzerv

50 g sárgabarack koncentrátum( ennek hiányában használjuk a lent említett sárgabarack öntetet, ebben az esetben főzzünk belőle nagyobb adagot).

150 g felvert tejszínhab

100 g lefőzött zselatin, vagy 5 lapzselatin

A szilikon tortaformába helyezzük bele a fém tortakarikát, és fújjuk ki formaleválasztóval, vagy kenjük ki vékonyan olvasztott vajjal, és helyezzük egy fémtálcára.

A félretett és langyosra lehűtött 500 g kölesalaphoz, habverővel keverjük hozzá a 100 g darabolt sárgabarack konzervet, az 50 g sárgabarack koncentrátumot, majd lazítsuk 150 g felvert tejszínhabbal és keverjük hozzá a 100 g forró zselatint. A bekevert krém állaga akkor optimális, ha kissé lágy, majdnem folyós, így könnyen felveszi a szilikonforma mintáját. A bekevert krémet töltsük az előkészített tortaformába. Ekkor fontos, hogy ügyeljünk a tömörítésre. Legbiztosabb módszer, ha kissé az asztalhoz ütögetjük.

Helyezzük a tetejére a kihűlt kölespiskótát. A tortát tegyük egy kb. 2 órára a mélyhűtőbe majd, ha a krém megdermedt, válaszuk le róla a szilikonformát.

Sárgabarack öntet 1 db 12 szeletes tortához

230 g sárgabarack

70 g cukor

4,5 g pektin( ennek hiányában használjunk befőzőcukrot)

Az öntet lefőzése:

Szezonálisan használhatunk friss, illetve fagyasztott sárgabarackot. A sárgabarackot turmixoljuk le, majd folyamatos keverés mellett forraljuk fel. Ezután adjuk hozzá a cukorban elkevert pektint, és folyamatos kevergetés mellett forraljuk újra. Tortába töltés előtt hűtsük vissza.

Kikészítés:

A torta üregeibe töltsük be a házi sárgabaracköntetet.

Díszítsük csokoládé lapból kivágott háromszöggel, és felezett sárgabarack konzervvel.

A tortaformához ajánlom még az alábbi recepteket:
Mákos guba
Máglyarakás

Csokoládé szivar készítése

A csokoládét az előírtak szerint olvasszuk fel, majd temperáljuk le.

Ehhez útmutatót itt találunk: csokoládé temperálás

 

Szükségünk van egy sima hideg munkafelületre, legjobb a márvány, de egy fémtálca is megteszi. Öntsük rá kevés csokoládét. 

 

Amennyiben egyszínű csokoládéval dolgozunk, vékonyan terítsük szét, egyenletes vastagságban. Jelen esetben csíkos csokoládé szivarokat készítünk, ilyenkor egy fésűkártyával terítsük szét a csokoládét.

Olvasztott és szintén temperált fehér csokoládéval töltsük ki a hézagokat.

 

Várjunk, míg a csokoládé egy kissé megdermed. Majd egy kaparó segítségével határozott gyaluló mozdulatokat végezzünk a csokoládén. Ne adjuk fel, ha nem sikerül elsőre, ennek a dísznek az elkészítése némi gyakorlást igényel