Gyermek körtetorta, Children's pear cake

Recept:

Egy db 23 cm átmérőjű tortakarikához

Piskóta:

40 g Teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
20 g őrölt mandula
3-4 tojás kettéválasztva
50 g olvasztott vaj
60 g nádcukor
1 citrom reszelt héja

A vajat megolvasztom, de nem forróra és belekeverem a tojás sárgáját valamint a citrom reszelt héját.
A tojás fehérjét felverem a nádcukorral nem túl kemény habbá, hozzácsurgatom a vajjal elkevert sárgáját. Óvatosan márványosra keverem, ekkor kezdem hozzászórni a lisztet és az őrölt mandulát. A kikevert piskótát a sütőkarikába töltöm és 160 C-fokon kb. 23 perc alatt megsütöm.
Recipe: for 23cm diameter round cake

Sponge:

40g whole wheat flour
20g drilled almond
3-4 eggs separated
50g melted butter
60g cane
1 lemon grated peel

Melt the butter but not hot, and mix the yolk into it and the grated lemon peel.
Beat up the white egg with the cane, churn up the foam, not too hard, drop the butter mixed with yolk to it. Carefully mix till it looks like marble then start to scatter the flour and the drilled almond. Fill the spongy into baking-ring and on 160 C bake it for 23 min.

Körte előkészítése:

A 3 db körtét megmosom, meghámozom és kivágom a magházukat.
Teát főzök vízből, nádcukorból, teafűből, fahéjrúdból, szegfűszegből és egy felkarikázott citromból ebben főzöm kissé puhára a körtéket. Majd lehűtöm és félreteszem.
Preparing the pear

Wash the 3 pears peel it and cut out the core. Make a tea from water, cane, teabag, cinnamon bar and 1 lemon cut into rings. Leave if for cold.
Torta betöltése:

Tejcsokoládé krém

300 g olvasztott tejcsokoládé
600 ml tejszín

A tejszínt habbá verem és apránként hozzákeverem az olvasztott tejcsokoládéhoz.
A kihűlt tönkölypiskótára ráhelyezem a sütőkarikát és 1 cm vékony krémet kenek bele, majd belehelyezem a körtéket és a többi krémmel teletöltöm a tortakarikát. A tetejét egyenesre kenem. Egy picit dermedni hagyjuk, majd a karikát kb. 2 mm-rel megemeljük a torta szintjétől és alulról kiékeljük. Ezt a 2 millimétert langyos ganache krémmel feltöltjük, és szintén simára kenjük. Ízlés szerint díszítjük.
Filling the cake

Chocolate cream

300g melted chocolate
600ml milk-cream (double cream)

Churn up the foam and give it to the melted chocolate little by little. Place the baking-ring on the cold sponge and cover with 1cm thick cream into it then place the pears and with the remain cream fill the cake-rings. Grease the top to straight. Leave it for petrified, then lift the ring from the ground around 2cm and wedge it from below. Fill this 2ml gap with tepid Ganache-cream and grease it flat. Decorate as per your taste.
Ganche:

200 ml állati tejszín
200 g étcsokoládé (minimum 50 % kakaótartalommal)

A tejszínt gőzölgésig hevítjük (70 C-fok), majd ráöntjük a felaprított csokoládéra, de még nem keverjük, el csak hagyjuk, hogy átjárja a meleg. Pár perc állás után a lehető legkevesebb mozdulattal, óvatosan simára keverjük. Azért nem szabad sokat kevergetni, mert akkor sok buborék kerül bele és az meglátszódik majd a torta felületén. Tehát figyeljünk, hogy buborékmentes legyen a ganache. Fontos még megjegyezni, hogy ennek a bevonatnak az íze, sűrűsége és fénye, változó lehet az alapanyagok minőségének függvényében.
Ganche:

200ml animal cream
200g dark chocolate (min 50% cocoa contain)

Heat the cream till steaming (70 C) then pour on the cut chocolate, but do not mix them, just leave the hot toughing. After few minutes standing, mix it with the least movement, carefully smooth. If you do too much mixing (movement) that will show on the surface of the cake. Thus listen to the Ganche to be without bubbles. Important to notice that this cream’s taste, dense, lightness can be varying as per the ingredients value.