Előszó

2016. december 1., csütörtök

Flódnis Bejgli

Flódnis Bejgli

Mák és diótöltelék 4 db 450 g-os bejglihez

120 ml víz
125 g cukor
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 csipet fahéj
1 marék mazsola
210 g darált mák vagy dió
30 g zsemlemorzsa


Elkészítés keverjük össze az zsemlemorzsával a mákot vagy a diót. Az összes többi anyagot tegyük fel forrni, majd forrázzuk le vele a szárazanyagokat (mák, dió, morzsa), és keverjük össze. Kihűlés után, mérjünk belőle 120 g-os darabokat. Tehát ezt a tölteléket készítsük el egyszer dióval, egyszer pedig mákkal.

Alma töltelék

2 db zöldalma
1 dl fehérbor

Az almákat hámozzuk meg és uborkareszelőn vágjuk szeletekre, majd áztassuk meg a forrásban lévő fehérborban. Hagyjuk kihűlni az almaszeleteket.



Tészta, 4 félkilós bejglihez

100 ml tej
2 db tojás sárgája
10 g élesztő
520 g liszt
50 g porcukor
2 csipet só
160 g vaj
100 g libazsír
1 rúd vanília kikapart belseje
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja

Az összes alapanyagot érdemes előhűteni a tészta készítése előtt.
A tejet, a tojássárgáját, a vaníliarúd kikapart belsejét és az élesztőt csomómentesen elkeverjük, és félretesszük, de nem szükséges felfuttatnunk.
A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk. Belekeverjük a sót a reszelt citrom és narancshéjat.
Majd elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral.
Végül összegyúrjuk a tejes résszel. Ügyeljünk rá, hogy gyors, és minél kevesebb mozdulattal dolgozzunk, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének. Amint a tészta összeállt osszuk 4 db 245 g-os részre majd felgömbölyítve és letakarva pihentessük a hűtőben.

A lehűlt tésztákat nyújtsuk ki kb. 20x25 cm-es téglalapokká. A tölteléket úgy oszlassuk el rajtuk, hogy a tészta minden oldalon 1 cm-rel szélesebb legyen. Az egyik felére diótölteléket a másikra máktölteléket terítsük, majd pakoljuk rá a kihűlt almaszeleteket. A tészta két szélét hajtsuk befelé. Majd tekerjük fel a bejgliket, buborékmentesen.


Kenjük le a bejgliket 2db sárgája és egy darab egész tojás keverékével. Majd tegyük hűvös száraz helyre pihenni, míg meg nem szárad rajta a tojás. Ekkor kenjük meg tojás fehérjével vékonyan és ezt is hagyjuk rászáradni. Ha megszáradt szurkáljuk meg és 200 fokos előmelegített sütőben kb. 25- 30 perc alatt süssük készre. Kisülés után formázzuk meg óvatosan a rudakat. 

2016. november 17., csütörtök

Pónitanfolyam

Két napos formatorta és airbrush tanfolyam
November 21-22.-én a Miele Sütőakadémián. Ezen a két napon, ilyen cuki pónikat készítünk, nagyon finom csoki tortából. A tanfolyam ideje alatt elsajátítható lesz a tökéletes sütőpor nélküli piskótalap készítése. A párizsikrém főzése, a formatorta faragása, a torta burkolásának trükkjei. Arc kidolgozása a tortán. Valamint az airbrush festékszóró pisztoly használata. A tanfolyam mindkét napja alatt vacsorával, és borkóstolóval várjuk vendégeinket. Az elkészült tortát természetesen mindenki hazaviheti. A rendezvényre cukrászok és lelkes amatőrök is jelentkezhetnek. Előképzettség nem szükséges. Részletek és jelenkezés: https://shop.miele.hu/hu/rendezvenyek/sutoakademia/poni-ket-napos-formatorta-es-airbrush-tanfolyam-2016-11-21-17-00

2016. augusztus 25., csütörtök

Pozsonyi kifli

Recept 20 db-hoz

Tészta

100 ml tej
2 db tojás sárgája
10 g élesztő
520 g liszt
50 g porcukor
1 csipet só
160 g vaj
100 g mangalica sertészsír
1 rúd vanília kikapart belseje
1 kiesebb narancs reszelt héja
1 kisebb citrom reszelt héja

Az összes anyagot érdemes előhűteni a tészta készítése előtt. A tejet, a tojássárgáját, a vaníliarúd kikapart belsejét és az élesztőt csomómentesen elkeverjük. A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk. Belekeverjük a sót a citrom és narancshéjat. Majd elmorzsoljuk a lehűtött vajjal és a zsírral. Végül összegyúrjuk a tejes résszel. Ügyeljünk rá, hogy gyors és minél kevesebb mozdulattal dolgozzunk, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének. Sima felületű tésztát kell kapnunk. Amint a tészta összeállt osszuk 50 g-os darabokra, és gömbölyítsük fel. Hűtőben, letakarva pihentessük 30 percet.

Dió vagy máktöltelék készítése.
A megadott recept 20 kiflire elegendő. A diós vagy mákos töltelék összetevői megegyeznek, vagy dióval, vagy mákkal készítjük. Tehát a harminc tésztához egyszer készítsük el dióval, egyszer pedig mákkal.

240 g darált dió, vagy darált mák
30 g zsemlemorzsa
135-140 ml víz
150 g cukor
30 g vörös áfonya
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 csipet fahéj

Elkészítés:
Keverjük össze az édes morzsát a dióval, vagy a mákkal. A többi anyagot tegyük fel forrni, majd forrázzuk le vele a szárazanyagokat (dió vagy mák és a morzsa), és keverjük össze. Kihűlés után mérjünk ki belőle 30 g-os darabokat.

A sütemény összeállítása:

A lepihent tésztákat, liszt nélkül nyújtsuk ki 10-12 cm széles, ovális alakra. Rúdformában helyezzük bele a tölteléket és sodorjuk bele. A végeiket hegyezzük ki. A diósból patkót a mákosból ácskapocsformát alakítunk. Szilikonos sütőpapírra helyezzük. Lekenjük két tojássárgája és egy egész tojás elegyével. Ezután hűvös helyen pihentetjük, míg meg nem szárad rajta a tojás. Ekkor lekenjük tojás fehérjével, és ismét hűvös helyen szárítjuk. Amint megszáradt rajta a fehérje, tegyük 200 C-fokos előmelegített sütőbe 12 percre. Sütés közben figyeljünk rá, mert minden sütő egy picit más.

2016. augusztus 23., kedd

Őrség zöld aranya, a lánchíd rádióban

2016 augusztus 18.-án meghívást kaptam a lánchíd rádióba, hogy beszélgessünk az új ország tortáról, az Őrség Zöld Aranya fantázianevű alkotásról. A beszélgetést idekattintva újrahallgathatjátok. A receptet hamarosan videórecept formájában is megtekinthetitek.

10.000.000 Köszönet

2016. augusztus 15., hétfő

Pisztácia fagylalt

Recept
300 g kristálycukor
5 db egész tojás
300 ml állati tejszín felverve
100 g sózatlan pisztácia


A pisztáciát kissé pörköljük meg egy pici csipet sóval sütőben 180 C-fokon kb 10 perc alatt, majd egy erős kutterben, vagy kávédarálóban őröljük pépesre. Az egész tojásokat a cukorral folyamatos keverés mellett hevítsük 85 C-fokra, majd kihűlésig habosítsuk. A kihűlt pisztácia pépet egy kevés tejszínhabbal lazítsuk, majd lazítsuk a többi tejszínhabbal és a tojáshabbal. Tegyük mélyhűtőbe kb. 3 órára. Fél óránként keverjük át.

Kék fehér esküvői torta


2016. augusztus 8., hétfő

Tartlette készítő tanfolyam

Szeptember 20.-án Tartelette készítő tanfolyam a Miele Sütőakadémián. Ez a sütemény manapság olyan népszerű, mint a macaron. Az elkészítése és ízesítése szintén a végtelenségig variálható. A lényeg, hogy minőségi alapanyagokat használjunk. Biztosan készítünk majd narancsos csokisat, áfonyásat, citromosat… Az este folyamán vacsorával is kínáljuk vendégeinket. Az elkészült finomságokat természetesen mindenki hazaviheti. A tanfolyamra cukrászok és háziasszonyok is egyaránt jelentkezhetnek. Részletek és jelentkezés

2016. június 26., vasárnap

Zila tortaforma kedvcsináló



Ebben a videóban egy kis kedvcsinálót találhattok a forma használatához. Kellemes szórakozást kívánok a megtekintéséhez.

2016. június 1., szerda

Verseny

Segítsetek egy szavazattal!!!!
Elindultam egy sütiversenyen. Kérlek szépen szavazzatok a Flódnis Macaronomra!
https://www.facebook.com/Judafest/?sk=app_396092597090073&hc_location=ufi


2016. április 18., hétfő

Bagoly torta készítő tanfolyam

Április 25-26.-án a miele sütőakadémián.
Két napos figurális torta készítő tanfolyam: Bagoly
Ezen a két napon bagoly tortákat készítünk csokoládétortából. Az első napon megtanulhatjátok a sütőpor nélküli piskóta készítését, és a tortaformázást. A második napon a díszítésé lesz a főszerep. Elsajátíthatjátok a burkolóanyaggal kapcsolatos trükköket, valamint a díszítés alapjait. A két nap alatt vacsorával is kínáljuk vendégeinket. Természetesen az elkészült kb. 16 szeletes tortákat mindenki hazaviheti. A tanfolyamra lelkes amatőrök is cukrászok is jelentkezhetnek. Részletek és jelentkezés megtekintéséhez kattint ide.

Teknősbéka

Készítettem néhány teknőst az utóbbi időben. Mindegyik más egy picit. Ezt általában a vendég kérése, illetve az én fantáziám határozza meg. Összeválogattam egy kis ízelítőt. 






2016. március 3., csütörtök

Magyar borok bálja

Volt szerencsém megtervezni és elkészíteni 350 tányérdesszertet, a 11. Magyar borok báljára. Néhány fotó az eseményről.







2016. február 9., kedd

Singer torta tanfolyam

Egy torta amit évek óta szeretnénk megtanítani Nektek tanfolyamunkon! 
Rengeteg egyeztetést követően itt az alkalom, hogy egy olyan tanfolyamon vegyél részt, ahonnan az elképesztőnél is több tapasztalattal és tudással térsz majd haza!!!
Egyszerű és hasznos tanácsok mellett, olyan trükköket tanulsz meg, mellyel legyőzöd a gravitációt! Garantáltan profi tortabevonóként térsz majd haza, hiszen tanfolyamunk után bármilyen szabálytalan tortaformát is letudsz majd burkolni! Megtanulod továbbá a varrógéphez tartozó kiegészítő figurák elkészítését, valamint a glazúr technikáról is bővítjük ismereted! 
A torta minden elemét ehető anyagokból készítjük! 
Az elkészített tortát mindenki hazaviheti!

Időpont: 2016.02.16.
Helyszín: Szeged
Tanfolyami díj: 28.990Ft
Oktató: Farkas Vilmos
Info: 30/5406918
Fb/TortaAkademia
Szervező: Torta Akadémia

2016. február 8., hétfő

Túrós fánk

Túrós farsangi fánk
Kb. 15 db-hoz

20 g élesztő
10 ml tej
450 g áttört túró
100 g vaj
6 db tojás sárgája
400 g liszt
1 csipet só
1 rúd vanília kikapart belseje
1 citrom reszelt héja

Az élesztőt futassuk fel a tejjel, majd a többi összetevővel gyúrjuk össze. Érleljük a tésztát 40 percig majd, nyújtsuk 1 cm vékonyra. Szaggassuk ki a fánkokat, kelesszük 20 percig. Majd olajban süssük mindkét oldalát.

Motorcsónak torta


2016. február 7., vasárnap

Pozsonyi kifli



Pozsonyi kifli

Recept 20 db-hoz

Tészta

100 ml tej
2 db tojás sárgája
10 g élesztő
520 g liszt
50 g porcukor
1 csipet só
160 g vaj
100 g mangalica sertészsír
1 rúd vanília kikapart belseje
1 kiesebb narancs reszelt héja
1 kisebb citrom reszelt héja

Az összes anyagot érdemes előhűteni a tészta készítése előtt. A tejet, a tojássárgáját, a vaníliarúd kikapart belsejét és az élesztőt csomómentesen elkeverjük. A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk. Belekeverjük a sót a citrom és narancshéjat. Majd elmorzsoljuk a lehűtött vajjal és a zsírral. Végül összegyúrjuk a tejes résszel. Ügyeljünk rá, hogy gyors és minél kevesebb mozdulattal dolgozzunk, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének. Sima felületű tésztát kell kapnunk. Amint a tészta összeállt osszuk 50 g-os darabokra, és gömbölyítsük fel. Hűtőben, letakarva pihentessük 30 percet.

Dió vagy máktöltelék készítése.
A megadott recept 20 kiflire elegendő. A diós vagy mákos töltelék összetevői megegyeznek, vagy dióval, vagy mákkal készítjük. Tehát a harminc tésztához egyszer készítsük el dióval, egyszer pedig mákkal.

240 g darált dió, vagy darált mák
30 g zsemlemorzsa
135-140 ml víz
150 g cukor
30 g vörös áfonya
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 csipet fahéj

Elkészítés:
Keverjük össze az édes morzsát a dióval, vagy a mákkal. A többi anyagot tegyük fel forrni, majd forrázzuk le vele a szárazanyagokat (dió vagy mák és a morzsa), és keverjük össze. Kihűlés után mérjünk ki belőle 30 g-os darabokat.

A sütemény összeállítása:


A lepihent tésztákat, liszt nélkül nyújtsuk ki 10-12 cm széles, ovális alakra. Rúdformában helyezzük bele a tölteléket és sodorjuk bele. A végeiket hegyezzük ki. A diósból patkót a mákosból ácskapocsformát alakítunk. Szilikonos sütőpapírra helyezzük. Lekenjük két tojássárgája és egy egész tojás elegyével. Ezután hűvös helyen pihentetjük, míg meg nem szárad rajta a tojás. Ekkor lekenjük tojás fehérjével, és ismét hűvös helyen szárítjuk. Amint megszáradt rajta a fehérje, tegyük 200 C-fokos előmelegített sütőbe 12 percre. Sütés közben figyeljünk rá, mert minden sütő egy picit más. 

Minionlány


Formatorta bemutató Február 15.-én.
Az ülő minion 
Egy újfajta programot szeretnénk bevezetni a Miele Sütőakadémián. A lényege, hogy egy összetettebb formatorta elkészítését mutatja be a cukrászuk, Farkas Vilmos. Így lehetőség van olyan technikák ellesésére, amikre az eddigi tanfolyamok során még soha. Tehát a résztvevőknek nincs más dolguk, mint vacsora közben szemlélődve tanulni, esetleg egy-két apróságban besegíteni. Az elkészült 30 szeletes valódi dobos ízű minion formájú tortát, a rendezvény végén kisorsoljuk. A programon lelkes amatőrök és cukrászok is részt vehetnek.
Részletek és jelentkezés: https://miele.hu/hu/rendezvenyek/suto-akademia/?id=1012

2016. január 30., szombat

Virágfánk



Recept kb. 50 darabhoz
250 ml tej
250 g sima liszt
evőkanál rum,
késhegynyi sütőpor
3 tojássárgája.
1 vaníliarúd kikapart belseje

Az összetevőket keverjük simára és hűtőben pihentessük fél órát.

Sütéshez
500 ml olaj

Szóráshoz
Fahéjas porcukor

Töltéshez:
Ízesített tejszín

Díszítéshez:

Friss gyümölcs