Macaron 2

Macaron

100 g mandulaliszt

100 g porcukor

37 g tojásfehérje

(Festék, ha szükséges)

100 g kristálycukor

27 g szűrt víz

37 g tojásfehérje

Az átszitált mandulalisztet és porcukrot tegyük egy nagyobb edénybe. A cukrot és a vizet közepes lángon melegítsük 120 C-fokra és lassan csurgassuk a habosodó fehérjéhez, majd kihűlésig háborítsuk. A mandulalisztes részhez közvetlenül az elött keverjük a tojás fehérjét,  mielőtt hozzákevernénk a lehűlt tojáshabot. Dresszírozás után minimum 40 percet szárítjuk. A cukeeshop sütőjében 120 C-fokon sütjük 18 percet.(Ez otthoni sütőben 145 C-fok is lehet.)

A jó macaron félgömb alakú, pici kiforrt talpacskával. Kívül fényes és roppanós, belül pedig kellemesen lágy. Sűrű krémekkel szokás összetölteni, és egy éjszakát állni kell hagyni, hogy kellemesen összeérjen.

Macarontöltelékek

Pisztácia

400 g Állati tejszín

300 g fehércsokoládé

50 g pisztácia paszta

100 g vaj

1 csipet só

Esetleg pici 1zőld és 3sárga festék 

Forraljuk fel a tejszínt a sóval, majd öntsük a többi alapanyagra. Pár percig hagyjuk olvadni, majd dolgozzuk el botmixerrel. Hűtsük le egy éjszakán keresztül, majd lassú keveréssel habosítsuk ki, de csak annyira, hogy tartása legyen. 

Banános töltelékkel

150 g vaj

100 g tejszín

240 g étcsokoládé

240 g érett banán

50 g rum

A banánt turmixoljuk le és tegyük rá az olvasztott étcsokoládét, valamint a vajat. A tejszínt hevítsük gőzölésig(70 C-fok), majd öntsük a többi összetevőre. Turmixoljuk össze, majd ha lehűlt a, keverjük át a rummal.

 

Aprócukrász Nyári Tábor 2023

Apró cukrászoknak szóló kezdő és haladó szintű nyári cukrász táborunk, egy felejthetetlen élményt és időtöltést jelenthet a 7-14 éves gyermekeknek a nyári szünidőben. Cukrász táborunk tele sütéssel-főzéssel, „cukrászkodással”, játékokkal, szórakoztató programokkal és igazi kreatív kulináris élményekkel. Minden héten, a hét 5 napján a gyerekek betekintést kapnak a profi cukrászok munkájába, hiszen az ő vezetésükkel saját kezűleg készíthetik el a finomabbnál finomabb édességeket és desszerteket, édes és sós süteményeket. A kis cukrászmesterek profi cukrászaink vezetésével vidám hangulatban, de komoly munkával tanulják meg az édességek elkészítési technikáit és titkait, akár kedvet kapva ennek a csodás szakmának a további gyakorlására.

Lányok és fiúk, szeretettel várunk benneteket!

Részletek és jelentkezés erre a linkre kattintva

Képviselő fánk-ágazati vizsgára

Recept 1 tepsire

50 g vaj

50 g víz

50 g liszt

2 db egész tojás

1 csipet só

1 csipet cukor

Forraljuk fel a vizet, a vajjal, a sóval és a cukorral. Keverjük bele a lisztet és főzzük tovább, folyamatos keverés közben, míg össze nem áll. Ha kissé lehűlt, apránként keverjük bele a tojásokat és keverjük simára. Sütése 180 C-fok 20-22 perc.

Sós karamell krém

150 g cukor

300 g tejszín

75 g vaj

150 g fehércsokoládé

1 nagy csipet só

A tejszínt forraljuk fel. A cukrot olvasszuk sötétre és kristálymentesre, majd óvatosan öntsük fel a forró tejszínnel( vigyázat ilyenkor azonnal kifut, ezért magas falú edényben készítsük). Adjuk hozzá a többi összetevőt és turmixoljuk le. Hűtsük egy éjszakán keresztül, majd óvatosan habositsuk ki.

Néró teasütemény

64 g vaj

60 g porcukor

8 g vaníliás cukor

2 db tojás sárgája

80 g liszt

10 g kakaópor

Alapanyagok előkészítése

Linzer koszorú

Recept:

150 g liszt

100 g vaj

50 g porcukor

10 g vaníliáscukor

1 csipet só

fél citrom reszelt héja

1 tojás sárgája

Nyomózsák hajtása

 

Narancshab torta (Laktóz, glutén és cukormentes)

Recept egy db 23 cm átmérőjű tortához

Piskóta

8 db tojás kettéválasztva

140 g laktózmentes vaj

20 g kakaópor

150 g enyhén pörkölt darált dió

65 g maltitol

1 narancs reszelt héja

A kakaóport keverjük el a dióval. A vajat habosítsuk ki és óvatosan keverjük bele a tojás sárgákat és a narancshéjat. A tojás fehérjét a maltitol verjük nem túl kemény habbá,majd lazítsuk fel vele a vajas részt. Forgassuk bele a diós részt. Osszuk négy felé és kenjünk belőle vékony lapokat sütőfóliára, vagy szilikonos sütőpapírra. Süssük 185 C-fokon 10-12 percig.

Narancshab

150 g friss tojásfehérje

75 g maltitol

520 g facsart narancslé

55 g kukoricakeményítő

1 narancs reszelt héja

A keményítőt egy kevés narancslével keverjük el. A tojás fehérjét az édesítőszerrel kezdjük el habosítani. A többi narancslét és a narancs héjat forraljuk fel, majd folyamatos keverés mellett sűrítsük be a keményítős résszel(forrás után, még 1,5-2 percig sűrítsük "üvegesre"). A forró narancsos részt habosítsuk a fehérje habbal és azonnal töltsük össze a négy piskótát.