Előszó

2019. február 9., szombat

Tükörglazúr, Szedertorta


Piskóta

2 db egész tojás
20 g liszt
20 g őrölt mandula,vagy dió
40 g kristálycukor
40 g olvasztott vaj
40 g olvasztott étcsokoládé

Szeder alap

300 g szeder
20 g keményítő+pici víz

vaníliakrém

50 g olvasztott fehércsokoládé
50 g felvert tejszínhab
1/4 vaníliarúd kikapart belseje

Torta betöltése

Langyos szeder alap
230 g felvert tejszínhab
50 g olvasztott fehércsokoládé


Tükörglazúr

150 g víz
300 g kristálycukor
300 g glükóz
200 g sürített tej
150 g fehércsokoládé
ételfesték

2018. szeptember 18., kedd

Sárgabarackos fügés torta (lisztmentes)


Recept 1 db 23 cm átmérőjű tortához

2 db tojás
30 g cukor
40 g olvasztott vaj
40 g olvasztott fehércsoki
25 g rízsliszt
25 g pörkölt darált mandula
40 g pörkölt mandula pálcika
60 g aszalt füge apróra vágva

A forma fémkeretét  csomagoljuk be szilikonos sütőpapírral.
A tojást a cukorral habosítsuk ki, majd keverjük hozzá a vajat,és a fehércsokoládét, és óvatosan forgassuk hozzá a többi összekevert anyagot. Simítsuk el az előkészített formába, és süssük 190 C-fokon 25-30 percig.


250g sárgabarack leturmixolva
20 g kukoricakeményítő
50 g kristálycukor

300 g tejszínhab
3 lap zselatin

A keményítőt oldjuk fel egy pici vízzel, majd forraljuk össze a sárgabarackkal és a cukorral. Ha kihűlt lazítsuk fel a tejszínhabbal és csurgassuk hozzá a zselatint. Ezt a krémet töltsük a kihűlt piskótára.

2018. szeptember 9., vasárnap

Mangós túrótorta


Recept 1 db 23 cm átmérőjű tortához.

Piskóta

6 db tojás kettéválasztva
120 g liszt átszitálva
120 g cukor

A tojás sárgáját kemény habbá verjük. A tojás fehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük és elkeverjük a sárgájával, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet. 160 C-fokos előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük. A mikor kivesszük a sütőből fordítsuk rá egy sütőpapírra és tegyük rá a forró tepsire. Ettől ki fog simúlni a teteje. Amint langyosra hűlt. állítsúk a pikótát az élére, Csak, ha teljesen kihűlt, akkor vágjuk ki a sütőkarikából, és szelljük három felé. A torta töltése elött a piskóta köré helyezzük vissza a fémkarikát.


Mangópuding
3 db mangó kockára vágva
30 g keményítő+kevés víz
100 g cukor

A mangót turmixoljuk le, majd a cukorral forraljuk fel. Sűrítsük be a keményítős résszel.

Túrókrém

200 ml tej
100 g cukor
30 g keményítő
1 rúd vanília kikapart belseje
1 narancs leve és héja
250 g túró
200 g vaj

A keményítőt oldjuk fel egy pici tejjel, a többi tejet forraljuk fel a cukorral, a vaníliával, és a citrommal, majd sűrítsük be a keményítős résszel. Hűtsük langyosra a főzetet és habosítsuk ki a vajjal és a túróval. Töltsük be a torta többi rétegét a krémmel. A torta szélére, nyomózsák segítségével nyomjunk egy kis peremet. Egy éjszakán keresztül hűtsük. A tetejét kockára vágott mangóval díszítsük.

2018. július 27., péntek

Hagymás-baconos molnárka


Recept 15 db-hoz

Kovász
100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
Fél tasak por élesztő
200 ml langyos víz
Ezeket az összetevőket keverjük össze és és letakarva érleltessük egy éjszakát.

460 g finomliszt
50 g vaj vagy zsír
Fél tasak por élesztő
1 db tojás sárgája
6 g só
150 ml langyos víz
Egy kisebb fej vöröshagyma apróra vágva
1 gerezd áttört fokhagyma
3 szelet bacon apróra vágva


A vajat a hagymával és a baconnal pirítsuk meg, majd adjuk hozzá a fokhagymát is. Ezt az alapot hűtsük le. A fél tasak élesztőt, a kovászt, a tojás sárgáját és a vizet keverjük el. Majd a többi összetevővel gyúrjunk sima, közepesen kemény tésztát. 20 percig érleljük letakarva meleg helyen a bedagasztott tésztát, majd gyúrjuk át és újabb 20 percig érleljük letakarva. Osszuk 15 felé és slejfoljuk(gömbölyítsük) fel a kis darabokat. Varrattal felfelé pakolva pihentessük letakarva 10 percig, majd lapítsuk el és hajtsuk be kétszer, így kis vekniket kapunk. 30 percig kelesszük meleg párás helyen. Ehhez be szoktam állítani a sütőt 45 C-fokra. Mivel gőz funkció nincs a sütőmön ezért airbrushal kis vizet szoktam rápermetezni. Ha megkeltek, ismét vizezzük le a felületét és vagdossuk be a tetejét, és szórjuk meg szezámmaggal. Süssük előmelegített sütőben 220 C-fokon légkeveréssel 16-17 percig.

2018. július 26., csütörtök

Vörösbor torta


Linzer
150 g liszt
90 g vaj
50 g porcukor
1 tojás sárgája
1 vaníliarud
késhegynyi sütőpor


Meggytöltelék

500 g magozott meggy
10 g vaníliás cukor
40 g darált dió
20 g zsemlemorzsa
1 csipet fahélj


borhab

250g vörösbor
10 kukoricakeményítő
100 g cukor

200 g tejszínhab
2 lap zselatin


Ganache

200 g étcsokoládé
220 g tejszín
1 evőkanál méz



2018. július 25., szerda

Sütőtök torta


Mézeskalács

Recept:


250 g liszt (Bl 55)
1 csipet szódabikarbóna
75g porcukor
125 g méz
25 g vaj
1 tojás sárgája
1 csipet mézes fűszerkeverék (Fahéj, őrölt szegfűszeg)


A tészta begyúrása:


A vajat és a mézet kissé melegítsük meg, hogy éppen csak folyékony legyen. A lisztet, a porcukrot és a szódabikarbónát szitáljuk össze. Majd a többi anyaggal gyúrjuk simára, végül légmentesen elcsomagolva 1-2 órát hűtőben pihentessük.


sütőtök

200 g megsűlt sütőtök húsa
1 tojás sárgája
50 g mandulaliszt
5 g kukoricakeményítő

Az összetevőket turmixoljuk le majd forraljuk össze, és töltsük be a két mézeslap közé.


Karamell mousse


6 db tojás sárgája
100 g cukor
40 ml víz
200 g fehércsokoládé olvasztva
100 g mascarpone
200 ml állati tejszín (30% zsírtartalommal)


Karamell ganache

50 g cukor
200 fehércsoki
220 tejszín