Előszó

2020. május 17., vasárnap

Csokitorta_ganache

Piskóta 1 db 18 cm átmérőjű tortakarikához.

6 db tojás kettéválasztva
35 g porcukor
150 g kristálycukor
120 g liszt
120 g vaj
120 g olvasztott étcsokoládé
18 g kakaópor

A sütőt melegítsük elő 165 C-fokra.
A tojásokat válasszuk ketté.
A vajat a porcukorral habosítsuk ki.
A kihabosított vajat és a tojássárgáját néhány gyors mozdulattal keverjük össze, egy habverő segítségével. Vigyázat, ha sokáig keverjük omlós lesz a piskóta.
A tojás fehérjéből és a kristálycukorból, verjünk nem túl kemény habot.
A vajas-sárgájás részt keverjük el az olvasztott csokoládéval (vigyázzunk, hogy a csokoládé ne legyen túl forró). Majd óvatosan keverjük hozzá a felvert fehérjét.
Végül óvatosan forgassuk hozzá a kakaóporral elkevert lisztet.
A bekevert masszát töltsük be a sütőpapírral kibélelt tortakarikába.
165 C-fokon kb. 55-60 perc alatt süssük készre.


Csokikrém

225 g    cukor
5   db    egész tojás
300 g    vaj
100 g   kakaópor
50 g olvasztott csokoládé

A vajat habosítsuk ki és keverjük bele a kakaópórt. A tojásokat a cukorral melegítsük csípősre maximum 85 C-fokra. Ezt úgy szoktam megoldani házilag, hogy lábosban felteszem a gázra és kézi habverővel folyamatosan keverem, addig, míg csípősen forrónak nem érzem, amikor beledugom az ujjam, (ha tovább melegítem rántotta lesz belőle). Ezután kihűlésig kemény habbá kell verni. Végül kézi habverővel simára keverni a kihabosított vajjal és a kakaóporral, valamint az olvasztott csokoládéval. Ez a mennyiség egy 23 cm átmérőjű, és 8 cm magas tortára elegendő.

Ganache
300 g étcsokoládé(50-55%-os)
350 ml állati tejszín
Diónyi glükóz

A tejszínt forraljuk fel a glükózzal, majd a csokoládéval keverjük simára. Ha langyosra hűlt háthuzatjuk vele a tortát. Az áthúzás menetét elleshetjük ezen a linken található videóból.

Perec


Ez a videó a karantén időszaka alatt készült. Mobiltelefonnal felvett, élő, amatőr homevideó a saját konyhámban. Ezért a kép és hang minőség, valamint a vágás sem a megszokott színvonalú. A felvétel érdekessége még, hogy Kis Sándorral egyszerre jelentkeztünk be és párhuzamosan dolgoztunk. Ő is elkészítette a saját perecét.

600 g liszt( Bl 55)
5 g só
3 g olivaolaj
20 g cukor
10 g vaj
2 db tojás sárgája
320 g tej
20 g élesztő

Pancs
100 g Víz
5 g só
60-70 g liszt

200 C-fok 10+5 perc

Tányér desszert eper_pezsgő_matchatea

Ez a videó a karantén időszaka alatt készült. Mobiltelefonnal felvett, élő, amatőr homevideó a saját konyhámban. Ezért a kép és hang minőség, valamint a vágás sem a megszokott színvonalú. A felvétel érdekessége még, hogy Kis Sándorral egyszerre jelentkeztünk be és párhuzamosan dolgoztunk. Ő főételt készített Kukoricapelyhes csirkemellet, burgonyafánkkal és epres rebarbarás vörösboros szósszal.
Pezsgős eperhab torta, matchatea plezírrel.

Pezsgő zselé
200 ml pezsgő
3 g porzselatin
1 g agar-agar

Az összetevőket folyamatos keverés mellett forraljuk össze, majd szilikonformában hűtsük mélyhűtőben. 

Eperhab
250 g mascarpone
50 g porcukor
50 g sűrű eperlekvár

Az összetevőket együtt habosítsuk ki.

plezír

70 g tejszín
70 g porcukor
1 tojás fehérje
95 g liszt
5 g matcha teapor
5-6 db apróra vágott mentalevél

Az összetevőket keverjük össze,majd kenjük formába. Süssük 200 C fokon 60-90 másodpercig. Amint kivettük a sütőből, tekerjük egy üvegpohárra vagy hengeres formára.


2020. május 11., hétfő

Túrótorta eperrel


Recept 1 db 23 cm átméröjü tort

6 db tojás kettéválasztva(A videóban 7 fehérjét mondok, de ez csak nyelvbotlás)
120 g nádcukor
120 g liszt
1 citrom reszelt héja

A tojás sárgáját habosra keverjük a citromhéjjal. A tojás fehérjét a nádcukorral verjük nem túl kemény habbá. A két habot lazán keverjük össze, majd forgassuk bele a lisztet. Előmelegített 160 C-fokos sütőben 40-45 perc alatt süssük meg.


Krém

200 g állati tejszín felverve
150 g mascarpone
300 g fehércsokoládé olvasztva
250 g túró
40 g főzés nélküli pudingpor
400 ml tej
1 citrom héja és leve
1 vaníliarúd kikapart belseje
200 g eper

A fehércsoki és a tejszínhab kivételével minden összetevőt elkeverek egy edényben. Majd keverjük el benne a nem túl meleg fehércsokoládét és lazítsuk a tejszínnel. Rétegezzük a tortalapok közé,közben szórjuk bele az epret.

2020. április 19., vasárnap

Almás pite


Recept egy db 26 cm-es formához.

Tészta

500 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
10 g sütőpor
250 g vaj
1 narancs reszelt héja
2 db tojás sárgája
100 g porcukor
1 vaníliarúd kikapart belseje

A tojás sárgáján kívül az összes összetevőt morzsoljuk össze, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tojás sárgájával. Vigyázzunk, hogy ne gyúrjuk túl sokáig. Lefóliázva pihentessük a tésztát hűtőben fél órát. Addig készítsük el a tölteléket.


Almatöltelék

1000 g alma reszelve( Tehát nem az egész alma 1 kg)
100 g pörkölt dió( fele durvára vágva, fele darálva)
1 db citrom reszelt héja és leve
100 g porcukor
1 teáskanál fahéj

Az alapanyagokat egyszerűen keverjük össze.

Összeállítás

A tészta 2/3 részét nyújtsuk ki kör alakúra, kb. 4-5 mm vékonyra és töltsük ki vele a sütőformát. Béleljük ki sütőpapírral, tegyünk bele nehezéket, majd süssük vakon 180 C-fokon 10 percet. Ha langyosra hűlt, simítsuk el benne a tölteléket. A maradék tésztát nyújtsuk ki, vágjuk csíkokra és formázzunk rácsot a pite tetején. Kenjük meg egész tojással. Süssük 180 C-fokon 25-30 percet.


2020. március 30., hétfő

Tejszínes brokkolikrémleves

2 db közepes fej brokkoli, a szárával együtt
1 db közepes burgonya, kockára vágva
1 kisebb fej vöröshagyma, felkockázva
2-3 gerezd fokhagyma, áttörve
1,5-2 liter alaplé
200 ml állati tejszín(minimum 30 %-os)
150-200 g trappista sajt reszelve
fűszerek só, bors, szerecsendió ízlés szerint

Tálaláshoz
Bacon, kockára vágott kenyér

A tejszín és a sajt kivételével az összes összetevőt feltesszük főni, annyi alaplével, hogy ellepje a zöldségeket. Ha a krumpli is megpuhult(kb. 10 perc), hozzáadjuk a tejszínt és a sajtot, majd botmixerrel simára dolgozzuk. Egyszer újraforraljuk és kész. Ilyenkor ne felejtsünk kóstolni, mert még igazíthatunk a z ízén.

A bacont kockára vágjuk és serpenyőben megpirítjuk. Amikor majdnem kész, hozzáadjuk a kenyeret és tovább hevítjük. A kenyér így felszívja az érékes zsírját és kellemesen megpirul. 


2019. december 31., kedd

Tökmagos pogácsa


250 g főtt burgonya(héj nélkül)
200 g vaj
20 g só
20 g élesztő
2 tojás sárgája
350 g liszt
25 g tökmagliszt

Díszítésre egész tojás, egész tökmag.

A kihűlt fött burgonyát törjük össze, majd gyúrjuk össze a vajjal, a sóval, a lisztel, élesztővel és egy tojás sárgájával. Ha begyúrtuk vegyük el a tészta 1/4 részét és abba gyúrjuk bele a tökmaglisztet és a második tojás sárgáját. Az így kapott két tésztát külön-külön fóliázzuk le és hűtőben pihentessük egy éjszakán keresztűl.
Másnap a tészta fehér részét hajtogassuk be szimplán, majd duplán. Ekkor tegyük a tetejére a zöld tésztarészt és és együtt nyújtsuk kb. 2 cm vastagra. Szúrjuk ki pogácsakiszúróval, vagy vágjuk kockára a tésztát. A tetejét kenjük meg egész tojással, szorjuk meg tökmaggal. Kelesszük meleg helyen fél órát, majd süssük 210 C-fokon 12-13 percet.