Előszó

2018. június 8., péntek

Tükörglazúr tanfolyam

Tükörglazúr workshop június 18-19-én a Miele Sütőakadémián
Ezen a két napos tanfolyamon készítünk egy mogyoróscsoki tortát, ropogós karamellbetéttel. Amelyet egy színes, fényes tükörglazúrral fogunk áthúzni.
A két nap alatt tehát megtanulható lesz a hatékony, de egyszerű piskóta készítése. A saját készítésű mogyorópaszta trükkjei. A glazúrganache készítése. Valamint izgalmas csokidíszeket is készítünk hozzá.
A tanfolyam mindkét napja alatt vacsorával is kínáljuk vendégeinket. Az elkészült 10 szeletes tortát természetesen mindenki hazaviheti.
A képzésre lelkes amatőrök és cukrászok is jelentkezhetnek.
A részletek megtekintéséhez és a jelentkezéshez KATT IDE!

Mentes sütemények tanfolyam

Mentes sütemények
A Miele Sütöakadémián 2018.06.11. 17:00-21:00-ig

Ettél már olyan desszertet, ami annyira finom volt, hogy meg nem mondtad volna róla, hogy mentes süti?
Pedig létezik! Csak tudni kell elkészíteni. Mi ezen az estén olyan trükköket mutatunk, amivel otthon is könnyedén elkészítheted majd saját mentes desszertjeidet.
Ételallergiád, érzékenységed van, egészségesebben szeretnél táplálkozni, vagy csak kísérletező vagy? Itt a helyed! Biztosan tudunk újat mutatni.
A szuper ízeket és a sikert mi garantáljuk, a többi rajtad múlik.

Az est folyamán vacsorával is kínáljuk vendégeinket. Az elkészült süteményeket természetesen mindenki hazaviheti.
A tanfolyamra kicsik és nagyok, cukrászok és háziasszonyok is jelentkezhetnek.

1. Málnahabos diótorta( Liszt és tejmentes)
2. Gyümölcstartletek(Liszt és tejmentes)
3. Kókusztorta Zilaformában( Tej, tojás, lisztmentes)
4. Fügés, mandulás barackhabos torta( Liszt és laktózmentesen)

Részletek és jelentkezés megtekintéséhez KATT IDE!

2018. február 26., hétfő

Esküvői torta rendelés

Ha esküvői tortát szeretne rendelni, hívjon a 06307491546 számon, vagy írjon a farkasvilmos78@gmail.com címre.
Üdvözlettel!
Farkas Vilmos

2017. október 19., csütörtök

Gyömbéres csokitorta


Recept egy 23 cm átmérőjű tortához

4 db tojás kettéválasztva
125 g kókuszvirágcukor
80 g Graham liszt
80 g vaj
80 g olvasztott étcsokoládé
12 g kakaópor

A sütőt melegítsük elő 170 C-fokra.
A tojásokat válasszuk ketté.
A vajat a habosítsuk ki.
A kihabosított vajat és a tojássárgáját néhány gyors mozdulattal keverjük össze, egy habverő segítségével. Vigyázat, ha sokáig keverjük omlós lesz a piskóta.
A tojás fehérjéből, verjünk nem túl kemény habot, a végén apránként adagoljuk hozzá a kókuszvirágcukrot.
A vajas-sárgájás részt keverjük el az olvasztott csokoládéval (vigyázzunk, hogy a csokoládé ne legyen túl forró). Majd óvatosan keverjük hozzá a felvert fehérjét.
Végül óvatosan forgassuk hozzá a kakaóporral elkevert lisztet.
A bekevert masszát töltsük be a sütőpapírral kibélelt tortakarikába.
170 C-fokon kb. 25 perc alatt süssük készre.

 Gyömbéres csokoládé mousse

4 db tojás sárgája (160 g)
2 db egész tojás (200 g)
80 g kristálycukor
30 ml víz
350 g olvasztott fehércsokoládé
400 g állati tejszínhab
Egy hüvelykujjnyi reszelt gyömbér.
1 vaníliarúd kikapart belseje

Kb. 100 ml tejszínt felforralunk, majd dobjuk bele a vaníliát és a gyömbért, és hagyjuk kihűlni. A többi tejszínhabot verjük nem túl kemény habbá, és tegyük félre. Az egész tojásokat a sárgájával kezdjük el habosítani, közben a cukrot a vízzel főzzük fel 118 C-fokra. Amint elérte ezt a hőfokot lassú keverés mellett vékony sugárban csurgassuk a tojáshabhoz, ha az egész cukorszirup benne van, állítsuk ismét gyors fokozatra és kihűlésig habosítsuk, kemény habbá.
A mousse bekeverése:
Az olvasztott csokoládét gyors mozdulatokkal keverjük simára a tejszínhab 1/3-részével, majd folytonos keverés mellett adagoljuk hozzá a tojáshabot, majd a tejszínt, és a gyömbéres részt. Ehhez használjunk szilikonos hablapátot.

A torta betöltése


A kihűlt piskótára helyezzük vissza a sütőkarikát és töltsük színültig a krémmel. Egy éjszakán át hűtőben dermesszük. Ízlés szerint díszítsünk.

2016. december 1., csütörtök

Flódnis Bejgli

Flódnis Bejgli

Mák és diótöltelék 4 db 450 g-os bejglihez

120 ml víz
125 g cukor
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 csipet fahéj
1 marék mazsola
210 g darált mák vagy dió
30 g zsemlemorzsa


Elkészítés keverjük össze az zsemlemorzsával a mákot vagy a diót. Az összes többi anyagot tegyük fel forrni, majd forrázzuk le vele a szárazanyagokat (mák, dió, morzsa), és keverjük össze. Kihűlés után, mérjünk belőle 120 g-os darabokat. Tehát ezt a tölteléket készítsük el egyszer dióval, egyszer pedig mákkal.

Alma töltelék

2 db zöldalma
1 dl fehérbor

Az almákat hámozzuk meg és uborkareszelőn vágjuk szeletekre, majd áztassuk meg a forrásban lévő fehérborban. Hagyjuk kihűlni az almaszeleteket.



Tészta, 4 félkilós bejglihez

100 ml tej
2 db tojás sárgája
10 g élesztő
520 g liszt
50 g porcukor
2 csipet só
160 g vaj
100 g libazsír
1 rúd vanília kikapart belseje
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja

Az összes alapanyagot érdemes előhűteni a tészta készítése előtt.
A tejet, a tojássárgáját, a vaníliarúd kikapart belsejét és az élesztőt csomómentesen elkeverjük, és félretesszük, de nem szükséges felfuttatnunk.
A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk. Belekeverjük a sót a reszelt citrom és narancshéjat.
Majd elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral.
Végül összegyúrjuk a tejes résszel. Ügyeljünk rá, hogy gyors, és minél kevesebb mozdulattal dolgozzunk, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének. Amint a tészta összeállt osszuk 4 db 245 g-os részre majd felgömbölyítve és letakarva pihentessük a hűtőben.

A lehűlt tésztákat nyújtsuk ki kb. 20x25 cm-es téglalapokká. A tölteléket úgy oszlassuk el rajtuk, hogy a tészta minden oldalon 1 cm-rel szélesebb legyen. Az egyik felére diótölteléket a másikra máktölteléket terítsük, majd pakoljuk rá a kihűlt almaszeleteket. A tészta két szélét hajtsuk befelé. Majd tekerjük fel a bejgliket, buborékmentesen.


Kenjük le a bejgliket 2db sárgája és egy darab egész tojás keverékével. Majd tegyük hűvös száraz helyre pihenni, míg meg nem szárad rajta a tojás. Ekkor kenjük meg tojás fehérjével vékonyan és ezt is hagyjuk rászáradni. Ha megszáradt szurkáljuk meg és 200 fokos előmelegített sütőben kb. 25- 30 perc alatt süssük készre. Kisülés után formázzuk meg óvatosan a rudakat.