Előszó

2014. december 20., szombat

Tepertős pogácsa


Recept:

500 g liszt
300 g darált tepertő
120 g zsír
1 db egész tojás
20 g
10 g őrölt bors
20 g élesztő
200 ml víz


Az összetevőket gyúrjuk simára, majd tegyük hűtőbe, pár órára, vagy akár egész éjszakára. Ezután gyúrjuk át, és nyújtsuk ki, késsel rácsozzuk, be a tetejét majd szúrjuk ki, és egész tojással kenjük le a tetejét. Fél órát pihentessük szobahőmérsékleten, Majd süssük 220 C-fokon 12 percig.


2014. december 19., péntek

Gesztenyés alagút

Gesztenyés alagút

Piskóta
2 tojás kettéválasztva
2 evőkanál nádcukor
2 evőkanál liszt
1 teáskanál kakaópor

A tojás fehérjét a cukorral verjük nem túl kemény habbá, majd keverjük bele a tojás sárgáját, végül óvatosan forgassuk bele a lisztben elkevert kakaóport. Szilikonos sütőpapíron kenjük a megfelelő méretre. Süssük 210 C-fokon 6-8 percig

Gesztenye
500 g gesztenye massza
2 evőkanál porcukor
Kevés rum

Vaníliakrém
300 ml tejszínhab felverve
100 g mascarpone
100 g olvasztott fehércsokoládé
1 rúd vanília kikapart belseje

A tejszín kihabosítjuk a mascarponéval, majd belekeverjük a fehércsokoládét és a vaníliát.

A sütemény betöltése


Egy maréknyi begyúrt gesztenyemasszából sodorjunk rudat, a többi gesztenyét terítsük szét egy méretre vágott struktúrafólián, majd helyezzük egy őzgerincformába. A vaníliakrémmel töltsük meg félig és helyezzük bele a kisodort gesztenye rudat. Terítsük rá a maradék krémet, majd zárjuk le a piskótával. Egy éjszakát fagyasszuk hűtőben, másnap válasszuk le a formát. Ízlés szerint díszítsük.

2014. november 10., hétfő

Baileys torta


Recept egy 23 cm átmérőjű tortakarikához

Piskóta

3 tojás kettéválasztva
20 g porcukor
50 g vaj
70 g cukor
70 g liszt
50 g olvasztott fehércsokoládé

A vajat a porcukorral keverjük habosra, majd egyesével keverjük hozzá a tojás sárgáját. A tojás fehérjét a cukorral verjük ne túl kemény habbá. A fehércsokoládét keverjük el a vajas résszel, majd lazítsuk a tojás fehérjével, végül forgassuk bele a lisztet. Kenjük szét a sütőkarikában és süssük 170 C-fokon 35-40 percig. Még forrón vágjuk ki a sütőkarikából.

Krém

100 g cukor
50 ml presszókávé
100 ml whiskey
540 ml állati tejszín
100 g mascarpone
340 g fehércsokoládé megolvasztva
1 vaníliarúd kikapart belseje

A cukrot olvasszuk meg, majd apránként adjuk hozzá a whiskeyt és a kávét, várjunk, míg kihűl a főzet. A tejszínt habosítsuk ki a mascarponéval, majd keverjük el a fehércsokoládéval, és a whiskeys főzettel.

Karamell ganache

100 g cukor
400 g tejszín forralva
400 g fehércsokoládé olvasztva


A cukrot olvasszuk fel, majd keverjük hozzá csomómentesen a tejszínt, és a fehér csokoládét, ha langyosra hűlt, áthúzhatjuk vele a tortát.

Maya a méhecske torta


2014. július 29., kedd

Rothschild piskóta videó

Recept kb. 25 db-hoz

3 db tojás kettéválasztva
75 g liszt
60 g cukor
1 db citrom reszelt héja
1 db vaníliarúd kikapart belseje
1 marék durvára vágott dió a szóráshoz


A tojás sárgáját a vaníliával és a citromhéjjal habosra keverjük. A fehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, majd óvatosan belekeverjük a sárgáját, majd beleforgatjuk a lisztet. A bekevert piskótát 11-12 mm-es sima nyomócsővel ellátott nyomózsákba szedjük. Szilikonos sütőpapírra babapiskóta formákat dresszírozunk és megszórjuk a dióval. 160 C fokos sütőben 12-14 percig süssük. Ha kihűlt, az aljukat temperált csokoládéba mártjuk és fésűkártyával megmintázzuk. 


Fogorvosi szék


2014. július 27., vasárnap

Zila Tortaforma Bemutató, Hagyományos parfé

Hagyományos gyümölcs parfé, Zila kockaformában

Recept 1 db zilakockaformához

1 db egész tojás
1 db tojás sárgája
40 g kristálycukor
160 g tejszínhab
100 g eper leturmixolva
100 g áfonya leturmixolva

A szilikonformát vékonyan fújjuk ki formaleválasztóval és helyezzük egy tálcára.
Az egész tojást , a sárgáját és a cukrot, folyamatos kevergetés mellett, hevítsük csípősen forróra( maximum 85 C-fokra), majd kihűlésig habosítsuk. Keverjük bele a tejszínhabot majd osszuk két részre. Az egyik részbe keverjük az epret a másikba az áfonyát. Szedjük a bekevert anyagot egy-egy nyomózsákba, és rétegezve adagoljuk az előkészített szilikonformába. Végül zárjuk le vékony piskótalappal. Mélyhűtőben egy éjszakán át fagyasszuk. Mielőtt leválasszuk a szilikon formát, győződjünk meg róla hogy keményre fagyott. Csak tálalás előtt töltsük meg az üregeit.
Ajánlott öntetek: Csoki szósz, gyümölcsszószok, vaníliasodó

Tippek:
Természetesen más gyümölcsökkel is elkészíthető. Ha nem szeretjük az apró magokat, akkor turmixolás után, passzírozzuk át egy szitán a gyümölcsöket. Nyírfacukorral, vagy nádcukorral is készíthető. A könnyebb kezelhetőség érdekében, érdemes dupla adagot készíteni.

Repcsi


2014. július 24., csütörtök

Sajttorta gőzpárolóban

Sajttorta gőzpárolóban

Gőzpárolóban bizony sokféle étel készíthető. Halak, húsok, zöldségek, desszerttek…stb. Miért ne készíthetnénk benne komplett tortákat is. Egy régi klasszikust próbáltam így ki, és ebben a gőzpároló nagyon leegyszerűsítette a dolgom. Ezt a sajttortát úgy szokás készíteni hagyományosan, hogy kapcsos tortaformába töltjük a krémet, alulról becsomagoljuk alufóliával a tortaformát, majd egy magas falu tepsibe tesszük, amibe vizet töltünk. És így sütjük, gőzben. Viszont ebben az esetben, a torta alja könnyen megéghet, hiszen az a forró tepsivel érintkezik. Az is előfordulhat, hogy a víz elpárolog, és kiszárad a sütemény. Az ilyen problémák a gőzpároló esetében nem fordulhatnak elő. A precíz időzítőnek köszönhetően, mindig ugyanarra az eredményre számíthatunk.

Recept 23 cm átmérőjű kapcsos tortaformához

Kekszalap
215 g zabkeksz összetörve
70 g vaj olvasztva

A két összetevőt keverjük össze, majd nyomkodjuk el a tortaforma aljában. Tegyük hűtőbe, amíg bekészítjük a krémet.

Sajtkrém

500 g philadelphia krémsajt
330 g tejföl (20%)
200 g nádcukor
1db vaníliarúd kikapart belseje
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
6 db tojás sárgája
40 g kukoricakeményítő


Az összetevőket keverjük el simára, majd töltsük a kekszalapra. Alufóliával csomagoljuk be a tortaformát alul és felül is. A forma tetejét is be kell csomagolnunk, hogy a gőz ne csapódhasson le a torta tetejére Majd tegyük gőzpárolóba 100 C-fokra és 120 percre. Érdemes megvárnunk, hogy alaposan kihűljön. Legjobb, ha egy éjszakát hűtőben pihentetjük. Így könnyebben szeletelhető, és jobban összeérnek az ízek. Készít hetünk a tetejére gyümölcszselét, tálalhatjuk gyümölcsszószokkal, vagy egyszerűen friss gyümölccsel.

Citroen



2014. július 17., csütörtök

Sajttorta fagylalt


Sajttorta fagylalt, fagyigép nélküll
Recept kb. 15 gombóchoz

500 g philadelphia krémsajt
400 ml állati tejszín, habbá verve
1 db vanília kikapart belseje
200 g nádcukor
5 db egész tojás
1 db narancs reszelt héja
A krémsajtba belekeverjük a vaníliát és a narancshéjat. Az egész tojásokat a cukorral folyamatos keverés mellett felmelegítjük 85 C-fokosra, majd kihűlésig habbá verjük. Végül lazán elkeverjük a krémsajttal és a tejszínhabbal. A keveréket tegyük mélyhűtőbe 4 órára, miközben félóránként keverjük át.

Paradicsom lekvár
5 db paradicsom
2 evőkanál nádcukor (ízlés szerint)
1 vaníliarúd kikapart belseje

A paradicsomokat meghámozzuk, ehhez érdemes leforrázni. Majd felkockázzuk, és lassú tűzön összeforraljuk a cukorral, a vaníliát a végén adjuk hozzá.

Tálaláskor szórjuk meg durvára tört zabkeksszel.

Teknős torta


2014. május 27., kedd

Diós pogácsa


 Recept

400 g liszt
200 g puha vaj
200 g tejföl
20 g élesztő
2 db tojás sárgája
4 g
2 csipet cukor
100 g durvára vágott dió megpirítva

1 egész tojás a kenéshez
Fél diószemek a díszítéshez

Az élesztőt keverjük el simára a tejföllel, a tojás sárgájával és a cukorral. Majd a többi összetevővel dagasszuk simára. Takarjuk le nejlonnal, és egy éjszakán át pihentessük hűtőszekrényben. Másnap gyúrjuk simára, majd lisztezett asztalon nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra. Szaggassuk ki kisméretű pogácsakiszúróval, majd kenjük meg a tetejét egész tojással. Tetejét fél diószemekkel díszítsük. Fél órát pihentessük szobahőmérsékleten, ezután 220 C-fokos sütőben 12-13 perc alatt süssük készre.

Nassoló egerek


2014. május 6., kedd

Francia desszert, epres levendulás


Recept kb. 12 db formához

Levendula krém

200 ml tejszín
20 g cukor
1 db citrom reszelt héja
Egy teáskanálnyi levendulavirág
Egy vaníliarúd kikapart belseje
2 lap zselatin előáztatva

A tejszínt a cukorral, a citromhéjjal, a vaníliával felforraljuk. Majd levesszük a főzőlapról, és belekeverjük a levendulát és a beáztatott lapzselatinokat. Kicsit állni hagyjuk, majd az egészet leszűrjük. És félgömbformákba töltjük, majd betesszük a mélyhűtőbe.

Amarántos csokilapok

Az olvasztott csokoládét vékonyan elkenjük szilikonos sütőpapíron és megszórjuk pattogatott amaránttal. Ha megdermedt felvágjuk a megfelelő méretűre. Ez lesz a desszert alsó lapja

Epermousse

3 egész tojás
1 citrom leve
100 g cukor
150 g fehércsokoládé megolvasztva
5 lap zselatin, beáztatva és felolvasztva
200 g tejszín felverve
400 g eper leturmixolva


Az egész tojásokat elkezdem habosítani, közben az epret és a cukrot felfőzöm 105 C fokosra, majd hozzácsurgatom a tojáshabhoz és kihűlésig habosítom. A fehércsokoládét fellazítom a tejszínhab felével, végül a többi összetevőt is hozzáadom, és lazán simára keverem. A krémet a piramisformába öntöm, kb. a feléig. A közepébe helyezem a kifagyasztott levendulás félgömböt, majd lezárom a csokilappal. Mélyhűtőben keményre dermesztem. A kész desszertet áthúzhatjuk ganacheal, vagy lefújhatjuk csokoládéval.
Ez volt a prototípus, kicsit más színekkel. 

Mickey egér, csokis meggyes autóban


2014. május 3., szombat

Sós karamell fagylalt házilag


Recept kb. 10 gombóchoz

300 g cukor
120 ml forróvíz
2 csipet só
5 db egész tojás
200 ml állati tejszín.


A cukrot folyamatos kevergetés mellett olvasszuk aranybarnára, és kristálymentesre, majd óvatosan öntsük fel a forró vízzel. Majd főzzük tovább 121 C-fokig. A tojásokat a sóval habosítsuk fel. Ha félig felhabosodott, lassú kevergetés mellett óvatosan csurgassuk, a felfőzött karamellszirupot. Habosítsuk tovább, míg ki nem hűl. Addig habbá verhetjük a tejszínt. Ha lehűlt a tojáshab, lazán keverjük bele a tejszínt. Egy fémedényben tegyük mélyhűtőbe 3 órára. Fél óránként keverjük át.

2014. március 13., csütörtök

Sacher torta készítő tanfolyam, a Mielesütőakadémián

Április 28 A Mielesütőakadémián

Sacher torta
Nem túl szárazon, nem túl lekvárosan, hanem pontosan, ahogy kell. A lényeg a tökéletes piskóta, de ennek megvannak a szabályai. Ezeket sajátíthatjátok el ezen az estén. Az elkészült 10 szeletes tortákat természetesen mindenki hazaviheti. A tanfolyamon a vendégeinket vacsorával is kínáljuk.

Calvados torta


2014. március 11., kedd

Formatorta és airbrush tanfolyam

Ezen a délutánon azt tanulhatjátok meg, hogy egy betöltött tortából, hogyan faraghatóak ki a kívánt figurák. Milyen apró trükkökre kell odafigyelni, hogy megkönnyítsük, és látványossá tegyük a saját munkánkat. A figurális torták burkolásánál is megvannak azok a szabályok, amiket érdemes betartani. A szemek adják meg a lelkét egy mesefigurának, de nagyon el is lehet rontani ezen a ponton egy munkát. Érdemes itt is elsajátítani néhány titkot. A színezéshez érdemes airbrush technikát alkalmazni. Ehhez el kell sajátítani az alapokat, és rá kell érezni a pisztoly használatára ez egy kis gyakorlást igényel. Átnézünk többfajta pisztolyt és kompresszort, ahhoz hogy mindenki eldönthesse, milyet használna szívesebben otthon. Átesünk azokon a gyakorló feladatokon amelyek, szükségesek ahhoz, hogy megfesthessünk egy ilyen vagy hasonló tortát. Természetesen az elkészült 20 szeletes tortákat mindenki hazaviheti.

2014. március 9., vasárnap

Tökmaglisztes macaron

Gyorsan a család kedvenc macaronjává vált ez a verzió. Sokszor készítettem már, szerepelt macaron tanfolyamokon is. De most lettem vele igazán elégedett. Tulajdon képen ugyan úgy készül, mint a hagyományos verzió, csak mandulaliszt helyett tökmaglisztet használtam. Fontos hogy ne keverjük össze a darált tökmaggal, válasszuk inkább a paleo boltokban kaphatót. Ez sokkal zöldebb, így nem kell használnunk hozzá semmiféle ételfestéket, mégis intenzíven és természetesen zöld lesz. A készítésénél annyit változtattam az alaprecepthez képest, hogy a lisztes részhez plusz kb. két evőkanál tojásfehérjét hozzákevertem. Mert túl száraznak tartottam. A végeredmény még annyiban tetszett jobban, szerintem és a családom szerint, hogy nem volt annyira édes. Nagyon kellemesen ellensúlyozta ezt az alapvetően túlcukrozott édességet a tökmagliszt íze. Egyszerű tejcsokoládé ganace-val töltöttük.

Tejcsokoládé ganache:
100 ml állati tejszín (minimum 30 %-os zsírtartalommal, javaslom háztartásban a meggle illetve a president márkákat, semmiféleképpen nem főzőtejszínt)
150 g tejcsokoládé
20 g vaj

A tejszínt forraljuk fel, majd tegyük bele a vajat és az apróra tört tejcsokoládét. Várjunk 2 percet, hogy a csokoládét átjárja a meleg, majd habverővel keverjük simára. Tegyük mélyhűtőbe 1-2 órára, majd habosítsuk, ki de csak annyira, hogy tartása legyen.




2014. február 15., szombat

Piskóta alaprecept, és narancsos csokoládétorta tanfolyam

Piskóta sütő tanfolyam, március 24.-én a Mielefőzőiskolában.
Ha süteménykészítésre adjuk a fejünket, az első gond, amivel szembetaláljuk magunkat az az egyszerű piskóta sütése, méghozzá sütőpor nélkül. Ezzel fogunk megbirkózni ezen az estén. A piskótából pedig készítünk egy finom narancsos csokitortát. Az elkészült tízszeletes tortákat természetesen mindenki hazaviheti. Az este folyamán készítünk még egy gyors vacsorát, ezért ha bárkinek valamilyen ételallergiája, van, kérem, a jelentkezéskor jelezze. A részletek megtekintéséhez kattints ide!

2014. február 6., csütörtök

Mignon, diós, mandulás

Mignon diós-mandulás

Recept kb. 30 darabhoz

Piskóta

2 db tojás kettéválasztva
60 g nádcukor
30 g mandulaliszt
30 g Graham-búzaliszt

A tojás fehérjét a nádcukorral verjük nem túl kemény habbá, majd lazán keverjük bele a tojás sárgáját, végül forgassuk bele a lisztet. Szedjük a masszát egy 12-13-as nyomócsővel ellátott nyomózsákba, majd sütőpapírral ellátott tepsire dresszírozzunk szívformákat. 210 C-fokos előmelegített sütőben 8-10 perc alatt süssük készre.

Diókrém

70 g vaj
70 g darált dió
140 g olvasztott fehércsokoládé
Fél vaníliarúd kikapart belseje
Csipet fahéj
Fél narancs reszelt héja
20 g zsemlemorzsa

A zsemlemorzsa kivételével, az összes összetevőt keverjük össze, ha szükséges kissé olvasszunk rá. Majd hűtsük le. Ha megdermedt habosítsuk ki, végül keverjük hozzá a zsemlemorzsát. A krémet töltsük 12-13-as méretű sima nyomócsővel ellátott nyomózsákba, és a szívalku piskótákra, dresszírozzunk szívalku krémet, majd hűtőben dermesszük. Végül húzzuk át fondánnal.


A fondánt melegítsük óvatosan vízgőzön, vagy mikrohullámú sütőben. Maximum 40 C-fokig melegítsük. Hígítsuk a megfelelő állagúra vízzel, cukorsziruppal, vagy tojásfehérjével. A receptben szereplő mignon áthúzására 800-900 g fondánra van szükség.

2014. január 26., vasárnap

Drótos cukorvirág készítő tanfolyam, és ismerkedés az airbrush festési technikával

Ezen a tanfolyamon ezt az orchidea ágat fogjuk elkészíteni. Ehhez megismerkedhettek egy gyors és egyszerű cukorvirág massza recepttel. Majd megtanulhatjátok, hogyan készül belőle az orchidea. Az elkészült virágot airbrush technikával fogjuk megfesteni, így ennek a festékszóró pisztolynak a működésével, és használatával is megismerkedhettek. Az elkészült virágokat természetesen mindenki hazaviheti.

Időpont: 2014.01.28.
Időtartam: 6 óra
Kezdés: 12:00
A tanfolyam díja: 18.000 Ft
Helyszín: Torta Akadémia, Szeged, Csongrádi sgt.11.
Info: 70/4248855

2014. január 16., csütörtök

Szalagos fánk

Hamarosan indul a farsangi szezon, ilyenkor muszáj fánkot beszereznünk, mondjuk a Foodpandátol , vagy készíthetünk magunk is az alábbi recept alapján.
Szalagos fánk

Recept kb. 20-21 db-hoz

40 g élesztő
210 ml langyos tej
2 db egész tojás
60 g porcukor
60 g puha vaj
500 g átszitált liszt
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 narancs reszelt héja
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál rum (nem aroma)

Az élesztőt keverjük el csomómentesen a tejjel és a tojásokkal és a porcukorral, majd hagyjuk 15 percet állni. Ezután a többi alapanyaggal gyúrjunk rugalmas lágy tésztát. A begyúrt sima selymes tapintású tésztát tegyük egy tálba és takarjuk le egy vizes konyharuhával, így érleljük 30 percig. Ez után gyúrjuk át, és lisztes asztalon nyújtsuk ki ujjnyi vastagra. Ha kinyújtottuk, fesztelenítsük a tésztát. Ez annyit jelent, hogy a tésztát egy kicsit megemelve hagyjuk összeugrani, így jobban tartja majd a formáját, amikor kiszaggatjuk. A tészta kiszúrásához használjunk 8 cm átmérőjű kerek kiszúrót.
Kelesztés:
Egy tepsire helyezzünk egy benedvesített konyharuhát, erre pakoljuk a kiszúrt tésztákat, úgy hogy az az oldala, amelyik az asztalon alul volt az most felülre kerüljön. Az esetleg tésztára tapadt lisztet söpörjük le. Egymástól kb. három cm távolságra rakosgassuk a tésztákat. Egy másik nedves konyharuhával takarjuk le és így kelesszük 15 percig.
Sütés
180 C-fokos olajban süssük. Úgy pakoljuk az olajba, hogy először az az oldala kerüljön lefelé az olajba, amelyik kelesztés közben felül volt. Oldalanként kb. 2 perc sütés kell. Sütőrácsra szedjük.
Nyomózsákkal betölthetjük pudinggal vagy lekvárral…stb. A tetejét áthúzhatjuk csokoládéval, ganache-al, fondánnal, vagy egyszerűen csak porcukorral. Frissen fogyasszuk.