Előszó

2012. augusztus 29., szerda

Gluténmentes sós piskóta



100 g csicseriborsóliszt
300 g kukoricaliszt
250 g mascarpone
5 dl tejföl
1 kk. szódabikarbóna
1 csipet só
1 egész tojás
1 citrom reszelt héja
1 marék fenyőmag megpirítva
Kaliforniai paprika kockára vágva


Az összetevőket keverjük össze és, és töltsük tortaformába. 165-C fokos előmelegített sütőben 35-40 percig süssük. Előételként, salátával tálaljuk.

2012. augusztus 28., kedd

Kalózhajó torta, pirate ship cake

Érdekes rendelés, sok-sok babra munkával. Igazi kihívás benne, hogy időben elkészüljön és a többi rendelés se csússzon miatta. Maga a torta egy negyvenszeletes túró, amit a hajótest képez. A többi pedig néhány apró kiegészítő. A rendelésben ki volt kötve, hogy legyen rajta a két kalózfigura és a kincsesláda. Ezen kívül egy hajóval rengeteget lehet játszani. Szerettem volna megadni a módját, viszont azt is figyelembe kellett vennem, hogy mennyi időt szabad ráfordítanom. A torta ára ugyanis csupán 30.000 ft volt. Természetesen ez első hallásra soknak tűnik egy tortáért, de gondoljunk egy kicsit bele. Gondolj bele hány óra alatt készülhet el egy ilyen sütihajó, és azt szorozd meg az órabéreddel, add hozzá az anyagköltséget, energiát, adót… stb. Mindezek után haszonnak is maradnia kell. Ne értsetek félre, én nagyon szívesen eljátszom az ilyesmivel, sőt sokszor ki nem fizetett túlórában is bennmaradok díszíteni. A lényeg, hogy valahol meg kell húzni egy vonalat, hogy eddig és nem tovább, amivel a vendég is meg lesz elégedve és a főnököm is. Rengeteg ötletem lett volna még pl.: Kötélhágcsó, egy harmadik árboc, lépcsők, korlátok, megfigyelőkosár az árbocra, mentőcsónak, orrvitorla… stb.

 






Nézzünk néhány megoldást. A faragásról csak annyit, hogy itt is egy szögletes tortát töltöttem és abból faragtam ki. A burkolást két lépcsőben végeztem. Először oldalról körbe, majd a tetejét külön.

 









A korlátok:
Ehhez egy egyszerű tragantot készítettem 100 ml lefőtt zselatin és 1000 g porcukor összegyúrva. Gyúrható lesz, mint a marcipán viszont nagyon gyorsan szárad. Ezt kinyújtottam kivágtam a korlát tartóoszlopait majd száradás után a helyükre ragasztottam. A korlát felsőrészéhez papírsablont készítetem a behelyezett oszlopok alapján, így pontosan akkorát tudtam kivágni, száradás után a helyére ragasztottam egy kis glazúrral.

Az árbocok:
Itt nagyon fontos a stabilitás. Nehéz lenne olyan ehető anyagot találni, amivel úgy meg lehet oldani, hogy egyben maradjon mire hazaér vele a vendég. Jelen esetben a 18. kerületből Dunaharasztira vitte a vevő. Muszáj volt csalni egy kicsit, sajnos. Nekem sokkal egyszerűbb lett volna ezeket is cukorból elkészíteni, de félő, hogy az szállítás közben összetörik. Tehát néhány koktélszívószálat egymásba dugdostam, és megtöltöttem csokoládéval, hogy jobb tartása legyen. Majd ezeket leburkoltam marcipánnal, a kereszt rudakat pedig rögzítettem cérnával, amit egy kis csokoládéval eltakartam.


Az árbocok rögzítése a tortában:
Hasonló megoldást választottam, mint amikor az emeletes tortákat egymásra pakoljuk. Egy hosszú kiszúróval lyukakat fúrtam a tortába az árbocok helyén kb. 2,5 cm átmérőjüt. Majd ezeket a lyukakat feltöltöttem olvasztott csokoládéval, beleállítottam az árbocokat hogy belekössenek. Így stabilan álltak, nem voltak törékenyek, viszont a magasságuk miatt volt egy kilengésük. Ezt szintén cérnával oldottam meg, egymáshoz kötöttem a két árbocot, valamint a hajó oldalához is kikötöztem. Hogy miért nem készítettem el mindjárt fából? Mert nem volt kéznél.

A vitorlák:

Nincs kiábrándítóbb, mint egy kidolgozott hajótorta papírvitorlákkal. Ezt semmiképpen sem szerettem volna. A bevett szokás, hogy tragantból elkészítjük, kinyújtjuk, kivágjuk, megformázva szárítjuk, majd megfestjük és felragasztjuk az árbocra. Ehhez nagyon vékony és törékeny tragantot kell készítenünk, és úgy egy napig szárítanunk. Pontosan erre készültem én is, de nekem szerencsém volt. Találtam egy úgy nevezett cukorlapot, ami ugyanazzal a rendeltetéssel készült, mint az ostyalap. Tulajdon képen ez egy papírvékony cukortészta előre legyártva, két fólia között tárolva. A lényege, hogyha leveszem róla a fóliát, akkor még meg tudom hajlítani, formázni aztán nagyon gyorsan keményre szárad. Ezt a tulajdonságát használtam ki, hogy elkészítsem belőle a vitorlákat.

A marcipánfigurák:
Természetesen ilyen magas figurák nem állnak meg csak úgy a talpukon. Mindkét lábukban hurkapálcika van, és bele vannak szúrva a hajóba. A többi mind gyurmamunka és türelemjáték. Itt is csak az idő és a fantázia szabhat határt. A kaptány féllábú, sajnos ez a képen a korlát miatt nem nagyon látszik, valamint az egyik keze kampó. A másik figuránál az volt a vendég kérése, hogy legyen szemkötője.

Sajnos a vendég nem érkezett meg, mielőtt én eljöttem, így nem láthattam a reakcióját. Nektek hogy tetszik?

A tortához felhasznált marcipán elkészítéséről, receptvideó megtekinthető:

2012. augusztus 27., hétfő

Bagel




Recept 8-10 db hoz

600 g liszt
2-3 g só (1 teáskanál)
20 g cukor
2-3 ml olaj (1 teáskanál)
10 g vaj
1 egész tojás
250-300 ml víz
12 g friss élesztő

Főzéshez

40-50 g nádcukor

Szóráshoz
Ízlés szerinti magvak illetve sók, pl.: mandula, pisztácia, szezámmag, lenmag, színes nagyszemcséjű sók.

Tegyük egy nagy tálba a tojást, a cukrot, az élesztőt és a víznek a ¾ részét. Ezeket csomómentesen keverjük el, majd tegyük bele az olajat és a vajat, majd a lisztet és a legtetejére a sót, amit feloldottunk a maradék vízben. A tésztát dagasszuk simára, majd picit lisztezzük meg a tetejét, takarjuk le légmentesen nejlonnal és érleljük 40 percig. Az érési idő felénél érdemes egyszer átgyúrni, ezzel megeddzük a sikért és javítjuk a tészta tartását. Ha lejárt a 40 perc, osszuk a tésztát 8-10 részre, attól függ, mekkorát szeretnénk készíteni. Gömbölyítsük fel a darabokat és hagyjuk pihenni 5-10 percet, majd kissé lapítsuk el, és sodorjuk fel a tésztákat. Sodorjuk ki kb. 25 cm hosszúra, formázzunk kőrt és csípjük össze a végeket. Egy tepsire tegyünk egy konyharuhát, melyet kissé meglisztezünk, és erre pakoljuk a megformázott tésztákat, egy mástól 2-3 cm távolságra. Egy másik bevizezett konyharuhával takarjuk le, és fél órát hagyjuk kelni szobahőmérsékleten.

Főzés

Tegyünk fel forrni egy lábos vizet, amiben elkevertünk 40-50 g nádcukrot, de lehet kristálycukor is. A megkelt tésztákat ebben főzzük oldalanként 15-20 másodpercig. Itt arra kell figyelnünk, hogy azaz oldala, amelyik kelesztés közben lefelé volt, azaz oldala legyen felül fürösztés közben felül. 15-20 másodperc után fordítsuk meg a vízben, majd egy
Szűrőkanállal emeljük ki és tegyük egy sütőpapírral fedett tepsire. Szórjuk meg magvakkal, vagy sóval és rögtön tegyük be egy 220 C-fokra előmelegített sütőbe, 13-14 perc alatt süssük arany barnára. A sütés elején érdemes egy picit meggőzölni.

Szakmai szösszenet:
A legtöbb élesztős tészta receptjében azt olvashatjuk, hogy „langyos víz”. Ez így ebben a formában egy picit hiánytalan. Több dologra kell odafigyelnünk, amikor beállítjuk a víz hőmérsékletét. Az élesztő 40 C-fok felett elpusztul, tehát ezt a hőmérsékletet soha ne lépjük túl. Amit szem előtt kell tartanunk, hogy a bedagasztott tészta hőmérséklete 29-31 C-fokos legyen, így fog a legoptimálisabban fejlődni. Tehát ha szobahőmérsékleten dolgozunk, akkor langyos vízzel dagasszunk. Ha viszont nyáron egy 40 C-fokos panellakásban vagyunk, akkor célszerűbb. Hidegebb vizet használni. És értelem szerűen, ha hidegebb, helyiségben készítjük, a tésztát akkor használjunk melegebb vizet.

2012. augusztus 25., szombat

Áfonyás joghurt torta



Narancsos piskóta 1 db 23 cm átmérőjű piskótához

100 g vaj
100 g porcukor
100 g liszt
100 g(kb. 5 db) tojás sárgája
100 g darált narancshéj (cukrozott)
Mentalevél

Csomagoljuk be a tortakarika alját sütőpapírral és tegyük a tepsire.
A vajat a porcukorral és a narancshéjjal habosra keverjük, egyenként hozzákeverjük a tojás sárgákat. Végül óvatosan hozzákeverjük a lisztet és a felaprított mentalevelet. Kenjük szét az előkészített tortakarika aljában egyenletesen. Előmelegített 190 C-fokos sütőben 15 perc alatt süssük készre.

Csíkos piskóta

100 g vaj
100 g porcukor
100 g liszt
100 g tojásfehérje (3-4 db)
Kb. 5 g kakaópor
A vajat a porcukorral keverjük habosra, majd keverjük bele a fehérjét, ezzel ikrássá és folyékonnyá válik, de ez nem baj. Óvatosan keverjük hozzá a lisztet. A bekevert anyagból kb. egy evőkanálnyit vegyünk ki, és keverjük bele a kakaóport. A kakaós piskótát tegyük sütőpapírra és mintázzuk meg fésűkártyával, majd kenjük rá a fehér piskótát. Az egész ne legyen vastagabb 3-4 mm-nél. 230 C-fokon süssük meg 4 perc alatt, ne pirítsuk.

Besamell

200 ml tej
25 g kukoricakeményítő
100 g cukor
15 g vaj

A keményítőt egy kevés tejjel feloldjuk. A többi alapanyagot összeforraljuk, és a keményítős résszel besűrítjük.

Áfonyaszósz  

400 g áfonya
100 g cukor
Fél citrom leve

Az áfonyát és a cukrot össze turmixszoljuk, majd miután felforraltuk, még öt percig sűrítjük, és belekeverjük a citromlevet. Jégágyon hűtjük.


Torta betöltése

Kb. 300 g besamel alap
375 g joghurt
400 g felvert tejszínhab
3 citrom leve
5 levél zselatinlap

A csíkos piskótát méretre vágjuk és a torta gyűrű oldalához helyezzük, a narancsos piskóta széléből picit lefaragunk, és a tortakarika aljára helyezzük. A zselatinlapokat előkészítjük. A besamelt csomómentesre keverjük, belekeverjük a joghurtot és a citromleveket, majd a tejszínhabbal fellazítjuk. Belekeverjük, a zselatin ¾ részét a többit félretesszük. A bekevert krémnek kivesszük az egyharmadát, és hozzákeverjük az áfonyaszószt (az áfonyaszószból is tegyünk félre egy-két evőkanálnyit a díszítéshez), valamint a félretett zselatint. A két krémmel márványosan betöltjük a tortát. A tetejét a maradék áfonyaszósszal díszítjük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, majd ízlés szerint díszítjük.


2012. augusztus 23., csütörtök

Túrós táska


Túrós táska készítése

Túrótöltelék

125 g túró
25 g cukor (ízlés szerint)
12 g búzadara
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 citrom reszelt héja

Az összetevőket egyszerűen gyúrjuk össze.

A blundeltésztát nyújtsuk ki 1 cm vastagra, és vágjuk fel 10*10 cm es négyzetekre. Vízzel kenjük meg a felületét. A kis négyzetek közepére helyezzünk dió nagyságú túrótölteléket, majd a tészta négy sarkát hajtsuk középre. Először két oldalról, majd alulról és felülről. Figyeljünk, hogy ne húzzuk, feszítsük a tésztát. 35 percig kelesszük majd 200 C-fokos gőzős sütőben 15 percig süssük, légkeveréssel. Kisütés után, még forrón, érdemes megkenegetni egy kis cukrozott tejjel.

Ide kattintva megtekinthető egy videó, a blundeltészta készítéséről.

2012. augusztus 4., szombat

Gömbölyű torta készítése


Egy olyan alapformát, mint a gömb, nagyon sok tortához kell készítenünk. Ezért hasznos megtanulni, hogyan lehet a legegyszerűbben megformázni. Ehhez a módszerhez szükség van 2 db félgömbformára, amely készülhet bármilyen anyagból. Én műanyagot használok, amit pont erre a célra fejlesztettek ki, de megteszi a tésztaszűrő is, illetve lehet kapni rozsdamentes félgömbformákat a svéd bútorboltokban.

Piskótalapokat kell sütnünk, amiből különböző méretű kerek lapokat kell kivágnunk. A pontos receptet mindenkinek a meglévő formához kell igazítania, ezért most inkább a módszer leírására fogok koncentrálni.










Tehát szükség van akkora lapra ami megegyezik a félgömb formánk aljával, egy két ennél kisebb lapra ami majd belefér töltés közben, valamint egy a akkora lapra ami a forma aljánál 3-4 cm-rel nagyobb. Mindenből természetesen kettőre van szükség. A legnagyobb kerek lapból vágjunk ki egy cikket, ennek a mérete a formánktól függ. Majd béleljük ki vele a formánkat, ilyenkor előfordulhat, hogy utána kell pótolnunk, vagy le kell még vágnunk a piskótából.










A torta töltése innentől nagyon egyszerű, dobáljuk bele az aktuális krémünket, és pakoljuk rá a piskótákat. A képeken én egy túrókrémet készítettem barackdarabokkal. Figyeljünk, hogy amikor a legalsó lapot felrakjuk, akkor pontosan félgömb legyen. Különben furcsa formákat kaphatunk, amikor a két részt összeillesztjük. Mindenképpen hagyjunk a krémből a torta összeillesztésére, és körbekenésére.

 








A két félgömböt érdemes először krém nélkül egymásra tenni, hogy meggyőződjünk, szabályos gömböt ad-e. Ha szükséges faragjunk utána. Az összetöltött tortákat dermesszük hűtőben, majd igazítsuk a krémet simára, és burkoljuk le marcipánnal, vagy cukortésztával.










A gömbformából rengeteg formatortát készíthetünk, lássunk néhány példát.





2012. augusztus 2., csütörtök

JÁTÉK


AKKOR INDULJON A JÁTÉK!!!
A nyeremény - egy fő részére - egy belépő a Miele sütőakadémia valamely tanfolyamára. 
Az aktuális tanfolyamokat az ide kattintva tekinthetitek meg.
A Játék lényege
, hogy helyesen kell válaszolni egy kérdésre. Amire a választ meg is találhatjátok a mielefozoiskola.hu oldalon fellelhető cikkek valamelyikében.

A cikkeket ide kattintva tekinthetitek meg.
A helyes választ küldjétek el e-mail-ben a farkasvilmos78@freemail.hu címre. A helyes beküldők közül választom majd ki a nyertest. Beküldési határidő augusztus 12 vasárnap éjfél.
A kérdés pedig:
Dobos C. József melyik évben és "kiknek" adta át, az eredeti dobostorta receptjét?