Meggyzselé(meggy forma)
meggy zselé:
80 g meggy magozva
90 g meggylé
10 g rum
2 g agar-agar ERRE a linkre kattintva megrendelheted
2 g porzselatin
Turmixoljuk össze a meggyet, a meggylével, az agar-agarral és a porzselatinnal, majd folyamatos keverés mellett forraljuk össze. Ha 60 C-fok alá hűlt, adjuk hozzá a rumot. Terítsük szét 0,5 cm vékonyan, majd ha megdermedt 0,5 cm-es kockákra.
Narancsos fehér sacher:
2 tojás kettéválasztva
40 g vaj
50 g cukor
50 g liszt
40 g fehércsoki
fél narancs reszelt héja
Olvasszuk meg a vajat a fehércsokival, és keverjük bele a sárgáját, majd a narancshéjat. A tojás fehérjét verjük a cukorral nem túl kemény habbá, ez után lazítsuk fel vele a vajas részt és forgassuk bele a lisztet. Kenjük ki 4 mm vékonyan és süssük 180 C-fokon 8-10 percet. Ha kihűlt áztassuk el a narancs zselével és tegyük hűtőbe. Ha megdermedt szúrjuk ki 4 cm átmérőjű kerek kiszúróval. Fagyasszuk le a kis korongokat, majd fújjuk le csokoládéval. Csokoládé bársony sprayt ERRE A LINKRE KATTINTVA tudtok rendelni.
Narancs zselé(piskótához)
180 g facsart narancslé
2 g agar-agar
2 g porzselatin
Az összetevőket forraljuk össze, ha kissé lehűlt áztassuk el vele a fehér sachert.
Étcsoki mousse:
1 db tojás sárgája
1 db egész tojás
100 g étcsokoládé olvasztva
14 g zselatin massza(2 g porzselatin:12 víz)
100 g tejszín, nem túl kemény habbá verve
A tojásokat vízgőzön, folyamatos keverés mellett hevítsük csípősre, majd kihűlésig habosítsuk. A tejszín felét keverjük el a csokoládéval és az olvasztott zselatinnal, végül óvatosan keverjük hozzá a tojáshabot és a maradék tejszínt. Nyomózsákkal töltsük a meggyformákba, és nyomjuk a mousse közepébe a meggyzselé darabokat. Ha kifagyott, mártsuk át piros tükörglazúrral. Helyezzük a piskóta korongokra. Temperált csokoládéval rajzoljunk meggyszárakat.
Tükörglazúr:
70 g víz
40 g glükóz ERRE a linkre kattintva tudod megrendelni.
110 g porcukor
70 g habtejszín
100 g fehércsokoládé
6 g porzselatint duzzasszunk fel 36 g vízzel
piros festék
Forraljuk fel a 70 g vizet a glükózzal, porcukorral és a tejszínnel, majd turmixoljuk le a többi összetevővel. Fóliázzuk le és pihentessük hűtőben egy éjszakát. Másnap melegítsük 27-28 C-fokra és mártsuk ki a meggyeket.
Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!
