Lovacska torta

Egy régebbi munkám újrakészítésére kértek fel, már sokadszorra. Ebben most az volt a legnagyobb kihívás, hogy 30 C-fok melegben készült. Így egy kicsit gyorsabban kellett dolgozni. Megnézegettem a régi fotót, és pár dolgot másképp szerettem volna készíteni. Igyekeztem magasabbra emelni a fejét, és karakteresebben kidolgozni a lábait. Egy ilyenfajta tortához puhább burkoló anyagot ajánlok. Az általam használt cukortésztához, gyúrtam egy kevés formixot.

 Az egészet fehérrel burkoltam, majd kitakartam az orrészénél, a lábainál és a hátsó részénél, azokat a részeket, amiket fehéren is szerettem volna hagyni. Erre a célra a legalkalmasabb, ha közönséges papírt megnedvesítünk, így finoman rátapad a leburkolt tortára, és lefújás után könnyen eltávolítható. Ezek után lefújtam kávébarna ételfestékkel az egészet, valamint feketével a sörényét, farkát és a patáit. Mire mindennel végeztem, már eléggé megpuhult és elkezdett bólogatni, de erre számítottam is. Kitámasztottam az állát egy konzerves dobozzal, és természetesen merevítés is került a nyakába. 

Így aludt a paci egy éjszakát a hűtőben. Majd másnap reggel óvatosan áthelyeztem a csipkepapírra. Kb. fél méter magas volt, az ilyen munkáknál az eladólányok inkább megkérnek, hogy vigyem ki a vendégnek, mert nem mernek hozzányúlni. Legalább láttam a vevő reakcióját. Tetszett neki.

Ide kattintva megtekinthetőek, az aktuális sütemény készítő tanfolyamok.

Beszámoló a dobostorta készítő tanfolyamról

Lezajlott egy újabb teltházas este, a Miele főzőiskoában. Ezúttal a valódi dobostortát készítettük el.

 








Igyekeztünk minél jobban előkészíteni a terepet, mire megérkeznek a vendégek. Ezért az olyan unalmas részeket, mint az anyagok kimérése, előre elvégeztük. Valamint egy kis harapnivalóval is készültünk. Sütöttünk igazi puffancsot, házi húspogácsát és megpakoltuk mindenféle finomsággal. 

 

A doboslapok kikenéséhez használtunk egy segédeszközt, hogy gyorsabban 
haladjunk. Hoztam néhány darab 1 cm magas drótgyűrűt. Ebben kentük ki a lapokat, hogy egyformák legyenek.

 










Gyorsan pörögtek az események, lesütöttünk 60 db piskótalapot, és máris elkezdtük lefőzni a krémet. A torta töltéséhez segítségül vettünk egy sütőkarikát, így egyenletesebb lett a végeredmény. Amíg a betöltött torták pihentek a hűtőben, leültünk hamburgerezni és kibontottunk pár üveg bort is.

 











Sokan már régi ismerősök voltak. Valaki már annyiszor járt nálunk, hogy ajándékba kapta ezt az estét. Otthonos családias hangulatban telt a munka. 

Hátra volt még a dobos tetők áthúzása. Mindenkit óvatosságra intek, aki otthon nekilát, mert komoly égési sérüléseket okozhat a forró cukor. Készítettünk hajlított tetőket is, így különböző féle képen díszíthettük a tortákat.

Remek kis csapat jött össze ismét. Megint született néhány új barátság.

Az aktuális tanfolyamok ide kattintva tekinthetők meg.

Beszámoló, a kétnapos figurálistorta készítő tanfolyamról.

 








Sokan eljöttek, hogy katicát készítsenek csoki tortából. Mindent az alapoktól készítettünk, ezért volt szükség a két napra.

Elsőként mindenki lefőzte magának a párizsikrémjét, ami a csoki krém alapja volt. Ezek után sütött magának mindenki egy hagyományos piskótát, ezt 6 tojásból készítettük, kakaós változatban, természetesen sütőpor nélkül. Ebből lapokat kentünk. Míg kihűltek az eddig elkészítettek, addig mindenki gyúrt magának egy adag cukortésztát, aminek háromszoros marcipán volt az alapja. 

Valamint tragantból elkészítettük a katicák szarvacskáit, hiszen ezeket ki kell szárítani. Ezek után elkészítettük a csoki krémet, és betöltöttük a piskótalapokat. Rövid hűtés után, kifaragtuk a bogarakat. Ez történt az első este. Mindenki sokat dolgozott, de remekül haladtunk.

 

Másnap már egy összebarátkozott csapat tért vissza, és nekiláttunk a tortakészítés izgalmasabb részének. A marcipán megszínezését magamra vállaltam. Így már csak a burkolás a díszítés, és a borkóstolás maradt hátra.

Végül mindenkiből kijött a kreativitás, és különböző torták is születtek. Sokat dolgoztak a jelentkezők, és mindenkire nagyon büszke vagyok, remek munkát végeztek. Te bevállalnád? 

 

A jelenleg aktuális tanfolyamok, megtekinthetők ide kattintva.

Az első Zilatortaforma tanfolyam

Felkérést kaptam, hogy tartsam meg az első zilatortaforma tanfolyamot. A szigetmonostori Rosinante fogadóban került megrendezésre, a hétvégén. A tulajdonosok nagyon kedvesek és közvetlenek. Külön kérték, hogy feleségemmel és két gyermekemmel együtt érkezzem. Kaptunk egy négyágyas szobát, hiszen a program kétnapos volt. A rendezvény amolyan élményvacsora, illetve élményebéd jellegű.

Családias hangulatú, fogadóban találtuk magunkat. Az előtéren és a játékszobán látszott, hogy az idő, rendezte be. Bármerre néztünk találtunk valami kedves kis dolgot, érdekes tárgyakat. Minden négyzetméter mesélni tudott volna. Sajnos én nem tudtam mindent alaposan szemügyre venni, igyekeztem kihasználni minden időt a felkészülésre.

Kissé átrendeztem a Finománia élménykonyhájának mobilpultjait. Valamint igénybe vettem a személyzet és a szakácsok segítségét, hiszen azt se tudtam mit hol keressek. Nagyon kedvesek voltak.
Egy finom ebéd után elkezdtük a munkát. A tizenegy jelentkezővel, végigvettük a menüt, illetve a teendőket. A vacsorához el kellett készítenünk az előételt és a desszertet. Természetesen mindent a zilatortaformában.

Az előétel enyhén hagymás, sós piskóta volt. Vegyes zöldségekkel töltve. A tetejét habosított, enyhén fokhagymás tejföllel, díszítettük. Egy kis extra díszként, parmezánchipset készítettünk, és olivabogyót is használtunk. Az egészet pedig rukkolaágyon tálaltuk.

Desszertként, újraértelmezett Rákóczi túróst készítettünk. Ehhez sütöttünk piskótát, és linzert. A túrós rész alkotta a torta üregét, amit sárgabarack darabokkal és házi baracklekvárral töltöttünk meg. Végül rásütöttük a tojáshabot, és mint az eredeti Rákóczi, ez is forrón szeletelhető volt.

Ezen kívül betöltöttünk még egy epres és egy joghurtos kockát, a vasárnapi tányérdesszertek alapjául, hiszen ezeket egy éjszakán át fagyasztani kellett.

A fennmaradó időben pedig mindenki megtanulhatott, csokoládét temperálni, és egy elegáns hajlított csokoládédíszt készíteni. Mindenki sokat dolgozott és nagyon ügyes volt, ezúton is szeretnék gratulálni nekik.

 Közös vacsorával zártuk a programot, amit a szakácsok kiegészítettek, még két jólsikerült fogással.

A vasárnap kicsit játékosabban telt. Díszeket készítettünk, amikből tányérdesszert variációkat tálaltunk. Az ehető díszek, egyszerűen elkészíthetőek, elegánsak és látványosak voltak. Készítettünk plezírt, narancskaramellt, képviselődíszt. Így egy picit mindenki átmehetett gyerekbe.

Belementünk egy picit a csokoládéfújás rejtelmeibe, és némi friss gyümölcsöt is használtunk.

A két napos programot egy közös ebéddel zártuk. Kielemeztük a hétvégét, és meghallgattuk egymás ötleteit a formával kapcsolatban.

Távozás előtt még elmentünk sétálni a környéken a kis családommal. Megnéztük a Dunát, a kislányaim pedig mindenféle állatnyomokra vadásztak. Nagyon szép festői környezetben jártunk. Mi valószínűleg még visszatérünk ide pihenni. 

Cukrászbemutatók Szlovákiában

Meghívást kaptam egy hidaskürti szakiskolából. Felkértek, hogy tartsak a tanulóknak, egy nyolc órás bemutatót. Megtiszteltetésnek vettem a felkérést. Viszont érdekes kihívás is volt, főleg miután elmondták, hogy olyan hírességeket szoktak meghívni, mint Gianni, Benke Laci bácsi és Zsidró Tamás. 


 
 








A feszültséget fokozza, hogy szakoktatóknak és cukrásztanulóknak kellett tartani a bemutatót. A feladat: figurálistorta készítés, airbrush technika bemutatása, csokoládé bemutató, zilatortaforma bemutató, és tányérdesszertek készítése. A szervezés menete közben, kibővítették a felkérést azzal, hogy másnap ismételjem meg a bemutatót a nagymegyeri testvériskolájukban. Természetesen belementem.

 

Elérkezett a nap. Nagyon kedvesen fogadtak, az iskola pedig szép és tiszta volt. Az igazgatónő büszkén körbe is vezetett. Volt ott külön műhely kozmetikusoknak, fodrászoknak, autószerelőknek, szakácsoknak és cukrászoknak. A diákok pedig rendkívül tisztelettudóak. Amire gyorsan felfigyeltem, hogy a szakoktatók megszólítása Mester úr, illetve Mester nő. Erről el is beszélgettem az oktatókkal ebéd közben, és kiderült, hogy náluk a mester titulusnak sokkal nagyobb súlya, és tekintélye van, mint nálunk.

 

Tehát munkához láttam. Figurális tortaként egy lófejet készítettem. Gyorsan betölthető, minimális faragást igényel, és arra is alkalmas, hogy az airbrush festési technikát, és azon belül a maszkolást is, megmutassam rajta.

 

Következett a csokoládé. Készítettem alap csokoládés készítményeket, olyanokat, amiket az előadás további szakaszában, ismét fel tudok használni. Tehát lefőztem egy alap bevonó ganachet, és készítettem csokoládé mousset. Természetesen kitértem a temperálásra. Különböző csokoládédíszekkel zártam ezt a részt, itt is figyelve arra, hogy ezek a díszek, később felhasználásra kerülhessenek. 

 









A zilatortaformában leggyorsabban a mákos guba készíthető el, ezért erre esett a választásom. A négyféle gumiforma közül a négyszögleteset választottam. Ebből kapok 25 db 4x4x4 cm-es kockákat, amiket a tányérdesszertek készítésénél szintén fel tudok használni. Egy kicsit több gubát készítettem így tudtam sütni még pudingformában és lap formájában is. Ezeket szintén elsütöttem a tányérdesszertek készítése közben.

 









 

Egyéb díszek készítése következett, melyek a tányérdesszertek díszítéséhz szükségesek. Olyanok, mint: Íves plezír, hajlított narancsos olaszdísz, forrázott tésztadíszek, florextechnika és rétesdísz. Ezekből a díszekből, a csokidíszekből, a csokoládémousse-ból, a ganache-ból, a mákosgubából, valamint kétféle gyümölcsöntetből és némi friss gyümölcsből következett, a tányérdesszert bemutató. A rendelkezésre álló anyagokból tizenkét különböző tálalást mutattam be, de ezekről inkább beszéljenek a fotók.

 

Az első nap szépen lezajlott, a diákok nagyon figyeltek, és a szakoktatók is elégedettek voltak. Engem pedig máris átszállítottak Nagymegyerbe, a másnapi helyszínre. Ahol szintén zavarba ejtő kedvességgel, és egy helyi tévéstábbal vártak. A felvétel megtekinthető itt. Egy gyors interjú a bemutató közben azon kívül, lényegében ugyan azt adtam elő ismét. Természetesen az előző napi tapasztalatokat is felhasználva. 

 

Végül az igazgatónő megkért, hogy csináljunk ebből a bemutatóból, egy éves rendszert. Nagyon szépen köszönöm, a meghívást.