Monster high

Ez a pici lányom szülinapi tortája volt. Ez az új mese most a divat nála. Remélem hamar kiheveri.

Bajazzo

A bajazzo alapja egy félgömb alakú Néró-teasütemény. Amire rummal, átgyúrt rózsaszín marcipánt formázunk, majd kristálycukorba forgatjuk, Dermesztés után az alsó egyharmadát temperált csokoládéba mártjuk.

Néró teasütemény:

170 g vaj, vagy margarin

125 g porcukor

210 g liszt

5 db tojás sárgája

1 vaníliarúd kikapart belseje

Kevés reszelt citromhéj

Elkészítés:

A vajat, a porcukorral, és a vaníliával habosítsuk ki, majd lassan egyesével keverjük bele tojás sárgákat, és a citromhéjat, végül forgassuk bele a lisztet. Szilikonos sütőpapírra félgömböket dresszírozunk majd 200 C-fokon 10 perc alatt megsütjük.

Lila esküvői torta

Lindt desszert

Mandulás piskóta

8db tojás fehérje

100 g cukor

50 g liszt

80 g mandulaliszt

80 g olvasztott vaj

80 g olvasztott fehércsokoládé

A vajat, a fehércsokoládéval megolvasztjuk.

Az átszitált lisztet, a mandulaliszttel elkeverjük.

A tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, majd hozzákeverjük a fehércsokoládét és a vajat, végül lazán hozzákeverjük a lisztet és a mandulalisztet. Szilikonos sütőpapíron 1 cm vastagon szétterítjük. 210 C-fokos sütőben 12-15 perc alatt megsütjük. Kihűlés után megfelelő méretű kerek kiszúróval kiszúrjuk.

Csokoládé mousse

8 db tojás sárgája (160 g)

4 db egész tojás (200 g)

160 g kristálycukor

54 g víz

640 g olvasztott étcsokoládé

800 g állati tejszínhab

1 vaníliarúd kikapart belseje

A tejszínhabot verjük nem túl kemény habbá, helyezzük bele a vaníliát és tegyük félre. Az egész tojásokat a sárgájával kezdjük el habosítani, közben a cukrot a vízzel főzzük fel 118 C-fokra. Amint elérte ezt a hőfokot lassú keverés mellett vékony sugárban csurgassuk a tojáshabhoz, ha az egész cukorszirup benne van, állítsuk ismét gyors fokozatra és kihűlésig habosítsuk, kemény habbá.

A mousse bekeverése:

Az olvasztott csokoládét gyors mozdulatokkal keverjük simára a tejszínhab 1/3-részével, majd folytonos keverés mellett adagoljuk hozzá a tojáshabot, majd a tejszínt. Ehhez használjunk szilikonos hablapátot.

Céklás karamellköpeny

60 g cukor

15 g liszt

25 ml céklalé

30 g olvasztott vaj

Az összetevőket keverjük össze. Adagoljunk kis mogyorónyi halmokat szilionos sütőpapírra.

Majd süssük kb. 2 percet 180 C-fokon. Fel fog forrni a sütőben és szét is fog terülni, akkor jó, ha a széle kissé barnul.

Bevonó ganache

500 ml állati tejszín

500 g étcsokoládé

A tejszínt forraljuk fel, majd öntsük a csokira és hagyjuk állni 1-2 percig, had járja át a meleg. Majd a keverjük simára, vigyázzunk, hogy a lehető legkevesebb buborékot keverjük bele.

Összeállítás:

A csokimousset adagoljuk nyomózsákkal félgömb formákba, a közepébe tegyünk egy szem Lindt golyót, majd zárjuk le a kiszúrt piskótával. A betöltött formákat fagyasszuk ki, majd enyhén forró vízbe mártva kifordíthatjuk a formából. A desszerteket húzzuk át a langyos ganach-al. Az aljukat vékonyan panírozzuk mandulaliszttel. A tetejébe állítsuk bele a céklakaramellt.

Hulk torta

Bécsi rétes

Bécsi rétes:

2 rúdhoz

2000 g alma

1 citrom reszelt héja és leve

1 vaníliarúd kikapart belseje

100 g kristálycukor

160 g édes morzsa (reszelt keksz, vagy babapiskóta)

Őrölt fahéj, ízlés szerint

A citromnak lereszelem a héját, és a levét egy tálba facsarom, erre ráreszelem az almát, majd a többi összetevővel összekeverem.

Piskóta

3 tojás kettéválasztva

60 g cukor

60 g liszt

A tojás fehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verem, majd óvatosan belekeverem a tojás sárgáját, végül lazán beleforgatom a lisztet. A bekevert piskótatésztát szilikonos sütőpapíron kb. 1 cm vékonyan szétkenem. 230 C-fokos sütőben 10-12 perc alatt világosra sütöm.

Vaníliapuding

500 ml tej

1 db vaníliarúd kikapart belseje

5 db tojás sárgája

120 g kristálycukor

80 g búzaliszt

1 csipet só

A tojás sárgáját egy kevés tejjel és a liszttel csomómentesre keverem. A többi összetevőt felforralom. Majd folyamatos keverés mellett, hozzácsurgatom a sárgájás részt, és habverővel kevergetve addig forralom, míg el nem kezd fényesedni.

A rétes összeállítása:

Vajastésztából 2-3 mm vékony, tepsi hosszúságú kb. 8 cm széles csíkokat vágok. Egy réteshez 2 csík tészta kell. Az aljára vágok a piskótából egy csíkot, ami egy-egy cm-rel keskenyebb, mint a vajastészta. A piskóta közepére hosszában csíkot dresszírozok a kihűlt pudingból, majd az almát ráhalmozom. A tejének szánt vajastésztát berácsozom, vagy egyéb módon mintázom, és az alma töltelékre helyezem. A két szélén a tésztát lezárom, tojással összetapasztom. 190 C-fokon 20-25 perc alatt aranybarnára sütöm. Amint kivettem a sütőből, forró lekvárral lekenem.

Gepárd torta

Sajttorta Zilatortaformában

Recept 1 db 12 szeletes formára

Készítsünk elő egy hagyományos 23 cm átmérőjű, 6 cm magas tortakarikát. Az oldalát érdemes tojással lekenni, majd sütőpapírral becsomagolni.

Graham keksz

40 g porcukor

90 g hideg vaj

125 g Grahamliszt

25 g darált dió

20 g darált cukrozott narancshéj

A szárazanyagokat a vajjal morzsoljuk el, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk bele a narancshéjat. Lapítsuk bele az előkészített tortakarikába és süssük elő 200 C-fokon 10 percig. Amíg sűl készítsünk el a sűlt krémet.

Sült krém

200 g mascarpone

200 g Philadelphia krémsajt

350 g tejfől

200 g kristálycukor

1 vaníliarúd kikapart belseje

10 g olvasztott vaj

4 db egész tojás

Az összetevőket keverjük össze majd öntsük a Graham kekszes tortakarikába, és süssük 160 C-fokon kb 70 percig. Amint kisűlt óvatosan vágjuk kőrbe így egyenletesebben fog majd összeesni. Ezt a sűlt alapot hűtsük ki.

Főtt sajt alap:

325 g mascarpone

300 ml tej

90 g cukor

30 g keményítő

A keményítőt keverjük el egy kevés tejjel és a mascarponéval. A többi tejet forraljuk fel a cukorral, majd forraljuk össze a többi alapanyaggal, folyamatos keverés közben.

A torta betöltése:

A 12 szeletes tortaformát vékonyan fújjuk ki formaleválasztóval,

A kíhűlt főtt sajtalapot lazítsuk tejszínnel, és fixáljuk egy kevés zselatinnal.

100 g lágy felvert tejszínhab

20 g lefőtt zselatin, vagy 2 lap zselatin(az előírásnak megfelelően beáztatva és megolvasztva)

Keverjük össze lazán az összetevőket, ügyelve a megfelelő tömörítésre. Majd fordítsuk rá a kihűlt sűlt sajtalapot. Egy éjszakára tegyük fagyasztóba, majd válasszuk le a szilikonformát. Az üregeket eperszósszal vagy áfonyaszósszal ajánlatos tölteni.