Madeleine

 

Madeleine(ejtsd:mádlen)

2 db tojás(100 g)

100 g porcukor

1 vaníliarúd kikapart belseje

1 citrom reszelt héja, előre őrölt kivitelben, ERRE a linkre kattintva tudsz rendelni. 

1 csipet só

200 g liszt

5 g sütőpor

200 g vaj olvasztva

50 g tej

Az egész tojásokat, a porcukorral, vaníliával, sóval és a citrom reszelt héjával alaposan kikeverjük, majd hozzákeverjük a lisztet és a sütőport. Végül 3-4 adagban hozzákeverjük a tejjel elkevert olvasztott vajat. Sima masszává keverjük, és hűtőben pihentetjük 25-30 percet. Nyomózsák segítségével 3/4-ig töltjük a madeleine formákat és picit megütögetjük. Süssük 180 C-fokon 12-13 percet.

Tippek:

-A kihűlt madeleineket, kimárthatjuk csokoládéval, vagy töltsük a tiszta formát félig temperált csokival és nyomjuk bele a kihűlt sütiket, de egyszerűen le is porcukrozhatjuk.

- A formába töltött sütiket meg is tölthetjük, még sütés előtt lekvárral, ganache töltelékekkel, csokival.

-A tészta receptje variálható. Adhatunk hozzá különböző citrus héjakat(lime, narancs). Használhatunk fűszereket. A liszt egy része cserélhető kakaóporra, matcha teaporra, olajos mag őrleményekre...

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Bejgli mogyorós-csoki

 

Tészta, 4 félkilós beiglihez

100 ml tej

2 db tojás sárgája

10 g élesztő

520 g liszt

50 g porcukor

2 csipet só

160 g vaj

100 g mangalica sertészsír

1 rúd vanília kikapart belseje

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

Az összes alapanyagot érdemes előhűteni a tészta készítése előtt.

A tejet, a tojássárgáját, a vaníliarúd kikapart belsejét és az élesztőt csomómentesen elkeverjük, és félretesszük, de nem szükséges felfuttatnunk.

A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk. Belekeverjük a sót a reszelt citrom és narancshéjat.

Majd elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral.

Végül összegyúrjuk a tejes résszel. Ügyeljünk rá, hogy gyors, és minél kevesebb mozdulattal dolgozzunk, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének. Amint a tészta összeállt osszuk 4 részre majd felgömbölyítve és letakarva pihentessük a hűtőben 1 órát. Addig készítsük el a tölteléket.

Mogyorós-csokis bejgli tölteléket 4 rúdhoz

220 ml tej

300 g cukor

350 g enyhén pörkölt, darált török mogyoró

150 g süthető csokoládé lencse ERRE a linkre kattintva megrendelhető

1 vaníliarúd kikapart belseje

A vaníliát a tejjel forraljuk össze, és tegyük félre. A cukrot olvasszuk meg, teljesen kristálymentesre, majd apránként öntsük fel a tejjel, és keverjük simára. Adjuk hozzá a mogyorót és keverjük el. Ha kihűlt, fóliák között nyújtsuk négyzet alakúra (Én iratlefűző fóliát szoktam használni.)

A tésztát úgy nyújtsuk ki, hogy 1-1 cm-rel nagyobb legyen mint a töltelék. Helyezzük a tölteléket a tésztára. Én megkentem egy pici nutellával is, majd megszórtam a süthető csokipettyekkel. A tészta két szélét hajtsuk a töltelékre, nyomjuk le a töltelékkel azonos szintre, majd tekerjük fel, de ne feszítsük a tésztát.

Kenjük le a beigliket 2db sárgája és egy darab egész tojás keverékével. Majd tegyük hűvös száraz helyre pihenni, míg meg nem szárad rajta a tojás. Ekkor kenjük meg tojás fehérjével vékonyan és ezt is hagyjuk rászáradni. Ha megszáradt szurkáljuk meg és 170-180 fokos előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt süssük készre. Kisülés után formázzuk meg óvatosan a rudakat. A hűvös száraz helyen tárolt beigli 30 napig eltartható, De frissen az igazi.

Tippek a jó beigli készítéséhez:

Mitől reped a beigli a sütőben?

Figyeljünk oda, hogy a tészta, és a töltelék azonos keménységűre készüljön. Ha túl lágy a töltelék, akkor a belőle kisülő vízgőz szétrepeszti a tésztát. Ha túl kemény a töltelék, akkor a szárazság miatt fog szétrepedni.

Az is probléma, ha túl sok cukrot tartalmaz a töltelék. Ilyenkor sütés közben kiolvad, mivel a többi összetevő már nem tudja felszívni az aránytalanul sok cukrot, és szétcsapja a tésztát a sütőben.

Ugyanez a probléma lép fel, ha túl zsíros tölteléket készítünk.

A tészta recepttől függetlenül is szétrepedhet. Ez akkor fordulhat elő, ha például túl vékonyra nyújtjuk a tésztát, vagy ha a töltelék szétosztása közben durván nyomkodva megsértjük a tésztát. Illetve, ha sütés előtt elfelejtjük megszurkálni a beiglit.

Sütés közben is probléma lehet, ha túlforróra állítjuk a sütőt. Ilyenkor a külső réteg túl gyorsan kérgesedik, és a belső szaftos részből kiáramló gőzök szétrepesztik a sütemény kérgét.

Egyéb bejglireceptek:

Alap bejgli, diós-mákos

Flódnis bejgli

Mandulagrillázs-aszaltszilva

Pisztáciás

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Vajas tészta

Vajas tészta:

400 g liszt

200 g rétesliszt

100 g olaj

10 g só

300 g víz

fél evőkanál fehérborecet 20%-os ERRE a linkre kattintva tudod megrendelni

Az összetevőkből gyúrjunk sima rugalmas tésztát. A kész tésztát gömbölyítsük fel, éles késsel vágjunk egy keresztet a tetejére, majd fóliázzuk le és hűtőben pihentessük 3 órát.

Húzóvaj:

350 g vaj

50 g liszt

A húzóvaj összetevőit gyúrjuk csomómentesre, de ne habosítsuk. Tehát nem maradhatnak benne vajdarabok, de nem is szabad sokáig gyúrni, éppen csak addig amíg fel nem veszi a lisztet. Ha elkészült, akkor két fólia között lapítsuk kb. 1 cm vékonyra, és négyzet alakúra. Tegyük hűtőbe, de figyeljünk, hogy ne legyen túl kemény.

Ha lepihent a tészta, csomagoljuk bele a húzóvajat a videón látható módon, majd hajtogassuk be szimplán, majd duplán. Ez után fóliázzuk le és pihentessük hűtőben kb. 8 órát. Ha lepihet a tészta, újra hajtogassuk szimplán és duplán, majd fóliázzuk le és ismét pihentessük hűtőben 8 órát. A tészta ez után kész a feldolgozásra.

Ebből a tésztából készíthető sütemények, félkész termékek:

sajtos masni, sajtos roló, hasék, a krémes lapjai, búrkifli, kakaós csiga, pogácsa, töltött hasé, magvas rudak, túrós táska, tiroli rétes, mielle fuelle...rengeteg féle sütemény.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Pisztáciás briós

 

10 g élesztő

165 ml tej

2 db tojás sárgája

35 g cukor

350 g liszt

20 g vaj

40 g pisztácia paszta 100%, ERRE a linkre kattintva megrendelheted

4 g só

10 g vaníliás cukor, vagy 1 rúd vanília

½ narancs héj

½ citrom héj

4 perc lassú fordulatszám

4 perc közepes fordulatszám

1 órát pihentessük, meleg helyen

Mérjünk ki 80-85 g

Gömbölyítés után 10-12 perc pihentetés.

Kenjük le egész tojással.

Meleg helyen 30 perc kelesztés.

Kenjük le ismét tojással.

Szórjuk meg cukorral.

180 C-fok(356 F) 13-14 perc

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Barhesz, fonott briós

Céklás croissant

 

Céklás Croissant

Kovász:

20 g élesztő

100 g liszt( BL55)

100 ml langyos víz

Az összetevőket keverjük össze és lefóliázva hagyjuk érni 3 órát.

300 g Liszt(BL55)

350 g rétesliszt

300 ml víz

1 tojás sárgája

20 g cukor

30 g só

100 g étolaj

Az összetevőket a kovásszal együtt gyúrjuk össze. Amennyiben robotgépet használunk, 4 percet lassan, majd 4 percet közepes fokozaton gyúrjuk, míg sima tésztát nem kapunk. Mivel a liszt víz felvevő képessége változó, így előfordulhat, hogy hogy egy pici vizet, vagy egy pici lisztet kívánni fog dagasztás közben. A begyúrt tésztából mérjünk ki 140 g-ot, majd gyúrjuk össze 10 g liofilizált céklaporral. A begyúrt tésztákat fóliázzuk le és hűtőben hagyjuk érni egy órát.

Vajrész:

350 g vaj

80 g liszt

10 g liofilizált cékla por

A két összetevőt gyúrjuk csomómentesre, de ne habosítsuk ki. Lapítsuk ki négyzet alakban, majd tegyük hűtőbe. A lepihent tésztából négy irányba nyújtsunk kis nyúlványokat, a tészta középrészét hagyjuk vastagabbra (úgy nézzen ki, mint egy négylevelű lóhere). Helyezzük a vastag részre a vajrészt, és a négy kis nyúlvánnyal csomagoljuk be négy irányból, Ügyeljünk rá, hogy sehol se látszódjon ki a vaj, és hogy a lisztet söpörjük ki a rétegek közül. A tésztát nyújtsuk hosszúkás téglalapformára, majd hajtsuk be szimplán. Ez azt jelenti, hogy gondolatban osszuk három részre, majd az egyik majd másik oldalát hajtsuk középre, hogy egymásra rétegződjön. Fordítsuk el a tésztát 90 fokban, és ismét nyújtsuk ki hosszanti irányban, ezúttal duplán kell behajtanunk, ez azt jelenti, hogy gondolatban elosszuk a tésztát három függőleges vonallal, tehát négy részre. A tésztát a két szélétől kezdve, behajtjuk a középvonalig, majd a két behajtott részt egymásra hajtjuk (mintha becsuknánk egy könyvet). Takarjuk le nejlonnal a tésztát és hűtőben 30 percig, pihentessük. Ezután ismét forgassuk el a tésztát 90 fokkal, nyújtsuk ki és újra egy szimpla hajtást, végezzünk rajta. A céklás tésztaréteget nyújtsuk ki a behajtogatott tésztával azonos méretre, és tojásfehérjével ragasszuk rá ezt a színes vékony tésztát. Takarjuk le és ismét pihentessük 30 percig hűtőben. Ezután a tészta feldolgozásra kész. Nyújtsuk ki kb. fél cm vékonyra, téglalapformára. Vágjuk fel kb. 8 cm széles, és 15 cm magas háromszögekre.  Gurítsuk fel a tésztákat, figyelve, hogy a vége alulra kerüljön. Kenjük le egész tojással. Párás de nem túl meleg helyen kelesszük 30 percig. 220 C-fokos előmelegített gőzös tegyük be, majd azonnal vegyük le a hőmérsékletet 180C-fokra, 28-30 percig süssük. Van egy sajtos croissant videóreceptem, ebben a hajtogatás menetét IDE kattintva megtekinthetik. Ha céklaport szeretnél vásárolni, KATTINTS ERRE A LINKRE!

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Tökmagos croissant

 

Recept 14 db-hoz

Kovász:

20 g élesztő

100 g liszt( BL55)

100 ml langyos víz

Az összetevőket keverjük össze és lefóliázva hagyjuk érni 3 órát.

300 g Liszt(BL55)

200 g rétesliszt

250 ml víz

1 tojás sárgája

20 g cukor

30 g só

100 g tökmagolaj IDE KATTINTVA megrendelheted

Az összetevőket a kovásszal együtt gyúrjuk össze. Amennyiben robotgépet használunk, 4 percet lassan, majd 4 percet közepes fokozaton gyúrjuk, míg sima tésztát nem kapunk. Mivel a liszt vízfelvevő képessége változó, így előfordulhat, hogy hogy egy pici vizet, vagy egy pici lisztet kívánni fog dagasztás közben. A begyúrt tésztát fóliázzuk le és hűtőben hagyjuk érni egy órát.

Vajrész:

270 g vaj

30 g liszt

A két összetevőt gyúrjuk csomómentesre, de ne habosítsuk ki. Lapítsuk ki négyzet alakban, majd tegyük hűtőbe.

A lepihent tésztából négy irányba nyújtsunk kis nyúlványokat, a tészta középrészét hagyjuk vastagabbra (úgy nézzen ki, mint egy négylevelű lóhere). Helyezzük a vastag részre a vajrészt, és a négy kis nyúlvánnyal csomagoljuk be négy irányból, Ügyeljünk rá, hogy sehol se látszódjon ki a vaj, és hogy a lisztet söpörjük ki a rétegek közül. A tésztát nyújtsuk hosszúkás téglalapformára, majd hajtsuk be szimplán. Ez azt jelenti, hogy gondolatban osszuk három részre, majd az egyik majd másik oldalát hajtsuk középre, hogy egymásra rétegződjön. Fordítsuk el a tésztát 90 fokban, és ismét nyújtsuk ki hosszanti irányban, ezúttal duplán kell behajtanunk, ez azt jelenti, hogy gondolatban elosszuk a tésztát három függőleges vonallal, tehát négy részre. A tésztát a két szélétől kezdve, behajtjuk a középvonalig, majd a két behajtott részt egymásra hajtjuk (mintha becsuknánk egy könyvet). Takarjuk le nejlonnal a tésztát és hűtőben húsz percig, pihentessük. Ezután ismét forgassuk el a tésztát 90 fokkal, nyújtsuk ki és újra egy szimpla hajtást, végezzünk rajta. Takarjuk le és ismét pihentessük 20 percig hűtőben. Ezután a tészta feldolgozásra kész. Nyújtsuk ki kb. fél cm vékonyra, téglalapformára. Vágjuk fel kb. 8 cm széles, és 15 cm magas háromszögekre.  Gurítsuk fel a tésztákat, figyelve, hogy a vége alulra kerüljön. Kenjük le egész tojással. Párás de nem túl meleg helyen kelesszük 30 percig. 220 C-fokos előmelegített, gőzös sütőben süsük 15 percig, majd 180 C-fokon 12-13 percig. Van egy sajtos croissant videóreceptem, ebben a hajtogatás menetét IDE kattintva megtekinthetik.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Cronut

 

A süteménydivat New Yorkban született, Dominiqe Ansel pékségében. Lényegében a croissant és a fánk keresztezése. Tehát egy titkos és levédett levelestészta recept, amely fánkformára van kialakítva, és olajban van kisütve.  Valamiért hatalmas lett a sikere. Hosszú sorokban várnak rá a vendégek, és kizárólag 6-7 óra között lehet kapni. Tudni kell, hogy maga a CRONUT név és a recept le van védve, így az eredetit senki sem ismeri, de sokan próbálják reprodukálni. Én is készítettem egy verziót.

Crofánk

Recept kb 16-18 fánkhoz

380 g liszt

100 ml tej

100-120 ml víz

50 g porcukor

25 g élesztő

5 g só

1 tojás sárgája

1 vaníliarúd kikapart belseje

1 citrom reszelt héja

Az összetevőkből gyúrjunk lágy rugalmas tésztát, majd légmentesen letakarva pihentessük egy órát. Eközben gyúrjuk be a vajrészt.

Vajrész

180 g hideg vaj

20 g liszt

Az összetevőket gyúrjuk össze, de ne habosítsuk. Éppen csak álljon össze, majd kilapítva hűtsük.

A lepihent tésztából, formázzunk lóherét, azaz négy irányba nyújtsuk el a tészta széleit. Középen viszont hagyjuk vastagabbra a tésztát, ide helyezzük a kidermedt vajrészt. Hajtsuk rá a négy elnyújtott tésztarészt, vigyázzunk, hogy sehol ne látszódjon ki a vaj. Hajtogassuk be szimplán majd duplán. Pihentessük hűtőben 30 percet, majd hajtsuk be ismét szimplán. Ugyanígy kell hajtogatni a blundeltésztát, erről videót itt találhatunk. Ha kész vagyunk a hajtogatással, fóliázzuk le a tésztát, és újabb fél órát pihentessük hűtőben. Ha lepihent nyújtsuk ki ujjnyi vastagra, majd kissé fesztelenítsük, azaz kissé emeljük meg a tésztát, hogy összeugorjon, így nem fog akkor összeugrani, amikor kiszúrjuk, tehát jobban megtartja a formáját.

 Kb. 8 cm átmérőjű kiszúróval szúrjuk a fánkot és annak a közepét 3 cm átmérővel szúrjuk ismét. Helyezzük lisztezett konyharuhára, és takarjuk le vizes konyharuhával. Így kelesszük fél órán keresztül. 180 C-fokos olajban süssük. Az olajba helyezéskor arra figyeljünk, hogy az az oldala, amelyik kelesztéskor alul volt, most felülre kerüljön, így szebb lesz a formája sütés közben. Mindkét oldalát 2-3 percig süsük, míg aranybarna nem lesz, majd rácsra szedjük lecsöpögni.

Kihűlés után fánktöltő nyomócső segítségével betölthetjük kedvenc töltelékünkkel. A tetejét pedig áthúzhatjuk színes fondánnal, ganache-al vagy glazúrral. Ha a fondánt szeretnéd készen megvenni akkor KATTINTS ERRE A LINKRE!

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Almás pite

Recept egy db 26 cm-es formához.

Tészta

500 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
10 g sütőpor
250 g vaj
1 narancs reszelt héja, előre őrölt narancshéjat ERRE a linkre kattintva tud rendelni
2 db tojás sárgája
100 g porcukor
1 vaníliarúd kikapart belseje

A tojás sárgáján kívül az összes összetevőt morzsoljuk össze, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tojás sárgájával. Vigyázzunk, hogy ne gyúrjuk túl sokáig. Lefóliázva pihentessük a tésztát hűtőben fél órát. Addig készítsük el a tölteléket.


Almatöltelék

1000 g alma reszelve( Tehát nem az egész alma 1 kg)
100 g pörkölt dió( fele durvára vágva, fele darálva)
1 db citrom reszelt héja és leve
100 g porcukor
1 teáskanál fahéj

Az alapanyagokat egyszerűen keverjük össze.

Összeállítás

A tészta 2/3 részét nyújtsuk ki kör alakúra, kb. 4-5 mm vékonyra és töltsük ki vele a sütőformát. Béleljük ki sütőpapírral, tegyünk bele nehezéket, majd süssük vakon 180 C-fokon 10 percet. Ha langyosra hűlt, simítsuk el benne a tölteléket. A maradék tésztát nyújtsuk ki, vágjuk csíkokra és formázzunk rácsot a pite tetején. Kenjük meg egész tojással. Süssük 180 C-fokon 25-30 percet.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Pozsonyi kifli

Recept 20 db-hoz

Tészta

100 ml tej
2 db tojás sárgája
10 g élesztő
520 g liszt
50 g porcukor
1 csipet só
160 g vaj
100 g mangalica sertészsír
1 rúd vanília kikapart belseje
1 kiesebb narancs reszelt héja
1 kisebb citrom reszelt héja

Az összes anyagot érdemes előhűteni a tészta készítése előtt. A tejet, a tojássárgáját, a vaníliarúd kikapart belsejét és az élesztőt csomómentesen elkeverjük. A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk. Belekeverjük a sót a citrom és narancshéjat. Majd elmorzsoljuk a lehűtött vajjal és a zsírral. Végül összegyúrjuk a tejes résszel. Ügyeljünk rá, hogy gyors és minél kevesebb mozdulattal dolgozzunk, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének. Sima felületű tésztát kell kapnunk. Amint a tészta összeállt osszuk 50 g-os darabokra, és gömbölyítsük fel. Hűtőben, letakarva pihentessük 30 percet.

Dió vagy máktöltelék készítése.
A megadott recept 20 kiflire elegendő. A diós vagy mákos töltelék összetevői megegyeznek, vagy dióval, vagy mákkal készítjük.

240 g darált dió, vagy darált mák
30 g zsemlemorzsa
135-140 ml víz
150 g cukor
30 g vörös áfonya
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 csipet fahéj

Elkészítés:
Keverjük össze az édes morzsát a dióval, vagy a mákkal. A többi anyagot tegyük fel forrni, majd forrázzuk le vele a szárazanyagokat (dió vagy mák és a morzsa), és keverjük össze. Kihűlés után mérjünk ki belőle 30 g-os darabokat.

A sütemény összeállítása:

A lepihent tésztákat, liszt nélkül nyújtsuk ki 10-12 cm széles, ovális alakra. Rúdformában helyezzük bele a tölteléket és sodorjuk bele. A végeiket hegyezzük ki. A diósból patkót a mákosból ácskapocsformát alakítunk. Szilikonos sütőpapírra helyezzük. Lekenjük két tojássárgája és egy egész tojás elegyével. Ezután hűvös helyen pihentetjük, míg meg nem szárad rajta a tojás. Ekkor lekenjük tojás fehérjével, és ismét hűvös helyen szárítjuk. Amint megszáradt rajta a fehérje, tegyük 200 C-fokos előmelegített sütőbe 12 percre. Sütés közben figyeljünk rá, mert minden sütő egy picit más.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Túrós fánk

Túrós farsangi fánk

Kb. 15 db-hoz

20 g élesztő

10 ml tej

450 g áttört túró

100 g vaj

6 db tojás sárgája

400 g liszt

1 csipet só

1 rúd vanília kikapart belseje

1 citrom reszelt héja

Az élesztőt futassuk fel a tejjel, majd a többi összetevővel gyúrjuk össze. Érleljük a tésztát 40 percig majd, nyújtsuk 1 cm vékonyra. Szaggassuk ki a fánkokat, kelesszük 20 percig. Majd olajban süssük mindkét oldalát.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Virágfánk

Recept kb. 50 darabhoz

250 ml tej

250 g sima liszt

evőkanál rum,

késhegynyi sütőpor

3 tojássárgája.

1 vaníliarúd kikapart belseje

Az összetevőket keverjük simára és hűtőben pihentessük fél órát.

Sütéshez

500 ml olaj

Szóráshoz

Fahéjas porcukor

Töltéshez:

Ízesített tejszín

Díszítéshez:

Friss gyümölcs

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Szalagos fánk

Szalagos fánk

Recept kb. 20-21 db-hoz

40 g élesztő

210 ml langyos tej

4 db tojás sárgája

60 g porcukor

60 g puha vaj

500 g átszitált liszt

1 vaníliarúd kikapart belseje

1 narancs reszelt héja

1 citrom reszelt héja

1 evőkanál rum (nem aroma)

Az élesztőt keverjük el csomómentesen a tejjel és a tojásokkal és a porcukorral, majd hagyjuk 15 percet állni. Ezután a többi alapanyaggal gyúrjunk rugalmas lágy tésztát. A begyúrt sima selymes tapintású tésztát tegyük egy tálba és takarjuk le egy vizes konyharuhával, így érleljük 30 percig. Ez után gyúrjuk át, és lisztes asztalon nyújtsuk ki ujjnyi vastagra. Ha kinyújtottuk, fesztelenítsük a tésztát. Ez annyit jelent, hogy a tésztát egy kicsit megemelve hagyjuk összeugrani, így jobban tartja majd a formáját, amikor kiszaggatjuk. A tészta kiszúrásához használjunk 8 cm átmérőjű kerek kiszúrót.

Kelesztés:

Egy tepsire helyezzünk egy benedvesített konyharuhát, erre pakoljuk a kiszúrt tésztákat, úgy hogy az az oldala, amelyik az asztalon alul volt az most felülre kerüljön. Az esetleg tésztára tapadt lisztet söpörjük le. Egymástól kb. három cm távolságra rakosgassuk a tésztákat. Egy másik nedves konyharuhával takarjuk le és így kelesszük 25-30 percig.

Sütés

180 C-fokos olajban süssük. Úgy pakoljuk az olajba, hogy először az az oldala kerüljön lefelé az olajba, amelyik kelesztés közben felül volt. Oldalanként kb. 2 perc sütés kell. Sütőrácsra szedjük.

Nyomózsákkal betölthetjük pudinggal vagy lekvárral…stb. A tetejét áthúzhatjuk csokoládéval, ganache-al, fondánnal, vagy egyszerűen csak porcukorral. Frissen fogyasszuk.     

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Sajtos croissant

Recept kb. 24 db-hoz

Tésztarész

375 g finomliszt
375 g rétesliszt
400 ml tej
135 g kefir, vagy joghurt
35 g só
30 g élesztő
30 g porcukor
3 evőkanál Oliva olaj

Az összetevőkből gyúrjunk sima lágy tésztát, ha szükséges adjunk még hozzá folyadékot, illetve lisztet. Vágjunk egy keresztet a tetejére, majd takarjuk le légmentesen, és egy órán keresztül pihentessük. Addig gyúrjuk be a vajrészt.

Vajrész

300 g hideg  vaj
60 g liszt

Az összetevőket a lehető legkevesebb mozdulattal dolgozzuk össze. Nem szabad megolvadnia, éppen hogy csak vegye fel a lisztet. Tegyük nejlonzacskóba és formázzunk belőle vékony négyzetet. Hűtőben dermesszük.

A lepihent tésztából négy irányba nyújtsunk kis nyúlványokat, a tészta középrészét hagyjuk vastagabbra (úgy nézzen ki, mint egy négylevelű lóhere). Helyezzük a vastag részre a vajrészt, és a négy kis nyúlvánnyal csomagoljuk be négy irányból, Ügyeljünk rá, hogy sehol se látszódjon ki a vaj, és hogy a lisztet söpörjük ki a rétegek közül. A tésztát nyújtsuk hosszúkás téglalapformára, majd hajtsuk be szimplán. Ez azt jelenti, hogy gondolatban osszuk három részre, majd az egyik majd másik oldalát hajtsuk középre, hogy egymásra rétegződjön. Fordítsuk el a tésztát 90 fokban, és ismét nyújtsuk ki hosszanti irányban, ezúttal duplán kell behajtanunk, ez azt jelenti, hogy gondolatban elosszuk a tésztát három függőleges vonallal, tehát négy részre. A tésztát a két szélétől kezdve, behajtjuk a középvonalig, majd a két behajtott részt egymásra hajtjuk (mintha becsuknánk egy könyvet). Takarjuk le nejlonnal a tésztát és hűtőben húsz percig, pihentessük. Ezután ismét forgassuk el a tésztát 90 fokkal, nyújtsuk ki és újra egy szimpla hajtást, végezzünk rajta. Takarjuk le és ismét pihentessük 20 percig hűtőben. Ezután a tészta feldolgozásra kész. Nyújtsuk ki kb. fél cm vékonyra, téglalapformára. Vágjuk fel kb. 8 cm széles, és 15 cm magas háromszögekre. Csomagoljunk bele kis sajtcsíkokat. (Figyelem minél több sajtot teszünk bele, annál nagyobb lyuk lesz a kisült croissant közepén, valamint ha túl sok a sajt, akkor az alatta lévő tésztarész nem fog átsülni.) Gurítsuk fel a tésztákat, figyelve, hogy a vége alulra kerüljön. Kenjük le egész tojással és szórjuk meg reszelt sajttal. Párás de nem túl meleg helyen kelesszük 30 percig. 200 C-fokos előmelegített, gőzős sütőben süssük 22-25 percig.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Mákos csiga

Recept kb. 34 db-hoz

100 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

240 g liszt

50 g nádcukor

35 g olvasztott kakaóvaj( plusz a lekenéshez)

1 egész tojás

4 g só

15 g friss élesztő

180 ml langyos tej

1 vaníliarúd kikapart belseje

1 citrom reszelt héja

Az összetevőkből gyúrjunk lágy selymes tésztát. Majd légmentesen letakarva érleljük 1 órán keresztül.

Máktöltelék:

60 g daráltmák

80 g nádcukor

Ízlés szerint őrölt fahéj, reszelt citromhéj, reszelt narancshéj

A megérett tésztát nyújtsuk ki lisztezett asztalon kb. 4 mm vékonyra, négyzet alakúra. Majd kenjük meg olvasztott kakaóvajjal. Terítsük szét rajta a bekevert máktölteléket.

Majd kissé fröcsköljük meg kakaóvajjal, végül tekerjük fel, és vágjuk fel kb. 2 cm vékony szeletekre. Pakoljuk szilionos sütőpapírral fedett tepsire.

Párás meleg helyen kelesszük 30 percig, majd 210 fokon süssük 8-10 percig. Miután kivettük a sütőből, kenjük le forró lekvárral. Végül köszönjük meg, a gyerekeknek a segítséget.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Húsvéti fonott kalács, hat szálból

Húsvéti fonott kalács, hat szálból

Recept 1 db kb. 500 g-os kalácshoz

340 g liszt
34 g porcukor
34 g vaj
34 g tojás sárgája (kb. 2 kisebb tojásé)
20 g élesztő
4 g só
165 ml langyos tej
1 vaníliarúd kikapart belseje
½ Citrom reszelt héja
½ Narancs reszelt héja

Egy kevés tejben keverjük el az élesztőt, a tojássárgáját és a porcukrot. Majd az összes összetevőt gyúrjuk össze és dagasszuk simára. Ezután hagyjuk érni a tésztát 20 percig, majd gyúrjuk át és további húsz percig pihentessük. A tésztát osszuk hatfelé, és gömbölyítsük fel a kis darabokat. Rövid pihentetés után sodorjuk meg a szálakat, figyeljünk rá, hogy a szálak a végeik felé folyamatosan vékonyodjanak. Fonjuk össze a szálakat és kenjük le egész tojással majd húsz percig kelesszük, meleg gőzös helyen. Utána szobahőmérsékleten pihentessük, míg meg nem szárad rajta a tojás. Ekkor kenjük le újra, és továbbra is hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni, míg meg nem szárad rajta a tojás. Így összesen maximum 35 percet kelesszük. 190 C-fokos előmelegített, gőzmentes sütőben 22-23 perc alatt süssük készre.

Ha tettszett, nézd meg a blundeltészta receptvideót is!

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Bécsi rétes

Bécsi rétes:

2 rúdhoz

2000 g alma

1 citrom reszelt héja és leve

1 vaníliarúd kikapart belseje

100 g kristálycukor

160 g édes morzsa (reszelt keksz, vagy babapiskóta)

Őrölt fahéj, ízlés szerint

A citromnak lereszelem a héját, és a levét egy tálba facsarom, erre ráreszelem az almát, majd a többi összetevővel összekeverem.

Piskóta

3 tojás kettéválasztva

60 g cukor

60 g liszt

A tojás fehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verem, majd óvatosan belekeverem a tojás sárgáját, végül lazán beleforgatom a lisztet. A bekevert piskótatésztát szilikonos sütőpapíron kb. 1 cm vékonyan szétkenem. 230 C-fokos sütőben 10-12 perc alatt világosra sütöm.

Vaníliapuding

500 ml tej

1 db vaníliarúd kikapart belseje

5 db tojás sárgája

120 g kristálycukor

80 g búzaliszt

1 csipet só

A tojás sárgáját egy kevés tejjel és a liszttel csomómentesre keverem. A többi összetevőt felforralom. Majd folyamatos keverés mellett, hozzácsurgatom a sárgájás részt, és habverővel kevergetve addig forralom, míg el nem kezd fényesedni.

A rétes összeállítása:

Vajastésztából 2-3 mm vékony, tepsi hosszúságú kb. 8 cm széles csíkokat vágok. Egy réteshez 2 csík tészta kell. Az aljára vágok a piskótából egy csíkot, ami egy-egy cm-rel keskenyebb, mint a vajastészta. A piskóta közepére hosszában csíkot dresszírozok a kihűlt pudingból, majd az almát ráhalmozom. A tejének szánt vajastésztát berácsozom, vagy egyéb módon mintázom, és az alma töltelékre helyezem. A két szélén a tésztát lezárom, tojással összetapasztom. 190 C-fokon 20-25 perc alatt aranybarnára sütöm. Amint kivettem a sütőből, forró lekvárral lekenem.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Rotschild-piskóta

Recept kb. 25 db-hoz

3 db tojás kettéválasztva

75 g liszt

60 g cukor

1 db citrom reszelt héja

1 db vaníliarúd kikapart belseje

1 marék durvára vágott dió a szóráshoz

A tojás sárgáját a vaníliával és a citromhéjjal habosra keverjük. A fehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, majd óvatosan belekeverjük a sárgáját, majd beleforgatjuk a lisztet. A bekevert piskótát 11-12 mm-es sima nyomócsővel ellátott nyomózsákba szedjük. Szilikonos sütőpapírra babapiskóta formákat dresszírozunk és megszórjuk a dióval. 160 C fokos sütőben 12-14 percig süssük. Ha kihűlt, az aljukat temperált csokoládéba mártjuk és fésűkártyával megmintázzuk.  

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Rákóczi túrótorta

Recept 1 db 23 cm átmérőjű tortához

Piskóta

3 tojás sárgája

2 tojás fehérje

40 g cukor

40 g liszt

A tortakarikánkat csak helyezzük egy sütőpapírral fedett tepsire. A sütőt melegítsük elő 200 C fokra.

A két tojás fehérjét a cukorral, nem túl kemény habbá verjük, lazán belekeverjük a felveretlen tojás sárgáját, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet (a fennmaradt egy tojásfehérjét tegyük félre). Terítsük szét a sütőkarikában és 8-10 perc alatt süssük készre.

Mandulás linzer

40 g porcukor

40 g mandulaliszt

80 g hideg vaj

80 g liszt

1 késhegynyi szalalkáli

1 tojás sárgája

A porcukrot, lisztet, mandulalisztet és a szalalkálit elmorzsoljuk hideg vajjal, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tojássárgájával (a fennmaradt tojás fehérjét tegyük félre). Ha összeállt a tészta pihentessük fél órát hűtőben.

Túrótöltelék

500 g túró

100 g cukor

100 g aszalt vörös áfonya ERRE a linkre kattintva tudod megrendelni

60 g búzadara

4 db tojás sárgája

1 db citrom reszelt héja és leve

1 db vaníliarúd kikapart belseje

Az összetevőket alaposan keverjük össze (a fennmaradt 4 tojásfehérjét tegyük félre).

Torta összeállítása

A linzerlapot vékonyan kenjük meg forró sárgabaracklekvárral, majd terítsük szét rajta a túrót és takarjuk le a piskótalappal, amit szintén megkenhetünk forró lekvárral.

Windhab készítése

6 db tojásfehérje (melyeket menet közben félretettünk)

360 g kristálycukor

A cukrot és a fehérjét folyamatos kevergetés mellett melegítsük maximum 85 C-fokig, a cél hogy a cukorkristályok feladódjanak. Ha ez megtörtént, verjünk nem túl kemény habot belőle és terítsük a torta tetejére. Ízlés szerint stufnikkal is díszíthetjük, illetve meghinthetjük porcukorral. 170 C fokos előmelegített sütőben 20-25 percig süssük. Baracklekvárral díszítsük.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Túrós táska

Túrós táska készítése

Túrótöltelék

125 g túró
25 g cukor (ízlés szerint)
12 g búzadara
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 citrom reszelt héja

Az összetevőket egyszerűen gyúrjuk össze.

A blundeltésztát nyújtsuk ki 1 cm vastagra, és vágjuk fel 10*10 cm es négyzetekre. Vízzel kenjük meg a felületét. A kis négyzetek közepére helyezzünk dió nagyságú túrótölteléket, majd a tészta négy sarkát hajtsuk középre. Először két oldalról, majd alulról és felülről. Figyeljünk, hogy ne húzzuk, feszítsük a tésztát. 35 percig kelesszük majd 200 C-fokos gőzős sütőben 15 percig süssük, légkeveréssel. Kisütés után, még forrón, érdemes megkenegetni egy kis cukrozott tejjel.

Ide kattintva megtekinthető egy videó, a blundeltészta készítéséről.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!