Joghurt fagylalt

 

Joghurt fagylalt

350 g Tej (3,5%)

140 g tejszín

300 g natúr joghurt

90 g kristálycukor

45 g szőlőcukor

45 g folyékony glükóz

35 g sovány tejpor

20 g inulin

2db tojás sárgája

4 g pektin

1 g só

1 vaníliarúd kikapart belseje

15 g frissen facsart citromlé

Keverjük össze a szárazanyagokat, azaz a kristálycukrot, a szőlőcukrot, a tejport, az inulint, a pektint, és a sót.

A tejszínt keverjük el a tojás sárgájával.

A tejet és a glükózt melegítsük 40-45 C-fokra, ekkor folyamatos kevergetés közben adjuk hozzá a szárazanyagokat, valamint a tojásos részt. Főzzük fel 85 C-fokig, és tartsuk ezen a hőfokon 1 percig. Hűtsük le gyorsan 4 C-fokra, és tegyük hűtőbe 12 órára.

Turmixoljuk bele a joghurtot, és tegyük fagylaltgépbe. Amikor már majdnem készen van tegyük bele a citromlevet. Miután kivettük a fagylaltgépből, tegyük mélyhűtőbe 1-2 órára, hogy adagolható legyen. Kínáljuk eperszósszal.

Ezt a receptet úgy állítottam össze, hogy adagolható legyen egy háztartási mélyhűtőben tárolva is, ami általában – 20 C fokos.

Eperöntet 

300 g Eper 

40 g Cukor

50 g Glükózszirup 

16 g Invertcukor vagy méz ERRE a linkre kattintva tudod beszerezni.

3 g pektin 

10 g Citromlé

 

Elkészítés

Az epret melegítsd 40 °C-ra.

A cukrot keverd össze a pektinnel.

Forrald kb. 1 percig.

Keverd bele a glükózt, majd a mézet és végül a citromlevet.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Kígyóuborka-bazsalikom fagylalt

 

Kígyóuborka fagylalt

Ezt a receptet úgy igyekeztem kiegyensúlyozni, hogy egy -20 C-fokos háztartási mélyhűtőben se fagyjon keményre.

Kígyóuborka (hámozva) 700 g

Víz 150 g

Kristálycukor 100 g

Szőlőcukor (dextróz) 140 g

Glükózszirup 90 g

Citromlé 25 g

Almapektin 5 g

Só 1 g

Friss bazsalikom 10 g

Elkészítés

A cukrot, dextrózt és pektint keverd össze.

A vizet és a glükózszirupot melegítsd 40 °C-ra.

Add hozzá a cukros keveréket.

Forrald 1 percig, hogy az almapektin teljesen hidratálódjon.

Hűtsd 35–40 °C-ra.

Turmixold össze az uborkával, bazsalikommal, citromlével, és a sóval.

Érleld 12 órát hűtőben.

Fagyaszd ki fagylaltgépben.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Konyhakiállítás 2025

A hétvégén két diákommal felléptünk a Konyhakiállítás nagyszínpadán. Az egy órás műsor keretén belül a tanítványaim elkészítettek a képen látható karamell szobrot. Én pedig a több száz fős közönségnek készítettem sütemény kóstolót. Ennek egyik különleges összetevője volt a kakaóbab töret. Sokan kérdezték, hogy hol lehet ilyesmit beszerezni. Kiteszek ide egy linket, hogy könnyebben megtaláljátok Négy égtáj ízei.

Az előadásban említett recept pedig:

Kakóbab krém

500 ml tejszín

20 g aprított pörkölt kakaóbab

A két összetevőt gyorsforralóban forraljuk össze, majd ha kihűlt, egy éjszakán át hagyjuk hűtőben. Felhasználás előtt szűrjük át, és közepes fokozaton habosítsuk ki. Az eredmény egy olyan tejszínhab aminek fantasztikus kakaós, csokoládés íze van, természetesen cukor nélkül. Ezen kívül az átvett kakaóvaj tartalom miatt, ez a tejszínhab krémesebb és jobb a tartása. Felhasználási lehetőségek:

– Díszítő habnak, forró csokiba, mousse készítéshez, fagylalt készítéshez...stb

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!
 

Céklás croissant

 

Céklás Croissant

Kovász:

20 g élesztő

100 g liszt( BL55)

100 ml langyos víz

Az összetevőket keverjük össze és lefóliázva hagyjuk érni 3 órát.

300 g Liszt(BL55)

350 g rétesliszt

300 ml víz

1 tojás sárgája

20 g cukor

30 g só

100 g étolaj

Az összetevőket a kovásszal együtt gyúrjuk össze. Amennyiben robotgépet használunk, 4 percet lassan, majd 4 percet közepes fokozaton gyúrjuk, míg sima tésztát nem kapunk. Mivel a liszt víz felvevő képessége változó, így előfordulhat, hogy hogy egy pici vizet, vagy egy pici lisztet kívánni fog dagasztás közben. A begyúrt tésztából mérjünk ki 140 g-ot, majd gyúrjuk össze 10 g liofilizált céklaporral. A begyúrt tésztákat fóliázzuk le és hűtőben hagyjuk érni egy órát.

Vajrész:

350 g vaj

80 g liszt

10 g liofilizált cékla por

A két összetevőt gyúrjuk csomómentesre, de ne habosítsuk ki. Lapítsuk ki négyzet alakban, majd tegyük hűtőbe. A lepihent tésztából négy irányba nyújtsunk kis nyúlványokat, a tészta középrészét hagyjuk vastagabbra (úgy nézzen ki, mint egy négylevelű lóhere). Helyezzük a vastag részre a vajrészt, és a négy kis nyúlvánnyal csomagoljuk be négy irányból, Ügyeljünk rá, hogy sehol se látszódjon ki a vaj, és hogy a lisztet söpörjük ki a rétegek közül. A tésztát nyújtsuk hosszúkás téglalapformára, majd hajtsuk be szimplán. Ez azt jelenti, hogy gondolatban osszuk három részre, majd az egyik majd másik oldalát hajtsuk középre, hogy egymásra rétegződjön. Fordítsuk el a tésztát 90 fokban, és ismét nyújtsuk ki hosszanti irányban, ezúttal duplán kell behajtanunk, ez azt jelenti, hogy gondolatban elosszuk a tésztát három függőleges vonallal, tehát négy részre. A tésztát a két szélétől kezdve, behajtjuk a középvonalig, majd a két behajtott részt egymásra hajtjuk (mintha becsuknánk egy könyvet). Takarjuk le nejlonnal a tésztát és hűtőben 30 percig, pihentessük. Ezután ismét forgassuk el a tésztát 90 fokkal, nyújtsuk ki és újra egy szimpla hajtást, végezzünk rajta. A céklás tésztaréteget nyújtsuk ki a behajtogatott tésztával azonos méretre, és tojásfehérjével ragasszuk rá ezt a színes vékony tésztát. Takarjuk le és ismét pihentessük 30 percig hűtőben. Ezután a tészta feldolgozásra kész. Nyújtsuk ki kb. fél cm vékonyra, téglalapformára. Vágjuk fel kb. 8 cm széles, és 15 cm magas háromszögekre.  Gurítsuk fel a tésztákat, figyelve, hogy a vége alulra kerüljön. Kenjük le egész tojással. Párás de nem túl meleg helyen kelesszük 30 percig. 220 C-fokos előmelegített gőzös tegyük be, majd azonnal vegyük le a hőmérsékletet 180C-fokra, 28-30 percig süssük. Van egy sajtos croissant videóreceptem, ebben a hajtogatás menetét IDE kattintva megtekinthetik. Ha céklaport szeretnél vásárolni, KATTINTS ERRE A LINKRE!

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Tökmagos croissant

 

Recept 14 db-hoz

Kovász:

20 g élesztő

100 g liszt( BL55)

100 ml langyos víz

Az összetevőket keverjük össze és lefóliázva hagyjuk érni 3 órát.

300 g Liszt(BL55)

200 g rétesliszt

250 ml víz

1 tojás sárgája

20 g cukor

30 g só

100 g tökmagolaj IDE KATTINTVA megrendelheted

Az összetevőket a kovásszal együtt gyúrjuk össze. Amennyiben robotgépet használunk, 4 percet lassan, majd 4 percet közepes fokozaton gyúrjuk, míg sima tésztát nem kapunk. Mivel a liszt vízfelvevő képessége változó, így előfordulhat, hogy hogy egy pici vizet, vagy egy pici lisztet kívánni fog dagasztás közben. A begyúrt tésztát fóliázzuk le és hűtőben hagyjuk érni egy órát.

Vajrész:

270 g vaj

30 g liszt

A két összetevőt gyúrjuk csomómentesre, de ne habosítsuk ki. Lapítsuk ki négyzet alakban, majd tegyük hűtőbe.

A lepihent tésztából négy irányba nyújtsunk kis nyúlványokat, a tészta középrészét hagyjuk vastagabbra (úgy nézzen ki, mint egy négylevelű lóhere). Helyezzük a vastag részre a vajrészt, és a négy kis nyúlvánnyal csomagoljuk be négy irányból, Ügyeljünk rá, hogy sehol se látszódjon ki a vaj, és hogy a lisztet söpörjük ki a rétegek közül. A tésztát nyújtsuk hosszúkás téglalapformára, majd hajtsuk be szimplán. Ez azt jelenti, hogy gondolatban osszuk három részre, majd az egyik majd másik oldalát hajtsuk középre, hogy egymásra rétegződjön. Fordítsuk el a tésztát 90 fokban, és ismét nyújtsuk ki hosszanti irányban, ezúttal duplán kell behajtanunk, ez azt jelenti, hogy gondolatban elosszuk a tésztát három függőleges vonallal, tehát négy részre. A tésztát a két szélétől kezdve, behajtjuk a középvonalig, majd a két behajtott részt egymásra hajtjuk (mintha becsuknánk egy könyvet). Takarjuk le nejlonnal a tésztát és hűtőben húsz percig, pihentessük. Ezután ismét forgassuk el a tésztát 90 fokkal, nyújtsuk ki és újra egy szimpla hajtást, végezzünk rajta. Takarjuk le és ismét pihentessük 20 percig hűtőben. Ezután a tészta feldolgozásra kész. Nyújtsuk ki kb. fél cm vékonyra, téglalapformára. Vágjuk fel kb. 8 cm széles, és 15 cm magas háromszögekre.  Gurítsuk fel a tésztákat, figyelve, hogy a vége alulra kerüljön. Kenjük le egész tojással. Párás de nem túl meleg helyen kelesszük 30 percig. 220 C-fokos előmelegített, gőzös sütőben süsük 15 percig, majd 180 C-fokon 12-13 percig. Van egy sajtos croissant videóreceptem, ebben a hajtogatás menetét IDE kattintva megtekinthetik.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Paprikás zsemle

Recept 18 darabhoz

Kovász:

50 g élesztő

150 g liszt

150 ml víz

Az összetevőket keverjük össze, és letakarva 3 órát érleljük. Majd gyúrjuk össze az alábbi összetevőkkel:

850 g liszt

10 g őrölt pirospaprika

100 g sült zsír (legjobb a hús sütésből maradt zsír)

20 g só

1 db egész tojás

350 ml víz

A begyúrt tésztát letakarva, meleg helyen fél órát érleljük, majd virgoljuk át és újabb fél órát érleljük letakarva. A megérett tésztát osszuk 18 egyenlő részre(93-95g). A tésztákat gömbölyítsük fel és helyezzük sütőlemezre. Érdemes megspriccelni vízzel, majd meleg helyen 35 percet keleszteni, közben folyamatosan párásítani. A megkelt zsömléket vágjuk meg ollóval, vagy késsel. Spricceljük meg virágpermetezővel, és szórjuk meg magvakkal ízlés szerint. Én napraforgó magot használtam. 250 C-fokon süsük 20-22 percig gőzös sütőben.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Piskótarolád ágazati vizsgára

Recept 30*25cm-es laphoz:

3 db tojás kettéválasztva

60 g liszt átszitálva

60 g kristálycukor

10 g vaníliás cukor

Fél citrom reszelt héja

Miután mindent előkészítettünk. A tojás fehérjét félig felverjük, ekkor hozzáadhatjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, majd nem túl kemény habbá verjük. A tojás sárgáját egy kevés fehérje habbal simára keverjük, majd a fehérjével pár mozdulattal márványosra keverjük, egy hablapát segítségével. Végül beleforgatjuk a lisztet, a lehető legkevesebb mozdulattal. 180-190 C-fokon 10 perc alatt megsütjük. Még meleg állapotában forró lekvárral töltjük.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Narancsos diós trüffel torta

 

Ezt a tortát egy családi ebédhez készítettem, a kicsi lányom kérésére. Szándékosan ilyen házias a külsője. Nem kívántam egyáltalán díszíteni. Nézzétek el nekem!

Recept 1 db 18 cm átmérőjű tortához

Trüffel krém:

500 ml tejszín(30%)

250 g étcsokoládé

100 g kandírozott narancshéj apróra vágva

½ narancs reszelt héja

A tejszínt hevítsük gőzölésig, majd keverjük simára a csokoládéval. Ha lehűlt tegyük hűtőbe és egy éjszakán keresztül pihentessük. Töltés előtt óvatosan habosítsuk ki a narancshéjakkal.

Piskóta:

4 tojás kettéválasztva

80 g barnacukor

10 g vaníliás cukor

80 g liszt

12 g kakaópor

80 g étcsokoládé

80 g vaj

100 g pirított dió durvára vágva

fél narancs reszelt héja

A lisztet és a kakaóport szitáljuk le és keverjük össze. A csokoládét olvasszuk meg, majd keverjük simára a vajjal, a narancshéjjal és a pirított dióval. A tojás sárgáját habosítsuk ki és keverjük el a csokoládés résszel. A tojás fehérjét verjük nem túl kemény habbá, a barna cukorral, majd lazítsuk vele a csokoládés részt, végül forgassuk bele a lisztes kakaóport egy hablapát segítségével. Töltsük a tortakarikába és süsük 160 C-fokon 60 percet.

Ha kihűlt a piskóta vágjuk négy részre. A lapokat locsoljuk meg egy narancs kifacsart levével. Töltsük össze a kikevert krémmel.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!