Banán fagylalt

 

Banán fagylalt:

5 db tojás sárgája

200 g méz

3 db érett banán

800 g tej (3,5%)

200 g tejszín

20 g kakaóbab töret ERRE A LINKRE KATTINTVA megrendelheted.

1 rúd vanília

A tejet forraljuk fel a vaníliával és a kakaóbabtörettel. A tojás sárgáját, a mézet, a banánt, és a tejszínt turmixoljuk le, majd adjuk a forró tejes részhez és folyamatos keverés közben hevítsük 82 C-fokig. Ha lehűlt a főzet pihentessük minimum 12 órát hűtőben, de időnként keverjük át. Ha összeért, akkor szűrjük le, és mehet a fagylaltgépbe. Ha kiszedtük a fagylaltgépből, akkor érdemes egy órát mélyhűtőben pihentetni tálalás előtt, vagy 10 percet a sokkolóban.

Csokiskex fagylalt

Fagyi alap

1000 ml 30%-os állati tejszín habbá verve
260 g cukor
8 db tojás sárgája
2 db egész tojás
1 teáskanál kurkuma
1 vaníliarúd kikapart belseje

A cukrot, a tojásokat, a kurkumát és a vaníliát folyamatos keverés mellett hevítsük 80-85-C fokra, majd kihülésig habosítsuk. A tojáshabot lazán keverjük el a felvert tejszínnel. Tegyük mélyhűtőbe 4 órára, de fél óránként keverjük át. Az utolsó átkeverésnél keverjük márványosra a csokiskex résszel.

Csokiskex rész

Kex

20 g porcukor
40 g vaj
50 g liszt
10 g kakaópor

Az összetevőket morzsoljuk össze, majd szétterítve süssük 180 C-fokon 4-5 percig.

Ganache

150 ml 30%-os állati tejszín
150 g étcsokoládé
1 evőkanál méz

A tejszínt forraljuk fel, majd a főzőlapról levéve keverjük simára a csokival és a mézzel. Ha langyosra hűlt, keverjük bele a kekszet és forgassuk a fagyialapba.

Pisztácia fagylalt

Recept

300 g kristálycukor

5 db egész tojás

300 ml állati tejszín felverve

100 g sózatlan pisztácia

A pisztáciát kissé pörköljük meg egy pici csipet sóval sütőben 180 C-fokon kb 10 perc alatt, majd egy erős kutterben, vagy kávédarálóban őröljük pépesre. Az egész tojásokat a cukorral folyamatos keverés mellett hevítsük 85 C-fokra, majd kihűlésig habosítsuk. A kihűlt pisztácia pépet egy kevés tejszínhabbal lazítsuk, majd lazítsuk a többi tejszínhabbal és a tojáshabbal. Tegyük mélyhűtőbe kb. 3 órára. Fél óránként keverjük át.

 Amennyiben kész pisztácia pasztával szeretnénk dolgozni ERRE A LINKRE KATTINTA 100%-os minőségű terméket találhatunk.

Sajttorta fagylalt

Sajttorta fagylalt, fagyigép nélküll

Sós karamell fagylalt házilag

Recept kb. 10 gombóchoz

300 g cukor

120 ml forróvíz

2 csipet só

5 db egész tojás

200 ml állati tejszín.

A cukrot folyamatos kevergetés mellett olvasszuk aranybarnára, és kristálymentesre, majd óvatosan öntsük fel a forró vízzel. Majd főzzük tovább 121 C-fokig. A tojásokat a sóval habosítsuk fel. Ha félig felhabosodott, lassú kevergetés mellett óvatosan csurgassuk, a felfőzött karamellszirupot. Habosítsuk tovább, míg ki nem hűl. Addig habbá verhetjük a tejszínt. Ha lehűlt a tojáshab, lazán keverjük bele a tejszínt. Egy fémedényben tegyük mélyhűtőbe 3 órára. Fél óránként keverjük át.

Citromfagyi fagyigép nélkül

Recept

10 db tojás fehérje
4 db citrom leve
1 db citrom reszelt héja
200 ml állati tejszín felverve
300 g cukor

A tojás fehérjét, a cukorral és a citrommal folyamatos kevergetés mellett csípősre melegítjük (max 85 C fokosra). Majd kihűlésig habbá verjük, ezután lazán hozzákeverjük a felvert tejszínhabot. A keveréket tegyük mélyhűtőbe 4-5 órára. Óránként keverjük át.

Vaníliafagylalt, fagyigép nélkül

Recept

800 ml tej (2,8 % zsírtartalommal)

200 ml állati tejszín

260 g kristálycukor

10 db tojás sárgája

2 db vaníliarúd kikapart belseje ERRE A LINKRE KATTINTVA tudjátok beszerezni.

Az összes összetevőt, folyamatos kevergetés mellett, melegítsük maximum 85 C-fokosra. Ezután habverő géppel habosítsuk kihűlésig. Ezzel a művelettel gyorsabban tudjuk visszahűteni, és kisé habos szerkezetet is adunk a főzetnek. Ha langyosra hűlt a fagylaltalap és úgy látjuk, hogy habosodni sem fog jobban, akkor tegyük mélyhűtőbe. Három-négy órán keresztül fagyasszuk, közben óránként keverjük át, míg el nem éri a kívánt szerkezetet.