Marcipán szaloncukor

Marcipán szaloncukor

Szükséges anyagok:

Marcipán

Aszalt gyümölcs

Ízlés szerinti likőr

Ét vagy tejcsokoládé

Ez egy egyszerű főzés nélkül készíthető szaloncukor.A marcipánba ízlés szerint keverhetünk likőröket illetve olvasztott csokoládét.Kis féldiónyi marcipán darabokba csomagoljunk aszalt gyümölcsöt pl: aszalt szilvát.Formázzunk, rudat belőle majd mártsuk ki, olvasztott és temperált csokoládéban.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Grillázs bonbon, Brittle chocolates

Recept kb. 50 db bonbonhoz

A grillázs lapokhoz

300 g cukor

200 g finomra darált dió

A cukrot folyamatos keverés mellett olvasszuk kristálymentesre, majd keverjük hozzá a diót. A grillázs, forró állapotában formázható, amint kihűl, megköt. Két szilionos sütőpapír között nyújtsuk 2-3 mm vékonyra, majd enyhén olajozott késsel vágjuk kb. 3x3 cm-es négyzetekre, és hagyjuk kihűlni. Ha felvágás közben megkötne, tegyük be rövid időre 180 C-fokos sütőbe így újra megpuhul.

Vanília ganache

100 g kihabosított vaj

270 g langyos olvasztott fehércsokoládé

1 db vaníliarúd kikapart belseje

Az összetevőket keverjük simára. A vajas ganache krém ebben az arányban nyomózsákból dresszírozhatóvá válik. Tehát töltsük csillagcsővel ellátott nyomózsákba és kb. egy féldiónyi adagot nyomjunk a grillázsnégyzetekre, majd ferdén helyezzünk rá egy másik grillázsnégyzetet. Hűtőben dermesszük. Majd húzzuk át temperált étcsokoládéval, először az alját majd mártsuk ki a tetejét is félig. Helyezzük szilikonos sütőpapírra és dermesszük.

 Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Bonbon-bonbon

Konyakmeggy bonbon, kézműves módszerrel

Mártott konyakos meggy.

Hagyományőrző magyar termék. Gerbeaud Emil készítette először.

Legalább két hónapja alkoholban eltett meggyet leszűrjük, kimagozzuk, és kiterítve száradni hagyjuk. Forróra melegített fondánba mártjuk, akár kétszer is. Ügyeljünk rá, hogy megfelelően körbezárja a meggyet. A megdermedt fondános szemek talpát temperált csokoládéba mártjuk, és zsírpapírra helyezzük. Ha megdermedt a talprész, újra mártsuk ki a csokival, de már az egész szemeket, tetejét csigavonalban díszítsük. A megkötött csokoládéréteg alatt, a meggyben lévő alkohol feloldja a fondánt, és így likőrré válik, ehhez kb. egy hétre van szükség. Tehát az elkészült konyakos meggy egy hét érési idő múlva fogyasztható.

A fondán elkészítéséről, egy receptvideó ide kattintva érhető el.  Amennyiben a fondánt készen szeretnéd megrendelni ERRE a linkre kattintva megteheted.

 Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Bajor mandulás bonbon

Elkészítés

A marcipánt 2 mm vékonyra kinyújtjuk 2 szilikonpapír között majd kis kerek kiszúróval kiszurkáljuk és szilikonpapírra pakoljuk egymástól ujjnyi távolságra. Majd kissé száradni hagyjuk. Addig elkészítjük a krémet.

ERRE a linkre kattintva tudtok marcipánt rendelni.

Vajas tejcsokoládé ganache

200 g kihabosított vaj

400 g langyos olvasztott tejcsokoládé

A két összetevőt egyszerűen simára keverjük, de vigyázzunk, hogy ne olvadjon meg a krém.

Ebben az arányban készítve a ganache dresszírozható nyomózsákból.

A kerek marcipánlapokra krémrózsákat dresszírozunk, majd a tetejükre bajor mandulát helyezünk, hűtőben dermesztjük.

Ha a krém keményre dermedt, egyesével temperált étcsokoládéba mártjuk, de csak a bonbon alsó 2/3-ad részét. 

A csokoládé temperálásról itt olvashattok részletes leírást.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Tojáslikőr bonbon, hüvelyes bonbonkészítés

Tojáslikőr bonbontöltelék

170 ml tejszín

1 vaníliarúd

1 tojás sárgája

140 g fondán

110 g fehércsokoládé

10-20 ml tiszta szesz (ízlés szerint)

A fehércsokoládét és a fondánt, együtt olvasszuk fel vízgőzön. A tojás sárgáját egy kevés tejszínnel elkeverjük. A többi tejszínt a kettévágott vaníliával felforraljuk. Majd folyamatos kevergetés mellett leforrázzuk a sárgáját. Ez után mindjárt adjuk hozzá a felolvasztott fehércsokoládét, és a felolvasztott fondánt. Mire simára keverjük, le is hűl annyira, hogy hozzáadhassuk az alkoholt, ezt is keverjük el benne. Lehűtés után, használhatjuk folyékony állapotában, de ki is habosíthatjuk. 

A csokoládé temperálásáról, itt olvashattok leírást.

A csokoládé temperálásához, előkristályosításához elengedhetetlen eszköz a maghőmérő. ERRE A LINKRE kattintva tudtok beszerezni.

 Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Hogyan készültek a minták, a torták oldalán?

A legfelső faerezet mintájúhoz, szükség van egy eszközre.

 

El kell készítenünk a torta palástját egy vastagabb fóliából. Mint az írásvetítő fólia. Erre öntjük az étcsokoládét és azt megmintázzuk a fenti eszközzel, majd áthúzzuk fehér csokival. Elkészült a minta, most ebből ki kell alakítani a hengeres formát, ehhez helyezzük a megdíszített fóliát a tortagyűrűbe, természetesen úgy hogy a fólia kívül legyen. Végül ebbe töltsük bele a tortát.

A csíkoshoz szintén fóliára van szükségünk. Öntsünk rá olvasztott étcsokoládét és húzzuk meg fésűkártyával. Így kapunk csíkokat a fóliára, ezt kenjük meg fehércsokoládéval, majd a fóliával együtt helyezzük a tortagyűrűbe, ahogy a fentiekben is tettük. A tortát pedig szintén ebbe töltsük

A pöttyös viszont nem csokoládé, hanem piskóta. Ehhez is használtak sablont a készítők. Szükség van egy akkora lapra. mint a torta palástja. Ezen a lapon kell kivágnunk azokat a lyukakat vagy mintákat, amit a piskótára szeretnénk varázsolni. Az elkészített sablont helyezzük a sütőpapírra, majd a lyukakba kenjünk kakaós piskótát vékonyan. Vegyük le a sablont, így kapunk egy mintás sütőpapírt. Kenjük meg fehér piskótával. Miután kisütöttük, szintén helyezzük tortagyűrűbe és töltsük bele a tortát.

Ajánlom a tortákhoz a legújabb receptemet, a DIÓTORTÁT.

Csokoládé gömb készítése, Chocolate - ball

A csokoládégömb készítés viszonylag egyszerű, de gyakorlást igényel, ezen kívül ismernünk kell hozzá a csokoládé tulajdonságait. Szükség van hozzá egy sima felületű fémcsőre, amit előzőleg mély hűtöttünk. Én egy rézcsövet használtam, amit teleraktam zúzott jéggel és bedugtam a két végét. A csokoládét temperáljuk le. Papírnyomózsákból a fémcsőre átlós csíkokat spriccelünk kb.10 cm hosszúságban, majd még egyszer, kereszt irányban is. Tehát kaptunk egy hálós szerkezetű alagutat, mit akkor kel leemelnünk a fémcsőről, amikor már megkötött, de még hajlítható és lehetőleg egyben van. Ha ez sikerült az „alagút két végét” hajlítsuk egymás felé, így gömböt formázhatunk belőle. A munkához használjuk gumikesztyűt, ez szigeteli a kezünk melegét, amitől megolvadna a vékony csokoládé. A feltekert csokoládé gömböt, érdemes rögtön egy lehűtött tányérra helyezni. A legutóbbi csokoládé tanfolyamon, a háziasszonyok is gyorsan megtanulták.

Chocolate - ball preparing is relatively simple but demand some practice besides we need to know the attribute of the chocolate. We need to use a smooth metal pipe, which has been deep-frozen beforehand. I used a copper-pipe filled with crushed-ice and sealed the ends of the pipe. The chocolate should be dense, therefore it should not be too hot, this is important. From a press-paper bag spurt-out stripes in diagonal shape approximately 10 cm in length than do it in cross -heading.

As a result we got reticulated structured tunnel, what we have to lift up from the metal-pipe when it  bounded but still flexible and it's still in one block as far as possible. If it done (comes off well), bend  the “edge of the tunnel” towards each other, thus we can format it in ball shape. Use plastic-gloves for this procedure, this will isolate the warmness of your hand so the chocolate will not melt.

When making chocolate balls it can become very easy, however it demands some practice first. You have to learn how the chocolate will react when heating and cooling it. 

Csokimikulás házilag

Ilyen vagy ehhez hasonló mikulásformákat, könnyen be lehet szerezni az ünnepek környékén. Csak körül kell nézni, néhány játék és kreatív boltban. Ezek után játszva elkészíthetjük a csoki mikulásokat akár a gyerekekkel együtt.

Csokoládéból válasszunk ízlésünknek megfelelően, jó minőségűt minimum 50 % kakaótartalommal. Olvasszuk meg, majd temperáljuk le.

A mikulásformákat elő kell melegíteni, de nem túlforróra. Ehhez használjunk egy hajszárítót. Ha nem melegítjük elő a formákat, akkor nem fog egyenletesen terülni benne a csokoládé.

Amint ezzel megvagyunk, a forma egyik felét töltsük majdnem tele temperált csokoládéval, majd helyezzük rá a forma másik felét. Tehát most van egy mikulásformánk kb. félig töltve olvasztott csokoládéval. Ezt most kezdjük el körbe forgatni, hogy körbe folyjék benne a csokoládé. Most addig kell forgatnunk, míg meg nem dermed benne a csokoládé, így lesz mindenhol egyenletes a csoki mikulás falvastagsága. Ezt úgy is végezhetjük, hogy berakjuk hűtőbe és 2-3 percenként megforgatjuk. Addig hűtsük, míg láthatóan a forma és a csokoládéréteg közé légbuborék került. Ez attól van, hogy a megkötött és lehűtött csokoládé kissé összezsugorodott. Ekkor a mikulásforma leválasztható. Ne csüggedjünk, ha nem sikerül elsőre, ez a technika kis gyakorlást igényel. A formát pedig minél többet használjuk, annál könnyebben jön ki belőle az elkészült mikulás. Ez azért van, mert lerakódik benne egy kevés kakaóvaj. Ezért nem is ajánlatos a formákat mindig elmosogatni, csak melegíteni és egy vattapamaccsal kipolírozni. Ezzel egyenletesen szétterítjük benne a lerakódott kakaóvajat és ez segíti az elkészült csoki figura fényességét.      

Csokoládé szivar készítése

A csokoládét az előírtak szerint olvasszuk fel, majd temperáljuk le.

Ehhez útmutatót itt találunk: csokoládé temperálás

 

Szükségünk van egy sima hideg munkafelületre, legjobb a márvány, de egy fémtálca is megteszi. Öntsük rá kevés csokoládét. 

 

Amennyiben egyszínű csokoládéval dolgozunk, vékonyan terítsük szét, egyenletes vastagságban. Jelen esetben csíkos csokoládé szivarokat készítünk, ilyenkor egy fésűkártyával terítsük szét a csokoládét.

Olvasztott és szintén temperált fehér csokoládéval töltsük ki a hézagokat.

 

Várjunk, míg a csokoládé egy kissé megdermed. Majd egy kaparó segítségével határozott gyaluló mozdulatokat végezzünk a csokoládén. Ne adjuk fel, ha nem sikerül elsőre, ennek a dísznek az elkészítése némi gyakorlást igényel

Nyuszifül

Végtelenül egyszerű csokidísz. Szépsége a fényáteresztésben rejlik. Akkor tökéletes, ha lentről felfelé haladva fokozatosan vékonyodik.

Mártsuk egy kiskés hegyét temperált csokoládéba.

Majd töröljük bele a márvány szélére helyezett fóliába.

 Úgy, hogy a kés pengéje az asztal felületével kis szöget zárjon be.

Csokoládé kosár

Ismét egy nagyon egyszerű és változatosan felhasználható csokoládédíszt szeretnék bemutatni. Az elkészítésében egyetlen kérdés merülhet fel, hogy hogyan választhatjuk le egyben a fémformáról. Ilyenkor a legtöbben arra gondolnak, hogy le kell olajozni a félgömbformát, de ez nem szükséges, sőt nem szabad leolajozni. A megoldás, hogy a fémformát le kell fagyasztani. Egyszerűen dobjuk be 10 percre a mélyhűtőbe. Így a ráspriccelt csokoládé megdermed, mielőtt igazán bele tudna kapaszkodni a fémformába.

Tehát a lefagyasztott fémformát spineljük le, temperált csokoládéval. Ha nem szeretnénk, asztalt takarítani tegyünk alá fóliát.

A spinelést ismételjük keresztbe és akár átlósan is.

A csokoládé szinte azonnal megdermed. Gumikesztyűs kézzel emeljük le a formáról.

Csokilegyező készítése

Klasszikus és igényes dísz, viszont nem tartozik a legkönnyebbek közé. El kell lágyítanunk a csokoládét, pici étolaj adagolásával kb. 5 %. Vagy adagolhatunk bele egy kevés fehércsokoládét, ezzel a színét is világosíthatjuk. Ezzel az a célunk, hogy a kristályosodás kezdete és a végső dermedés közti időt meghosszabbítsuk, így a csokoládé kevésbé fog törni, míg a legyezőformát kialakítjuk. 

A temperált és ellágyított csokoládét márvány, gránit vagy sima fémasztalra öntjük.

Egyenletes vastagságban, minél vékonyabban elkenjük. Lehetőleg kevés és gyors mozdulattal.

Meg kell várnunk azt a dermedési pontot, amikor már nem folyik a csokoládé, de még formázható, ezt ki kell tapasztalni. Merev spaklival vagy trokserrel dolgozzunk. A csokicsik végét a trokserrel toljuk merőlegesre.

 Határozott mozdulatokkal toljuk, a csokoládét miközben egyik ujjunkkal stoppoljuk a csokoládét. 

Egyszerűen tegyük az ujjunkat a csokoládéra és toljuk az asztalon miközben a trokserrel gyaluló mozdulatot teszünk. 

Még kézzel utána igazíthatunk, ha nem tetszik a kapott forma.

15-20 percig hagyjuk pihenni a hideg asztalon had, kristályosodjon.

Csíkos legyező

A módszer hasonló kis csavarral.

A csokoládét nem szükséges szétkennünk, elég a fésűkártyával széthúznunk.

Majd töltsük fel temperált fehércsokoládéval. Ezt a műveletet végezhetjük kenőkéssel vagy trokserrel.

 Az előbb ismertetett módszerrel toljuk a legyezőket.

Ha kicsit ferdén toljuk, átlós csíkozást is kaphatunk.

Felhasználás és variációk

 

Hajlított csokidísz

Az egyik legegyszerűbb csokidísz. Kezdőknek is bátran ajánlom, otthon is könnyedén kivitelezhető. Torára, tányérdesszertre és akár pohárkrémre is passzol.

Lágyabb fóliából, vonalzó vagy más egyenes tárgy segítségével háromszögeket vágunk, célszerű sniccert használnunk.

A fólia egyik oldalát mártsuk temperált csokoládéba. Ügyeljünk, hogy a fólia végén maradjon, 1-2 cm ahol megfoghatjuk.

Márványon vagy más hideg felületen, hagyjuk pihenni addig amíg, elkezd kötni, de még hajlítható.

Ekkor helyezzük hengeres felületre vagy félcsőbe, aminek lehetőleg legyen hideg a felülete. Én két üveg jól lehűtött száraz vörösbort használtam, erre a célra.

Ha a csokoládé megkötött válasszuk le a fóliát.

Variációk.

További variációs lehetőség, ha a fólia közepébe nyílást vágunk.