Előszó

2012. július 31., kedd

Babapiskóta, Baby-sponge


Recept:

4 db tojás kettéválasztva
120 g kristálycukor
120 g liszt
Porcukor a szóráshoz

Elkészítés:

A cukrot és a tojásfehérjét verjük nem túl kemény habbá.
A felvert fehérjét és a felveretlen tojás sárgáját lazán keverjük össze, majd forgassuk bele az átszitált lisztet.
Helyezzünk egy nyomózsákba közepes méretű sima idomcsövet, majd szedjük bele a piskóta masszát. Szilikonos sütőpapírra nyomjuk a tetszőleges méretű babapiskóta formákat, és meghintjük porcukorral. 170 C-fokos gőzmentes sütőben 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük.

Tipp: Ízesítésével bátran kísérletezzünk. Használhatunk reszelt citrom vagy narancshéjat, diót, vaníliáscukrot, diót, őrölt mandulát…stb.

4 eggs
120g sugar
120g flour
Powder sugar


Preparation:
Beat the sugar with the white egg and to churn up the foam, not too hard.
Fold the beat white egg and the unbeaten yolk together and lightly fold the flour into it.
Place a pipe into a press-bag then put the sponge-pasta in it. Press  baby-sponge shapes to a silicon- baking paper than  throw with powder sugar on their top. 170C preheated oven 10-12 min bake it till gold-brown coloured.


Tipp and hints:
We can experiment with the taste: grated lemon or orange peel, nuts or vanilla sugar, drilled almond are all good.

2012. július 29., vasárnap

Capuccino torta



Alap kakaós piskóta recept, egy 23 cm átmérőjű tortakarikára

8 db tojás kettéválasztva
160 g cukor
130 g liszt
30 g kakaópor
 A sütőt előmelegítjük 160 C-fokra. A lisztet összeszitáljuk a kakaóporral. A tojás sárgáját a habosra keverjük. A tojás fehérjéből és a cukorból nem túl kemény habot keverünk, majd óvatosan összekeverjük a kihabosított sárgájával. Végül a lisztes kakaóport óvatosan hozzákeverjük. Előkészített tortakarikába töltjük. Előmelegített sütőben 40 perc alatt készre sütjük.

Capucchino krém

1500 ml állati tejszín
400 g fehércsokoládé
250 g cukor
4 evőkanál daráltkávé (ízlés szerint)

A daráltkávét 2 db kávépárnába töltjük és a tejszínnel és a cukorral felforraljuk. Majd a kávépárnákat kivesszük és a fehércsokoládét botmixerrel beleturmixoljuk. A kapott krémet ezután lehűtjük minimum 9 C-fokosra. Érdemes előző nap elkészíteni, hogy legyen ideje jól áthűlni. Ha kihűlt alacsony fokozaton lassan kihabosíthatjuk. Ha túl gyorsan, vagy ha túl sokáig keverjük, akkor könnyen kicsapódhat, kiikrásodhat.

A kihűlt kakaós piskótakarikát háromfelé vágjuk, és a krémmel betöltjük. Ízlés szerint díszítjük.
Ezt a receptet a Decanter magazin, a Gourmet Guide 2011 című különszámában publikálta.


















Ajánlom még figyelmetekbe, a gluténmentes, habkönnyű kindertortát.

Ricetta di torta di Cappuccino

Preriscalda il forno per 160 gradi. Passa la farina al setaccio con il polvere di cacao. Monta a neve il tuorlo a schiumoso. Prepara una schiuma non troppo dura dal albume e dallo zucchero, poi mescola piano con l’albume schiumoso. Alla fine aggiungia piano anche il polvere di cacao farinato. Riempiscalo in tortiera pronto all’uso. Preparalo in forno preriscaldato in 40 minuti.
Prepara un caffé dal caffé macinato e bolloiscalo con la panna e lo zucchero. Frulla la cioccolata calda con il frullatore ad immersione nel caffé. La crema preparata deve essere raffreddata al minimo 9 gradi. Si raccomanda preparare la crema un giorno prima per lasciare raffreddare. Se é giá fredda, frullalo pian piano a temperatura bassa. Se si mescola troppo veloce oppure troppo lungo facilmente puó scattare.

Si taglia la ciambella cioccolata orizzontalmente in 3 parti e si riempisce la ciambella con la crema.
Secondo il gusto si decora.

 

Ingredienti di torta di Cappuccino

Una ricetta di ciambella/ pan di spagna cioccolata, in una tortiera con un diametro di 23 cm

8 db uove sdoppiate
160 g zucchero
130 g farina
30 g polvere di cacao

crema di Cappuccino:

1500 ml panna
400 g cioccolata bianca
250 g zucchero
4 cucchiaio caffé macinato (secondo il gusto)

2012. július 23., hétfő

Házi krémes



A recept egy 26x26 cm-es keretre szól, amely 6 cm magas.

Vajastészta

Szükség van 3x250 g vajastésztára. Használhatunk bolti fagyasztott tésztát, illetve, ha magunk szeretnénk elkészíteni, ajánlom Sanyi videó receptjét:

A tésztákat nyújtsuk ki kb. 2 mm vékonyra, és a krémes keretnél 2-3 cm-rel szélesebbre. Tegyük enyhén meglisztezett tepsikre és szurkáljuk meg. A tésztákat egy óra pihentetés, után 200 C fokos előmelegített sütőben, 22-25 perc alatt süssük egyenletes aranybarnára. Kihűlés után a krémes kerettel szúrjuk ki a megfelelő méretre.

Krém lefőzése:

210 g tojás fehérje (kb. 7 db)
300 g cukor
1 csipet só

60 g liszt
60 g tojás sárgája (kb. 3 db)
100 g kukoricakeményítő
1200 ml tej
1 db vaníliarúd kikapart belseje

A krémes keretet tegyük az egyik kisült és méretre vágott vajastésztára, és tegyük félre.
A 200 ml tejet, a tojás sárgáját, a keményítőt és a lisztet keverjük el csomómentesen.
A fennmaradt 1000 ml tejet forraljuk elő a vaníliával, majd tegyük félre.
A tojás fehérjét a cukorral és a sóval verjük nem túl kemény habbá, és tegyük félre.
Az előmelegített forraljuk újra, vegyük ki belőle a vanília rudat, majd sűrítsük be a lisztes keverékkel. Folyamatos keverés közben addig főzzük, míg el nem kezd kissé fényesedni.
Ekkor vegyük le a főzőlapról és keverjünk el benne a felvert tojásfehérje ¼ részét. Keverjük simára. Majd az összes tojásfehérjét tegyük hozzá és gyors, de óvatos mozdulatokkal keverjük simára.
A krém felét töltsük az előkészített krémes keretbe, és simítsuk el.
Tegyük rá a következő vajastésztát, majd a következő réteg krémet, végül zárjuk le az utolsó vajas lappal, amit fordítva tegyünk rá. Így a kisimultabb oldala lesz felül.
Miután langyosra hűlt tegyük két órára hűtőbe.
Mikor lehűlt (ilyenkor egy kissé összeesik, de ez normális), Tegyünk a tetejére egy vágódeszkát és az egészet fordítsuk át. Óvatosan vágjuk körbe, és távolítsuk el a keretet. Forró vizes késsel szeleteljük fel 4x4 szeletbe. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.
 Ha tettszett, had ajánljak egy hasonló receptet:

2012. július 21., szombat

Lovacska torta

Egy régebbi munkám újrakészítésére kértek fel, már sokadszorra. Ebben most az volt a legnagyobb kihívás, hogy 30 C-fok melegben készült. Így egy kicsit gyorsabban kellett dolgozni. Megnézegettem a régi fotót, és pár dolgot másképp szerettem volna készíteni. Igyekeztem magasabbra emelni a fejét, és karakteresebben kidolgozni a lábait. Egy ilyenfajta tortához puhább burkoló anyagot ajánlok. Az általam használt cukortésztához, gyúrtam egy kevés formixot.

 Az egészet fehérrel burkoltam, majd kitakartam az orrészénél, a lábainál és a hátsó részénél, azokat a részeket, amiket fehéren is szerettem volna hagyni. Erre a célra a legalkalmasabb, ha közönséges papírt megnedvesítünk, így finoman rátapad a leburkolt tortára, és lefújás után könnyen eltávolítható. Ezek után lefújtam kávébarna ételfestékkel az egészet, valamint feketével a sörényét, farkát és a patáit. Mire mindennel végeztem, már eléggé megpuhult és elkezdett bólogatni, de erre számítottam is. Kitámasztottam az állát egy konzerves dobozzal, és természetesen merevítés is került a nyakába. 

Így aludt a paci egy éjszakát a hűtőben. Majd másnap reggel óvatosan áthelyeztem a csipkepapírra. Kb. fél méter magas volt, az ilyen munkáknál az eladólányok inkább megkérnek, hogy vigyem ki a vendégnek, mert nem mernek hozzányúlni. Legalább láttam a vevő reakcióját. Tetszett neki.



2012. július 17., kedd

Rosé borhab torta


Recept

Citromos piskóta:
1 db 23 cm átmérőjű tortához

4 tojás kettéválasztva
80 g liszt
80 g nádcukor
1 citrom reszelt héja

A tojás fehérjét a nádcukorral nem túl kemény habbá verem. Óvatosan hozzákeverem a tojássárgáját és a reszelt citromhéjat. Majd belekeverem a lisztet, és beletöltöm a tortaformába.
160 C-fokos sütőben kb. 25 perc alatt megsütöm.

Rosé alap lefőzése:
400 ml rosé bor
50 g kukoricakeményítő
160 g nyírfacukor

A keményítőt feloldom egy kevés borral. A többit felforralom, majd besűrítem a keményítővel. Amikor újra felforrt hozzáadom a nyírfacukrot és elkeverem. Félreteszem, míg kihűl ez a rosé alap.

Torta betöltése:
320 g tejszínhab
1 lap zselatin
A langyosra hűlt rosé alapot simára keverem, majd fellazítom a felvert tejszínnel és hozzáadom a beáztatott, és felolvasztott lapzselatint.
A piskótát vághatom kettőbe és tölthetem közé a krémet, vagy tehetem csak alulra, a piskótát és a krémet egyszerűen rátöltöm. Mindkét esetben a darabolt kekszölőt belekeverem a krémbe. Ízlés szerint díszítem.

2012. július 16., hétfő

Autó torta készítése

Formatorták közül, az egyik legnehezebb témakőr, az autó formájú torták készítése. A következő bejegyzésemben ebben szeretnék segítséget nyújtani.
Car-cake
Among Shape-cakes the most difficult to prepare is the Car-shape cake. I would like provide help in this in my next notes.



 









A forma kifaragására nem térnék ki részletesen, hiszen minden autó torta más. A lényeg, hogy egy tégla formájú tortából indultam ki. Ekkor kerülhetjük el a legáltalánosabb hibát, és ez a torta magassága. Tapasztaltabb tortások is bele szoktak esni abba a hibába, hogy elfeledkeznek az autó alváza, és a talaj közti üres tér magasságáról. Ezt is be kell töltenünk tortából, hiszen a kis marcipán kerekek nem tudják majd megtartani az autótortát. Ha pedig mégis „laposra” hagyjuk az autót, akkor leszünk bajba, amikor fel szeretnénk helyezni a kerekeket. Ugyanis nem lesz elég, hely a kerekeknek. Ekkor két dolog szokott történni, vagy félbevágott kerekeket teszünk fel, vagy aránytalanul kicsiket készítünk. Egyik sem túl esztétikus.

I would not mentioned the cutting of the shape now, as every car-cake is different. The most important is that I started with a brick shape cake. We can avoid the most general mistake, and that is the height of the cake. Expert cake-makers use to make a slip that they forget  height of space between  the under-carriage and the ground. We have to fill this from cake, as this small marzipan wheel will not able to hold the Car-cake. If we create a 'flat' car than we will be in trouble with placing the weels. Because the wheels will have enough place. There are two things to do in this case: either place a half-cutted wheels or create undue small wheels. None of is aesthetic.
 









A megoldás tehát, már a torta faragása előtt válaszuk ki, hogy melyik kiszúróval készítjük el a kerekeket és ahhoz mérten állítsuk be a torta magasságát faragás közben. Így miközben a kifaragott torta dermed a hűtőben, el is tudjuk készíteni a kerekeket.
Kerekek készítése. Amennyiben nem versenyautóról, vagy terepjáróról van szó, aminek domináns kerekei vannak, ne menjünk bele a vastag abroncsok készítésébe. Egyszerűen nyújtsunk ki fekete marcipánt és szúrjuk ki a megfelelő méretre. Másik színből szúrjuk ki a kisebb dísztárcsákat és mintázzuk meg egy filckupakkal, tollbetéttel vagy szívószállal. A kerekek készítésénél, szintén gyakran bele lehet sétálni abba a hibába, hogy túl jót szeretnénk készíteni és a torta oldalából kivájjuk a gumik helyét. Ez után megpróbáljuk úgy leburkolni a tortát, hogy ezekbe a vájatokba is benyomkodjuk a marcipánt. Végül készítünk vastag marcipánból kerekeket és beleerőszakoljuk ezekbe a mélyedésekbe. A végeredmény általában nem hozza meg a gyümölcsét. Nem lesznek szép élesek a sárvédők, a kerekek pedig eldeformálódnak mire a helyére illesszük őket. Mindig jusson az eszünkbe, hogy minél többet babrálunk valamivel, annál több hibát ejthetünk rajta. Tehát ha nem versenyautót vagy egyéb nagy kerekű járgányt készítünk, akkor egyszerűen szúrjuk ki kinyújtott marcipánból.
The solution is to chose the keen to prepare the wheels before cuting the shape, and suit the height of the cake according to this during shaping. Thus while the shape is petrified in the fridge we can even prepare our wheels.


 Wheels Preparation: it ist not a race-care or an off-road car what has really dominant wheels, do not prepare thick bands. Just simple draw a black-marzipan and pick it for the proper size. From an other colour pick the smaller wheel-trims and do the patterns with a lid or  with pen-inside or with a straw. Preparation of the wheels can led us to make the slip that we want to create something really good and cut the tires from the shape of the car. Than we try to cover the car with filling these spaces with marzipan too. Finally we create a thick marzipan wheels and force them into this dimples. The upshot will not bring the expected benefit. The splasers will not be nice contured and the wheels will deformed as placing them in their space. Always keep it in mind: the more time you spending with creating something the more chance to make a slip. So it you are not creating a Race-car or other big-wheels car, than simple pick it from marzipan.


Szélvédők készítése.
Három különböző módszert szoktam alkalmazni. Hogy mikor melyiket, azt az adott körülmény (és a kedvem) határozza meg.
1, A leburkolt tortán bekarcolom az ablakok helyét, majd más színnel kiemelem. Ez a legegyszerűbb és leg kevésbé látványos.
2, Kinyújtott marcipánból kivágom az ablakok formáit, és felhelyezem a leburkolt alapra. Ez a lépeken látható módszer. Ebben az esetben számolni kell azzal, hogy az ablak jobban kiemelkedik, mint a kerete. Ez nem természetes ezért ellensúlyozni kell, ezért spricceltem körbe csokoládéval.
3, A vajkrémmel körbekent tortán egy előburkolást végzek, fehér marcipánnal. Ezt tehetem a teljes tortán, vagy csak az ablakok területén. Ezután leburkolom az autó színével. Végül az ablakok helyét szikével kivágom, de óvatosan, mert a burkolásnak csak a felső rétegét fogom eltávolítani. Ez a legigényesebb és a legnehezebb megoldás. Veszélyes, mert ha lassan dolgozok, akkor a két marcipánréteg összetapadhat, és nem fogom tudni eltávolítani a felső réteget.
Windscreen Preparation
I use to use three different method. Its depend on the situation (and on my mood)
  1. Scrathc the space of the windows on the covered cake than highlight it with and other colour. This is the simpliest and less decorative.
  2. From the drawed marzipan I cut the shape of the windows and place it on the covert base. This method is shown on the picures. By this we have to count that the window will  be higher than the frame. This is not naturel so need to compensate, thus I sprinkled with chocolate.
  3. On a buttercreamed cake I do a precoveration with white marzipan. I can do this on a whole cake or just on the space of the windows. I cover this with the colour of the car. Finally I cut the space of the windows with lance, but carefully, because I will remove only the top strata of the coverage. This is the most decorative and most difficult method.
And even dangerous, as if we are slowly the marzipan-strata will adhere and not able to remove the top strata.

2012. július 13., péntek

Legyező burkolás


Ezt a stílusú esküvői tortát úgy két éve készítettem először. Azóta bekerült az albumba és már sokszor megrendelték. A mostani rendeléshez, az ifjú pár mellékelte a saját fényképüket is, hogy minél jobban hasonlítson rájuk a marcipán nászpár. A torta burkolása egyszerű. Nyújtsuk ki a marcipánt, és szeleteljük fel, mint egy pizzát, majd a kapott szeleteket, fedésben pakoljuk a tortára. Az oldalára piros szalmát kellet ragasztanom glazúrral. A karamell virágok viszont Rózsa Krisztina keze munkáját dícsérik. 

2012. július 4., szerda

Feketeerdő torta



Recept 1 db 23 cm átmérőjű tortához

5 db egész tojás
4 db tojás sárgája
150 g cukor
150 g liszt
100 g olvasztott étcsokoládé

Az öt darab egész tojást, a négy sárgáját, a sót és a cukrot együtt kihabosítjuk. Egy kevés habbal keverjük el az olvasztott csokoládét, majd forgassuk össze a többi tojáshabbal és óvatosan keverjük bele a lisztet. Kaparjuk a masszát piskótakarikába és süssük meg 160 C-fokos előmelegített sütőben 45 perc alatt.

Meggykrém

2 üveg magozott meggybefőtt (1500 g)
150 g kukoricakeményítő
Rum

Egy kevés meggy lével oldjuk fel a keményítőt, a többit turmixszoljuk össze, majd forraljuk fel és sűrítsük be a keményítővel. Ízlés szerint tovább ízesíthetjük fahéjjal, szegfűszeggel, citrommal, vagy akár vörösborral.
Miután kihűlt keverjük át. Szükség szerint hígítsuk egy kis meggy lével.

Vaníliakrém

700 ml állati tejszín
350 g fehércsokoládé
1 db vaníliarúd kikapart belseje
Cseresznyepálinka

A tejszínt a vaníliával forraljuk fel, majd keverjük el benne a fehércsokoládét. A krémet hűtsük vissza legalább kilenc fokosra, ehhez érdemes egy éjszakára hűtőbe tenni. Ha lehűlt óvatosan habosítsuk ki, és keverjünk bele cseresznyepálinkát ízlés szerint. 

Torta töltése

A piskótát vágjuk el négyfelé. A két krémet töltsük nyomózsákba, majd a krémeket felváltva körkörösen nyomva, töltsük be a tortát. Ízlés szerint díszítsük.