Hatlapos sütemény

 

Recept kb. 26*32 cm-es süteményhez

1200 g liszt

24 g sütőpor( vagy szalalkáli, az erős ammónia szaga miatt nem szeretem)

100 g porcukor

2 g só

300 g kacsazsír

200 g vaj

2 db egész tojás

300 ml tej

Az összetevőkből gyúrjunk sima tésztát, majd osszuk 6 felé. Nyújtsunk kb. 26*32-cm méretű téglalapokat, ezt tehetjük közvetlenül szilikonos sütőpapíron, vagy sütőfólián. A lapokat süssük 200 C-fokon kb.10 percet, míg a szélük el nem kezd barnulni.

Kakaós krém:

4 db tojás sárgája

1 db vaníliarúd kikapart belseje, ERRE a linkre kattintva tudod megrendelni

240 g liszt

100 g kakaópor

2 L tej

200 g vaj

100 g étcsokoládé

660 g kristálycukor

A vajat, étcsokoládét, és a kristálycukrot mérjük egy edénybe és tegyük félre.

A tojás sárgájákat keverjük el egy edényben 1 liter tejjel, majd keverjük hozzá, az átszitált lisztet és kakaóport, ha csomós lenne használjunk botmixert.

1 liter tejet forraljuk fel a vanília kikapart belsejével.

Hőkiegyenlítéssel adjuk hozzá a kakaós részt, majd folyamatosan keverjük habverővel míg fel nem forr, és tartsuk forrásban egy percig.

Vegyük le a főzőlapról, és adjuk hozzá a vaj, cukor, csokoládé keveréket.

Kevergessük, míg el nem olvad. Pár percet várhatunk, hogy sűrűsödjön a krém, de még mindenképpen melegen használjuk. Ha esetleg csomós lett a krémünk, ebben az állapotában már nem használhatunk botmixert, mert akkor folyós lesz a krémünk.

Szeletelés előtt egy éjszakát, letakarva hagyjuk a hűtőben.

Tipp!

Ha van hasonló méretű keretünk, azt használjuk a tészta méretének kialakítására, valamint ebbe a keretbe tölthetjük is, hogy szabályosabb legyen.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Sós teasütemény 2

Már találkozhattunk az oldalamon egy sós teasüteménnyel, ez most egy másik verzió, ebben nem használok élesztőt.

600 g liszt

20 g só

360 g vaj

3 db tojás sárgája

180 g tejszín

Keverjük össze a lisztet a sóval, majd morzsoljuk el a hideg vajjal, végűl gyúrjuk össze a tejszínnel elkevert tojással. A tésztát nyújtsuk ki 1,5-2 cm vékonyra. Mintázzuk meg csíkos nyújtófával, és kenjük le tojás sárgájával. Hűtőben vagy mélyhűtőben dermesszük kemény, de még vágható állagúra. Ha lehűlt, kenjük le ismét tojás sárgájával. Szórjuk szezámmal, lenmaggal, egész köménnyel, sattal...stb. Formázzuk késsel kockára, háromszögre...stb. Kiszúrhatjuk, illetve hajtogathajuk perec, szív, S-alakba...stb. Azonnal süthetjük, előmelegítve 180-200 C-fok, 13-15 perc.

 Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm! 

Márton napi liba torta

 

 🪿 Libatorta – amikor a cukrászat szobrászattá válik

Ez a libatorta jó példa arra, hogy egy ünnepi torta mennyire túlmutathat a hagyományos tortadíszítésen. A forma kialakítása, a részletek kidolgozása és az alkalmazott anyagok együtt adják meg azt a különleges karaktert, amely miatt egy ilyen alkotás már szinte cukrászati szobornak is tekinthető.

A liba nyaka – izomaltból

A torta egyik legérdekesebb technikai megoldása a liba nyaka, amely izomaltból készült. Az izomalt különösen alkalmas látványos cukrászati szerkezetek kialakítására, mert megfelelő technikával szilárd, stabil és formázható elemek készíthetők belőle.

A nyak elkészítése különösen nagy pontosságot igényel, hiszen egyszerre kell megfelelően könnyűnek, stabilnak és a torta arányaihoz illőnek lennie.

A burok: George Fond ERRE a linkre kettintva megrendelheted

A torta külső burkolásához George Fond anyagot használtam. Ez a fondant jól alakítható, sima felületet biztosít, ugyanakkor alkalmas a finom részletek kidolgozására is.

A liba testén látható tollazat kialakítása külön figyelmet igényel: a tollak ismétlődő mintázata adja meg azt a természetes hatást, amitől a figura igazán élettel telivé válik.

Apró részletek, amelyek sokat számítanak

A csőr, a szem, a tollazat és a nyak találkozása mind olyan részlet, amelynél néhány milliméter is sokat változtathat az összhatáson. Egy figurális tortánál ugyanis nemcsak az a fontos, hogy technikailag pontos legyen, hanem az is, hogy karaktere legyen.

Számomra az ilyen munkák egyik legérdekesebb része éppen ez: a süteményből fokozatosan kialakul egy felismerhető figura.

A cukrászatban néha nem elég finomnak és szépnek lenni – egy kis szobrászat is kell hozzá.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Fogorvos

 

Egy torta, ami mosolyt csal az arcokra – fogorvosi rendelő marcipánból

Vannak torták, amelyek egyszerűen csak szépek. És vannak olyanok, amelyeknél az ember közelebb hajol, és megpróbálja megfejteni: „Ezt vajon hogyan készítették?”

Ez a fogorvosi témájú különleges torta pontosan ilyen.

Az alap egy elegáns, ovális torta, amelyet sima, világos színű marcipánburkolat fed. A visszafogott, letisztult forma tökéletes hátteret biztosít a torta igazi főszereplőjének: a tetején kialakított miniatűr fogorvosi rendelőnek.

A főszerepben a fogorvosi szék

A torta tetején egy részletgazdagon elkészített fogorvosi szék kapott helyet. A sárga színű szék George fondant-ból (ERRE a linkre kattintva tudod megrendelni) készült. 

A háttámla, az ülőrész, a lábtartó és a különböző mechanikai elemek együtt adják azt az összhatást, amely első pillantásra felismerhetővé teszi a témát.

A fogorvosi lámpa és a kezelőegységek szintén fontos részét képezik a kompozíciónak. A különböző állványok kialakításánál azonban nemcsak cukrászati anyagokat használtam: a stabilitás és a valósághű forma érdekében drót merevítések is kerültek a szerkezetek belsejébe.

A szék alapja grillázsból készült

A torta egyik különlegessége a fogorvosi szék alapja.

Ez nem egyszerűen marcipánból vagy cukormasszából készült, hanem grillázsból kialakított szerkezetre épült. A grillázs cukrászati szempontból rendkívül érdekes anyag: kellően szilárd, mégis megmunkálható, és megfelelő technikával stabil alapot adhat egy ilyen különleges díszítőelemnek.

Egy ilyen tortánál minden anyagnak megvan a maga szerepe:

-a marcipán biztosítja a burkolatot és a finom formákat,

-a grillázs adja a szükséges tartást bizonyos szerkezeti elemeknek,

-a drót pedig lehetővé teszi a vékonyabb, magasabb állványok és karok stabil kialakítását.

Amikor a cukrászat találkozik a modellezéssel

Az ilyen jellegű torták készítése sokkal több, mint egy hagyományos torta bevonása és feldíszítése.

Itt egyszerre van szükség:

cukrászati tudásra,

szobrászati szemléletre,

modellezési tapasztalatra,

szerkezeti gondolkodásra,

és természetesen sok türelemre.

Egy-egy ilyen részlet elkészítése előtt át kell gondolni, hogy az adott elem miből készüljön, hogyan tartja meg saját súlyát, hogyan kapcsolódik a többi részhez, és természetesen azt is, hogy a kész torta szállítható és biztonságosan bemutatható legyen.

Egyedi torta, egyedi történettel

A tematikus torták szépsége abban rejlik, hogy mindig személyesek.

Ez a fogorvosi torta nemcsak egy desszert, hanem egy szakma, egy hivatás és egy személyiség megjelenítése cukrászati formában. Egy olyan alkotás, amely egyszerre lehet születésnapi meglepetés, jubileumi ajándék vagy egy fogorvos számára készített különleges ünnepi torta.

És bár a fogászati szék láttán sokaknak talán nem a sütemény jut eszébe először, ebben az esetben garantáltan mindenki mosolyogva nézi meg.

Hiszen egy jó torta nemcsak finom. Egy jó tortának története is van.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

40 alkalmas, nappali képzés

Elindítjuk a 40 alkalmas nappali képzésünket. Ezen a képzésen emletebb szinten tanulhatjátok a cukrász szakmát. Ajánljuk azoknak akik mélyebben szeretnék megismerni a cukrászatot, mint ahogy az iskolában lehetőség van rá, de akár lelkes amatőrök is jelentkezhetnek.

A programunk:

1-2., Csokidíszek, csokoládé temperálás 2 alkalom

Megismerkedünk a csokoládé alapjaival lépésről-lépésre. Ezáltal világossá fog válni számunkra, hogy mit kell megadjunk ennek a nemes anyagnak ahhoz, hogy együttműködjön velünk. Ha ezt elsajátítottuk, akkor bármire képesek leszünk a csokoládéval. 

3-4., Hüvelyes bonbonok 2 alkalom

A polikarbonát formák használatát fogjuk begyakorolni. Az ezekhez alkalmazható töltelékeket is külön meg kell ismernünk.

5-6., Macaron készítés 2 alkalom

A töretlen sikernek örvendő desszert, még mindig nehézséget okoz? Lerántjuk a leplet. Két napon keresztül, sok-sok különböző technológiával. Többféle ganache, és gyümölcsbetétek készítésén keresztül fogom megtanítani a macaron készítés titkát.

7-8., Francia desszert 2 alkalom

Elmélyedünk a monodesszertek világában. Mousse készítés, gyümölcsbetétek készítése. Különböző bevonóglazúrokkal, és díszítőelemekkel ismerkedünk. 

9-10., Francia mousse tükörglazúrral 2 alkalom

Szedres-vaníliás tortát készítünk, ropogós réteggel, egyedi piskótarecepttel. Megtanulhatjuk a tükörglazúr, és az elegáns glazúrháló készítését. Macaronnal, csokoládédíszekkel, és plezírdíszekkel díszítjük. 

11-12.,Süteményvariációk Zila tortaformára 2 alkalom

A zilatortaforma egy magyar fejlesztésű szilikonforma, aminek sok évig voltam a fejlesztőcukrásza. A kedvenc receptjeimen keresztül ismerhetitek meg ezt az eszközt.

13., Kalácsfonás 1 alkalom

Úgy időzítettem ezt a foglalkozást, hogy húsvétra meg tudjatok tanulni, hat szálból kalácsot fonni. 

14., Eredeti dobostorta 1 alkalom

A hangsúly az eredetin van, mert az tökéletes. Ugyanis, ha követjük az igazi alkotást, akkor az eredmény szétolvad a szánkban. Itt meg fogok mutatni nektek néhány trükköt, hogy biztosan sikerüljön.

15., Eredeti Eszterházi torta 2 verzió 1 alkalom

Védett receptről van szó, ami egy vajkrémes torta. De, ha jól készíted el akkor olyan lágy mint egy tejszínes mousse. Ezt bizony meg kell tanulni.

16-17., Tejszínes torták 2 alkalom

Hogyan állítsam be egy tejszínes torta állagát? Ne legyen gumis, ne legyen túl lágy. Készítünk joghurttortát, elegáns gesztenyetortát, oroszkrémtortát. Közben megértjük a tejszínes krémek készítésének a lényegét. A megszerzett tudást pedig minden más tejszínes torta készítésénél alkalmazni tudjuk majd.

18.,Vajas tésztából készült sós sütemények 1alkalom

Azaz sós vedégváró sütemények, leveles tésztából. Sajtos masni, sajtosroló, töltött sós sütemény. Megismerkedünk a tészta hajtogatással, és az abból készült sós finomságokkal.

19., Házi krémes torta 1 alkalom

10 szeletes tortát készítünk a házi krémesből. Ez a recept egy nagyon jó példa arra, hogy a cukrászatban sokkal fontosabb a helyes technológia, mint a pontos receptúra betartása. Ezt a gondolkodásmódot kell elsajátítanunk. Ez lesz a képzésünk egyik legnehezebb süteménye, de megéri.

20., Tartok 1 alkalom

A tartokat nagyon szeretik készíteni a vizsgákon a tanulók. Ha megismerik a trükköket, akkor nagyon hálás sütemények, és sokszínűen variálhatóak.

21-22., Bejgli, különleges bejgli 2 alkalom

Megtanuljuk a szép és finom bejgli elkészítésének a titkait. Ez után pedig soha nem kell azzal mentegetőznünk, hogy a repedt bejgli a legfinomabb. De nem csak diósat és mákosat készítünk, és nem csak feltekerjük. Ízben és formában is tanulhatunk újdonságokat.

23., Madeleine 1 alkalom

Lazításként egy könnyed sütemény, többféle ízben és díszítéssel.

24-25., Hímzett torta, burkolt „Kalocsai” glazúrhímzéssel. 2 alkalom

Rátérünk a díszítésre. Kezdetnek egy alap tortaburkolás, amit egy igényes hímzéssel fogunk díszíteni.

26-27.,Barbie torták 2 alkalom

Évtizedek óta nagy sikere van ennek a tortakülönlegességnek. Meg fogok mutatni többféle díszítési technikát. Így a két napos foglalkozás végére, mindenki meg fogja tudni valósítani úgy ahogy megálmodta.

28-29., Formatorta (Lófej) 2 alkalom

Emeljük a tétet. Ez már egy komolyabb formatorta. Kihasználva az eddig tanultakat, már bonyolultabb formákat is el tudunk készíteni. Valamint ennél a tortánál már az airbrush technikát is megtanúljuk. 

30-31.,Tűzokádó sárkány torta 2 alkalom

Isomalt cukorból vázat építünk, tortát faragunk. Alaposan átvesszük egy arc felépítését. Végül pedig precízebb airbrush technikával színezzük. Természetesen mint minden süteményt ezt is mindenki hazaviheti.

32-33., Fagylalt, és sós sütemények 2 alkalom

A fagylaltoknak is megvan a maga tudománya. Biztosan evett már mindenki jót és rosszat egyaránt. Úgy fogom megtanítani az egész „kémiáját”, hogy bármilyen ízből, meg tudd írni a saját receptedet, a saját otthoni körülményeidre igazítva.

34-35., Országtorták 2 alkalom

Nem ismeretlen számomra az országtorta verseny. Így a legkedvesebbeket kiválogatva szeretnék tartani két alkalmat, az ünnepi torták tiszteletére. Lesz benne Kölestorta, Pándi meggy, Szatmári szilva, Őrség aranya...stb

36., Éttermi desszertek 1 alkalom

Aranygaluska, sült mákosguba torta, szilvás gombóc, túrógombóc. A legtöbbek számára ismert sütemények. Valamelyiket hagyományosan készítjük el, de úgy hogy minden alapanyagból kihozzuk a legjobbat. De lesz közöttük olyan is amit teljesen új formába hozzuk.

37-38., Pisztácia torta 2 alkalom

Ezen a két napon, mangóbetétes pisztáciatortát készítünk, amelyet pisztácia-macaronnal fogunk díszíteni.

39., Piték 1 alkalom

Készítünk egyszerű almáspitét, bár van egy titkom amitől sokkal finomabb lesz. Lazacos-kapros quiche-t, cukkinis-kecskesajtos quichet, valamint szilvás lepényt.

40., Kakaós, diós, fahéjas, pisztáciás csiga 1 alkalom

Hajtogatott élesztős, azaz BLUNDEL tészta. Ebből a tésztából sokféle sütemény készíthető. Belépés ként a csigákat vesszük át.

Technikai részletek:

40 alkalom bruttó 1.078.200,- ft.

Egyben fizetés esetén 5 %, azaz 53.910,- ft kedvezmény. Így 1.024.290,- Ft az ár.

Részlet fizetés esetén 30% az előleg ( 307.287,- Ft ) jelentkezéskor fizetendő, a 4 kamatmentes részlet pedig 4 x 179.250,- Ft

Részletfizetés esetén a fizetési hónapok:

1.csoport: október, december, január, február ( hónap 10-ig fizetendő )

2.csoport: február, április, május, június

 

Oktatás indul:

1.csoport 2026. szeptember 28. hétfő  9 óra Oktatási napok ( hétfő-kedd )

 

Tanítási napok: 40 alkalom

2026. év ( 24. alkalom )

szeptember 28,29 ( 2. alkalom )

október 5,6,12,13,19,20,26,27 ( 8. alkalom )

november 2,3,9,10,16,17,23,24, 30 ( 9. alkalom )

december 1,7,8,14,15 ( 5. alkalom )

2027.év ( 16. alkalom )

január 11,12,18,19,25,26  ( 6. alkalom )

február 1,2,8,9,15,16,22,23 ( 8. alkalom )

március 1,2

 2.csoport 2027. február 3. szerda 9 óra  Oktatási napok: ( szerda-csütörtök )

 2027.év ( 40. alkalom )

február 3,4,10,11,17,18,24,25 ( 8. alkalom )

március 3,4,10,11,17,18,24,25,31 ( 9. alkalom )

április 1,7,8,14,15,21,22,28,29 ( 9. alkalom )

május 5,6,12,13,19,20,26,27, ( 8. alkalom )

június 2,3,9,10,16,17 ( 6. alkalom )

Tanítási napok:  1. csoport hétfő-kedd 9-13 óráig 2. csoport szerda-csütörtök 9-13 óra

Helyszín: Budapest 7. kerület Damjanich utca 17.

Jelentkezéshez írjon a farkasvilmos78@gmail.com címre.

Mangó-maracuja fagylalt

 

550 g mangó felkockázva

180 g maracuja kikapart belseje

65 g víz

135 g kristálycukor

60 g glükóz

4 g almapektin, ERRE a linkre kattintva tudod megrendelni

20 g citromlé

1 g só

A kristálycukrot keverjük el a pektinnel. A vizet és a glükózt melegítsük 40 C-fokra, ekkor keverjük el benne a cukros pektines részt, és hevítsük alacsony fokozaton 85 C-fokig, és tartsuk ezen a hőfokon egy percig. Ha kész, hűtsük le 40 C fokra, majd turmixoljuk le a maracuján kívül a többi összetevővel. 8-10 órán keresztül érleljük hűtőben. Fagyasszuk ki fagylaltgépben, majd spatulával keverjük bele a maracuját. Tálalás előtt két órát tartsuk mélyhűtőben.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Sült szilvalekvár

 

Nálam már júliusban elkezdett potyogni a szilva, így készült szilvás gombóc, és lekvár is. Mindenképpen sütőben szerettem volna készíteni. Mégpedig olyan alacsony víztartalomra redukálni, hogy akár macaronba is tölthessük.

Alaposan kiválogattam, majd megmostam. Miközben kimagoztam, nagyon figyeltem, hogy azt amiben már „laknak” nehogy beletegyem. Cukrot nem tettem hozzá. Össze szoktam gyűjteni a vaníliarudak magházát, és ebből tettem hozzá néhányat.

Vaníliarudat ERRE a linkre kattintva tudtok rendelni.

Megszórtam kicsi fahéjjal. Ízlés szerint tehetünk hozzá, citromhéjat, narancshéjat.

150 C-fokossütőben 3-4 órát süthetjük, óránként átkavarva. Hagyhatjuk darabosan, vagy le is turmixolhatjuk. Mivel én macaronba is szeretném, ezért turmixoltam, és mivel emiatt sok-sok légbuborék kerülhet bele, a biztonság kedvéért újabb fél órára visszatettem a sütőbe. Sterilizált üvegekbe töltöttem, ügyelve, hogy ne maradjon benne levegő. Végül visszatettem a még meleg, lekapcsolt sütőbe, hogy lassan hűljön le.

Az így elkészített sűrű szilvalekvár, akár macaron töltésére is alkalmas. Macaronhoz az őrölt mandulát ERRE a linkre kattintva tudod megrendelni.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!