Cappuccino torta Zilatortaformában

Mandula torta

Recept egy 22-23 cm átmerőjű, 6-7 cm magas tortakarikához.

Piskóta:

6 db tojás kettéválasztva

20 g mandula paszta

60 g liszt

60 g pörkölt mandulaliszt

100 g  barna cukor

1 vaníliarúd kikapart belseje

A sütőkarikát készítsük elő.

A tojás sárgáját a vaníliával és a mandulapasztával alaposan kihabosítjuk. A tojás fehérjét a barna cukorral nem túl kemény habbá verjük. A két tojáshabot 2-3 mozdulattal márványosra keverjük egy szilikonos hablapát segítségével, majd beleforgatjuk a szárazanyagokat(liszttel elkevert mandulaliszt). Szedjük a sütőkarikába. Süssük előmelegített sütőben, 160-C fokon 45-50 percig.

Krém:

250 g barna cukor

7 db tojás

400 g vaj

190 g mandulapaszta

1 bionarancs reszelt héja

A vajat habosítsuk ki a mandulapasztával és a narancshéjjal. A barna cukrot a tojásokkal folyamatos keverés közben hevítsük csípősre(75 C-fok), majd kihűlésig, verjük kemény habbá, ez után keverjük el a vajhabbal. A krém lehűtés után újrahabosítható.

Ropogós réteg:

60 g fehér csokoládé

20 g mandulaolaj

20 g hántolt ostya ERRE a linkre kattintva tudod megrendelni

1 csipet só

20 g durvára vágott, pörkölt, mandula pálcika

A fehércsokoládét olvasszuk meg, majd keverjük el benne a mandulaolajat, végül keverjük el benne a többi összetevőt.

A torta összeállítása.

A kihűlt piskótát vágjuk 4 egyforma lapra.

A legalsó rétegre kenjük rá a ropogós réteget.

A többi lapot megkenhetjük, rumos narancssziruppal

A krémet osszuk négy részre, és töltsük össze a a piskótalapokat. A töltést végezhetjük úgy is, hogy visszatöltjük a megtisztított sütőkarikába. Ilyenkor érdemes kibélelni a formát sütőfóliával.

Ízlés szerint díszítsük.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Madeleine

 

Madeleine(ejtsd:mádlen)

2 db tojás(100 g)

100 g porcukor

1 vaníliarúd kikapart belseje

1 citrom reszelt héja, előre őrölt kivitelben, ERRE a linkre kattintva tudsz rendelni. 

1 csipet só

200 g liszt

5 g sütőpor

200 g vaj olvasztva

50 g tej

Az egész tojásokat, a porcukorral, vaníliával, sóval és a citrom reszelt héjával alaposan kikeverjük, majd hozzákeverjük a lisztet és a sütőport. Végül 3-4 adagban hozzákeverjük a tejjel elkevert olvasztott vajat. Sima masszává keverjük, és hűtőben pihentetjük 25-30 percet. Nyomózsák segítségével 3/4-ig töltjük a madeleine formákat és picit megütögetjük. Süssük 180 C-fokon 12-13 percet.

Tippek:

-A kihűlt madeleineket, kimárthatjuk csokoládéval, vagy töltsük a tiszta formát félig temperált csokival és nyomjuk bele a kihűlt sütiket, de egyszerűen le is porcukrozhatjuk.

- A formába töltött sütiket meg is tölthetjük, még sütés előtt lekvárral, ganache töltelékekkel, csokival.

-A tészta receptje variálható. Adhatunk hozzá különböző citrus héjakat(lime, narancs). Használhatunk fűszereket. A liszt egy része cserélhető kakaóporra, matcha teaporra, olajos mag őrleményekre...

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Alma fagylalt

 

Alma fagylalt

450 g reszelt alma

100 g víz

75 g cukor

1,7 g pektin

17 g glükóz ERRE a linkre kattintva tudod megrendelni

5-10 g citromlé

ízlés szerint fahéj, citromhéj, vanília

A cukrot keverjük el a pektinnel. A vizet és a glükózt melegítsük kb. 40 C-fokra, majd keverjük el benne a cukros részt. Végül a citromlé kivételével turmixoljuk el benne a többi összetevőt, és forraljuk össze. A kész főzetet, lehűtés után tegyük hűtőbe és 12 órán keresztül érleljük. Fagyasztás előtt turmixoljuk bele a citromlevet.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Yamaha Virago

 Ezt a munkámat még 2013-ban készítettem. Más idők jártak. Az akkori szakmai szokás szerint, nem lehetett használni, semmilyen nem ehető dolgot a torta készítésénél. Mondván, hogy a vendég nem kap használati utasítást a torta mellé. Bizony volt is olyan eset, szerencsére nem velem esett meg, hogy a vendég beperelte a cukrászdát, egy nem ehető rögzítő elem miatt. Meg is nyerte, és fizethetett is a cukrászda. Viszont itt már kezdtem áthágni az ilyen szabályokat. Ekkoriban már gyakori volt, hogy külföldi internetes oldalakról leszedett képek alapján, rendelték a tortákat. Ezeknek egy részét már nem lehetett elkészíteni tartóelemek nélkül. Amit tudtunk elkészítettünk cukorból, tragantból, csokoládéból, de volt egy pont, ahol fel kellett vennünk a külföldi mintát. Először csak apránként. Nehéz volt szembemenni, a sok évi korlátozással. Egyszerűen ellenállt az idegrendszerem, hogy használjak pár hurkapálcát, virágdrótot. Azt szoktuk meg, hogy mindent magunk készítsünk. Még a marcipánt is. Minden héten cukorból, mandulából, glükózból gyártottam 50 kg marcipánt. A képen látható tortán is saját gyártású burkolóanyag van. De ez időtájt, már pár hurkapálcikát beburkoltam marcipánnal és használtam, már virágdrótot is, hogy rögzítsem a visszapillantó tükröt. Az elemek összeragasztásához kezdetben glükózszirupot, esetleg olvasztott csokoládét használtunk. Ma már előregyártott ehető ragasztókat is lehet kapni, ERRE a linkre kattintva megrendelheted. Az ételfestékeknek nem volt ilyen széles skálában előregyártott árnyalatai. Kizárólag az alapszínű porfestékek, piros, kék, sárga, fekete.

Sokat fejlődött azóta a cukrász szakma, szerintem előnyére. Nem szeretnék majd olyan ember lenni aki azt hajtogatja, hogy régen minden jobb volt. Inkább nehezebb volt. A szépsége akkor is megvolt és most is megvan. Egy biztos, hogy a mai igényeket a régi körülményekkel nehéz lenne kiszolgálni.

Torta burkolás

 

Ez a rövid videó az esti gyakorlati képzés alatt született. Nem profi felvétel, a hangfelvétel sem a legjobb, de remélem, hogy hasznos lehet. A felvételen használt burkolóanyagot ERRE a linkre kattintva tudod megrendelni.

Mustang

Az autó torták a legnehezebb formatorták. Képzeljük el, hogy a mérnökök számítógéppel megtervezik a formát, nekünk viszont egy késsel kell kifaragnunk. Bizony előfordulhat, hogy egy-két minimétert tévedünk és máris Mercedes helyett egy Trabantra fog hasonlítani a tortánk.

A legáltalánosabb kezdő hiba az autó faragásánál, hogy megfeledkezünk az autó alváza és a talaj közti térről. Bizony sokszor látom, hogy kifaragnak egy olyan autó formát mintha kerekek nélkül feküdne az aszfalton. Erre akkor szokott ráeszmélni a kezdő formatortás, amikor leburkolta az autót és rá szeretné tenni a kerekeket.

Az ablakokkal is el lehet csúfítani, főleg ha nagyon vastag burkolóanyaggal pakoljuk fel. Úgy szoktam készíteni, hogy először leburkolom feketére vékonyan, majd ismét leburkolom az autó színével. Ha megvan a második réteg, akkor sniccerrel kivágom az ablakok, kerekek stb. helyét.

A legfontosabb amit szerettem volna kiemelni ennél az autónál, az a kék versenycsík. Hasonlóan készítettem mint az igazi autó festők, fényezők. Maszkolással és festékszóróval. A maszkolás esetemben úgy történik, hogy sütőpapírból vágtam ki a csíkokat, amiket enyhén megnedvesítettem, hogy rátapadjanak a leburkolt tortára. Majd kék airbrush festékkel lefújtam. Airbrush festéket ERRE a linkre kattintva tudsz rendelni.