Rombusz mintás esküvői torta.

 

Ez a torta nagyon kedves a számomra. Már régen készítettem, de most is látszik rajta, hogy nyugodt  körülmények között készült. Ez nagyon ritka volt abban az időszakban, amikor monoton módon gyártottam a dísztortákat. Akkoriban hetente 35-40 db dísztortát, formatortát vagy esküvői tortát is gyártottam egy héten, az egyéb teendőim mellett. Bizony ez a mennyiség csak feszült tempóban volt lehetséges, de ez a torta azt tükrözi számomra, hogy kivételesen volt rá időm, és nyugodt körülmények között készült. 

Azért vettem elő ezt a képet, mert az oldaláról szerettem volna írni. Sokáig ezt a rombusz mintát kézzel kellett készítenem, illetve csak egy derékszögű vonalzóm volt hozzá és egy mintázó pálcikám. Ha kerek tortára kellett alkalmaznom, akkor készítettem kartonpapírból egy vonalzót, mert az tudta követni a torta ívét. Később elszaporodtak a cukrász díszítő eszközök és ez megkönnyítette a dolgomat. Tehát a torta oldalán lévő mintához szükséges eszközt, ERRE A LINKRE KATTINTVA találhatjátok.     

Joghurtos baracktorta

Joghurtos baracktorta

Recept 1 db 23 cm átmerőjű tortához

Piskóta

4 tojás kettéválasztva

80 g puha vaj

100 g cukor

100 g liszt

80 g fehér csokoládé megolvasztva

1 db lime reszelt héja

5 g matcha tea por(Beszerzési helyhez KATTINTS ERRE A LINKRE)

A vajat habosítsuk ki a tea porral és a lime reszelt héjával, majd óvatosan keverjük bele a tojás sárgáját. A tojás fehérjét a cukorral verjük nem túl kemény habbá. Az olvasztott fehércsokit(ne legyen forró) keverjük bele a vajas részbe, lazítsuk a fehérje habbal, végül forgassuk bele a lisztet. Kenjünk sütőfóliára három kerek lapot és süssük 180 C-fokon 10 percet.

Barack zselé

900 g Őszibarack konzerv vagy befőt a levével együtt 

10 g lap zselatin

5 g agar-agar por

Az őszibarackot turmixoljuk le az agar-agarral. A lapzselatinokat áztassuk hideg vízbe majd főzzük fel a többi összetevővel. A főzet 1/3 részét tegyük félre. A maradékot osszuk két részre, és töltőkarikában töltsük össze a három piskótalapot. Ha lehűlt rátőlthetjük a jughúrtkrémet.

Joghurt alapkrém

35 g vaj

140 g cukor

450 g joghurt

30 g keményítő

1 tojás sárgája

A vajat és a cukrot készítsük be egy keverőüstbe. A joghurtot a keményítővel és a tojás sárgájával, folyamatos keverés mellett sűrítsük be, majd szedjük rá a vajas cukros részre és kisülésig keverjük.

Joghurt krém

Langyos alapkrém 

140 g felvert állati tejszínhab

1 Lime leve

50 ml víz

20 g porzselatin

A porzselatinra facsarjuk rá a lime levét és az 50 ml vizet,hagyjuk megduzzadni, majd olvasszuk fel. Az alapkrémet lazítsuk fel a tejszínhabbal. Keverjük a krémbe az olvasztott zselatint és töltsük a bekészített, kihűlt barackos piskótára. Figyeljünk rá, hogy maradjon még 3-4 mm hely a barackzselének.

Ha megdermedt a joghurtos krém, vegyük elő a félretett 1/3 barackzselét. Olvasszuk meg, majd kihülésig habosítsuk. Végül mint egy krémet kenjük a torta tetejére. Egy éjszakát pihentessük hűtőben szeletelés előtt.