Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!
Recept egy 22-23 cm átmerőjű, 6-7 cm magas tortakarikához.
Piskóta:
6 db tojás kettéválasztva
20 g mandula paszta
60 g liszt
60 g pörkölt mandulaliszt
100 g barna cukor
1 vaníliarúd kikapart belseje
A sütőkarikát készítsük elő.
A tojás sárgáját a vaníliával és a mandulapasztával alaposan kihabosítjuk. A tojás fehérjét a barna cukorral nem túl kemény habbá verjük. A két tojáshabot 2-3 mozdulattal márványosra keverjük egy szilikonos hablapát segítségével, majd beleforgatjuk a szárazanyagokat(liszttel elkevert mandulaliszt). Szedjük a sütőkarikába. Süssük előmelegített sütőben, 160-C fokon 45-50 percig.
Krém:
250 g barna cukor
7 db tojás
400 g vaj
190 g mandulapaszta
1 bionarancs reszelt héja
A vajat habosítsuk ki a mandulapasztával és a narancshéjjal. A barna cukrot a tojásokkal folyamatos keverés közben hevítsük csípősre(75 C-fok), majd kihűlésig, verjük kemény habbá, ez után keverjük el a vajhabbal. A krém lehűtés után újrahabosítható.
Ropogós réteg:
60 g fehér csokoládé
20 g mandulaolaj
20 g hántolt ostya ERRE a linkre kattintva tudod megrendelni
1 csipet só
20 g durvára vágott, pörkölt, mandula pálcika
A fehércsokoládét olvasszuk meg, majd keverjük el benne a mandulaolajat, végül keverjük el benne a többi összetevőt.
A krémet osszuk négy részre, és töltsük össze a a piskótalapokat. A töltést végezhetjük úgy is, hogy visszatöltjük a megtisztított sütőkarikába. Ilyenkor érdemes kibélelni a formát sütőfóliával.
Ízlés szerint díszítsük.
Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!
Ezt a tortát egy családi ebédhez készítettem, a kicsi lányom kérésére. Szándékosan ilyen házias a külsője. Nem kívántam egyáltalán díszíteni. Nézzétek el nekem!
A tejszínt hevítsük gőzölésig, majd keverjük simára a csokoládéval. Ha lehűlt tegyük hűtőbe és egy éjszakán keresztül pihentessük. Töltés előtt óvatosan habosítsuk ki a narancshéjakkal.
Piskóta:
4 tojás kettéválasztva
80 g barnacukor
10 g vaníliás cukor
80 g liszt
12 g kakaópor
80 g étcsokoládé
80 g vaj
100 g pirított dió durvára vágva
fél narancs reszelt héja
A lisztet és a kakaóport szitáljuk le és keverjük össze. A csokoládét olvasszuk meg, majd keverjük simára a vajjal, a narancshéjjal és a pirított dióval. A tojás sárgáját habosítsuk ki és keverjük el a csokoládés résszel. A tojás fehérjét verjük nem túl kemény habbá, a barna cukorral, majd lazítsuk vele a csokoládés részt, végül forgassuk bele a lisztes kakaóport egy hablapát segítségével. Töltsük a tortakarikába és süsük 160 C-fokon 60 percet.
Ha kihűlt a piskóta vágjuk négy részre. A lapokat locsoljuk meg egy narancs kifacsart levével. Töltsük össze a kikevert krémmel.
Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!
6 db tojás kettéválasztva
35 g porcukor
150 g kristálycukor
120 g liszt
120 g vaj
120 g olvasztott étcsokoládé
18 g kakaópor
A sütőt melegítsük elő 165 C-fokra.
A tojásokat válasszuk ketté.
A vajat a porcukorral habosítsuk ki.
A kihabosított vajat és a tojássárgáját néhány gyors mozdulattal keverjük össze, egy habverő segítségével. Vigyázat, ha sokáig keverjük omlós lesz a piskóta.
A tojás fehérjéből és a kristálycukorból, verjünk nem túl kemény habot.
A vajas-sárgájás részt keverjük el az olvasztott csokoládéval (vigyázzunk, hogy a csokoládé ne legyen túl forró). Majd óvatosan keverjük hozzá a felvert fehérjét.
Végül óvatosan forgassuk hozzá a kakaóporral elkevert lisztet.
A bekevert masszát töltsük be a sütőpapírral kibélelt tortakarikába.
165 C-fokon kb. 55-60 perc alatt süssük készre.
Csokikrém
225 g cukor
5 db egész tojás
300 g vaj
100 g kakaópor
50 g olvasztott csokoládé
A vajat habosítsuk ki és keverjük bele a kakaópórt. A tojásokat a cukorral melegítsük csípősre maximum 85 C-fokra. Ezt úgy szoktam megoldani házilag, hogy lábosban felteszem a gázra és kézi habverővel folyamatosan keverem, addig, míg csípősen forrónak nem érzem, amikor beledugom az ujjam, (ha tovább melegítem rántotta lesz belőle). Ezután kihűlésig kemény habbá kell verni. Végül kézi habverővel simára keverni a kihabosított vajjal és a kakaóporral, valamint az olvasztott csokoládéval. Ez a mennyiség egy 23 cm átmérőjű, és 8 cm magas tortára elegendő.
Ganache
300 g étcsokoládé(50-55%-os)
350 ml állati tejszín
Diónyi glükóz ERRE A LINKRE kattintva tudjátok beszerezni
A tejszínt forraljuk fel a glükózzal, majd a csokoládéval keverjük simára. Ha langyosra hűlt háthuzatjuk vele a tortát. Az áthúzás menetét elleshetjük ezen a linken található videóból.
Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!
6 db tojás kettéválasztva(A videóban 7 fehérjét mondok, de ez csak nyelvbotlás)
120 g nádcukor
120 g liszt
1 citrom reszelt héja
A tojás sárgáját habosra keverjük a citromhéjjal. A tojás fehérjét a nádcukorral verjük nem túl kemény habbá. A két habot lazán keverjük össze, majd forgassuk bele a lisztet. Előmelegített 160 C-fokos sütőben 40-45 perc alatt süssük meg.
Krém
200 g állati tejszín felverve
150 g mascarpone
300 g fehércsokoládé olvasztva
250 g túró
40 g főzés nélküli pudingpor
400 ml tej
1 citrom héja és leve
1 vaníliarúd kikapart belseje
200 g eper
A fehércsoki és a tejszínhab kivételével minden összetevőt elkeverek egy edényben. Majd keverjük el benne a nem túl meleg fehércsokoládét és lazítsuk a tejszínnel. Rétegezzük a tortalapok közé,közben szórjuk bele az epret.
Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!
6 db tojás kettéválasztva
120 g liszt átszitálva
120 g cukor
A tojás sárgáját kemény habbá verjük. A tojás fehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük és elkeverjük a sárgájával, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet. 160 C-fokos előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük. A mikor kivesszük a sütőből fordítsuk rá egy sütőpapírra és tegyük rá a forró tepsire. Ettől ki fog simúlni a teteje. Amint langyosra hűlt. állítsúk a pikótát az élére, Csak, ha teljesen kihűlt, akkor vágjuk ki a sütőkarikából, és szelljük három felé. A torta töltése elött a piskóta köré helyezzük vissza a fémkarikát.
Mangópuding
3 db mangó kockára vágva
30 g keményítő+kevés víz
100 g cukor
A mangót turmixoljuk le, majd a cukorral forraljuk fel. Sűrítsük be a keményítős résszel.
Túrókrém
200 ml tej
100 g cukor
30 g keményítő
1 rúd vanília kikapart belseje
1 narancs leve és héja
250 g túró
200 g vaj
A keményítőt oldjuk fel egy pici tejjel, a többi tejet forraljuk fel a cukorral, a vaníliával, és a citrommal, majd sűrítsük be a keményítős résszel. Hűtsük langyosra a főzetet és habosítsuk ki a vajjal és a túróval. Töltsük be a torta többi rétegét a krémmel. A torta szélére, nyomózsák segítségével nyomjunk egy kis peremet. Egy éjszakán keresztül hűtsük. A tetejét kockára vágott mangóval díszítsük.
Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!
Piskóta
8 Tojás kettéválasztva
50 g porcukor
160 g vaj
200 g cukor
200 g liszt
160 g fehércsokoládé olvasztva
1 citrom reszelt héja. Kész reszelt citromhéjjal is dolgozhatunk, ha meg szeretnéd rendelni KATTINTS ERRE A LINKRE.
Elkészítés
A vajat a porcukorral és a citromhéjjal habosra keverjük, majd néhány gyors mozdulattal belekeverjük a tojás sárgáját, és az olvasztott csokoládét. A tojás fehérjéből és a kristálycukorból nem túl kemény habot verünk, majd óvatosan elkeverjük a vajas résszel és lazán belekeverjük a lisztet.
160 C-fokos előmelegített sütőben 50-60 perc alatt készre sütjük.
Tipp:
-A fehércsokoládét ne melegítsük túl forróra, mert megolvasztja a vajas részt.
-A fehércsokoládét csak azután keverjük bele a sárgájás részbe, ha már felvertük a fehérjét. Ellenkező esetben megköthet a sárgájában, mire felverjük a fehérjét.
Citromkrém
1 db 23 cm átmérőjű tortához
200 g cukor
1 nagy citrom héja
200 g facsart citromlé
120 g tojássárgája
1 db egész tojás
100 g vaj
300 g vaj
Az összes összetevőt(a 300 g vaj kivételével) vízgőzön melegítsük 85 C-fokig, folyamatos keverés mellett, majd szűrjük át és hűtsük le. Ha kihűlt keverjük habosra és keverjük el a 300 g kihabosított vajjal.
125 g
kókuszvirágcukor ERRE a linkre kattintva rendelheted meg
80 g
Graham liszt
80 g
vaj
80 g
olvasztott étcsokoládé
12 g
kakaópor
A sütőt melegítsük elő 170 C-fokra.
A tojásokat válasszuk ketté.
A vajat a habosítsuk ki.
A kihabosított vajat és a tojássárgáját néhány gyors
mozdulattal keverjük össze, egy habverő segítségével. Vigyázat, ha sokáig
keverjük omlós lesz a piskóta.
A tojás fehérjéből, verjünk nem túl kemény habot, a végén
apránként adagoljuk hozzá a kókuszvirágcukrot.
A vajas-sárgájás részt keverjük el az olvasztott
csokoládéval (vigyázzunk, hogy a csokoládé ne legyen túl forró). Majd óvatosan
keverjük hozzá a felvert fehérjét.
Végül óvatosan forgassuk hozzá a kakaóporral elkevert
lisztet.
A bekevert masszát töltsük be a sütőpapírral kibélelt
tortakarikába.
Kb. 100 ml tejszínt felforralunk, majd dobjuk bele a
vaníliát és a gyömbért, és hagyjuk kihűlni. A többi tejszínhabot verjük nem túl
kemény habbá, és tegyük félre. Az egész tojásokat a sárgájával kezdjük el
habosítani, közben a cukrot a vízzel főzzük fel 118 C-fokra. Amint elérte ezt a
hőfokot lassú keverés mellett vékony sugárban csurgassuk a tojáshabhoz, ha az
egész cukorszirup benne van, állítsuk ismét gyors fokozatra és kihűlésig habosítsuk,
kemény habbá.
A mousse bekeverése:
Az olvasztott csokoládét gyors mozdulatokkal keverjük simára
a tejszínhab 1/3-részével, majd folytonos keverés mellett adagoljuk hozzá a
tojáshabot, majd a tejszínt, és a gyömbéres részt. Ehhez használjunk szilikonos
hablapátot.
A torta betöltése
A kihűlt piskótára helyezzük vissza a sütőkarikát és töltsük
színültig a krémmel. Egy éjszakán át hűtőben dermesszük. Ízlés szerint
díszítsünk.
Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!
A tojás fehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük,
majd belekeverjük az összekevert lisztet és diót. A masszából öt lapot kenünk
zsírozott lisztezett tepsire, és kisütjük 210 C-fokon 10 perc alatt.
Krém
250 ml tej
Negyed vaníliarúd kikapart belseje
125 g
cukor
5 db tojás sárgája
50 g
enyhén pörkölt darált dió
300 g
vaj
50 ml rum
A tejet felforraljuk a vaníliával, majd hozzáadjuk a
tojással kikevert cukrot, és 85 C-fokig hevítjük, folyamatos keverés mellett. A
tűzről levéve, hozzáadjuk a diót. A langyosra hűlt főzetet elkeverjük a kihabosított vajjal
és a rummal.
Töltés
A krémet 4-felé osztjuk és az öt lap közé töltjük
egyenletesen.
A kidermedt torta tetejét lekenjük forró lekvárral, és
áthúzzuk 40 C-fokos fondánnal, amibe csokoládéval pókháló mintát spinelünk. Fondánt vásárolni ERRE A LINKRE kattintva tudtok.
A torta oldalát dióval panírozzuk.
Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!
Elkészítés
A sütőt előmelegítjük 160 C-fokra.
A sütőkarika alját becsomagoljuk sütőpapírral.
A tojás sárgáját habosra keverjük.
A tojás fehérjéből és a cukorból, nem túl kemény habot verünk. Olyasmi állaga
legyen, mint a tejfölnek, amikor nincs kikeverve.
A felvert sárgáját, a vaníliát és a felvert fehérjét óvatosan
összeforgatjuk.
Apránként óvatos mozdulatokkal belekeverjük a lisztet.
Habkártyával a sütőkarikába szedjük, és felhúzzuk a karika széléig, így homorú
formát adva a piskótának.
40-45 perc alatt készre sütjük a piskótát.
Vaníliakrém
1 liter
állati tejszín, (vagy a jobb tartás érdekében fél liter állati és fél liter
növényi tejszín)
300 g
fehércsokoládé
1 vaníliarúd kikapart belseje ERRE A LINKRE kattintva tudsz rendelni.
A tejszínt felforraljuk, majd elkeverjük benne a
fehércsokit. Ezt a főzetet lehűtjük kb. 5 fokosra(tartsuk egy éjszakán át hűtőben) majd lassú fordulatszámon
türelmesen kihabosítjuk.
Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!
A cukrot a tojás sárgájával és az egész tojással,folyamatos
kevergetés mellett csípősre melegítjük(max. 85 C- fok).Majd kihűlésig kemény
habbá verjük. A tojás habba óvatosan bele keverjük az olvasztott vajat és a
citrus héjakat. Végül bele forgatjuk a lisztet. A bekevert masszát előkészített
torta karikába töltjük,majd előmelegített sütőben 160C-fokon 45 perc alatt
készre sütünk.
Krém lefőzése
230 ml tej
170 g
cukor
20 g
keményítő
50 g
vaj
3 db tojás sárgája
1 db vanília rúd kikapart belseje
Fél citrom reszelt héja
Fél narancs reszelt héja
Elkészítés
Egy kevés tejben feloldjuk a keményítőt és a tojás sárgáját.
A többi alapanyagot felforraljuk a tejjel,majd folyamatos kevergetés mellett
besűrítjük a keményítős résszel. Még melegen turmixszoljuk simára.
Torta betöltése
A kihűlt piskótát vágjuk három részre. A kihűlt krém alapot keverjük el egy kevés rummal(ízlés
szerint), majd lazítsuk fel 300
g felvert tejszínhabbal,fixáljuk három lap zselatinnal. A
bekevert krémet töltsük a torta lapok közé,ízlés szerint szórjunk bele friss
gyümölcsöt. A piskóta lapokat kevés rummal meglocsolhatjuk .Hűtőben egy
éjszakát dermesszük. Díszítés kevés tejszín habbal,friss gyümölccsel.
Ha esetleg szárazabbra sikerül a piskótánk, akkor töltés
közben a lapokat kenjük meg egy kevés cukorsziruppal, amelybe ízlés szerint
rumot is adagolhatunk.
Cukorszirup
200 g
cukor
80 ml víz
A két összetevőt forraljuk össze. Pikánsabbá tehetjük, ha
pár szelet citromot, narancsot is beleforralunk.
Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!
Csomagoljuk be a tortakarika alját sütőpapírral és tegyük a
tepsire.
A vajat a porcukorral és a narancshéjjal habosra keverjük,
egyenként hozzákeverjük a tojás sárgákat. Végül óvatosan hozzákeverjük a
lisztet és a felaprított mentalevelet. Kenjük szét az előkészített tortakarika
aljában egyenletesen. Előmelegített 190 C-fokos sütőben 15 perc alatt süssük
készre.
Csíkos piskóta
100 g
vaj
100 g
porcukor
100 g
liszt
100 g
tojásfehérje (3-4 db)
Kb. 5 g
kakaópor
A vajat a porcukorral keverjük habosra, majd keverjük bele a
fehérjét, ezzel ikrássá és folyékonnyá válik, de ez nem baj. Óvatosan keverjük
hozzá a lisztet. A bekevert anyagból kb. egy evőkanálnyit vegyünk ki, és
keverjük bele a kakaóport. A kakaós piskótát tegyük sütőpapírra és mintázzuk
meg fésűkártyával, majd kenjük rá a fehér piskótát. Az egész ne legyen vastagabb
3-4 mm-nél. 230 C-fokon süssük meg 4 perc alatt, ne pirítsuk.
Besamell
200 ml tej
25 g
kukoricakeményítő
100 g
cukor
15 g
vaj
A keményítőt egy kevés tejjel feloldjuk. A többi alapanyagot
összeforraljuk, és a keményítős résszel besűrítjük.
Áfonyaszósz
400 g
áfonya
100 g
cukor
Fél citrom leve
Az áfonyát és a cukrot össze turmixszoljuk, majd miután
felforraltuk, még öt percig sűrítjük, és belekeverjük a citromlevet. Jégágyon
hűtjük.
Torta betöltése
Kb. 300 g
besamel alap
375 g
joghurt
400 g
felvert tejszínhab
3 citrom leve
5 levél zselatinlap
A csíkos piskótát méretre vágjuk és a torta gyűrű oldalához
helyezzük, a narancsos piskóta széléből picit lefaragunk, és a tortakarika
aljára helyezzük. A zselatinlapokat előkészítjük. A besamelt csomómentesre
keverjük, belekeverjük a joghurtot és a citromleveket, majd a tejszínhabbal
fellazítjuk. Belekeverjük, a zselatin ¾ részét a többit félretesszük. A
bekevert krémnek kivesszük az egyharmadát, és hozzákeverjük az áfonyaszószt (az
áfonyaszószból is tegyünk félre egy-két evőkanálnyit a díszítéshez), valamint a
félretett zselatint. A két krémmel márványosan betöltjük a tortát. A tetejét a
maradék áfonyaszósszal díszítjük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, majd ízlés
szerint díszítjük.
Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!
Alap kakaós piskóta recept, egy 23 cm átmérőjű tortakarikára
8 db tojás kettéválasztva
160 g cukor
130 g liszt
30 g kakaópor A sütőt előmelegítjük 160 C-fokra. A lisztet összeszitáljuk a kakaóporral. A tojás sárgáját a habosra keverjük. A tojás fehérjéből és a cukorból nem túl kemény habot keverünk, majd óvatosan összekeverjük a kihabosított sárgájával. Végül a lisztes kakaóport óvatosan hozzákeverjük. Előkészített tortakarikába töltjük. Előmelegített sütőben 40 perc alatt készre sütjük. Capucchino krém
1000 ml állati tejszín
400 g fehércsokoládé 100 g cukor(elhagyható)
4 evőkanál daráltkávé (ízlés szerint)
A daráltkávét 2 db kávépárnába töltjük és a tejszínnel és a cukorral felforraljuk. Majd a kávépárnákat kivesszük és a fehércsokoládét botmixerrel beleturmixoljuk. A kapott krémet ezután lehűtjük minimum 9 C-fokosra. Érdemes előző nap elkészíteni, hogy legyen ideje jól áthűlni. Ha kihűlt alacsony fokozaton lassan kihabosíthatjuk. Ha túl gyorsan, vagy ha túl sokáig keverjük, akkor könnyen kicsapódhat, kiikrásodhat. A kihűlt kakaós piskótakarikát háromfelé vágjuk, és a krémmel betöltjük. Ízlés szerint díszítjük.
Ezt a receptet a Decanter magazin, a Gourmet Guide 2011 című különszámában publikálta.
Ajánlom még figyelmetekbe, a gluténmentes, habkönnyű kindertortát.
Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!
Dobos Károly József, vagy, ahogy ő hívta magát Dobos C. József, 1847. január 18.-án született Pesten. Felmenői több generáción keresztül szakácsok voltak. Dédapja Rákóczi fejedelem szerencsi kastélyában szakácskodott. Hat éves korában már apja mellett kuktáskodik. Inaséveit az Andrássy családnál tölti. 1881-ben megjelenik az egyetlen magyar nyelven is kiadott szakácskönyve a „Magyar-Franczia Szakácskönyv”. Ez volt az első „modern” Magyar nyelvű szakácskönyv. Ezen kívül még tizennégy, magyar nyelven ki nem adott szakácskönyve jelent meg. 1878 telén nyitja meg csemegekereskedését a Kecskeméti utca 12-ben. Kitanult szakács-cukrász mester volt. Igyekezett minden alapanyagot onnan hozatni, ahol a legfinomabbat termelték. Szeretett kísérletezni, újszerű ételeket megalkotni. 1884 végén született meg a Dobos torta, mely halhatatlanná tette itthon és külföldön. Nem csak a cukrászat, hanem a magyar vendéglátás legnagyobbjai között szerepel. Szeretett utazni és tortáját is mindenhová magával vitte. Később kis fadobozban, expressz áruként adta fel.1885.-ben az első „Budapesti Általános Kialításon” a Városligetben, Dobosnak is volt egy pavilonja. Ahol 80 pincér, 10 szakács és 10 mosogatónő dolgozott. Itt történt a híres eset, amikor Erzsébet királyné és Ferenc József is megkóstolta az új tortát. Ezen a kiállításon kaphatóak voltak még egyedi gyártású konzervjei is, olyanok, mint: spárga, cukorborsó, szarvasgomba, lúdmáj, balatoni fogas, Tokaji Ecet és vadhús ecet. Ezek után már minden pesti, budai és bécsi cukrászdában ott volt a dobostorta. Ez a lapos torta, merőben eltért a kór jellegzetesen túldíszített süteményeitől. Nemcsak formájában, hanem ízében és technológiájában is. Akkoriban még nem ismerték az édes vajkrémeket. A süteményekhez inkább főzött krémeket, cukorhabokat, befőtteket, tejhabokat használtak. A sütemény sikere miatt más cukrászok próbálták reprodukálni, évtizedekig sikertelenül. Egyetlen cukrász Riedl József volt képes, megközelítően azonos tortát készíteni.
1906.-ban átadta a Fővárosi Cukrászok és Mézeskalácsosok Ipartestületének az eredeti receptet, így mindenki számára elérhetővé tette. Majd kiárusította a boltját és végleg bezárta. Az első világháború következtében minden vagyona elveszett. Ekkor érte az első szélütés. A második szélütése után tüdőgyulladást kapott és a János korházban halt meg 1924. október 10.-én.
Lánya sokáig őrizgette apja könyveit, kéziratait és kitüntetéseit. De ezek jelentős része a második világháború alatt elveszett.
Sajnos a dobos tortának évtizedekig, csak silány és elkorcsosult változatait ismerhettük. Az utóbbi években kezdték el gyártani, jobb cukrászdákban, az eredeti változatot. Háziasszonyok kerülik a készítését, hiszen a hat piskótalapot, háztartási sütőben kissé nehézkes elkészíteni. Valamint az, olyan alapanyagokat sem tudja mindenki beszerezni, mint a kakaóvaj vagy a kakaómassza. Mégis mindenkit biztatok, hogy keresse és készítse a valódi dobostortát.
Az eredeti dobostorta recept:
1 db 22 cm átmérőjű tortához
A hat vékony piskótalap receptje:
6 db tojás kettéválasztva
100 g porcukor
100 g liszt
35 g olvasztott vaj
A tojás sárgáját kihabosítjuk 50 g porcukorral.
A tojás fehérjét a maradék 50 g porcukorral nem túl kemény habbá verjük.
A két tojáshabot óvatosan összekeverjük, majd beleforgatjuk a lisztet, és az olvasztott vajat.
Zsírozott-lisztezett lemezre kenjük a masszát.
Hatfelé osztjuk a piskótamasszát és 22 cm átmérőjű lapos köröket kenünk belőlük.
Előmelegített 210 C-fokos sütőben 10-12 perc alatt világosra sütjük.
Amint kisült a piskóta, vékony késsel alávágunk.
Krém elkészítése:
4 db egész tojás
200 g porcukor
235 g teavaj
17 g vaníliás cukor
35 g kakaómassza ERRE a linkre kattintva tudod megrendelni.
Olvasszuk meg vízgőzön a kakaómasszát, a kakaóvajat és az étcsokoládét, de vigyázzunk, hogy ne legyen túl forró.
Habosítsuk ki a vajat a vaníliás cukorral.
A 4 db egész tojást a 200 g porcukorral folyamatos kevergetés mellett csípősre melegítjük (maximum 85 C-fok). Ha felmelegedett, akkor kihűlésig habbá verjük.
A kihűlt tojáshabot és a vajhabot keverjük össze és közben csurgassuk hozzá a felolvasztott, de nem forró kakaómasszát, kakaóvajat és csokoládét. Keverjük simára a krémet.
A krémből töltsünk össze öt kihűlt piskótalapot.
A hatodik lapot húzzuk át olvasztott cukorral (dobos cukor), és osszuk 20 részre.
Forrás: Dobos C. József Emlékkönyv, A Magyar Gasztronómia Irodalma
Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!
THE HISTORY OF THE DOBOS CAKE
Karoly (Charles) Dobos, or as he called himself, Joseph C. Dobos, was born on January 18, 1847, in Pest. His ancestors had been chefs for several generations. His great-grandfather worked as a chef in the Rakoczi lord's castle. At the age of 6, he worked as a sous-chef with his father. He spent his practice years with the Andrassy family.
In 1881, the only Hungarian-language cookbook was published, the "Magyar-Franczia Cookbook". This was the first "modern" Hungarian-language cookbook. In addition, fourteen other cookbooks were published in other languages.
In the winter of 1878, he opened his delicatessen shop at 12 Kecskemeti Street. He was a qualified master chef who tried to source ingredients from the best producers. By the end of 1884, the Dobos cake was born, which made his name unforgettable in Hungary and around the world, not only in confectionery but among the most famous Hungarian names in hospitality.
He liked to travel and took his cake almost everywhere with him. Later, he would send it in a small wooden box by express delivery. In 1885, at the first "Budapest General Exhibition" in Varosliget, Dobos had a pavilion where 80 waitresses, 10 chefs, and 10 kitchen porters worked. This is where the famous story occurred when Queen Elizabeth and Joseph Ferenc tasted the cake.
At this exhibition, his uniquely made cans were selling quickly, including asparagus, sugar peas, truffle, goose liver, Balaton pike perch, and venison vinegar. Soon, the Dobos cake was in every café in Pest and Buda. This flat cake was truly different from the typically over-decorated cakes of the era, both in shape and in taste and technology. At that time, sweet butter cream was unknown. For cakes, cooked cream, sugar foam, compote, and whipped cream were typically used.
Due to the cake's success, other confectioners tried to reproduce it unsuccessfully for years. Riedl Joseph was the only confectioner who could prepare a similar cake.
In 1906, he handed over the recipe to the Confectioner and Gingerbread Industry Board of the Capital City, thus making it accessible to everyone. He then sold his shop and closed it permanently. As a result of World War I, he lost all his assets. He suffered his first stroke, and after a second stroke he contracted pneumonia and died in St. John Hospital on October 10, 1924.
His daughter kept his books, manuscripts, and awards, but most of these were lost during World War II.
Unfortunately, we know only a poor, damaged version of the Dobos cake. In recent years, better cafes have started to prepare the original version. Home bakers usually avoid preparing it, as the six sponge sheets are quite difficult to make in a household oven. It's also not easy to obtain ingredients like cocoa butter or cocoa mass. Despite these challenges, I encourage everyone to seek and attempt to make the real Dobos Cake.
The Original Dobos Cake Recipe
For 1 piece (22 cm diameter cake)
The Six Sponge-Sheet Recipe
Ingredients:
· 6 eggs
· 100g sugar
· 100g flour
· 35g melted butter
Instructions:
1. Beat the egg yolks with powdered sugar and whip into a foam.
2. Mix the egg whites with the remaining powdered sugar and whip into a foam.
3. Carefully mix the two egg foams, then fold in the flour and melted butter.
4. Put the dough on a greased and floured plate.
5. Divide the dough into six parts and make 22 cm diameter flat squares.
6. Bake in a preheated oven at 210°C for 10-12 minutes until light brown.
7. Once the sponge cake is baked, cut with a light knife.
The Cream
Ingredients:
· 4 eggs
· 200g powdered sugar
· 235g tea butter
· 17g vanilla sugar
· 35g cocoa mass
· 35g cocoa butter
· 200g dark chocolate
Instructions:
1. Melt the cocoa mass, cocoa butter, and dark chocolate over a water bath, being careful not to overheat.
2. Whip the butter with vanilla sugar.
3. Heat the 4 eggs with 200g powdered sugar, stirring continuously (max 85°C).
4. Once hot, whip the foam until cool.
5. Mix the cool butter foam and egg foam together.
6. Gradually add the melted (but not hot) cocoa mass, cocoa butter, and chocolate. Mix the cream until smooth.
7. Fill five cold sponge sheets with the cream.
8. Cover the sixth sheet with melted sugar (Dobos sugar) and divide into 20 parts.
Source: Dobos C. Joseph Memory Book, The Hungarian Gastronomy Book
8 db tojás kettéválasztva
160 g nyírfacukor
130 g liszt
30 g finomra darált dió
Csipet fahéj
1 db narancs reszelt héja ERRE a linke kattintva, előre őrölt verziót rendelhettek.
A sárgáját fehéredésig habosra keverem a narancshéjjal. A fehérjét a nyírfacukorral nem túl kemény habbá verem, majd a két habot lazán összekeverem és óvatosan belekeverem a lisztet, a fahéjat és a diót. Betöltöm a tortakarikába és 160 C-fokos előmelegített sütőben 40-45 perc alatt készre sütöm.
Diókrém
230 ml tej
250 g cukor
30 g kukoricakeményítő
1 vaníliarúd
150 g finomra darált dió (plusz a díszítéshez)
300 g vaj
100 g olvasztott fehércsokoládé
A keményítőt keverjük el egy kevés tejben, a többit tegyük fel forrni a vaníliával. Ha felforrt sűrítsük be a keményítővel, majd a főzőlapról levéve, keverjük el benne a nyírfacukrot és a diót. Ha lehűlt ez az alap akkor habosítsuk, ki a vajjal majd keverjük bele az olvasztott fehércsokoládét.
A kihűlt piskótát vágjuk háromfelé és töltsük be a krémmel. Ízlés szerint díszítsük.
Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!
A tortához 2 db 23 cm átmérőjű fehér piskótakarikát kell sütnünk.
12 db tojás kettéválasztva
240 g liszt
240 g cukor
A tojás sárgáját habosra keverjük, majd a tojásfehérjéket a cukorral is nem túl kemény habbá verjük, óvatosan keverjük, össze a két tojáshabot majd forgassuk bele a lisztet. A bekevert piskótatésztát osszuk szét a két papírral becsomagolt sütőkarikában. Majd süssük meg 160 C-fokos előmelegített sütőben 40-45 perc alatt.
Főzzünk cukorszirupot
400 g cukor
300 ml víz
160 ml rum
Amennyiben alkoholmentesen szeretnénk elkészíteni használjunk rumaromát. ERRE a linkre kattintva tudnak rendelni.
A cukrot és a vizet összeforraljuk és enyhe szállpróbáig sűrítjük. Amikor kissé lehűlt belekeverjük, a rumot majd kettéosztjuk. Az egyik felét enyhén sárgára, a másik felét halványpirosra színezzük ételfestékkel.
Torta töltése:
Ehhez szükséges kb. 300 g forró sárgabaracklekvár.
Mindkét kihűlt piskótát keresztben kettévágjuk. Az egyikből lesz az alja és a teteje, a másikból pedig a töltelék, ezt még hosszanti csíkokra is felvágjuk.
A tortát fejen lefelé kell betöltenünk. Egy szilikon papírra helyezzünk egy sütőkarikát, majd tegyük bele a kettévágott piskóta felső részét a bőrös felületével lefelé. A másik oldalát kenjük meg forró sárgabaracklekvárral. A csíkokra vágott piskótákat felváltva mártogassuk a piros illetve a sárga cukorszirupba. Alaposan nyomkodjuk ki, és pepitában pakoljuk a lelekvározott piskótára két sorban. Lekvározzuk le a tetejét és tegyük rá a másik piskótalapot. Tegyünk egy tálcát a tortára és súlyozzuk le. Egy éjszakán keresztül préseljük.
Miután lepréseltük vágjuk le róla a sütőkarikát. Kenjük körbe forró lekvárral, és húzzuk át rózsaszín fondánnal. A fondán felmelegítésénél vigyázzunk, hogy ne menjünk 40 C-fok fölé. Óvatosan vízgőz fölött melegítsük
Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!
Vaníliakrém
50 g felvert tejszín
50 g fehércsokoládé
¼ Rúd vanília kikapart belseje
A vaníliakrém elkészítésével kezdjük a munkát. Ugyanis ezt egy kis félgömb formába fogjuk tölteni ezután ki fogjuk fagyasztani. Ha otthon nincsen félgömbformánk, használjunk egy kisebb merőkanalat erre a célra.
Tehát a krém elkészítése:
A nem túl keményre felvert tejszínhez, adjuk hozzá az olvasztott fehércsokoládét és a vaníliamagokat, majd gyors mozdulatokkal keverjük össze egy habverő segítségével. A kikevert krémet töltsük a félgömbformába, majd ütögessük meg az alját, így nem lesz buborékos. Tegyük mélyhűtőbe.
Málna alap
200 g friss málna
20 g keményítő+ pici víz (kb. 30 ml)
A málnát botmixerrel pépesítjük.
A keményítőt elkeverjük csomómentesre egy pici vízzel, majd hozzákeverjük a málnához. Ezt az elegyet folyamatos kevergetés mellett összeforraljuk. Az összefőzött málnaalapot kiterítjük egy tányérra és lehűtjük.
A következő lépésben elkészítjük a piskóta tekercset és a Charlotte torta alsó piskótáját.
3 tojás kettéválasztva
60 g liszt
60 g cukor
Készítsük elő a sütőpapirokat. Szükség van egy kb. 20x35 cm es téglalap alakúra erre fogjuk kikenni a roládnak való piskótát. Valamint szükség van egy másikra, amire felrajzoljuk az alsó kerek piskóta méretét.
Piskóta elkészítése
A tojás sárgáját habosra keverjük.
A tojás fehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük.
A két tojáshabot összeforgatjuk, majd óvatosan belekeverjük a lisztet.
A piskóta 1/3-ad részéből kikenjük a torta kerek alsó lapját. A többiből kikenjük a téglalapot a piskóta roládhoz. Előmelegített 200 C_fokos sütőben kb. 6 perc alatt süssük arany barnára.
A kisült piskótákat fordítsuk sütőpapírra. A rolád lapját enyhén nyújtófázzuk meg, hogy egyenletesen vastag legyen. Ha langyosra hűlt, kenjük meg a tépett felét forró málnalekvárral és szorosan tekerjük fel. A roládot papírba csomagoljuk és hűtőben pihentetjük.
Charlotte forma előkészítése:
A félgömb alakú formánkat béleljük ki folpackkal, vagy alufóliával.
A piskóta roládból vágjunk fél cm vékony szeleteket, és szorosan rakjuk ki a formát.
A torta betöltése:
A málna alapot keverjük csomómentesre, majd keverjünk hozzá 150 g felvert tejszínt és 50 g olvasztott fehércsokoládét. A krémet egyenletesen simítsuk el a Charlotte formában.
Most vegyük ki a mélyhűtőből a félgömbformába dermesztett vaníliás krémet. Mártsuk a formát forró vízbe, így könnyen kifordíthatjuk belőle a vaníliakrémet. Ezután nyomjuk a málnakrém közepébe.
Tejcsokoládés krém
Egy habverő segítségével keverjünk össze 150 g felvert tejszínt 100 g olvasztott tejcsokoládéval. Töltsük a többi krémre, majd zárjuk le a kerek piskótalappal.
A tortát szeletelés előtt érdemes egy éjszakán át hűtőben dermeszteni.
Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!
Kellemes és igényes torta, amely ötvözi a karácsony alap ízeit, olyanokat, mint a narancs, dió és csokoládé.
Diós piskóta 1 db 23 cm átmérőjű tortaformához
8 db tojás kettéválasztva
160 g nádcukor
130 g liszt
30 g finomra darált dió
Csipet fahéj
1 db narancs reszelt héja
A tojás sárgáját keverjük habosra a reszelt narancshéjjal. A tojás fehérjét a nádcukorral verjük nem túl kemény habbá, majd keverjük bele a tojás fehérjét. Végül óvatosan forgassuk bele az összekevert lisztet, diót, fahéjat. A masszát töltsük a tortaformába és 160 C-fokos előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt süssük készre. Kisütés után rögtön fordítsuk, sütőpapírral borított forró tepsire.
Jó minőségű narancslekvár, amennyiben otthon szeretnénk elkészíteni, ajánlom Sanyi narancslekvár receptjét:
A vajat habosítsuk ki a vaníliával, és keverjük bele a kakaópórt. A tojásokat a cukorral melegítsük csípősre, maximum 85 C-fokra. Ezt úgy szoktam megoldani házilag, hogy lábosban felteszem a gázra és kézi habverővel folyamatosan keverem, addig, míg csípősen forrónak nem érzem, amikor beledugom az ujjam, (ha tovább melegítem rántotta lesz belőle). Ezután kihűlésig kemény habbá kell verni. Végül kézi habverővel simára keverni a kihabosított vajjal és a kakaóporral. Ez a mennyiség kb. egy 23 cm átmérőjű, és 8 cm magas tortára elegendő
A kihűlt dióspiskótát háromfelé vágjuk, és minden lapot kenjünk meg narancslekvárral, majd töltsük össze a csokoládékrémmel. Két órára tegyük hűtőbe, majd húzzuk át ganache-al.
Ganache:
500 g étcsokoládé (60 % kakaótartalommal)
500 ml állati tejszín 30 % zsírtartalommal
1 evőkanál méz ERRE a linkre kattintva találhattok minőségi mézeket
Végül igényes díszekkel, ízlés szerint díszítsük.
Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!
40 g Teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
20 g őrölt mandula
3-4 tojás kettéválasztva
50 g olvasztott vaj
60 g nádcukor
1 citrom reszelt héja
A vajat megolvasztom, de nem forróra és belekeverem a tojás sárgáját valamint a citrom reszelt héját.
A tojás fehérjét felverem a nádcukorral nem túl kemény habbá, hozzácsurgatom a vajjal elkevert sárgáját. Óvatosan márványosra keverem, ekkor kezdem hozzászórni a lisztet és az őrölt mandulát. A kikevert piskótát a sütőkarikába töltöm és 160 C-fokon kb. 23 perc alatt megsütöm.
Körte előkészítése:
A 3 db körtét megmosom, meghámozom és kivágom a magházukat.
Teát főzök vízből, nádcukorból, teafűből, fahéjrúdból, szegfűszegből és egy felkarikázott citromból ebben főzöm kissé puhára a körtéket. Majd lehűtöm és félreteszem.
Torta betöltése:
Tejcsokoládé krém
300 g olvasztott tejcsokoládé
600 ml tejszín
A tejszínt habbá verem és apránként hozzákeverem az olvasztott tejcsokoládéhoz.
A kihűlt tönkölypiskótára ráhelyezem a sütőkarikát és 1 cm vékony krémet kenek bele, majd belehelyezem a körtéket és a többi krémmel teletöltöm a tortakarikát. A tetejét egyenesre kenem. Egy picit dermedni hagyjuk, majd a karikát kb. 2 mm-el megemeljük a torta szintjétől és alulról kiékeljük. Ezt a 2 millimétert langyos ganache krémmel feltöltjük, és szintén simára kenjük. Ízlés szerint díszítjük.
Ganche:
200 ml állati tejszín
200 g étcsokoládé (minimum 50 % kakaó tartalommal)
A tejszínt gőzölgésig hevítjük (70 C-fok), majd ráöntjük a felaprított csokoládéra, de még nem keverjük, el csak hagyjuk, hogy átjárja a meleg. Pár perc állás után a lehető legkevesebb mozdulattal, óvatosan simára keverjük. Azért nem szabad sokat kevergetni, mert akkor sok buborék kerül bele és az meglátszódik majd a torta felületén. Tehát figyeljünk, hogy buborékmentes legyen a ganache. Fontos még megjegyezni, hogy ennek a bevonatnak az íze, sűrűsége és fénye, változó lehet az alapanyagok minőségének függvényében.
Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!
Köles alapfőzet:
290 g hántolt köles ERRE a linkre kattintva tudod megrendelni.
1100 ml tej
260 g cukor
1 db vanília rúd kikapart belseje, ERRE a linkre kattintva megrendelheted.
5 g só
60 g vaj
1 db citrom lereszelt héja
A hántolt kölest alaposan mossuk át forró vízzel. Majd folyamatos keverés mellett, főzzük puhára a tejjel a sóval és a vaníliarúd kikapart belsejével. Amint puhára főt, vegyük le a gázról és adjuk hozzá a cukrot, a vajat és a reszelt citromhéjat.
A lefőtt alapból mérjünk ki 500 g-ot és letakarva tegyük félre, és hűtsük le a töltéshez. Így visszamarad kb. 960 g forró kölesalap, ezt használjuk a piskóta sütéséhez. Tehát ugyanabból a köles alapfőzetből készül a piskóta (960 g), és a krém (500 g).
Sütés:
960 g lefőzött köles alap
3 egész tojás
30 g mandulaliszt
70 g őrölt lenmag vagy lenmag pehely ERRE a linkre kattintva megrendelhető
60 g áttört túró
A tortaforma 4 cm-es sütőkarikáját csomagoljuk be sütőpapírral (Érdemes szilikonos sütőpapírt is belehelyezni, mert a sütőpapírra ráragad. Tehát duplán csomagoljuk).
A maradék lefőtt, forró kölesalaphoz(960 g) adjuk hozzá a túrót, a mandulalisztet és a lenmag pelyhet, végül az egész tojásokat. Ekkor figyeljünk, hogy a kölesalap, ne legyen forróbb 80 C-foknál, különben megfő benne a tojás. Majd alaposan keverjük össze és töltsük a becsomagolt karikába. 180 C-fokos előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt süssük készre. Majd fordítsuk rácsra és azonnal vágjuk ki a sütőkarikából.
Töltés:
500 g langyosra hűlt, köles alap
100 g darabolt sárgabarack
150 g sárgabarack öntet
150 g felvert tejszínhab
100 g lefőzött zselatin, vagy 5 lapzselatin
A szilikon tortaformába helyezzük bele a fém tortakarikát, és fújjuk ki formaleválasztóval, vagy kenjük ki vékonyan olvasztott vajjal, és helyezzük egy fémtálcára.
A félretett és langyosra lehűtött 500 g kölesalaphoz, habverővel keverjük hozzá a 100 g darabolt sárgabarack konzervet, az 50 g sárgabarack koncentrátumot, majd lazítsuk 150 g felvert tejszínhabbal és keverjük hozzá a 100 g forró zselatint. A bekevert krém állaga akkor optimális, ha kissé lágy, majdnem folyós, így könnyen felveszi a szilikonforma mintáját. A bekevert krémet töltsük az előkészített tortaformába. Ekkor fontos, hogy ügyeljünk a tömörítésre. Legbiztosabb módszer, ha kissé az asztalhoz ütögetjük.
Helyezzük a tetejére a kihűlt kölespiskótát. A tortát tegyük egy kb. 2 órára a mélyhűtőbe majd, ha a krém megdermedt, válaszuk le róla a szilikonformát.
Sárgabarack öntet 1 db 12 szeletes tortához
460g sárgabarack
140 g cukor
Az öntet lefőzése:
Szezonálisan használhatunk friss, illetve fagyasztott sárgabarackot. A sárgabarackot turmixoljuk le, majd folyamatos keverés mellett forraljuk fel.
Kikészítés:
A torta üregeibe töltsük be darabolt sárgabarackot és a házi sárgabaracköntetet.
Díszítsük csokoládé pasztillákkal, és felezett sárgabarackkal.
Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!
