Pisztáciás briós

 

10 g élesztő

165 ml tej

2 db tojás sárgája

35 g cukor

350 g liszt

20 g vaj

40 g pisztácia paszta 100%, ERRE a linkre kattintva megrendelheted

4 g só

10 g vaníliás cukor, vagy 1 rúd vanília

½ narancs héj

½ citrom héj

4 perc lassú fordulatszám

4 perc közepes fordulatszám

1 órát pihentessük, meleg helyen

Mérjünk ki 80-85 g

Gömbölyítés után 10-12 perc pihentetés.

Kenjük le egész tojással.

Meleg helyen 30 perc kelesztés.

Kenjük le ismét tojással.

Szórjuk meg cukorral.

180 C-fok(356 F) 13-14 perc

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Képviselő fánk-ágazati vizsgára

 Első lépésként készítsünk elő mindent az alábbi kép alapján:

Recept 1 tepsire

50 g vaj

50 g víz

50 g liszt

2 db egész tojás

1 csipet só

1 csipet cukor

Forraljuk fel a vizet, a vajjal, a sóval és a cukorral, és egy percig tartsuk forrásban. Keverjük bele a lisztet és főzzük tovább, folyamatos keverés közben, míg össze nem áll. Ha kissé lehűlt, apránként keverjük bele a tojásokat és keverjük simára addig amíg ki nem hűl. Sütése: 220 C-fokra betesszük és azonnal levesszük 170 C-fokra, 20-22 perc.

Puding

300 g tej

1 db egész tojás

20 g pudingpor

Ezeket az összetevőket sűrítsük be vízgőzön, majd vegyük le a gőzről és adjuk hozzá a lenti összetevőket. Keverjük simára. 

60 g cukor

10 g vaníliás cukor

20 g vaj

Ha lehűlt a puding, keverjük csomómentesre és töltsük a fánkokba.   

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Pisztáciás bejgli

Pisztácia töltelék 4 db 450 g-os bejglihez

240 ml tej

250 g cukor

1 vaníliarúd kikapart belseje

100 g aszalt vörös áfonya

420 g pörkölt darált pisztácia ERRE a linkre kattintva tudod megrendelni

60 g zsemlemorzsa

Elkészítés keverjük össze az morzsával a pisztáciát. Az összes többi anyagot tegyük fel forrni, majd forrázzuk le vele a szárazanyagokat (pisztácia, morzsa), és keverjük össze. Kihűlés után, mérjünk belőle 240 g-os darabokat. 

Tészta, 4 db 450 g-os beiglihez 

100 ml tej

2 db tojás sárgája

10 g élesztő

520 g liszt

50 g porcukor

2 csipet só

160 g vaj

100 g mangalica sertészsír

1 rúd vanília kikapart belseje

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

Az összes alapanyagot érdemes előhűteni a tészta készítése előtt. 

A tejet, a tojássárgáját, a vaníliarúd kikapart belsejét és az élesztőt csomómentesen elkeverjük, és félretesszük, de nem szükséges felfuttatnunk.

A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk. Belekeverjük a sót a reszelt citrom és narancshéjat.

Majd elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral.

Végül összegyúrjuk a tejes résszel. Ügyeljünk rá, hogy gyors, és minél kevesebb mozdulattal dolgozzunk, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének. Amint a tészta összeállt osszuk 4 db 245 g-os részre majd felgömbölyítve és letakarva pihentessük a hűtőben.

A lehűlt tésztákat nyújtsuk ki kb. 20x25 cm-es téglalapokká. A tölteléket úgy oszlassuk el rajtuk, hogy a tészta minden oldalon 1 cm-rel szélesebb legyen. A tészta két szélét hajtsuk befelé. Majd tekerjük fel a beigliket, buborékmentesen.

Kenjük le a beigliket 2db sárgája és egy darab egész tojás keverékével. Majd tegyük hűvös száraz helyre pihenni, míg meg nem szárad rajta a tojás. Ekkor kenjük meg tojás fehérjével vékonyan és ezt is hagyjuk rászáradni. Ha megszáradt szurkáljuk meg és 200 fokos előmelegített sütőben kb 25- 30 perc alatt süssük készre. Kisülés után formázzuk meg óvatosan a rudakat. A hűvös száraz helyen tárolt beigli 30 napig eltartható, De frissen az igazi.

Tippek a jó bejgli készítéséhez:

Mitől reped a bejgli a sütőben?

Figyeljünk oda, hogy a tészta, és a töltelék azonos keménységűre készüljön. Ha túl lágy a töltelék, akkor a belőle kisülő vízgőz szétrepeszti a tésztát. Ha túl kemény a töltelék, akkor a szárazság miatt fog szétrepedni.

Az is probléma, ha túl sok cukrot tartalmaz a töltelék. Ilyenkor sütés közben kiolvad, mivel a többi összetevő már nem tudja felszívni az aránytalanul sok cukrot, és szétcsapja a tésztát a sütőben.

Ugyanez a probléma lép fel, ha túl zsíros tölteléket készítünk.

A tészta recepttől függetlenül is szétrepedhet. Ez akkor fordulhat elő, ha például túl vékonyra nyújtjuk a tésztát, vagy ha a töltelék szétosztása közben durván nyomkodva megsértjük a tésztát. Illetve, ha sütés előtt elfelejtjük megszurkálni a bejglit.

Sütés közben is probléma lehet, ha túlforróra állítjuk a sütőt. Ilyenkor a külső réteg túl gyorsan kérgesedik, és a belső szaftos részből kiáramló gőzök szétrepesztik a sütemény kérgét.

A lényeg, viszont ha kireped, ha nem, hogy finom legyen.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

      

Túrótorta eperrel

Recept 1 db 23 cm átméröjü tort

6 db tojás kettéválasztva(A videóban 7 fehérjét mondok, de ez csak nyelvbotlás)
120 g nádcukor
120 g liszt
1 citrom reszelt héja

A tojás sárgáját habosra keverjük a citromhéjjal. A tojás fehérjét a nádcukorral verjük nem túl kemény habbá. A két habot lazán keverjük össze, majd forgassuk bele a lisztet. Előmelegített 160 C-fokos sütőben 40-45 perc alatt süssük meg.


Krém

200 g állati tejszín felverve
150 g mascarpone
300 g fehércsokoládé olvasztva
250 g túró
40 g főzés nélküli pudingpor
400 ml tej
1 citrom héja és leve
1 vaníliarúd kikapart belseje
200 g eper

A fehércsoki és a tejszínhab kivételével minden összetevőt elkeverek egy edényben. Majd keverjük el benne a nem túl meleg fehércsokoládét és lazítsuk a tejszínnel. Rétegezzük a tortalapok közé,közben szórjuk bele az epret.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Pisztácia torta

Recept 1 db 23 cm átmérőjű tortához

Piskóta
6  db tojás sárgája
10 db tojás fehérje
130 g cukor
130 enyhén pörkölt, őrölt pisztácia
40 g liszt
40 g fehércsokoládé olvasztva

A pisztáciát keverjük el a lisztel. A tojás sárgáját habosítsuk fel. A tojás fehérjét a cukorral verjük nem túl kemény habbá. Keverjük a fehércsokoládét a tojássárgájába, majd lazítsuk fel a fehérjével. Végűl forgassuk bele a pisztáciás részt. Osszuk négy részre és kenjünk belőle vékony lapokat sütőfóliára. 185 C-fokon süssük 10-12 percig.


Krém alap

4 db tojás sárgája
800 g állati tejszín
200 g fehércsokoládé
1 rúd vanília kikapart belseje

A tojás sárgáját keverjük el 200 g tejszínnel, a többi tejszínt forraljuk fel a vaníliával. Adjuk hozzá a sárgájás részt és folyamatos keverés közben hevítsük 80 C-fokig. Keverjük simára benne a fehércsokoládét. A krémet egy éjszakán át hűtsük.

Torta töltése

Kihűlt alapkrém
100 g mascarpone
100 g házi pisztácia paszta+1 csipet só

A pisztácia pasztát úgy készítjük, hogy a sózatlan pisztáciát enyhén megpirítjuk. Sütőben szétterítve 180 C-fokon 12-15 perc. Majd még forrón egy aprítóban, kávédarálóban vagy smoothie készítőben teljesen krémesre keverjük. Ha kész pisztácia pasztával szeretnénk dolgozni ERRE A LINKRE KATTINTVA megrendelhetjük.

A kihűlt alapkrémet a mascarponéval lassú fokozaton óvatosan kihabosítjuk(Ha túl sokáig keverjük kiikrásodhat.) A krém egyik felébe keverjük bele a pisztácia pasztát. Körkörösen felváltva a krémeket töltsük össze a négy piskótalapot.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Csokiskex fagylalt

Fagyi alap

1000 ml 30%-os állati tejszín habbá verve
260 g cukor
8 db tojás sárgája
2 db egész tojás
1 teáskanál kurkuma
1 vaníliarúd kikapart belseje

A cukrot, a tojásokat, a kurkumát és a vaníliát folyamatos keverés mellett hevítsük 80-85-C fokra, majd kihülésig habosítsuk. A tojáshabot lazán keverjük el a felvert tejszínnel. Tegyük mélyhűtőbe 4 órára, de fél óránként keverjük át. Az utolsó átkeverésnél keverjük márványosra a csokiskex résszel.

Csokiskex rész

Kex

20 g porcukor
40 g vaj
50 g liszt
10 g kakaópor

Az összetevőket morzsoljuk össze, majd szétterítve süssük 180 C-fokon 4-5 percig.

Ganache

150 ml 30%-os állati tejszín
150 g étcsokoládé
1 evőkanál méz

A tejszínt forraljuk fel, majd a főzőlapról levéve keverjük simára a csokival és a mézzel. Ha langyosra hűlt, keverjük bele a kekszet és forgassuk a fagyialapba.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Snickers torta

Recept 1 db 25 cm átmérőjű tortaformához

Linzer

50 szőlőcukor(por)
100 vaj
150 liszt átszitálva
pici sütőpor
teáskanál tejföl

200 g sózatlan amerikai mogyoró

A lisztet keverjük el a szöllőcukorral és a sütőporral, majd morzsoljuk el a hideg vajjal. Adjuk hozzá a tefölt és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze. Fóliázzuk le és pihentessük hűtőben. Nyújtsuk a tortaformába és süssük vakon a mogyoróval 180 C-fokon 8 percig. Kenjük bele a piskótát és süssük további 8 percet.

Piskóta

2 db tojásfehérje
40 g szőlőcukor
45 g liszt
10 ml tejszín
pici sütőpor

karamell

150 cukor
150 tejszín
150 vaj

A vajat a tejszínnel olvasszuk fel. A cukrot olvasszuk kristálymentesre. Óvatosan folyamatos keverés mellett öntsük fel a tejszínes vajas résszel. Öntsük a tortaformába és szórjuk bele a mogyorót.

Csoki ganache

150 tejszín
150 vaj
150 tejcsokoládé
1 evőkanál méz ERREA LINKRE kattintva minőségi mézeket találhattok.

A tejszínt a vajjal forraljuk fel, ez után adjuk hozzá a tejcsokoládét és a mézet. Ha simára kevertük terítsük a torta tetejére. Egy éjszakát pihentessük a hűtőben.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Tükörglazúr, Szedertorta

Piskóta

2 db egész tojás
20 g liszt
20 g őrölt mandula,vagy dió
40 g kristálycukor
40 g olvasztott vaj
40 g olvasztott étcsokoládé

A csokoládét olvasszuk meg a vajjal, majd keverjük össze a többi alapanyaggal. Öntsük a formába és süssük 180 C-fokon 15 percig.

Szeder alap

300 g szeder
20 g keményítő+pici víz

A szedret turmixoljuk le, majd sűrítsük össze a keményítővel. Hűtsük langyosra.

vaníliakrém

50 g olvasztott fehércsokoládé
50 g felvert tejszínhab
1/4 vaníliarúd kikapart belseje

A tejszínt verjük fel tejföl sűrűségűre. A fehércsokoládéban keverjük el a vaníliát, és a tejszín 1/3-ad részét, majd lazítsuk a többi tejszínnel. VIGYÁZAT!!! Ha sokáig keverjük ikrás lehet. Kenjük egyenletesen a formába és fagyasszuk ki.

Torta betöltése

Langyos szeder alap
230 g felvert tejszínhab
50 g olvasztott fehércsokoládé

A tejszínt verjük fel tejföl sűrűségűre. Keverjük el vízzel a porzselatint. Olvasszuk meg a fehércsokoládét, óvatosan 40 C-fokra. Keverjük simára a szederalapot. A tejszín 1/3-ad részével keverjük el a fehércsokoládét, egy habverő segítségével, majd keverjük el benne az olvasztott zselatint. Adjuk hozzá a többi tejszínhabot, és a szeder alapot is. Keverjük először habverővel, majd hablapáttal. Rétegezzük a formába. 


Tükörglazúr

150 g víz
300 g kristálycukor
300 g glükóz ERRE a linkre kattintva tudod megrendelni
200 g sűrített tej, beszerzési forráshoz KATTINTS ERRE A LINKRE
150 g fehércsokoládé

23 g lapzselatin
ételfesték

A zselatint hideg vízbe beáztatjuk, ha megpuhult, egy kancsóba tesszük, és rámérjük a fehércsokoládét és a sűrített tejet. A többi összetevőt főzőedénybe tesszük, közepes lángon felforraljuk, és 103 C-fokra, majd a fehércsokis részre öntjük. Várunk két percet, hogy olvadjon, majd botmixerrel eldolgozzuk. 8-10 órát pihentetjük hűtőben. 

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Vörösbor torta

Linzer
150 g liszt
90 g vaj
50 g porcukor
1 tojás sárgája
1 vaníliarud
késhegynyi sütőpor


Meggytöltelék

500 g magozott meggy
10 g vaníliás cukor
40 g darált dió
20 g zsemlemorzsa
1 csipet fahélj


borhab

250g vörösbor
10 kukoricakeményítő
100 g cukor

200 g tejszínhab
2 lap zselatin


Ganache

200 g étcsokoládé
220 g tejszín
1 evőkanál méz

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Sütőtök torta

Mézeskalács

Recept:


250 g liszt (Bl 55)
1 csipet szódabikarbóna
75g porcukor
125 g méz
25 g vaj
1 tojás sárgája
1 csipet mézes fűszerkeverék (Fahéj, őrölt szegfűszeg) ERRE a linkre kattintva megrendelheted


A tészta begyúrása:


A vajat és a mézet kissé melegítsük meg, hogy éppen csak folyékony legyen. A lisztet, a porcukrot és a szódabikarbónát szitáljuk össze. Majd a többi anyaggal gyúrjuk simára, végül légmentesen elcsomagolva 1-2 órát hűtőben pihentessük.


sütőtök

200 g megsűlt sütőtök húsa
1 tojás sárgája
50 g mandulaliszt
5 g kukoricakeményítő

Az összetevőket turmixoljuk le majd forraljuk össze, és töltsük be a két mézeslap közé.


Karamell mousse


6 db tojás sárgája
100 g cukor
40 ml víz
200 g fehércsokoládé olvasztva
100 g mascarpone
200 ml állati tejszín (30% zsírtartalommal)


Karamell ganache

50 g cukor
200 fehércsoki
220 tejszín

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!