Cappuccino torta Zilatortaformában

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Meggy desszert

Meggyzselé(meggy forma)

meggy zselé:

80 g meggy magozva

90 g meggylé

10 g rum

2 g agar-agar ERRE a linkre kattintva megrendelheted

2 g porzselatin

Turmixoljuk össze a meggyet, a meggylével, az agar-agarral és a porzselatinnal, majd folyamatos keverés mellett forraljuk össze. Ha 60 C-fok alá hűlt, adjuk hozzá a rumot. Terítsük szét 0,5 cm vékonyan, majd ha megdermedt 0,5 cm-es kockákra.  

Narancsos fehér sacher:

2 tojás kettéválasztva

40 g vaj

50 g cukor

50 g liszt

40 g fehércsoki

fél narancs reszelt héja

Olvasszuk meg a vajat a fehércsokival, és keverjük bele a sárgáját, majd a narancshéjat. A tojás fehérjét verjük a cukorral nem túl kemény habbá, ez után lazítsuk fel vele a vajas részt és forgassuk bele a lisztet. Kenjük ki 4 mm vékonyan és süssük 180 C-fokon 8-10 percet. Ha kihűlt áztassuk el a narancs zselével és tegyük hűtőbe. Ha megdermedt szúrjuk ki 4 cm átmérőjű kerek kiszúróval. Fagyasszuk le a kis korongokat, majd fújjuk le csokoládéval. Csokoládé bársony sprayt ERRE A LINKRE KATTINTVA tudtok rendelni.

Narancs zselé(piskótához)

180 g facsart narancslé

2 g agar-agar

2 g porzselatin

Az összetevőket forraljuk össze,  ha kissé lehűlt áztassuk el vele a fehér sachert.

Étcsoki mousse:

1 db tojás sárgája

1 db egész tojás

100 g étcsokoládé olvasztva

14 g zselatin massza(2 g porzselatin:12 víz)

100 g tejszín, nem túl kemény habbá verve

A tojásokat vízgőzön, folyamatos keverés mellett hevítsük csípősre, majd kihűlésig habosítsuk. A tejszín felét keverjük el a csokoládéval és az olvasztott zselatinnal, végül óvatosan keverjük hozzá a  tojáshabot és a maradék tejszínt. Nyomózsákkal töltsük a meggyformákba, és nyomjuk a mousse közepébe a meggyzselé darabokat. Ha kifagyott, mártsuk át piros tükörglazúrral. Helyezzük a piskóta korongokra. Temperált csokoládéval rajzoljunk meggyszárakat.

Tükörglazúr:

70 g víz

40 g glükóz ERRE a linkre kattintva tudod megrendelni.

110 g porcukor

70 g habtejszín

100 g fehércsokoládé

6 g porzselatint duzzasszunk fel 36 g vízzel

piros festék

Forraljuk fel a 70 g vizet a glükózzal, porcukorral és a tejszínnel, majd turmixoljuk le a többi összetevővel. Fóliázzuk le és pihentessük hűtőben egy éjszakát. Másnap melegítsük 27-28 C-fokra és mártsuk ki a meggyeket. 

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

 

Joghurtos baracktorta

Joghurtos baracktorta

Recept 1 db 23 cm átmerőjű tortához

Piskóta

4 tojás kettéválasztva

80 g puha vaj

100 g cukor

100 g liszt

80 g fehér csokoládé megolvasztva

1 db lime reszelt héja

5 g matcha tea por(Beszerzési helyhez KATTINTS ERRE A LINKRE)

A vajat habosítsuk ki a tea porral és a lime reszelt héjával, majd óvatosan keverjük bele a tojás sárgáját. A tojás fehérjét a cukorral verjük nem túl kemény habbá. Az olvasztott fehércsokit(ne legyen forró) keverjük bele a vajas részbe, lazítsuk a fehérje habbal, végül forgassuk bele a lisztet. Kenjünk sütőfóliára három kerek lapot és süssük 180 C-fokon 10 percet.

Barack zselé

900 g Őszibarack konzerv vagy befőt a levével együtt 

10 g lap zselatin

5 g agar-agar por( A beszerzési helyhez KATTINTS IDE)

Az őszibarackot turmixoljuk le az agar-agarral. A lapzselatinokat áztassuk hideg vízbe majd főzzük fel a többi összetevővel. A főzet 1/3 részét tegyük félre. A maradékot osszuk két részre, és töltőkarikában töltsük össze a három piskótalapot. Ha lehűlt rátőlthetjük a jughúrtkrémet.

Joghurt alapkrém

35 g vaj

140 g cukor

450 g joghurt

30 g keményítő

1 tojás sárgája

A vajat és a cukrot készítsük be egy keverőüstbe. A joghurtot a keményítővel és a tojás sárgájával, folyamatos keverés mellett sűrítsük be, majd szedjük rá a vajas cukros részre és kisülésig keverjük.

Joghurt krém

Langyos alapkrém 

140 g felvert állati tejszínhab

1 Lime leve

50 ml víz

20 g porzselatin

A porzselatinra facsarjuk rá a lime levét és az 50 ml vizet,hagyjuk megduzzadni, majd olvasszuk fel. Az alapkrémet lazítsuk fel a tejszínhabbal. Keverjük a krémbe az olvasztott zselatint és töltsük a bekészített, kihűlt barackos piskótára. Figyeljünk rá, hogy maradjon még 3-4 mm hely a barackzselének.

Ha megdermedt a joghurtos krém, vegyük elő a félretett 1/3 barackzselét. Olvasszuk meg, majd kihülésig habosítsuk. Végül mint egy krémet kenjük a torta tetejére. Egy éjszakát pihentessük hűtőben szeletelés előtt.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Pisztácia torta

Recept 1 db 23 cm átmérőjű tortához

Piskóta
6  db tojás sárgája
10 db tojás fehérje
130 g cukor
130 enyhén pörkölt, őrölt pisztácia
40 g liszt
40 g fehércsokoládé olvasztva

A pisztáciát keverjük el a lisztel. A tojás sárgáját habosítsuk fel. A tojás fehérjét a cukorral verjük nem túl kemény habbá. Keverjük a fehércsokoládét a tojássárgájába, majd lazítsuk fel a fehérjével. Végűl forgassuk bele a pisztáciás részt. Osszuk négy részre és kenjünk belőle vékony lapokat sütőfóliára. 185 C-fokon süssük 10-12 percig.


Krém alap

4 db tojás sárgája
800 g állati tejszín
200 g fehércsokoládé
1 rúd vanília kikapart belseje

A tojás sárgáját keverjük el 200 g tejszínnel, a többi tejszínt forraljuk fel a vaníliával. Adjuk hozzá a sárgájás részt és folyamatos keverés közben hevítsük 80 C-fokig. Keverjük simára benne a fehércsokoládét. A krémet egy éjszakán át hűtsük.

Torta töltése

Kihűlt alapkrém
100 g mascarpone
100 g házi pisztácia paszta+1 csipet só

A pisztácia pasztát úgy készítjük, hogy a sózatlan pisztáciát enyhén megpirítjuk. Sütőben szétterítve 180 C-fokon 12-15 perc. Majd még forrón egy aprítóban, kávédarálóban vagy smoothie készítőben teljesen krémesre keverjük. Ha kész pisztácia pasztával szeretnénk dolgozni ERRE A LINKRE KATTINTVA megrendelhetjük.

A kihűlt alapkrémet a mascarponéval lassú fokozaton óvatosan kihabosítjuk(Ha túl sokáig keverjük kiikrásodhat.) A krém egyik felébe keverjük bele a pisztácia pasztát. Körkörösen felváltva a krémeket töltsük össze a négy piskótalapot.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Gesztenyetorta

Recept 23-cm átmérőjű(16 szeletes) tortához

Mandulás Brownie
80 g étcsokoládé( minimum 50 % kakaó tartalommal)
40 g kristálycukor
80 g őrölt mandula, enyhén megpirítva
40 g vaj
2 db tojás kettéválasztva

Az őrölt mandulát terítsük szét egy sütő papíron és 180 C-fokon pirítsuk aranybarnára kb. 10 perc alatt.
Egy 23 cm átmérőjű sütőkarikát helyezzünk sütőpapírral elátott tepsire.
Olvasszuk fel a vajat és a csokoládét. Ha lehűlt adjuk hozzá a 2 db tojás sárgáját és tegyük félre. A tojásfehérjéből a cukorral, verjünk nem túl kemény habot. Az étcsokoládés részhez adjuk a hab ¼ részét, és gyors mozdulatokkal keverjük simára. Majd óvatosan keverjük bele a többi habot is, végül forgassuk bele az őrölt mandulát. Kenjük el az előkészített sütőkarikában és 180 C-fokon 18-20 perc alatt süssük készre.

Gesztenyés piskóta

180 g gesztenyemassza
90 g vaj
30 g porcukor
2 db tojás sárgája
10 g rum

Egy 23 cm átmérőjű sütőkarikát helyezzünk szilikonos sütőpapírra.
A gesztenyemasszát, a vajat és a porcukrot habosítsuk ki, végül csak pár óvatos mozdulattal keverjük el benne a tojás sárgáját. Kenjük el az előkészített formában. Süssük meg 12 perc alatt 210 C-fokon. Könnyű piskótát kell kapnunk. A kihűlt lapot kenjük meg rummal.

Fehér csokimousse
40 g kristálycukor
20 g víz
6 db tojás sárgája
220 g fehércsokoládé
300 g tejszínhab
100 g mascarpone
1 vaníliarúd kikapart belseje

75 g gesztenyemassza
10 g rum

A gesztenyét keverjük össze a rummal és tegyük félre. A tejszínhabot a mascarponéval lazán habosítsuk fel. Olvasszuk fel a csokoládét. Kezdjük el habosítani a tojás sárgáját. A vizet a cukorral főzzük fel 121 C-fokig, majd óvatosan csurgassuk a lassan keveredő tojáshoz. Ha benne van az összes cukorszirup, akkor gyors fordulatszámon habosítsuk kehülésig. A fehércsokoládét habverővel, gyors mozdulatokkal keverjük el a tejszínhab 1/3 részével, majd adjuk hozzá a többi tejszínt, a tojáshabot hablapát segítségével forgassuk össze. Ha kész a mousse, válasszuk két felé, és az egyik felébe keverjük bele a gesztenyét.

Meggytöltelék

200 g meggy
40 g kristálycukor
100 ml vörösbor
5 szegfűszeg
1 fahéjrúd
20 g keményítő+pici víz

A vörösbort forraljuk fel a cukorral szegfűszeggel és a fahéjjal, majd szűrjük rá a meggyre és turmixoljuk össze. Forraljuk újra és sűrítsük be a keményítővel. Amint lefőztük kenjük szét a gesztenyés piskótán.


Ganache

300 g étcsokoládé(50%)
300 g tejszín
20 g méz

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Tükörglazúr, Szedertorta

Piskóta

2 db egész tojás
20 g liszt
20 g őrölt mandula,vagy dió
40 g kristálycukor
40 g olvasztott vaj
40 g olvasztott étcsokoládé

A csokoládét olvasszuk meg a vajjal, majd keverjük össze a többi alapanyaggal. Öntsük a formába és süssük 180 C-fokon 15 percig.

Szeder alap

300 g szeder
20 g keményítő+pici víz

A szedret turmixoljuk le, majd sűrítsük össze a keményítővel. Hűtsük langyosra.

vaníliakrém

50 g olvasztott fehércsokoládé
50 g felvert tejszínhab
1/4 vaníliarúd kikapart belseje

A tejszínt verjük fel tejföl sűrűségűre. A fehércsokoládéban keverjük el a vaníliát, és a tejszín 1/3-ad részét, majd lazítsuk a többi tejszínnel. VIGYÁZAT!!! Ha sokáig keverjük ikrás lehet. Kenjük egyenletesen a formába és fagyasszuk ki.

Torta betöltése

Langyos szeder alap
230 g felvert tejszínhab
50 g olvasztott fehércsokoládé

A tejszínt verjük fel tejföl sűrűségűre. Keverjük el vízzel a porzselatint. Olvasszuk meg a fehércsokoládét, óvatosan 40 C-fokra. Keverjük simára a szederalapot. A tejszín 1/3-ad részével keverjük el a fehércsokoládét, egy habverő segítségével, majd keverjük el benne az olvasztott zselatint. Adjuk hozzá a többi tejszínhabot, és a szeder alapot is. Keverjük először habverővel, majd hablapáttal. Rétegezzük a formába. 


Tükörglazúr

150 g víz
300 g kristálycukor
300 g glükóz ERRE a linkre kattintva tudod megrendelni
200 g sűrített tej, beszerzési forráshoz KATTINTS ERRE A LINKRE
150 g fehércsokoládé

23 g lapzselatin
ételfesték

A zselatint hideg vízbe beáztatjuk, ha megpuhult, egy kancsóba tesszük, és rámérjük a fehércsokoládét és a sűrített tejet. A többi összetevőt főzőedénybe tesszük, közepes lángon felforraljuk, és 103 C-fokra, majd a fehércsokis részre öntjük. Várunk két percet, hogy olvadjon, majd botmixerrel eldolgozzuk. 8-10 órát pihentetjük hűtőben.

Ha szeretnéd személyesen is kipróbálni a tükőrglazúr használatát, ERRE a linkre kattintva tudsz jelentkezni a tanfolyamra.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Vörösbor torta

Linzer
150 g liszt
90 g vaj
50 g porcukor
1 tojás sárgája
1 vaníliarud
késhegynyi sütőpor


Meggytöltelék

500 g magozott meggy
10 g vaníliás cukor
40 g darált dió
20 g zsemlemorzsa
1 csipet fahélj


borhab

250g vörösbor
10 kukoricakeményítő
100 g cukor

200 g tejszínhab
2 lap zselatin


Ganache

200 g étcsokoládé
220 g tejszín
1 evőkanál méz

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Sütőtök torta

Mézeskalács

Recept:


250 g liszt (Bl 55)
1 csipet szódabikarbóna
75g porcukor
125 g méz
25 g vaj
1 tojás sárgája
1 csipet mézes fűszerkeverék (Fahéj, őrölt szegfűszeg) ERRE a linkre kattintva megrendelheted


A tészta begyúrása:


A vajat és a mézet kissé melegítsük meg, hogy éppen csak folyékony legyen. A lisztet, a porcukrot és a szódabikarbónát szitáljuk össze. Majd a többi anyaggal gyúrjuk simára, végül légmentesen elcsomagolva 1-2 órát hűtőben pihentessük.


sütőtök

200 g megsűlt sütőtök húsa
1 tojás sárgája
50 g mandulaliszt
5 g kukoricakeményítő

Az összetevőket turmixoljuk le majd forraljuk össze, és töltsük be a két mézeslap közé.


Karamell mousse


6 db tojás sárgája
100 g cukor
40 ml víz
200 g fehércsokoládé olvasztva
100 g mascarpone
200 ml állati tejszín (30% zsírtartalommal)


Karamell ganache

50 g cukor
200 fehércsoki
220 tejszín

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Őrség zöld aranya Szó Gellérttel

Őrség zöld aranya

Recept egy 22-23 cm átmérőjű tortához

Zselatin massza:

100 g víz

20 g porzselatin

A porzselatint hideg vízbe áztatjuk 10 percre, majd megolvasztjuk mikróban vagy vízgőzön. Ez a mennyiség elegendő lesz a málnazseléhez, a tökmag glazighez és a Bavarous moussehoz is.

Tökmagos glazing:

50 g víz

100 g kristálycukor

100 g glükózszirup

66 g sűrített tej

40 g zselatin massza

100 g fehércsokoládé

65 g őrségi tökmagolaj

Forraljuk fel a vizet, cukrot, sűrített tejet és a glükózszirupot. Majd keverjük simára a többi összetevővel. Ezt a glazinget érdemes egy nappal korábban elkészíteni, mert össze kell érnie. Dermedés után újra mikrózható, de figyelni kell, hogy ne melegítsük 40 C-fok fölé. Használni 27-30 fokosan ajánlott.

75 g Pirított tökmag

Az egész tökmagot 170-180 fokos sütőben 16-18 perc alatt pirítsuk meg.

Tökmag Praliné:

50 g cukor

18 g víz

75 g pirított darált tökmag

25 g Őrségi tökmagolaj

A cukrot és a vizet felfőzzük 118 C-fokra, majd aprítóban krémesre dolgozzuk a többi összetevővel.

Ropogós réteg:

125 g tökmagpraliné

70 g fehércsokoládé

30 g hántolt ostya

Elkeverjük a tökmag pralinét az olvasztott fehércsokoládéval, majd belekeverjük a hántolt ostyát. A bekevert összetevőket kikenjük egy előkészített 20 cm átmérőjű formába.

Málna zselé:

200 g málna püré

3 g NH pektin

30 g cukor

25 g zselatin massza

A málna pürét hevítsük 70 C-fokig, ekkor adjuk hozzá a cukorral elkevert pektint, majd egy percig tartsuk forrásban, végül turmixoljuk el benne a zselatin masszát. Öntsük az előkészített formába, hagyjuk lehűlni, majd fagyasszuk ki.

Tökmagos felvert:

120 g egész tojás( 2 nagyobb tojás)

96 g kristálycukor

32 g invertcukor A beszerzési helyért KATTINTS ERRE A LINKRE.

48 g házi joghurt

58 g Őrségi tökmagolaj

72 g liszt

48 g mandulaliszt

3 g sütőpor

1 csipet só

160 C-fokra melegítsük elő a sütőt. Az egész tojásokat, az invertcukrot és a kristálycukrot egyben felhabosítjuk. Óvatosan a tojáshabhoz keverjük a joghurtot, majd a száraz anyagokat, végül a tökmagolajat. A kész masszát beleöntjük egy 22-23-cm-es sütőkarikába, amit szilikonos sütőpapírra  helyeztünk. 160 C-fokon 20-25 perc.

Bavarous mousse

200 g tejszín 35%-os

1 db vaníliarúd kikapart belseje

40 g zselatin massza

220 g fehércsokoládé

480 g felvert tejszín 35%-os

A mousset csak akkor készítjük, ha minden készen van a töltéshez. A 200 g tejszínt a zselatin masszával és a vaníliával addig melegítjük míg fel nem olvad a zselatin. Majd hozzáadjuk az olvasztott fehércsokoládét, amikor langyos és sima krémes, akkor lazítjuk a 480 g tejszínhabbal és rétegezzük a tortát. Ha kifagyott akkor kerülhet rá a tökmagos glazing. 

Tökmagolaj, ERRE A LINKRE KATTINTVA rendelhető.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Jameson Whiskey torta

Whiskey torta

Csokis gyömbéres piskóta 1 db 23 cm átmérőjű karikához.

3 db tojás kettéválasztva

40 g nádcukor

40 g étcsokoládé olvasztva

50 g őrölt mandula

10 g vaj

Egy ujjnyi reszelt gyömbér

A vajat megolvasztjuk és a reszelt gyömbérrel kissé hevítjük, majd hagyjuk langyosra hűlni. A tojás fehérjét a nádcukorral, nem túl kemény habbá verjük. A gyömbéres részbe belekeverjük a tojás sárgáját, és az olvasztott csokoládét, majd lazítjuk a tojáshabbal, végül lazán beleforgatjuk az őrölt mandulát. 180 C-fokos előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.

Narancsos piskóta

Egy db 18 cm átmérőjű piskótához

Ez a torta belső lapja

1 db tojás kettéválasztva

20 g nádcukor

20 g liszt

1 narancs reszelt héja

A tojás sárgájába belereszelem a narancshéjat. Tojás fehérjét a nádcukorral nem túl kemény habbá verem, és óvatosan belekeverem a sárgájás részt. Végül beleforgatom a lisztet. 180 C-fokon 12-13 perc alatt megsütöm.

Jameson szirup

fél narancs leve

100 nádcukor

100 ml whiskey

A fél narancs levét a nádcukorral felforraljuk, majd ha kissé lehűlt belekeverjük a Whiskeyt. Ezzel a sziruppal meglocsoljuk a belső piskótát.

Tejcsoki krém

300 g tejcsokoládé olvasztva

450 g tejszínhab

A két összetevőt óvatosan keverjük össze.

Tejcsoki ganache

200 ml állati tejszín

300 g tejcsoki

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Baileys torta

Recept egy 23 cm átmérőjű tortakarikához

Piskóta

3 tojás kettéválasztva

20 g porcukor

50 g vaj

70 g cukor

70 g liszt

50 g olvasztott fehércsokoládé

A vajat a porcukorral keverjük habosra, majd egyesével keverjük hozzá a tojás sárgáját. A tojás fehérjét a cukorral verjük ne túl kemény habbá. A fehércsokoládét keverjük el a vajas résszel, majd lazítsuk a tojás fehérjével, végül forgassuk bele a lisztet. Kenjük szét a sütőkarikában és süssük 170 C-fokon 35-40 percig. Még forrón vágjuk ki a sütőkarikából.

Krém

100 g cukor

50 ml presszókávé

100 ml whiskey

540 ml állati tejszín

100 g mascarpone

340 g fehércsokoládé megolvasztva

1 vaníliarúd kikapart belseje, ERRE a linkre kattintva tudod megrendelni

A cukrot olvasszuk meg, majd apránként adjuk hozzá a whiskeyt és a kávét, várjunk, míg kihűl a főzet. A tejszínt habosítsuk ki a mascarponéval, majd keverjük el a fehércsokoládéval, és a whiskeys főzettel.

Karamell ganache

100 g cukor

400 g tejszín forralva

400 g fehércsokoládé olvasztva

A cukrot olvasszuk fel, majd keverjük hozzá csomómentesen a tejszínt, és a fehér csokoládét, ha langyosra hűlt, áthúzhatjuk vele a tortát.

Ha szeretnél személyesen tanulni a modern tortákrol, ERRE a linkre kattintva tudtok tanfolyamra jelentkezni.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Sajttorta gőzpárolóban

Sajttorta gőzpárolóban

Gőzpárolóban bizony sokféle étel készíthető. Halak, húsok, zöldségek, desszerttek…stb. Miért ne készíthetnénk benne komplett tortákat is. Egy régi klasszikust próbáltam így ki, és ebben a gőzpároló nagyon leegyszerűsítette a dolgom. Ezt a sajttortát úgy szokás készíteni hagyományosan, hogy kapcsos tortaformába töltjük a krémet, alulról becsomagoljuk alufóliával a tortaformát, majd egy magas falu tepsibe tesszük, amibe vizet töltünk. És így sütjük, gőzben. Viszont ebben az esetben, a torta alja könnyen megéghet, hiszen az a forró tepsivel érintkezik. Az is előfordulhat, hogy a víz elpárolog, és kiszárad a sütemény. Az ilyen problémák a gőzpároló esetében nem fordulhatnak elő. A precíz időzítőnek köszönhetően, mindig ugyanarra az eredményre számíthatunk.

Recept 23 cm átmérőjű kapcsos tortaformához

Kekszalap

215 g zabkeksz összetörve

70 g vaj olvasztva

A két összetevőt keverjük össze, majd nyomkodjuk el a tortaforma aljában. Tegyük hűtőbe, amíg bekészítjük a krémet.

Sajtkrém

500 g philadelphia krémsajt

330 g tejföl (20%)

200 g nádcukor

1db vaníliarúd kikapart belseje

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

6 db tojás sárgája

40 g kukoricakeményítő

Az összetevőket keverjük el simára, majd töltsük a kekszalapra. Alufóliával csomagoljuk be a tortaformát alul és felül is. A forma tetejét is be kell csomagolnunk, hogy a gőz ne csapódhasson le a torta tetejére Majd tegyük gőzpárolóba 100 C-fokra és 120 percre. Érdemes megvárnunk, hogy alaposan kihűljön. Legjobb, ha egy éjszakát hűtőben pihentetjük. Így könnyebben szeletelhető, és jobban összeérnek az ízek. Készít hetünk a tetejére gyümölcszselét, tálalhatjuk gyümölcsszószokkal, vagy egyszerűen friss gyümölccsel.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Francia desszert, epres levendulás

Recept kb. 12 db formához

Levendula krém

200 ml tejszín

20 g cukor

1 db citrom reszelt héja

Egy teáskanálnyi levendulavirág, ERRE a linkre kattintva meg tudod rendelni

Egy vaníliarúd kikapart belseje

2 lap zselatin előáztatva

A tejszínt a cukorral, a citromhéjjal, a vaníliával felforraljuk. Majd levesszük a főzőlapról, és belekeverjük a levendulát és a beáztatott lapzselatinokat. Kicsit állni hagyjuk, majd az egészet leszűrjük. És félgömbformákba töltjük, majd betesszük a mélyhűtőbe.

Amarántos csokilapok

Az olvasztott csokoládét vékonyan elkenjük szilikonos sütőpapíron és megszórjuk pattogatott amaránttal. Ha megdermedt felvágjuk a megfelelő méretűre. Ez lesz a desszert alsó lapja

Epermousse

3 egész tojás

1 citrom leve

100 g cukor

150 g fehércsokoládé megolvasztva

5 lap zselatin, beáztatva és felolvasztva

200 g tejszín felverve

400 g eper leturmixolva

Az egész tojásokat elkezdem habosítani, közben az epret és a cukrot felfőzöm 105 C fokosra, majd hozzácsurgatom a tojáshabhoz és kihűlésig habosítom. A fehércsokoládét fellazítom a tejszínhab felével, végül a többi összetevőt is hozzáadom, és lazán simára keverem. A krémet a piramisformába öntöm, kb. a feléig. A közepébe helyezem a kifagyasztott levendulás félgömböt, majd lezárom a csokilappal. Mélyhűtőben keményre dermesztem. A kész desszertet áthúzhatjuk ganacheal, vagy lefújhatjuk csokoládéval.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Ha szeretnél tanulni a francia desszertekröl, ERRE a linkre kattintva tudsz jelentkezni tanfolyamra.

Karácsonyi Ferrero torta

Recept egy 23 cm átmérőjű tortához

Pörköljünk meg 500 g török mogyorót 180 C-fokon 25 perc alatt, majd takarjuk, le nedves konyharuhával és hagyjuk állni 5 percig, így könnyen ledörzsölhetjük a héját. 110 g-ot tegyünk kávédarálóba, vagy kutterba és addig járassuk, míg el nem pépesedig. Ez lesz a házi mogyoró pasztánk. A többit vágjuk durván darabosra, ebből használunk, majd a piskótába. A maradékot tegyük félre a díszítéshez.

 Piskóta

6 db tojás fehérje

180 g cukor
160 g darált pörkölt mogyoró
20 g liszt

A tojás fehérjéből és a cukorból verjünk nem túl kemény habot, majd óvatosan keverjük bele a liszttel elkevert mogyorót. Osszuk a masszát kétfelé, és kenjünk, belőlük 23 cm átmérőjű kerek lapokat, majd süssük meg 220 C-fokos előmelegített sütőben 12-15 perc alatt.

Tejcsokoládé mousse

6 tojás sárgája

2 egész tojás
60 g cukor
100 g mascarpone
200 ml állati tejszín
300 g olvasztott tejcsokoládé.
110 g mogyoró paszta ERRE A LINKRE KATTINTVA megrendelheted.
( ha nem vagyunk elég biztosak magunkban, adjunk a krémhez 3 lap zselatint)

A tejszínt habosítsuk fel a mascarponéval. A tojásokat a cukorral vízgőzön hevítsük forróra (maximum 85 C-fokig). Majd kihűlésig habosítsuk. A tejcsokoládét keverjük el a tejszín felével, majd lazítsuk a tojáshabbal és a többi tejszínhabbal. Szedjük kétfelé a krémet, és az egyik felébe keverjük bele a mogyorópasztát.

Az egyik kihűlt piskótát helyezzük egy 23 cm átmérőjű tortakarikába. Kenjük rá a mogyorós krémréteget, majd helyezzük rá a másik piskótát, és terítsük el rajta többi tejcsokimousset(egy keveset tegyünk félre). Tegyük egy éjszakára mélyhűtőbe. Másnap egy hajszárítóval olvasszuk le a fémkarikát, és a félretett krémmel kenjük körbe a tortát.. 

Majd húzzuk át ganache-val és az alját panírozzuk be a maradék mogyoróval.

Ganache

200 ml állati tejszín

200 g étcsokoládé

A tejszínt forraljuk, fel majd keverjük el benne a csokoládét. Ha langyosra hűlt áthúzhatjuk vele a tortát.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Csokis keksztorta

Recept 1 db 23 cm átmérőjű tortakarikához

Piskóta

2-3 evőkanál kakaóbab töret ERRE a linkre kattintva tudod megrendelni

4 tojás kettéválasztva

50 g étcsokoládé olvasztva

60 g cukor

70 g darált olajos mag (mogyoró, vagy mandula, vagy dió)

A tojás fehérjét a cukorral, verjük nem túl kemény habbá. A csokoládét keverjük el a felveretlen tojás sárgájával, majd lazán keverjük el a fehérjével. Végül óvatosan forgassuk bele az olajos magokat, és a kakaóbab töretet.  Két db kerek lapra van szükségünk a tortához. Kenjük szándékosan egy kicsit nagyobb átmérőjűre, mint 23 cm. Süssük 220 C-fokon 13-14 percig. Miután kihűltek a piskóták, szúrjuk ki a tortakarikával. A leeső „maradék” piskótákra is szükség lesz, ezeket törjük apróra és keverjük el egy kevés csokoládé ganache-al.

Csokoládé ganache

200 ml állati tejszín (30% zsírtartalommal)

200 g étcsokoládé apróra törve

A tejszínt forraljuk fel, majd keverjük simára benne a csokoládét. Ez a mennyiség elegendő a torta betöltésére, és a későbbi áthúzására is. Tehát, ha langyosra hűlt a ganache, akkor keverjünk 3-4 evőkanállal az apróra tört maradék piskótához, és kenjük meg vékonyan a két lapot. A maradékot csomagoljuk el és tegyük hűtőbe.

Krém készítése

6 db tojás sárgája

60 g cukor

24 ml víz

240 g fehércsokoládé olvasztva

1 vaníliarúd kikapart belseje

1 csipet kurkuma

100 g mascarpone

200 ml állati tejszín (30% zsírtartalommal)

A fehércsokoládéba keverjük bele a vaníliát, és a kurkumát. A mascarponét a tejszínnel habosítsuk ki, vigyázzunk, hogy ne legyen törős. A tojás sárgáját kezdjük el habosítani, közben a cukrot a vízzel főzzük fel 121 C-fokra. A tojás sárgáját lassan habosítsuk, miközben csurgassuk hozzá a forró cukorszirupot. Kihűlésig habosítsuk tovább, már gyors fokozaton. Ha lehűlt a sárgája, állítsuk össze a krémet. Az olvasztott fehércsokoládéba, habverővel, gyors mozdulatokkal, keverjük el a tejszínhab ¼ részét. Majd a többi tejszínhabbal, és a sárgájával keverjük el, de már óvatosabban (hablapáttal).

Torta betöltése

A tortát, tortasütő karikában töltjük, tehát az egyik piskótát helyezzük a tortakarikába. A krém egyik felét keverjük el, a morzsás ganace-os résszel, de csak márványosra, és kenjük a bekészített alsó lapra, majd helyezzük rá a következő piskótát. Erre szedjük a maradék krémet. Nem fogja teljesen kitölteni a karika magasságát. Simítsuk el a krémet, és tegyük egy éjszakára hűtőbe. Másnap hajszárító segítségével, óvatosan olvasszuk le az oldaláról a tortakarikát. A maradék elcsomagolt ganache krémet, olvasszuk meg mikrohullámú sütőben. Csak tegyük be háromszor fél percre, miközben mindig átkevergetjük. Ha langyos és csomómentes a ganache, akkor áthúzhatjuk vele a tortát. Ízlés szerint díszítsük.  

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Lindt desszert

Mandulás piskóta

8db tojás fehérje

100 g cukor

50 g liszt

80 g mandulaliszt

80 g olvasztott vaj

80 g olvasztott fehércsokoládé

A vajat, a fehércsokoládéval megolvasztjuk.

Az átszitált lisztet, a mandulaliszttel elkeverjük.

A tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, majd hozzákeverjük a fehércsokoládét és a vajat, végül lazán hozzákeverjük a lisztet és a mandulalisztet. Szilikonos sütőpapíron 1 cm vastagon szétterítjük. 210 C-fokos sütőben 12-15 perc alatt megsütjük. Kihűlés után megfelelő méretű kerek kiszúróval kiszúrjuk.

Csokoládé mousse

8 db tojás sárgája (160 g)

4 db egész tojás (200 g)

160 g kristálycukor

54 g víz

640 g olvasztott étcsokoládé

800 g állati tejszínhab

1 vaníliarúd kikapart belseje

A tejszínhabot verjük nem túl kemény habbá, helyezzük bele a vaníliát és tegyük félre. Az egész tojásokat a sárgájával kezdjük el habosítani, közben a cukrot a vízzel főzzük fel 118 C-fokra. Amint elérte ezt a hőfokot lassú keverés mellett vékony sugárban csurgassuk a tojáshabhoz, ha az egész cukorszirup benne van, állítsuk ismét gyors fokozatra és kihűlésig habosítsuk, kemény habbá.

A mousse bekeverése:

Az olvasztott csokoládét gyors mozdulatokkal keverjük simára a tejszínhab 1/3-részével, majd folytonos keverés mellett adagoljuk hozzá a tojáshabot, majd a tejszínt. Ehhez használjunk szilikonos hablapátot.

Céklás karamellköpeny

60 g cukor

15 g liszt

25 ml céklalé

30 g olvasztott vaj

Az összetevőket keverjük össze. Adagoljunk kis mogyorónyi halmokat szilionos sütőpapírra.

Majd süssük kb. 2 percet 180 C-fokon. Fel fog forrni a sütőben és szét is fog terülni, akkor jó, ha a széle kissé barnul.

Bevonó ganache

500 ml állati tejszín

500 g étcsokoládé

A tejszínt forraljuk fel, majd öntsük a csokira és hagyjuk állni 1-2 percig, had járja át a meleg. Majd a keverjük simára, vigyázzunk, hogy a lehető legkevesebb buborékot keverjük bele.

Összeállítás:

A csokimousset adagoljuk nyomózsákkal félgömb formákba, a közepébe tegyünk egy szem Lindt golyót, majd zárjuk le a kiszúrt piskótával. A betöltött formákat fagyasszuk ki, majd enyhén forró vízbe mártva kifordíthatjuk a formából. A desszerteket húzzuk át a langyos ganach-al. Az aljukat vékonyan panírozzuk mandulaliszttel. A tetejébe állítsuk bele a céklakaramellt.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Ha szeretnél személyesen is tanulni a desszertekröl, ERRE a linkre kattintva tudsz jelentkezni.

Sajttorta Zilatortaformában

Recept 1 db 12 szeletes formára

Készítsünk elő egy hagyományos 23 cm átmérőjű, 6 cm magas tortakarikát. Az oldalát érdemes tojással lekenni, majd sütőpapírral becsomagolni.

Graham keksz

40 g porcukor

90 g hideg vaj

125 g Grahamliszt

25 g darált dió

20 g darált cukrozott narancshéj

A szárazanyagokat a vajjal morzsoljuk el, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk bele a narancshéjat. Lapítsuk bele az előkészített tortakarikába és süssük elő 200 C-fokon 10 percig. Amíg sűl készítsünk el a sűlt krémet.

Sült krém

200 g mascarpone

200 g Philadelphia krémsajt

350 g tejfől

200 g kristálycukor

1 vaníliarúd kikapart belseje

10 g olvasztott vaj

4 db egész tojás

Az összetevőket keverjük össze majd öntsük a Graham kekszes tortakarikába, és süssük 160 C-fokon kb 70 percig. Amint kisűlt óvatosan vágjuk kőrbe így egyenletesebben fog majd összeesni. Ezt a sűlt alapot hűtsük ki.

Főtt sajt alap:

325 g mascarpone

300 ml tej

90 g cukor

30 g keményítő

A keményítőt keverjük el egy kevés tejjel és a mascarponéval. A többi tejet forraljuk fel a cukorral, majd forraljuk össze a többi alapanyaggal, folyamatos keverés közben.

A torta betöltése:

A 12 szeletes tortaformát vékonyan fújjuk ki formaleválasztóval,

A kíhűlt főtt sajtalapot lazítsuk tejszínnel, és fixáljuk egy kevés zselatinnal.

100 g lágy felvert tejszínhab

20 g lefőtt zselatin, vagy 2 lap zselatin(az előírásnak megfelelően beáztatva és megolvasztva)

Keverjük össze lazán az összetevőket, ügyelve a megfelelő tömörítésre. Majd fordítsuk rá a kihűlt sűlt sajtalapot. Egy éjszakára tegyük fagyasztóba, majd válasszuk le a szilikonformát. Az üregeket eperszósszal vagy áfonyaszósszal ajánlatos tölteni.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Cseppdesszert

Recept 2 darabhoz

Csokicseppek elkészítése

Szükségünk van 1 db A/4-es írásvetítő fóliára. Ennek a hosszanti irányából levágunk 3 db 20-22 mm vékony csíkot (fontos, hogy mindhárom egyforma vastag legyen). A három csíkból az egyiket keresztbe kettévágjuk.

Az olvasztott és temperált csokoládét, vékonyan a fóliacsíkokra kenjük egy kés segítségével, majd, ha kissé dermedni kezd, akkor cseppformára hajlítjuk úgy, hogy a csokis része befelé nézzen. Végüket egy ruhacsipesszel rögzítjük, és fóliára fektetve dermesztjük. Így kapunk két kicsi és két nagyobb csokicseppet. Dermedés után a kisebbik cseppekről vegyük le a fóliát és helyezzük a nagyobb cseppek közepébe. Az így kapott két csokiréteg közé fogjuk dresszírozni a túrókrémet.

Túrókrém

50 g túró

50 g mascarpone

50 g állati tejszín

50 g olvasztott fehércsoki

1 db citrom reszelt héja és leve

1 rúd vanília kikapart belseje

1 lap zselatin

A lapzselatint 5 percre hidegvízbe áztatjuk, majd mikrohullámú sütőben 20 mp alatt megolvasztjuk. A tejszínt és a mascarponét együtt kihabosítjuk, majd az összes alapanyagot egy tálba téve gyors mozdulatokkal összekeverjük egy habverő segítségével. Az elkészült krémet nyomózsák segítségével a csoki rétegek közé töltjük. Hűtőben pár órát dermesszük, míg meg nem húz a krém. A tányéron felállítva tálaljuk (esetleg egy csokipöttyel rögzíthetjük a tányérra), friss gyümölccsel díszítsük.

Ennél a receptnél a csokoládétechnika a lényeg. Természetesen más krémekkel is elkészíthető.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Karácsonyi csokoládétorta, narancsos csokitorta

Kellemes és igényes torta, amely ötvözi a karácsony alap ízeit, olyanokat, mint a narancs, dió és csokoládé.

Diós piskóta 1 db 23 cm átmérőjű tortaformához

8 db tojás kettéválasztva
160 g nádcukor
130 g liszt
30 g finomra darált dió

Csipet fahéj

1 db narancs reszelt héja

A tojás sárgáját keverjük habosra a reszelt narancshéjjal. A tojás fehérjét a nádcukorral verjük nem túl kemény habbá, majd keverjük bele a tojás fehérjét. Végül óvatosan forgassuk bele az összekevert lisztet, diót, fahéjat. A masszát töltsük a tortaformába és 160 C-fokos előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt süssük készre. Kisütés után rögtön fordítsuk, sütőpapírral borított forró tepsire.

Jó minőségű narancslekvár, amennyiben otthon szeretnénk elkészíteni, ajánlom Sanyi narancslekvár receptjét:

http://youtu.be/qAiDDuthDNM

Csokikrém

300 g    nádcukor

7   db    egész tojás

400 g    vaj

160 g   kakaópor

1 db vaníliarúd kikapart belseje

A vajat habosítsuk ki a vaníliával, és keverjük bele a kakaópórt. A tojásokat a cukorral melegítsük csípősre, maximum 85 C-fokra. Ezt úgy szoktam megoldani házilag, hogy lábosban felteszem a gázra és kézi habverővel folyamatosan keverem, addig, míg csípősen forrónak nem érzem, amikor beledugom az ujjam, (ha tovább melegítem rántotta lesz belőle). Ezután kihűlésig kemény habbá kell verni. Végül kézi habverővel simára keverni a kihabosított vajjal és a kakaóporral. Ez a mennyiség kb. egy 23 cm átmérőjű, és 8 cm magas tortára elegendő

A kihűlt dióspiskótát háromfelé vágjuk, és minden lapot kenjünk meg narancslekvárral, majd töltsük össze a csokoládékrémmel. Két órára tegyük hűtőbe, majd húzzuk át ganache-al.

Ganache:

500 g étcsokoládé (60 % kakaótartalommal)

500 ml állati tejszín 30 % zsírtartalommal

1 evőkanál méz ERRE a linkre kattintva találhattok minőségi mézeket  

Végül igényes díszekkel, ízlés szerint díszítsük.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Pavlova desszert

Recept:

200 g tojásfehérje

200 g kristálycukor

200 g porcukor

A tojásfehérjét a kristálycukorral nem túl kemény habbá verem, és beleforgatom az átszitált porcukrot. Nyomózsákkal, körkörös mozdulatokkal pohárszerű formákat alakítok ki a habból. Érdemes szilikonos sütőpapírt használni, arról könnyebben leválasztható sütés után. 125 C-fokos előmelegített, gőzmentes sütőben 90 perc alatt kiszárítom.

A kihűlt korpuszokat vaníliás tejszínhabbal megtöltöm, és friss gyümölcsökkel díszítem.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!