Gesztenyetorta

Recept 23-cm átmérőjű(16 szeletes) tortához

Mandulás Brownie
80 g étcsokoládé( minimum 50 % kakaó tartalommal)
40 g kristálycukor
80 g őrölt mandula, enyhén megpirítva
40 g vaj
2 db tojás kettéválasztva

Az őrölt mandulát terítsük szét egy sütő papíron és 180 C-fokon pirítsuk aranybarnára kb. 10 perc alatt.
Egy 23 cm átmérőjű sütőkarikát helyezzünk sütőpapírral elátott tepsire.
Olvasszuk fel a vajat és a csokoládét. Ha lehűlt adjuk hozzá a 2 db tojás sárgáját és tegyük félre. A tojásfehérjéből a cukorral, verjünk nem túl kemény habot. Az étcsokoládés részhez adjuk a hab ¼ részét, és gyors mozdulatokkal keverjük simára. Majd óvatosan keverjük bele a többi habot is, végül forgassuk bele az őrölt mandulát. Kenjük el az előkészített sütőkarikában és 180 C-fokon 18-20 perc alatt süssük készre.

Gesztenyés piskóta

180 g gesztenyemassza
90 g vaj
30 g porcukor
2 db tojás sárgája
10 g rum

Egy 23 cm átmérőjű sütőkarikát helyezzünk szilikonos sütőpapírra.
A gesztenyemasszát, a vajat és a porcukrot habosítsuk ki, végül csak pár óvatos mozdulattal keverjük el benne a tojás sárgáját. Kenjük el az előkészített formában. Süssük meg 12 perc alatt 210 C-fokon. Könnyű piskótát kell kapnunk. A kihűlt lapot kenjük meg rummal.

Fehér csokimousse
40 g kristálycukor
20 g víz
6 db tojás sárgája
220 g fehércsokoládé
300 g tejszínhab
100 g mascarpone
1 vaníliarúd kikapart belseje

75 g gesztenyemassza
10 g rum

A gesztenyét keverjük össze a rummal és tegyük félre. A tejszínhabot a mascarponéval lazán habosítsuk fel. Olvasszuk fel a csokoládét. Kezdjük el habosítani a tojás sárgáját. A vizet a cukorral főzzük fel 121 C-fokig, majd óvatosan csurgassuk a lassan keveredő tojáshoz. Ha benne van az összes cukorszirup, akkor gyors fordulatszámon habosítsuk kehülésig. A fehércsokoládét habverővel, gyors mozdulatokkal keverjük el a tejszínhab 1/3 részével, majd adjuk hozzá a többi tejszínt, a tojáshabot hablapát segítségével forgassuk össze. Ha kész a mousse, válasszuk két felé, és az egyik felébe keverjük bele a gesztenyét.

Meggytöltelék

200 g meggy
40 g kristálycukor
100 ml vörösbor
5 szegfűszeg
1 fahéjrúd
20 g keményítő+pici víz

A vörösbort forraljuk fel a cukorral szegfűszeggel és a fahéjjal, majd szűrjük rá a meggyre és turmixoljuk össze. Forraljuk újra és sűrítsük be a keményítővel. Amint lefőztük kenjük szét a gesztenyés piskótán.


Ganache

300 g étcsokoládé(50%)
300 g tejszín
20 g méz

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Baileys torta

Recept egy 23 cm átmérőjű tortakarikához

Piskóta

3 tojás kettéválasztva

20 g porcukor

50 g vaj

70 g cukor

70 g liszt

50 g olvasztott fehércsokoládé

A vajat a porcukorral keverjük habosra, majd egyesével keverjük hozzá a tojás sárgáját. A tojás fehérjét a cukorral verjük ne túl kemény habbá. A fehércsokoládét keverjük el a vajas résszel, majd lazítsuk a tojás fehérjével, végül forgassuk bele a lisztet. Kenjük szét a sütőkarikában és süssük 170 C-fokon 35-40 percig. Még forrón vágjuk ki a sütőkarikából.

Krém

100 g cukor

50 ml presszókávé

100 ml whiskey

540 ml állati tejszín

100 g mascarpone

340 g fehércsokoládé megolvasztva

1 vaníliarúd kikapart belseje

A cukrot olvasszuk meg, majd apránként adjuk hozzá a whiskeyt és a kávét, várjunk, míg kihűl a főzet. A tejszínt habosítsuk ki a mascarponéval, majd keverjük el a fehércsokoládéval, és a whiskeys főzettel.

Karamell ganache

100 g cukor

400 g tejszín forralva

400 g fehércsokoládé olvasztva

A cukrot olvasszuk fel, majd keverjük hozzá csomómentesen a tejszínt, és a fehér csokoládét, ha langyosra hűlt, áthúzhatjuk vele a tortát.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Karácsonyi Ferrero torta

Recept egy 23 cm átmérőjű tortához

Pörköljünk meg 500 g török mogyorót 180 C-fokon 25 perc alatt, majd takarjuk, le nedves konyharuhával és hagyjuk állni 5 percig, így könnyen ledörzsölhetjük a héját. 110 g-ot tegyünk kávédarálóba, vagy kutterba és addig járassuk, míg el nem pépesedig. Ez lesz a házi mogyoró pasztánk. A többit vágjuk durván darabosra, ebből használunk, majd a piskótába. A maradékot tegyük félre a díszítéshez.

 Piskóta

6 db tojás fehérje

180 g cukor
160 g darált pörkölt mogyoró
20 g liszt

A tojás fehérjéből és a cukorból verjünk nem túl kemény habot, majd óvatosan keverjük bele a liszttel elkevert mogyorót. Osszuk a masszát kétfelé, és kenjünk, belőlük 23 cm átmérőjű kerek lapokat, majd süssük meg 220 C-fokos előmelegített sütőben 12-15 perc alatt.

Tejcsokoládé mousse

6 tojás sárgája

2 egész tojás
60 g cukor
100 g mascarpone
200 ml állati tejszín
300 g olvasztott tejcsokoládé.
110 g mogyoró paszta ERRE A LINKRE KATTINTVA megrendelheted.
( ha nem vagyunk elég biztosak magunkban, adjunk a krémhez 3 lap zselatint)

A tejszínt habosítsuk fel a mascarponéval. A tojásokat a cukorral vízgőzön hevítsük forróra (maximum 85 C-fokig). Majd kihűlésig habosítsuk. A tejcsokoládét keverjük el a tejszín felével, majd lazítsuk a tojáshabbal és a többi tejszínhabbal. Szedjük kétfelé a krémet, és az egyik felébe keverjük bele a mogyorópasztát.

Az egyik kihűlt piskótát helyezzük egy 23 cm átmérőjű tortakarikába. Kenjük rá a mogyorós krémréteget, majd helyezzük rá a másik piskótát, és terítsük el rajta többi tejcsokimousset(egy keveset tegyünk félre). Tegyük egy éjszakára mélyhűtőbe. Másnap egy hajszárítóval olvasszuk le a fémkarikát, és a félretett krémmel kenjük körbe a tortát.. 

Majd húzzuk át ganache-val és az alját panírozzuk be a maradék mogyoróval.

Ganache

200 ml állati tejszín

200 g étcsokoládé

A tejszínt forraljuk, fel majd keverjük el benne a csokoládét. Ha langyosra hűlt áthúzhatjuk vele a tortát.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!