Meggy desszert

Meggyzselé(meggy forma)

meggy zselé:

80 g meggy magozva

90 g meggylé

10 g rum

2 g agar-agar

2 g porzselatin

Turmixoljuk össze a meggyet, a meggylével, az agar-agarral és a porzselatinnal, majd folyamatos keverés mellett forraljuk össze. Ha 60 C-fok alá hűlt, adjuk hozzá a rumot. Terítsük szét 0,5 cm vékonyan, majd ha megdermedt 0,5 cm-es kockákra.  

Narancsos fehér sacher:

2 tojás kettéválasztva

40 g vaj

50 g cukor

50 g liszt

40 g fehércsoki

fél narancs reszelt héja

Olvasszuk meg a vajat a fehércsokival, és keverjük bele a sárgáját, majd a narancshéjat. A tojás fehérjét verjük a cukorral nem túl kemény habbá, ez után lazítsuk fel vele a vajas részt és forgassuk bele a lisztet. Kenjük ki 4 mm vékonyan és süssük 180 C-fokon 8-10 percet. Ha kihűlt áztassuk el a narancs zselével és tegyük hűtőbe. Ha megdermedt szúrjuk ki 4 cm átmérőjű kerek kiszúróval. Fagyasszuk le a kis korongokat, majd fújjuk le csokoládéval.

Narancs zselé(piskótához)

180 g facsart narancslé

2 g agar-agar

2 g porzselatin

Az összetevőket forraljuk össze,  ha kissé lehűlt áztassuk el vele a fehér sachert.

Étcsoki mousse:

1 db tojás sárgája

1 db egész tojás

100 g étcsokoládé olvasztva

14 g zselatin massza(2 g porzselatin:12 víz)

100 g tejszín, nem túl kemény habbá verve

A tojásokat vízgőzön, folyamatos keverés mellett hevítsük csípősre, majd kihűlésig habosítsuk. A tejszín felét keverjük el a csokoládéval és az olvasztott zselatinnal, végül óvatosan keverjük hozzá a  tojáshabot és a maradék tejszínt. Nyomózsákkal töltsük a meggyformákba, és nyomjuk a mousse közepébe a meggyzselé darabokat. Ha kifagyott, mártsuk át piros tükörglazúrral. Helyezzük a piskóta korongokra. Temperált csokoládéval rajzoljunk meggyszárakat.

Tükörglazúr:

70 g víz

40 g glükóz

110 g porcukor

70 g habtejszín

100 g fehércsokoládé

6 g porzselatint duzzasszunk fel 36 g vízzel

piros festék

Forraljuk fel a 70 g vizet a glükózzal, porcukorral és a tejszínnel, majd turmixoljuk le a többi összetevővel. Fóliázzuk le és pihentessük hűtőben egy éjszakát. Másnap melegítsük 27-28 C-fokra és mártsuk ki a meggyeket.