Bonbon pisztácia-eper

 

Epergél:

150 g átpasszírozott eper

10 g cukor

1 g pektin

1 g agar-agar ERRE a linkre kattintva tudod megrendelni.

1 g porzselatin

Pisztácia ganache:

50 g 100%-os pisztácia paszta

50 g fehércsokoládé

50 g kakaóvaj ERRE a linkre kattintva megrendelheted

50 g vaj

1 csipet só

A bonbonforma festéséhez csak zsírban oldódó ételfestékeket használhatunk. ERRE a linkre kattintva tudtok rendelni.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!
 

Bajor mandulás bonbon

Elkészítés

A marcipánt 2 mm vékonyra kinyújtjuk 2 szilikonpapír között majd kis kerek kiszúróval kiszurkáljuk és szilikonpapírra pakoljuk egymástól ujjnyi távolságra. Majd kissé száradni hagyjuk. Addig elkészítjük a krémet.

ERRE a linkre kattintva tudtok marcipánt rendelni.

Vajas tejcsokoládé ganache

200 g kihabosított vaj

400 g langyos olvasztott tejcsokoládé

A két összetevőt egyszerűen simára keverjük, de vigyázzunk, hogy ne olvadjon meg a krém.

Ebben az arányban készítve a ganache dresszírozható nyomózsákból.

A kerek marcipánlapokra krémrózsákat dresszírozunk, majd a tetejükre bajor mandulát helyezünk, hűtőben dermesztjük.

Ha a krém keményre dermedt, egyesével temperált étcsokoládéba mártjuk, de csak a bonbon alsó 2/3-ad részét. 

A csokoládé temperálásról itt olvashattok részletes leírást.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Tojáslikőr bonbon, hüvelyes bonbonkészítés

Tojáslikőr bonbontöltelék

170 ml tejszín

1 vaníliarúd

1 tojás sárgája

140 g fondán

110 g fehércsokoládé

10-20 ml tiszta szesz (ízlés szerint)

A fehércsokoládét és a fondánt, együtt olvasszuk fel vízgőzön. A tojás sárgáját egy kevés tejszínnel elkeverjük. A többi tejszínt a kettévágott vaníliával felforraljuk. Majd folyamatos kevergetés mellett leforrázzuk a sárgáját. Ez után mindjárt adjuk hozzá a felolvasztott fehércsokoládét, és a felolvasztott fondánt. Mire simára keverjük, le is hűl annyira, hogy hozzáadhassuk az alkoholt, ezt is keverjük el benne. Lehűtés után, használhatjuk folyékony állapotában, de ki is habosíthatjuk. 

A csokoládé temperálásáról, itt olvashattok leírást.

A csokoládé temperálásához, előkristályosításához elengedhetetlen eszköz a maghőmérő. ERRE A LINKRE kattintva tudtok beszerezni.

 Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!