Recept kb. 10 gombóchoz
120 ml forróvíz
2 csipet só
5 db egész tojás
200 ml állati tejszín.
A cukrot folyamatos kevergetés mellett olvasszuk
aranybarnára, és kristálymentesre, majd óvatosan öntsük fel a forró vízzel. Majd
főzzük tovább 121 C-fokig. A tojásokat a sóval habosítsuk fel. Ha félig
felhabosodott, lassú kevergetés mellett óvatosan csurgassuk, a felfőzött
karamellszirupot. Habosítsuk tovább, míg ki nem hűl. Addig habbá verhetjük a
tejszínt. Ha lehűlt a tojáshab, lazán keverjük bele a tejszínt. Egy fémedényben
tegyük mélyhűtőbe 3 órára. Fél óránként keverjük át.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése