Előszó

2019. június 4., kedd

Eperlekvár


Kis családom hölgytagjai szedtek 11 kg epret. Megpróbáltuk mind megenni, de nem sikerült. Tehát hogy ne vesszen kárba különböző formákban elraktuk későbbre. A zöld csumájától tisztítsuk meg. Előfordul, hogy kézzel is ki tudjuk szedni, ha nem, akkor használjunk kést. Nagyon alaposan mossuk meg. Sokáig ne áztassuk vízbe, mert megszívhatja magát és vízízű lesz. Néhány kisebb zacskóval eltettem egészben is a mélyhűtőbe, ilyenkor érdemes vákumcsomagolást alkalmazni. Sokféleképpen készíthetjük a lekvárt, többféleképpen tettem el én is, mert nem tudhatom, hogy éppen milyen formában lesz rá szükségem.

1, A legegyszerűbb, ha a gyümölcsöt leturmixolom, ízlés szerint át is szűrhetjük, hogy ne legyen magja. Eperre számolva 10% cukrot adhatunk hozzá, nincs szükség többre, de ez ízlés kérdése. A megadott cukormennyiséggel 25-30 percig folyamatos keverés mellett lassú tűzön forralom. Ebben az elkészítési módban meglehetősen híg lesz a lekvárunk, ezért adhatunk hozzá a gyümölcsre számolva 3-5 % pektint. A pektint mindig a cukorral keverjük el így kevésbé csomósodik be amikor a gyümölcshöz adjuk. Ha eleget forraltuk tegyük az előkészített* üvegekbe.

2, Ha sűrűbbet szeretnénk, akkor vágjuk négybe az epreket és adjunk hozzá 10% cukrot. Hagyjuk állni míg levet nem ereszt. Ezt a folyamatot úgy tudjuk meggyorsítani, ha feltesszük a cukrozott epret vízgőzre. Tehát egy fazékban vizet forralunk, erre teszünk egy nagyobb félgömb formájú fémüstöt és ebbe tesszük a cukrozott gyümölcsöt. Szűrjük le az epret. A levét használhatjuk szörp, vagy zselék készítésére. A szűrőben maradt gyümölcshúst kis lángon főzzük, folyamatos kevergetés mellett 25-30 percig, majd töltsük az előkészített* üvegekbe.

3, Édesítőszeres verzió.
Ebben az esetben mindent ugyan úgy készítek, de lecserélem a 10% cukrot 5 % steviára.

Ezek egyszerű alapreceptek. Tovább ízesíthetjük a lekvárt levendulával, naranccsal, mentával, pezsgővel, mézzel...stb.

*A befőttesüvegek előkészítése, csírátlanítása.
A befőttesüvegeket és a tetejüket 10 percig tartsuk forrásban lévő vízben. Az így csírátlanított üvegekbe töltsük a forró lekvárt. Tegyük rá a tetejét és állítsuk fejre az üvegeket pár percre. Ez után 24 órát tartsuk dunsztba, azaz betakargatva pihentessük, vagy tegyük egy melegen-tartó ételhordó táskába.

2019. május 18., szombat

Csokiskex

Csokiskex
Ezt a receptet a kislányommal készítettem. Szeret néha cukrászkodni apával, de természetesen ilyenkor egyszerű gyors sütiket sütünk. Ez a finomság 20-25 perc alatt kész is van. 

Recept kb. 3 tepsire

50 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
130 g Finomliszt
20 g kakaópor
1 tasak sütőpor
1 rúd vanília kikapart belseje
150 g porcukor
150 g puha vaj
2 egész tojás
150 g tejcsoki apróra vágva

A csoki kivételével az összes összetevőt keverjük össze, majd forgassuk bele óvatosan a csokidarabokat. Szilikonos sütőpapírra, vagy sütőfóliára kanalazzunk fél diónyi halmokat, egymástól 5 cm távolságra. 180 C-fokos előmelegített sütőben 12 perc alatt süssük készre.



2019. április 15., hétfő

Mentes bejgli

Diótöltelék 4 db 450 g-os beiglihez

24 ml víz
250 g xyilt
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 csipet fahéj
1 aszalt vörösáfonya
480 g dió

A diót pörköljük meg, majd pucoljuk le a héját és daráljuk meg. Az összes többi anyagot tegyük fel forrni, majd forrázzuk le vele a diót, és keverjük össze. Kihűlés után, mérjünk belőle 240 g-os darabokat. Esetleg egy kis reszelt almával még szaftosabbá tehetjük. Ha mákos tölteléket szeretnénk, akkor cseréljük a diót mákra, a többi összetevőt hagyjuk változatlanul. Az elkészűlt kihűlt töltelék keménysége változó lehet,plusz dió vagy víz hozzáadásával korrigálhatjuk.

Tészta, 4 db 450 g-os bejglihez

100 ml mandulatej
2 db tojás sárgája
10 g élesztő
520 g teljes kiőrlésű tönkőlybúzaliszt
50 g porított xylit
2 csipet só
160 g laktózmentes vaj, vagy margarin
100 g mangalica sertészsír
1 rúd vanília kikapart belseje
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja

Az összes alapanyagot érdemes előhűteni a tészta készítése előtt(amennyiben kézzel gyúrjuk).
A tejet, a tojássárgáját, a vaníliarúd kikapart belsejét és az élesztőt csomómentesen elkeverjük, és félretesszük, de nem szükséges felfuttatnunk.
A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk. Belekeverjük a sót a reszelt citrom és narancshéjat.
Majd elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral.
Végül összegyúrjuk a tejes résszel. Ügyeljünk rá, hogy gyors, és minél kevesebb mozdulattal dolgozzunk, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének. Amint a tészta összeállt osszuk 4 db 245 g-os részre majd felgömbölyítve és letakarva pihentessük a hűtőben.

A lehűlt tésztákat nyújtsuk ki kb. 20x25 cm-es téglalapokká. A tölteléket úgy oszlassuk el rajtuk, hogy a tészta minden oldalon 1 cm-rel szélesebb legyen. A tészta két szélét hajtsuk befelé. Majd tekerjük fel a beigliket, buborékmentesen.

Kenjük le a beigliket 2db sárgája és egy darab egész tojás keverékével. Majd tegyük hűvös száraz helyre pihenni, míg meg nem szárad rajta a tojás. Ekkor kenjük meg tojás fehérjével vékonyan és ezt is hagyjuk rászáradni. Ha megszáradt szurkáljuk meg és 185 fokos előmelegített sütőben kb 25- 30 perc alatt süssük készre. Kisülés után formázzuk meg óvatosan a rudakat. A hűvös száraz helyen tárolt beigli 30 napig eltartható, De frissen az igazi.

Tippek a jó beigli készítéséhez:

Mitől reped a beigli a sütőben?

Figyeljünk oda, hogy a tészta, és a töltelék azonos keménységűre készüljön. Ha túl lágy a töltelék, akkor a belőle kisülő vízgőz szétrepeszti a tésztát. Ha túl kemény a töltelék, akkor a szárazság miatt fog szétrepedni.
Az is probléma, ha túl sok cukrot tartalmaz a töltelék. Ilyenkor sütés közben kiolvad, mivel a többi összetevő már nem tudja felszívni az aránytalanul sok cukrot, és szétcsapja a tésztát a sütőben.
Ugyanez a probléma lép fel, ha túl zsíros tölteléket készítünk.
A tészta recepttől függetlenül is szétrepedhet. Ez akkor fordulhat elő, ha például túl vékonyra nyújtjuk a tésztát, vagy ha a töltelék szétosztása közben durván nyomkodva megsértjük a tésztát. Illetve, ha sütés előtt elfelejtjük megszurkálni a beiglit.
Sütés közben is probléma lehet, ha túlforróra állítjuk a sütőt. Ilyenkor a külső réteg túl gyorsan kérgesedik, és a belső szaftos részből kiáramló gőzök szétrepesztik a sütemény kérgét.

A lényeg, viszont ha kireped, ha nem, hogy finom legyen.

2019. március 26., kedd

Csokiskex fagylalt



Fagyi alap

1000 ml 30%-os állati tejszín habbá verve
260 g cukor
8 db tojás sárgája
2 db egész tojás
1 teáskanál kurkuma
1 vaníliarúd kikapart belseje

A cukrot, a tojásokat, a kurkumát és a vaníliát folyamatos keverés mellett hevítsük 80-85-C fokra, majd kihülésig habosítsuk. A tojáshabot lazán keverjük el a felvert tejszínnel. Tegyük mélyhűtőbe 4 órára, de fél óránként keverjük át. Az utolsó átkeverésnél keverjük márványosra a csokiskex résszel.

Csokiskex rész

Kex

20 g porcukor
40 g vaj
50 g liszt
10 g kakaópor

Az összetevőket morzsoljuk össze, majd szétterítve süssük 180 C-fokon 4-5 percig.

Ganache

150 ml 30%-os állati tejszín
150 g étcsokoládé
1 evőkanál méz

A tejszínt forraljuk fel, majd a főzőlapról levéve keverjük simára a csokival és a mézzel. Ha langyosra hűlt, keverjük bele a kekszet és forgassuk a fagyialapba.


2019. március 18., hétfő

Gesztenyetorta


Recept 23-cm átmérőjü tortához

Mandulás Brownie
80 g étcsokoládé( minimum 50 % kakaótartalommal)
40 g cukor
80 g őrőlt mandula, enyhén megpirítva
40 g vaj
2 db tojás kettéválasztva

Az őrőlt mandulát terítsük szét egy sütőpapiron és 180 C-fokon pirítsuk aranybarnára kb. 10 perc alatt.
Egy 23 cm átmérőjű sütőkarikát helyezzünk sütőpapírral elátot ttepsire.
Olvasszuk fel a vajat és a csokoládét. Ha lehűlt adjuk hozzá a 2 db tojás sárgáját és tegyük félre. A tojásfehérjéből a cukorral, verjünk nem túl kemény habot. Az étcsokoládés részhez adjuk a hab ¼ részét, és gyors mozdulatokkal keverjük simára. Majd óvatosan keverjük bele a többi habot is, végül forgassuk bele az őrölt mandulát. Kenjük el az előkészített sütőkarikában és 180 C-fokon 18-20 perc alatt süssük készre.

Gesztenyés piskóta

180 g gesztenyemassza
90 g vaj
30 g porcukor
2 db tojás sárgája
Kevés rum

Egy 23 cm átmérőjű sütőkarikát helyezzünk szilikonos sütőpapírra.
A gesztenyemasszát, a vajat és a porcukrot habosítsuk ki, végűl csak pár óvatos mozdulattal keverjük el benne a tojás sárgáját. Kenjük el az előkészített formában. Süssük meg 12 perc alatt 210 C-fokon. Könnyű piskótát kell kapnunk. A kihűlt lapot kenjük meg rummal.

Fehér csokimousse
40 g cukor
20 g víz
6 db tojás sárgája
220 g fehércsokoládé
300 g tejszínhab
100 g mascarpone
1 vaníliarúd kikapart belseje

75 g gesztenyemassza
10 g rum

A gesztenyét keverjük össze a rummal és tegyük félre. A tejszínhabot a mascarponéval lazán habosítsuk fel. Olvasszuk fel a csokoládét. Kezdjük el habosítani a tojás sárgáját. A vizet a cukorral főzzük fel 121 C-fokig, majd óvatosan csurgassuk a lassan keveredő tojáshoz. Ha benne van az összes cukorszirup, akkor gyors fordulatszámon habosítsuk kihülésig. A fehércsokoládét habverővel, gyors mozdulatokkal keverjük el a tejszínhab 1/3 részével, majd adjuk hozzá a többi tejszínt, a tojáshabot hablapát segítségével forgassuk össze.

Meggytöltelék

200 g meggy
40 g cukor
100 ml vörösbor
5 szegfűszeg
1 fahéjrúd
20 g keményítő+pici víz

A vörösbort forraljuk fel a cukorral szegfűszeggel és a fahéjjal, majd szűrjük rá a meggyre és turmixoljuk össze. Forraljuk újra és sűrítsük be a keményítővel. Amint lefőztük kenjük szét a gesztenyés piskótán.


Ganache

300 étcsokoládé(50%)
300 tejszín
1 evőkanál méz

2019. március 1., péntek

Snickers torta


Recept 1 db 25 cm átmérőjű tortaformához

Linzer

50 szőlőcukor(por)
100 vaj
150 liszt átszitálva
pici sütőpor
teáskanál tejföl

200 g sózatlan amerikai mogyoró

A lisztet keverjük el a szöllőcukorral és a sütőporral, majd morzsoljuk el a hideg vajjal. Adjuk hozzá a tefölt és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze. Fóliázzuk le és pihentessük hűtőben. Nyújtsuk a tortaformába és süssük vakon a mogyoróval 180 C-fokon 8 percig. Kenjük bele a piskótát és süssük további 8 percet.

Piskóta

2 db tojásfehérje
40 g szőlőcukor
45 g liszt
10 ml tejszín
pici sütőpor

karamell

150 cukor
150 tejszín
150 vaj

A vajat a tejszínnel olvasszuk fel. A cukrot olvasszuk kristálymentesre. Óvatosan folyamatos keverés mellett öntsük fel a tejszínes vajas résszel. Öntsük a tortaformába és szórjuk bele a mogyorót.

Csoki ganache

150 tejszín
150 vaj
150 tejcsokoládé
1 evőkanál méz

A tejszínt a vajjal forraljuk fel, ez után adjuk hozzá a tejcsokoládét és a mézet. Ha simára kevertük terítsük a torta tetejére. Egy éjszakát pihentessük a hűtőben.

2019. február 9., szombat

Tükörglazúr, Szedertorta


Piskóta

2 db egész tojás
20 g liszt
20 g őrölt mandula,vagy dió
40 g kristálycukor
40 g olvasztott vaj
40 g olvasztott étcsokoládé

Szeder alap

300 g szeder
20 g keményítő+pici víz

vaníliakrém

50 g olvasztott fehércsokoládé
50 g felvert tejszínhab
1/4 vaníliarúd kikapart belseje

Torta betöltése

Langyos szeder alap
230 g felvert tejszínhab
50 g olvasztott fehércsokoládé


Tükörglazúr

150 g víz
300 g kristálycukor
300 g glükóz
200 g sürített tej
150 g fehércsokoládé
ételfesték