Előszó

2015. szeptember 22., kedd

Eredeti eszterházy torta



Recept 1 db 23 cm átmérőjű tortakarikához

Felvert lap
300 g tojásfehérje( kb. 10 db)
300 g cukor
260 g enyhén pörkölt darált dió
20 g liszt

A tojás fehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, majd belekeverjük az összekevert lisztet és diót. A masszából öt lapot kenünk zsírozott lisztezett tepsire, és kisütjük 210 C-fokon 10 perc alatt.


Krém

250 ml tej
Negyed vaníliarúd kikapart belseje
125 g cukor
 5 db tojás sárgája
50 g enyhén pörkölt darált dió
300 g vaj
50 ml rum

A tejet felforraljuk a vaníliával, majd hozzáadjuk a tojással kikevert cukrot, és 85 C-fokig hevítjük, folyamatos keverés mellett. A tűzről levéve hozzáadjuk a diót. A langyosra hűlt főzetet kihabosítjuk a vajjal és a rummal.

Töltés
A krémet 4-felé osztjuk és az öt lap közé töltjük egyenletesen.
A kidermedt torta tetejét lekenjük forró lekvárral, és áthúzzuk 40 C-fokos fondánnal, amibe csokoládéval pókháló mintát spinelünk.

A torta oldalát dióval panírozzuk.

2015. szeptember 15., kedd

Vanília torta


Zsófi torta, vanília torta
Recept 1 db 23 cm átmérőjű tortához
Piskóta
6 db tojás kettéválasztva
120 g cukor
120 g liszt
1 vaníliarúd kikapart belseje

Elkészítés
A sütőt előmelegítjük 160 C-fokra.
A sütőkarika alját becsomagoljuk sütőpapírral.
A tojás sárgáját habosra keverjük.
A tojás fehérjéből és a cukorból, nem túl kemény habot verünk. Olyasmi állaga legyen, mint a tejfölnek, amikor nincs kikeverve.
A felvert sárgáját, a vaníliát és a felvert fehérjét óvatosan összeforgatjuk.
Apránként óvatos mozdulatokkal belekeverjük a lisztet.
Habkártyával a sütőkarikába szedjük, és felhúzzuk a karika széléig, így homorú formát adva a piskótának.
40-45 perc alatt készre sütjük a piskótát.


Vaníliakrém

1 liter állati tejszín, (vagy a jobb tartás érdekében fél liter állati és fél liter növényi tejszín)
300 g fehércsokoládé


A tejszínt felforraljuk, majd elkeverjük benne a fehércsokit. Ezt a főzetet lehűtjük kb. 5 fokosra majd lassú fordulatszámon türelmesen kihabosítjuk.

2015. szeptember 4., péntek

Két napos dísztorta készítő tanfolyam a Miele Sütőakadémián

Baglyos torta
Szeptember 7-8.-án újabb kétnapos tanfolyam, a Miele Sütőakadémián. Ezen a két napon ezt a cuki baglyos tortát fogjuk elkészíteni. A tízszeletes tortát hagyományos piskótából fogjuk elkészíteni és vaníliakrémmel fogjuk tölteni. Tehát elsajátítható lesz a tökéletes piskóta sütése is sütőpor nélkül. Valamint át fogjuk venni a tortaburkolás alapvető lépéseit. Ezen kívül a marcipán figurák készítésének alapjait. Egy ilyen torta készítése, kiváló gyakorlási lehetőség cukrász tanulóknak, ha szakmunkás vizsgára készülnek. A tanfolyamra bátran jelentkezhetnek kezdő háziasszonyok is. A résztvevőket mindkét este alatt vacsorával is kínáljuk. Az elkészült tortákat, természetesen mindenki hazaviheti. A részletek és jelentkezés megtekinéséhez kattints ide!

Hajós torta


2015. június 21., vasárnap

Sárkány formatorta, és airbrush tanfolyam

Tűzokádó sárkány formatorta, és airbrush tanfolyam.
Ezen a napon kb. 20 szeletes csokitortából, Sárkány formatortákat fogunk készíteni, amely valóban képes lesz tüzet okádni. Ehhez betekintést nyerhetünk az isomalttal való munkába, a torták faragásába, merevítésébe, valamint a magasabb fokú formatorták készítésébe. Megismerkedhetünk az airbrush festési technikával, és különböző tortaburkolási módszerekkel. A tanfolyamra teljesen kezdők és cukrászok is jelentkezhetnek. Az elkészült tortát természetesen mindenki hazaviheti.
Dátum: 2015.06.30.
Helyszín: Szeged
Szervező: TortaAkadémia
Oktató: Farkas Vilmos
Tanfolyami díj: 19.990Ft – Farkas Vilmos és Torta Akadémia társaságában itt: Szeged.

Kincses láda torta

Ezt a ládát tortakép alapján kellett reprodukálnom. Ha az a megrendelő kérése, hogy „…valami ilyesmit” akkor szoktam egy kicsit variálni. Lehetőségeimhez képest esetleg pozitív irányba. Ilyenkor bizonyos értelemben könnyű, bizonyos értelemben nehéz a helyzetem. Le kell másolnom valakinek a munkáját, ami nem mindig egyszerű, hiszen különböző kezekről van szó. A dolgom annyiban van megkönnyítve, hogy egy kész tortán már kitalált megoldásokkal találkozhatok. Valamint láthatok rajta elkövetett hibákat is, amiket igyekezhetek majd elkerülni. Hogy melyik cukrásznak milyen körülmények között kellett dolgoznia azt úgysem lehet kideríteni. Minden esetre gratulálok az eredeti torta készítőjének.
Az eredeti.

2015. május 29., péntek

Kedvenc süteményeim, tanfolyam a Miele sütőakadémián

Kedvenc süteményeim tanfolyam a Miele Sütőakadémián június1-én.
Erre az alkalomra összeválogattam néhány kedvenc receptemet. Készítünk Bécsi almás rétest, ami almás, házi vaníliapudingos töltelékkel készült, szép rácsos tetejű rétes különlegesség. Elkészítjük az reggeli péksütemények királyát a bagelt, egy reform káposztás pogácsát. Az eredeti sacher tortát, legalábbis azt a verziót ami a 22 éves pályafutásom alatt nekem a legjobban tetszett és általam finomított verzió. Valamint egy tökéletes házi krémest kizárólag igényes alapanyagokkal. A tanfolyamra háziasszonyok, és cukrászok is bátran jelentkezhetnek. Az este folyamán vacsorával is kínáljuk vendégeinket. Az elkészült süteményeket természetesen mindenki hazaviheti. Részletek és jelentkezés: https://miele.hu/hu/rendezvenyek/suto-akademia/?id=910

Retró Rádió


2015. május 25., hétfő

Eredeti eszterházy torta tanfolyam

Az eredeti Eszterházy torta tanfolyam a Miele Sütőakadémián június 8.-án.
Ma már csak azt süteményt hívhatjuk eszterházy tortának, ami úgy is készül, ahogy a nagykönyvben le van írva. A különbség hatalmas az egyszerű cukrászdákban árultakhoz képest, ezért mindenképpen érdemes kipróbálni. Vannak benne apró trükkök, amikre érdemes odafigyelni a minőség érdekében. A tanfolyamra háziasszonyok, és cukrászok is bátran jelentkezhetnek. Az este folyamán vacsorával is kínáljuk vendégeinket. Az elkészült 10 szeletes tortákat természetesen mindenki hazaviheti. Részletek és jelentkezés: https://miele.hu/hu/rendezvenyek/suto-akademia/?id=911

Budha


2015. május 5., kedd

Kókusztorta zilatortaformában, tojásmentes, gluténmentes, cukormentes


Recept 1 db 12 szeletes tortaformához

Piskóta
500 g tejföl
100 g kukoricaliszt
100 g kókuszreszelék
10 g kakaópor
150 g nyírfacukor

Az összetevőket tegyük egy tálba és egyszerűen keverjük össze. Majd töltsük sima nyomócsővel ellátott nyomózsákba.
A szilikon formát vékonyan fújjuk ki formaleválasztóval, de NE tegyük bele a sütőkarikát. A szilikon forma aljába kb. 1 cm vékonyan nyomjuk be a piskótát, majd egy kissé rázzuk meg a formát, hogy a massza elsimuljon.
Egy tepsire helyezzünk szilionos sütőpapírt, majd tegyük rá az egy cm magas sütőkarikát, ebben kenjük el a maradék piskótamasszát.
180 C-fokos előmelegített sütőben 15 perc alatt süssük készre a piskótákat.
Miután kisültek a piskóták, illesszük a 4 cm-es sütőkarikát a szilikonformába, de a piskótát ne vegyük ki belőle. Tehát a szilikonformánkban benne van egy vékony piskóta, és rajta van a 4 cm-es sütőkarika, valamint van egy egy cm vastag piskótalapunk, ami a torta alja lesz. Most készítsük el a krémet.

Kókuszkrém:
500 ml kókusztej
100 g kukoricakeményítő
200 g nyírfacukor
200 g kókuszreszelék

A kukoricakeményítőt oldjuk fel egy kevés tejjel, a többi tejet forraljuk fel, majd sűrítsük be a keményítős résszel. Ezután keverjük bele a nyírfacukrot és a kókuszreszeléket. Az elkészült főzetet még melegen töltsük a tortaformába (amiben benne van az egyik piskóta), Gondosan, hézagmentesen oszlassuk el a formában, majd a tetejét kenjük meg forró sárgabaracklekvárral és zárjuk le a másik piskótával. Fordítsuk meg a tortát, a szilikonforma azonnal leválasztható és a torta szeletelhető.

Öntet
Tejcsokoládé ganache

300 ml állati tejszín
200 g tejcsokoládé

A tejszínt forraljuk fel majd, turmixszoljuk el benne a tejcsokoládét. Lehűtve töltsük a torta üregeibe.
Ízlés szerint, elegánsan díszítsük


Hajó torta


2015. április 28., kedd

Bemutató a desszertmesterben

Ma lezajlott a Desszertmester interaktív bemutató és tanácsadó nap a Pengő utcai üzletben. Legközelebb Május 19.-én találkozhatunk a kökiterminálban lévő boltban 16-20 óra között. Ahol szintén lesz airbrush bemutató, és drótos cukorvirág készítés. A rendezvény ideje alatt 15% kedvezménnyel vásárolhatnak. Találkozzunk!

2015. március 23., hétfő

Jameson Whiskey torta


Whiskey torta

Csokis gyömbéres piskóta 1 db 23 cm átmérőjű karikához.

3 db tojás kettéválasztva
40 g nádcukor
40 g étcsokoládé olvasztva
50 g őrölt mandula
10 g vaj
Egy ujjnyi reszelt gyömbér

A vajat megolvasztjuk és a reszelt gyömbérrel kissé hevítjük, majd hagyjuk langyosra hűlni. A tojás fehérjét a nádcukorral, nem túl kemény habbá verjük. A gyömbéres részbe belekeverjük a tojás sárgáját, és az olvasztott csokoládét, majd lazítjuk a tojáshabbal, végül lazán beleforgatjuk az őrölt mandulát. 180 C-fokos előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.

Narancsos piskóta
Egy db 18 cm átmérőjű piskótához
Ez a torta belső lapja

1 db tojás kettéválasztva
20 g nádcukor
20 g liszt
1 narancs reszelt héja

A tojás sárgájába belereszelem a narancshéjat. Tojás fehérjét a nádcukorral nem túl kemény habbá verem, és óvatosan belekeverem a sárgájás részt. Végül beleforgatom a lisztet. 180 C-fokon 12-13 perc alatt megsütöm.

Jameson szirup
fél narancs leve
100 nádcukor
100 ml whiskey
A fél narancs levét a nádcukorral felforraljuk, majd ha kissé lehűlt belekeverjük a Whiskeyt. Ezzel a sziruppal meglocsoljuk a belső piskótát.

Tejcsoki krém
300 g tejcsokoládé olvasztva
450 g tejszínhab
A két összetevőt óvatosan keverjük össze.

Tejcsoki ganache
200 ml állati tejszín

300 g tejcsoki