Előszó

2019. szeptember 23., hétfő

Pisztácia torta


Recept 1 db 23 cm átmérőjű tortához

Piskóta
6  db tojás sárgája
10 db tojás fehérje
130 g cukor
130 enyhén pörkölt, őrölt pisztácia
40 g liszt
40 g fehércsokoládé olvasztva

A pisztáciát keverjük el a lisztel. A tojás sárgáját habosítsuk fel. A tojás fehérjét a cukorral verjük nem túl kemény habbá. Keverjük a fehércsokoládét a tojássárgájába, majd lazítsuk fel a fehérjével. Végűl forgassuk bele a pisztáciás részt. Osszuk négy részre és kenjünk belőle vékony lapokat sütőfóliára. 185 C-fokon süssük 10-12 percig.


Krém alap

4 db tojás sárgája
800 g állati tejszín
200 g fehércsokoládé
1 rúd vanília kikapart belseje

A tojás sárgáját keverjük el 200 g tejszínnel, a többi tejszínt forraljuk fel a vaníliával. Adjuk hozzá a sárgájás részt és folyamatos keverés közben hevítsük 80 C-fokig. Keverjük simára benne a fehércsokoládét. A krémet egy éjszakán át hűtsük.

Torta töltése

Kihűlt alapkrém
100 g mascarpone
100 g házi pisztácia paszta+1 csipet só

A pisztácia pasztát úgy készítjük, hogy a sózatlan pisztáciát enyhén megpirítjuk. Sütőben szétterítve 180 C-fokon 12-15 perc. Majd még forrón egy aprítóban, kávédarálóban vagy smoothie készítőben teljesen krémesre keverjük.

A kihűlt alapkrémet a mascarponéval lassú fokozaton óvatosan kihabosítjuk(Ha túl sokáig keverjük kiikrásodhat.) A krém egyik felébe keverjük bele a pisztácia pasztát. Körkörösen felváltva a krémeket töltsük össze a négy piskótalapot.



Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése