Alien torta

Kifogtam ismét, egy rugalmas vendéget. „Nyolcadik utas a halál” jellegű tortát szeretet volna. Hozott is pár képet, arról a jelenetről, amikor a kicsi szörny kijön a hapsi hasából, jó véresen. Erről sikerült lebeszélnem, mert szerintem nem kéne senkinek elvenni az étvágyát a desszert előtt. A klasszikus Alien fejet javasoltam, és beleegyezett.

 

Négyzet alakú csoki tortából faragtam ki. Először kivágtam az arcát, majd a maradékból azt a hosszúkás koponya részt formáztam meg. Ehhez érdemes csíkokra, illetve lapokra vágni a maradék tortát. Így lehet a legkönnyebben formát kialakítani, faragás közben. Ezután körbekentem és fagyasztottam. Mondhatni, hogy ez a munka a legegyszerűbb torták közé tartozik. Lekerekített formák, tehát könnyű burkolni. Egyetlen színre van szükség és ez nagyon meggyorsítja a munkát.

 

Alakítsuk ki a kontúrokat egyszerű karcolásokkal. Valamint a szájánál igyekezzünk élesre kialakítani. Nem mindig hasznos, ha minden részletet pontosan igyekszünk lemásolni. Egyrészt zavaros lesz a végeredmény másrészt, sokszorozódik a hibalehetőség. Ha elégedettek vagyunk a kontúrokkal, fújjunk rá ezüstöt, feketét és egy pici barnát.

Slusszpoénként tegyük a szájába azt a jellegzetes Alienes kisebb szájat, ez igazán nem sok munka. A fogakat pedig egyszerűen benyomkodhatjuk glazurból, ha igényesebbet szeretnénk, mintázzuk meg a fogakat is fehér marcipánból és miután megszáradtak, szurkáljuk be a helyükre.  

Bakancs torta

Egy egyszerű felírat volt a rendelőpapíron „barna bakancs”, semmi egyéb nem volt kikötve. Ezt szeretem, ilyenkor egy kicsit szabadkezet kaphatok.  Nem határozták meg, hogy állva, fektetve, vagy esetleg abban a fektetve és félbevágott stílusban készüljön-e. Az ízében viszont volt szokatlan kívánságuk, tejcsokis és étcsokis vajkrémmel kérték. Tehát ezzel a két krémmel és kakaós piskótával betöltöttem egy kb. 25*25 cm-es négyzetet, ami 7-8 cm magas volt. Miután kifagyott következett a faragás, ezt nehéz írott formában visszaadni, de azért megpróbálom. Semmi képen sem szerettem volna elfektetni a bakancsot. Tehát először a torta tetejére bekarcoltam egy cipőtalpformát és egyszerűen körbevágtam. Megvan a talp és erre kezdjük a maradékból felépíteni a bakancs orrát és a szárát. Úgy negyven cm magas lett. Mivel nem volt meghatározva sem fazon sem márka, így egy klasszikus és kissé elnagyolt formát választottam, ami kiemeli egy ilyen lábbeli jellegzetességeit. Tehát jó nagy orrészt készítettem neki, mint a mesékben. Félhosszú szárat gondoltam és egy kissé elálló nyelvet. Valamint mindenképpen úgy képzeltem el, hogy a száránál egy kicsit feljebb legyen és mereven álljon a marcipán. Nem szerettem volna, ha egy lekerekített marcipánburkolás van a bakancsszáránál. A befűző részét is úgy képzeltem el, hogy nem simul rá a tortára, mert az nem igazán realisztikus. Aztán ott van a talprész. Hiába kértek barna bakancsot a talpa akkor is csak fekete lehet. Szerettem volna, ha kiemeltebben látszik a sarka, és ha van rajta egy határozott vastag varrás, és amiről sokan megfeledkeznek, hogy a bakancsok orrésze nem érintkezik a talajjal. Itt egy kicsit alá kellett vágni a tortának és így az orra „lebeg” a levegőben. Ez lehetetlen úgy kivitelezni, hogy egyszerűen kinyújtom a marcipánt és leburkolom. A tetején elszakadna, lekerekedne, az alján beráncosodna. A torta burkolásán mindig akkor szoktam gondolkodni, amikor faragom. Egyrészt nincs arra időm, hogy leüljek morfondírozni rajta. Úgyhogy bele szoktam vágni és a tapasztalataimra hagyatkozom. Csak így tudok gyorsan haladni. Az egyik legfontosabb tapasztalatom pedig az, hogy akkor jönnek a legjobb, ötletek, amikor elkezdek foglalkozni az aktuális tortával. Faragás közben látom a legjobban, hogy hogyan fogom leburkolni a tortát, és ami nagyon fontos, úgy alakíthatom a faragást, hogy szépen tudjam majd leburkolni. Tehát egyben nem burkolhatok, mint egy cukrász, csak darabokban, mint egy cipőfelsőrész készítő. Megnéztem milyen sorrendben pakoljam fel a darabokat és nekiláttam. A belebújós részt le kellet fednem egy ovális darabbal. Ez után jött a nyelv, majd a cipő orra. A barna részből utoljára a szárát átölelő darab került fel. A talprész pedig csak szalagokkal körbehúzva, először egy vastagabb majd egy vékonyabb. A varratok mintázat derelyevágóval és pontozóval készítettem. A talprészen a varrást glazúrral nyomtam be. Mielőtt felraktam a cipőfűzőt még lefújtam kávébarna airbrush ételfestékkel ez leszedi a porcukrot és élet hűbb külsőt kölcsönöz a tortának.

Elkészült, még új, nincs is betörve.

Párizsi krém főzése

Recept

320 g cukor
1 vanília rúd
160 g kakaópór
280 ml állati tejszín
400 g vaj vagy margarin

Elkészítés:
A tejszínt a cukorral szálpróbáig főzzük. Tehát olyan sűrű sziruppá forraljuk, melyből egy cseppet kivéve a két ujjunk között vékony szálat  tudunk képezni. Ekkor keverjük, benne simára a kakaóport és a vaníliát, végül keverjük el benne a vajat illetve a margarint. Felhasználás előtt érdemes egy éjszakát hűtőben pihentetni.

Ezt az alapkrémet a cukrászatokban előszeretettel használják. Sok féle képen variálható és tovább ízesíthető. Készíthető belőle olcsó csokoládétorta, tölthetjük desszertekbe esetleg mogyoróval, vagy kávéval ízesítve, illetve édes teasütemények töltelékében is megtalálható.

Csoki krém:
Ha a párizsi krém kihűlt, habosítsuk ki 200-250 g vajjal vagy margarinnal (ízlés szerint).
Ebből a csoki krémből készíthetőek figurális torták is, mert megdermedve megfelelő tartása lesz.

Gyermek körtetorta, Children's pear cake

Recept:

Egy db 23 cm átmérőjű tortakarikához

Piskóta:

40 g Teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
20 g őrölt mandula
3-4 tojás kettéválasztva
50 g olvasztott vaj
60 g nádcukor
1 citrom reszelt héja

A vajat megolvasztom, de nem forróra és belekeverem a tojás sárgáját valamint a citrom reszelt héját.
A tojás fehérjét felverem a nádcukorral nem túl kemény habbá, hozzácsurgatom a vajjal elkevert sárgáját. Óvatosan márványosra keverem, ekkor kezdem hozzászórni a lisztet és az őrölt mandulát. A kikevert piskótát a sütőkarikába töltöm és 160 C-fokon kb. 23 perc alatt megsütöm.
Recipe: for 23cm diameter round cake

Sponge:

40g whole wheat flour
20g drilled almond
3-4 eggs separated
50g melted butter
60g cane
1 lemon grated peel

Melt the butter but not hot, and mix the yolk into it and the grated lemon peel.
Beat up the white egg with the cane, churn up the foam, not too hard, drop the butter mixed with yolk to it. Carefully mix till it looks like marble then start to scatter the flour and the drilled almond. Fill the spongy into baking-ring and on 160 C bake it for 23 min.

Körte előkészítése:

A 3 db körtét megmosom, meghámozom és kivágom a magházukat.
Teát főzök vízből, nádcukorból, teafűből, fahéjrúdból, szegfűszegből és egy felkarikázott citromból ebben főzöm kissé puhára a körtéket. Majd lehűtöm és félreteszem.
Preparing the pear

Wash the 3 pears peel it and cut out the core. Make a tea from water, cane, teabag, cinnamon bar and 1 lemon cut into rings. Leave if for cold.
Torta betöltése:

Tejcsokoládé krém

300 g olvasztott tejcsokoládé
600 ml tejszín

A tejszínt habbá verem és apránként hozzákeverem az olvasztott tejcsokoládéhoz.
A kihűlt tönkölypiskótára ráhelyezem a sütőkarikát és 1 cm vékony krémet kenek bele, majd belehelyezem a körtéket és a többi krémmel teletöltöm a tortakarikát. A tetejét egyenesre kenem. Egy picit dermedni hagyjuk, majd a karikát kb. 2 mm-rel megemeljük a torta szintjétől és alulról kiékeljük. Ezt a 2 millimétert langyos ganache krémmel feltöltjük, és szintén simára kenjük. Ízlés szerint díszítjük.
Filling the cake

Chocolate cream

300g melted chocolate
600ml milk-cream (double cream)

Churn up the foam and give it to the melted chocolate little by little. Place the baking-ring on the cold sponge and cover with 1cm thick cream into it then place the pears and with the remain cream fill the cake-rings. Grease the top to straight. Leave it for petrified, then lift the ring from the ground around 2cm and wedge it from below. Fill this 2ml gap with tepid Ganache-cream and grease it flat. Decorate as per your taste.
Ganche:

200 ml állati tejszín
200 g étcsokoládé (minimum 50 % kakaótartalommal)

A tejszínt gőzölgésig hevítjük (70 C-fok), majd ráöntjük a felaprított csokoládéra, de még nem keverjük, el csak hagyjuk, hogy átjárja a meleg. Pár perc állás után a lehető legkevesebb mozdulattal, óvatosan simára keverjük. Azért nem szabad sokat kevergetni, mert akkor sok buborék kerül bele és az meglátszódik majd a torta felületén. Tehát figyeljünk, hogy buborékmentes legyen a ganache. Fontos még megjegyezni, hogy ennek a bevonatnak az íze, sűrűsége és fénye, változó lehet az alapanyagok minőségének függvényében.
Ganche:

200ml animal cream
200g dark chocolate (min 50% cocoa contain)

Heat the cream till steaming (70 C) then pour on the cut chocolate, but do not mix them, just leave the hot toughing. After few minutes standing, mix it with the least movement, carefully smooth. If you do too much mixing (movement) that will show on the surface of the cake. Thus listen to the Ganche to be without bubbles. Important to notice that this cream’s taste, dense, lightness can be varying as per the ingredients value.

Az A380-as óriásgép Budapesten

Ma érkezett az A380, a világ legnagyobb utasszállító repülőgépe. Szokás szerint tűzoltóautóval, és egy különleges tortával üdvözölték a gép érkezését. A Budapest Airportnak jó szokása ugyanis, hogy különleges alkalmakra különleges tortákkal ünnepelnek. Ilyenek az új járatok indítása, vagy a különleges gépek érkezése. Ilyenkor egy kedves képviselőjük megjelenik a kávéházban és kihív engem, hogy megbeszéljük, milyen tortára is gondoltak. Néha képlékeny ötlettel, néha komplett „műszaki” rajzzal érkezik hozzám. Jelen esetben az utóbbi volt érvényben. A téma egy felhő, rajta a Lufthansa A380-as gigagépe, mögötte pedig, az irányító torony. Hozzá tartozó logók, feliratok. Mindez kétszáz szeletben. Ilyenkor olyan problémák is fel szoktak merülni, hogy hogyan férünk be a hűtőkamrába? Érdemes csak a legutolsó pillanatban elkezdeni készíteni, hogy ne kelljen sokáig kerülgetni? Hol fogok tudni kinyújtani 1,5 nm marcipánt, hogy leburkolhassam? A sérülésmentes leszállításról szintén gondoskodni kell. Eltöltöttem vele pár túlórát, de elkészült, elszállították én pedig izgultam, hogy mit szólnak majd hozzá. Aztán megcsörrent a telefonom. A szimpatikus hölgy volt, aki leadta a rendelést. Mindjárt gondoltam, hogy baj van, mert aki elégedett az nem szokott visszaszólni. Azt mondta, nagyon jó lett a torta és mindenkinek leesett az álla, de sajnos eltörték az egyik kis marcipánlogót. Megkértek, hogy készítsek egy másikat. Természetesen egy ekkora munkánál, egy kis szerviz is belefér, én pedig örültem, mert legalább így kaptam visszajelzést.

Ajánlom figyelmetekbe, másik kedvenc repülős tortám.