Recept kb. 50 db bonbonhoz
A grillázs lapokhoz
A cukrot folyamatos keverés mellett olvasszuk
kristálymentesre, majd keverjük hozzá a diót. A grillázs, forró állapotában
formázható, amint kihűl, megköt. Két szilionos sütőpapír között nyújtsuk 2-3 mm vékonyra, majd enyhén
olajozott késsel vágjuk kb. 3x3 cm-es négyzetekre, és hagyjuk kihűlni. Ha
felvágás közben megkötne, tegyük be rövid időre 180 C-fokos sütőbe így újra
megpuhul.
Vanília ganache
1 db vaníliarúd kikapart belseje
Az összetevőket keverjük simára. A vajas ganache krém ebben
az arányban nyomózsákból dresszírozhatóvá válik. Tehát töltsük csillagcsővel
ellátott nyomózsákba és kb. egy féldiónyi adagot nyomjunk a grillázsnégyzetekre,
majd ferdén helyezzünk rá egy másik grillázsnégyzetet. Hűtőben dermesszük. Majd
húzzuk át temperált étcsokoládéval, először az alját majd mártsuk ki a tetejét
is félig. Helyezzük szilikonos sütőpapírra és dermesszük.
Recipe approx. 50 piece box of chocolates
100 g butter foamed
For the brittle flats
300g sugar
200g of finely chopped walnuts
Melt the sugar till crystals free
with continuously mixing then add the nuts. The brittle hot able to shape but
when it's cold its get hard. Stretch this between two silicone baking paper to
2-3mm thick then cut into 3x3cm squares with slightly oil knife and allow to
cool. If it would get hard while cutting, place in a short time to 180°C oven to soft again.
Vanilla ganache
270g lukewarm melted white
chocolate
1p scraped vanilla stick inside
Mix the ingredients to smooth. The butter
ganache cream in this proportion become figurable. So fill it in press- bag
what has start- tube and press approx. half nut size portions on the brittle
squares, then diagonally place it on another brittle box. Freeze it fridge.
Then dip it through with tempered dark chocolate, first dip the button of it
then half of the top too. Place it on silicone baking paper and freeze it.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése